Danas ćemo govoriti o tradicionalnom aromatičnom i ukusnom jelu slavenske kuhinje - ukiseljenim krastavcima, posebno o njihovim slanim sortama, njihovim blagodatima i štetnosti za tijelo, kao i najpopularnijim receptima za hrskavo povrće.
Krastavci su slabo posoljeni
Lagano posoljeni krastavci pripremaju se na razne načine i služe kao ukusni snack na ljetnim feštama. Zanimljivo je da su slane kulture krastavaca na neki način još korisnije od svježih, ali istodobno i štetnijih, pa je konzumiranje kuhanog povrća za hranu moguće samo ispitivanjem njihovog sastava, prehrambene vrijednosti i potencijalne štete.
Prednost nisko soljenih krastavaca je njihovo kratkoročno soljenje: prema nekim receptima, od kojih sada postoji nezamisliv set, pimply povrće je spremno za uporabu u samo nekoliko sati. U pravilu se u rasol dodaju dodatni proizvodi za poboljšanje okusa: klinčići, lovorov list, kopar, sol, suha senf, hren, češnjak, lišće trešnje, a ponekad i šećer. 
Znate li? Krastavci za ljudsku potrošnju počeli su rasti prije više od 6 tisuća godina. Prvi put su uzgajali divlje zeleno povrće u Indiji, a vremenom su migrirali u Europu, ostatak Azije i Egipat. Jedino mjesto na planeti na koje se raste krastavac nije proširilo Antarktik.
Hranjiva vrijednost i kalorija
Nutritivna vrijednost i kalorijski sadržaj slanog krastavca, težine oko 120 g:
| Dijetalna vlakna | 1,4 g |
| Organske kiseline | 34 g |
| škrob | 0,1 g |
| pepeo | 0,5 g |
| Polinezasićene masne kiseline | 0,001 g |
| voda | 95,2 g |
| Mono - i disaharidi | 1,8 g |
proteini - 0,6 g (2 kcal);
masti 0,08 g (1 kcal);
ugljikohidrati 2,2 g (9 kcal).
Važno je! Odnos energije (približan) proteina, ugljikohidrata i masti (bju): 17%; 8%; 75%.
Sastav krastavaca
Slani krastavci sadrže u svom sastavu mnogo vrijednih vitaminsko-mineralnih sastojaka:
- Vitamin A - 0,05 mg, A (RE) - 50 ug;
- Nikodinamid (PP) - 0.1 mg, PP (NE) - 0.1996 ug;
- Vitamin C - 8,5 mg;
- Vitamin H - 0,6 mcg;
- Vitamin E (TE) - 0,07 ug;
- Vitamini skupine B (B1 - 0,02 mg, B2 - 0,03 mg, B5 - 0,2 mg, B6 - 0,03 mg, B9 - 3 μg).
- Fluor - 11,6 mcg;
- Bakar - 71,2 mg;
- Jod - 2 mcg;
- Kalcij - 21,3 mg;
- Kalij - 101,9 mg;
- Natrij - 9,3 mg;
- Magnezij - 10,4 mg;
- Fosfor - 29,8 mg;
- Klor - 540 mg;
- Sumpor - 1,6 mg;
- Mangan - 0.1260 mg;
- Kolbat - 0,8 mcg;
- Nikal - 0,05 mcg;
- Bor - 0,6 mcg.
Da bi se očuvala ljetna raznolikost hostesa, beru se sunberry, rajčica, bundeve, jabuke, crvene ribizle, borovnice, brusnice, jagode, tikvice, brusnice, morski krkavac, marelice.
Koja je korist?
Lagano soljeni krastavci ne samo da mogu zadovoljiti domaćice brzim metodama kuhanja, već i gostima s izvrsnim pikantnim okusom, ali i donijeti značajne pogodnosti ljudima koji ih redovito jedu. Slano voće sastoji se od 90% vode s visokim sadržajem askorbinske kiseline i raznim hranjivim tvarima koje tijelo brzo apsorbira i ne rastapaju kada se lagano usolje.
Važno je! Proces kuhanja slanog voća ne uključuje dodavanje octa, pa su gotovi proizvodi prikladni za hranu, čak i za djecu.
Osim toga, kalij, magnezij i druge korisne komponente sadržane u krastavcima pomoći će vam da se trajno oslobodite grčeva u udovima, sve vrste grčeva, ublažite mamurluk, povećate učinkovitost gastrointestinalnog trakta, stimulirate zdrav apetit, uklonite zadržane troske iz tijela i služe kao dobra prevencija ateroskleroza.
Povrće se lako može uključiti u prehranu dijetetičara i istovremeno se ne pita koliko kalorija u slanim krastavcima ima samo 13 kalorija (po 100 g), tako da nema razloga za brigu o svojoj težini.
Primjena soli kao glavnog konzervansa pogodna je za preradu kupusa, zelenih rajčica, mlijeka, zelenog luka, crvenog kupusa, papra, zelenog graha.
Štetna svojstva
Nažalost, slabo soljeno bubuljasto povrće može prouzročiti određenu štetu, ali samo ako osoba koja ih konzumira pati od takvih neugodnih stanja:
- povećana kiselost želuca;
- gastritis;
- ulkus i druge bolesti probavnog trakta;
- razne bolesti bubrega;
- česta oteklina;
- individualna netolerancija na začine i proizvode dodane u kiseli krastavac (karanfilić, lovorov list, kopar).
Kako kuhati soljene krastavce
Postoje mnogi načini kuhanja slanih krastavaca, procesi se mogu razlikovati u vremenu kuhanja i soljenju, kao iu budućem okusu samih plodova. Za usporedbu, trebate razmotriti nekoliko najpopularnijih recepata:
Recept 1. "Vrlo brza", suha soljena metoda.
Plodovi koji se na ovaj način solju će biti spremni za samo nekoliko sati. Za soljenje trebat će vam:
- Mali lim ne veći od 0,5 litara;
- 2-3 krastavca;
- 2-3 češnja češnjaka;
- nekoliko koprenih grančica, lišće hrena, peršin.
Recept 2. Suhi ambasador krastavaca "Batch".
sastojci:
- 1 tbsp. l. sol;
- 1 glavu češnjaka;
- Grana kopra;
- 5 listova trešnje;
- Korijen hrena;
- 4 klinčića pupova;
- 3 sladak grašak slatkog graška ili komad gorkog čilija;
- 1 plastičnu vrećicu.
Isprani krastavci odrezuju krajeve, češnjak se reže na 2-4 kriške. Plodovi se presavijaju u pripremljene pakete s ostalim sastojcima, posuda se veže, temeljito protrese i ostavi u toploj sobi na sobnoj temperaturi 5-6 sati. Nakon tog vremena, vrećica se prebacuje u hladnjak.
Znate li? U Rusiji su plodovi krastavaca česti iz XVI. Stoljeća.
Lagano slani krastavci nikada neće nestati iz velikodušnih slovenskih stolova, a razni recepti za njihovu pripremu i dalje će se poboljšavati i zadovoljiti njihovom nekompliciranošću. Glavno je da se proces soljenja odvija jednostavno i zadovoljava hostese izvrsnim i brzim rezultatom.
