Gljive kamenica odavno su cijenjene od strane svih koji se pridržavaju pravila prehrane. Ove gljive su niskokalorične i sadrže mnogo korisnih elemenata.
Stoga ćemo danas govoriti o njihovim osobitostima, o vrstama, gdje rastu i kako se mogu koristiti.
Hrast kamenica
Pleurotus dryinus
- sinonimi: suha, pleurotus, hrastova gljiva.
- jestivost: Da
- pogled, Kapica je polukružna, ovalna ili jezična, mesnata, veličine 4-10 cm, a kod mladih gljiva kremasta ili žućkasta, prekrivena ljuskama, blago konveksna. Kako raste, ona se ispravlja i čak postaje konkavna. Rubovi su valoviti, raščlanjeni malim pukotinama i tragovima prekrivača. Stabljika je baršunasta, cilindrična, s vidljivim ostacima folijskog prstena. Ploče su česte, klizite niz stabljiku gotovo do baze. Kod mladih primjeraka - bijelih, s godinama - krem ili prljavo žute boje. Meso je oštro, zbijeno, s lagano slatkastom aromom.
- Gdje raste: u prirodnim uvjetima raste u europskoj zoni s umjerenom klimom iu Sjevernoj Americi. Voli stabla širokih listova (hrast, brijest).
- Vrijeme prikupljanja: druga polovica srpnja i početak rujna.
- primjena: univerzalni. Možete kuhati, kuhati, soliti, pržiti, kiseli krastavac, kuhati juhe i umake.
Znate li? Kamenice su grabežljivci koji mogu paralizirati i probaviti razne crve. Zbog toga se gotovo nemoguće susresti s glinastim gljivama.
Oyster limun
Pleurotus citrinopileatus Ova zobena kaša se također naziva brijest. U prirodi se nalazi na Dalekom istoku, ali se također produktivno uzgaja kod kuće. Ova vrsta se naziva limun zbog neobičnog svijetlo žutog nijansa stabljike i voćnog tijela, a zove se brijest zbog svog specifičnog rasta - nalazi se u prirodi na brijestovima (vrsta brijesta). Aspine, topola i breza koriste se za uzgoj kuće brijestove kamenice.
Gljiva kamenica može se uzgajati kod kuće. Jednostavnost tehnologije, prinos i izbirljiva gljiva čini ih dostupnim svima.
- sinonimi: zlatna, žuta, ilmak.
- jestivost: Da
- pogled, Standardni promjer ilmak kapice je 3–6 cm, ali ima i uzoraka koji dostižu 10 cm, au nezreloj gljivici, kapica je koštunasta i na kraju se prekriva dubokim jamama. U zreloj gljivi prelijeva se u limunasto-žutu boju, pretvara se u ljevkasto, s rubom krila i poprima nepravilan oblik. U starosti šešir blijedi i postaje gotovo bezbojan. Ploče su tanke, česte, ružičaste, širine 3-4 cm, daleko na nozi. Meso je isto kao kod ostalih vrsta kamenica: guste, bijele. Stabljika je tanka (2-2,5 cm), dužine 6–9 cm, au nezrelih jedinki nalazi se gotovo u sredini, u zrelim jedinicama ekscentrična, krem boje.
- Gdje raste: Ilmaki rastu u grozdovima ili sraslinama (10-80 kape svaki) na mrtvom drvu (povremeno suhim stajalištima) brijestova u listopadnim i mješovitim šumama Primorskog teritorija. Nalaze se na drveću breze u sjevernom dijelu istočnog Sibira.
- Vrijeme prikupljanja: od srpnja do listopada. Vrhunac pada na kišnu sezonu.
- primjena: limunska kamenica je prikladna i za svježe, i za sušenje i dekapiranje. U zrelim uzorcima samo se kapica koristi kao hrana, jer su njihove noge često grube.
Važno je! U nekim slučajevima potrebno je ukloniti fragment kapice koja je postala očvrsnuta u blizini nogu.
Plućna kamenica
Pleurotus pulmonarius
- sinonimi: bukva, bjelkasta, proljeće.
- jestivost: Da Nema toksičnih uzoraka i blizanaca.
- pogled, Kapa kamenice je velika - do 15 cm, a oblik ventilatora je lagan, gotovo bijeli. U zrelim gljivama potamni i postaje žućkasto ili blijedo žuto. Struktura je mesnata. Noga - jaka, bijela, skraćena. Ploča klizi po nozi. Pulpa je vlaknasta, vodena. Ova vrsta se odlikuje ugodnom aromom anisa.
- Gdje raste: u prirodi se javlja na bokovima listopadnih i crnogoričnih stabala, kao i na brezi, lipe i aspensa u području parka i vrtovima.
- Vrijeme prikupljanja: od srpnja do rujna.
- primjena: bilo koji način kuhanja.
Od gljiva koje rastu na stablima, možete koristiti gljive (zimski hlad), sumpor-žuti tinder, a chaga breza gljiva je poznata po svojim ljekovitim svojstvima.
Kraljevska kamenica (stepa)
Pleurotus eryngii
- sinonimi: stepa, stepska bijela gljiva, eringa.
- jestivost: Da
- pogled, Kraljevska kamenica ima prosječnu (4-13 cm), mesnatu, ispupčenu kapu. Odrastajući postaje glatka, blago lamelirana, u obliku lijevka. U nezrelim gljivama kapa je bijela ili sivo-crvena. Kako se razvija, postaje žuta. Ploče su široke, labave, u mladim gljivama su bijele, u zrelim gljivama su kremaste, žute, bijele i ružičaste. Meso je mliječno ili žućkasto, zbijeno, mesnato, kada zrenje postaje labavo. Okus je lagana gljiva. Noga - bjelkasta, mala (do 4 cm) i široka (do 2 cm), gusta.
- Gdje raste: za razliku od ostalih, ne raste na drveću, već preferira planinsko-stepske ili polusušne zone, pašnjake. Raste na zastarjelim ferule korijenima ili drugim zasadima tipa kišobrana.
- Vrijeme prikupljanja: Rujan-listopad.
- primjena: Ova vrsta smatra se najdelikatnijom od svih kamenica. Gljive se mogu sušiti, konzervirati ili koristiti svježe. Kod zrelih uzoraka koriste se samo kapice.
Znate li? Gljive se s razlogom nazivaju gljivama, ali zbog toga što se razvijaju u specifičnom "vješajućem" stanju.
Bukovača
Pleurotus ostreatus
Danas je najpopularnija jestiva vrsta.
- sinonimi: gljiva kamenica, gruda, gljiva kamenica.
- jestivost: Da
- pogled, Gljiva ima mesnati, veliki (3-25 cm) šešir, izvana nalik na kamenicu, glatku na vrhu, povremeno valovitu. Glavna boja je siva. Međutim, obično su smeđe, sive i žute nijanse. Noga - mala, ali primjetna, iz ispružene kapice. Ima kremastu nijansu, glatka, blizu baze je kruta i vunena. Meso je sočno, nježno, gusto. U odraslih gljiva postaje krut, postoje gusta vlakna.
Važno je! Ponekad noga može biti potpuno odsutna.
- Gdje raste: prirodni okoliš je listopadna (uglavnom vrba, breza, trešnja), ponekad crnogorične šume. Rasprostranjen gotovo na cijelom području bivšeg SSSR-a.
- Vrijeme prikupljanja: sredina rujna - kraj prosinca. Ako je vrijeme hladno, može se pojaviti ljeti.
- primjena: široko se koristi u kuhanju. Pogodno za prženje, dekapiranje, kuhanje, konzerviranje, soljenje, sušenje, fermentaciju, zamrzavanje. U medicini se koristi u liječenju patoloških oboljenja raka, uz radio i kemoterapiju.
Jesenska kamenica
Panellus serotinus
- sinonimi: Alder, svinjska vrba (Panellus serotinus), Kasno Panelus.
- jestivost: Da
- pogled, Ova gljiva ima jednostranu, izduženu, asimetričnu kapu u obliku uha, 10-12 cm dugu i do 6 cm širinu, u nezrelim gljivama je siva ili sivo-smeđa, a kod odraslih je sivo-oker. Meso je bjelkasto, s blagim okusom i aromom gljiva. U kišnom razdoblju postaje vodenasta. Ploče u mladim uzorcima su bijele, a zatim postaju sivo-smeđe. Noga - blago dlakava, kratka, gusta.
- Gdje raste: na panjevima i stabljima listopadnih stabala: Aspen, javor, joha, vjetar, itd. Stanište - umjereno šumsko područje heterogenih i listopadnih puteva.
- Vrijeme prikupljanja: Kolovoz-prosinac.
- primjena: konzumirana pržena, ukiseljena, ukiseljena, sušena, smrznuta i kuhana.
Upoznajte se s tehnologijom sušenja i zamrzavanja gljiva kamenica, kao i općim savjetima za kiseljenje i soljenje gljiva.
Narančasta kamenica
Phyllotopsis nidulans
- sinonimi: gniježđenje ili gniježđenje phyllotopsis.
- jestivost: uvjetno jestivo.
- pogled, Narančasta, masna, mekana kožica od kamenice, promjer kapice - 7-8 cm. Meso je gorko, vodeno, bijelo ili zlatno, s okusom dinje. Stabljika je mala ili potpuno odsutna.
- Gdje raste: živi u listopadnim šumama, na pokvarenim panjevima, palim stablima, iscrpljenim brezama, lipama, jasenama.
- Vrijeme prikupljanja: Rujan-studeni.
- primjena: u kuhanju koristite samo mlade gljive. Odrasli uzorci su tvrdi, s neugodnom aromom koja podsjeća na pokvarenu mrkvu.
Važno je! Sve gljive se moraju koristiti pažljivo. Osim individualne netolerancije, stvaraju osjećaj težine u želucu.
Pokrivena kamenica
Pleurotus calyptratus Tako nazvan zbog filma koji pokriva ploče ranih gljiva. Taj se veo razbija kako stari i ostaci su vidljivi uz rubove kapice.
- sinonimi: pojedinačno
- jestivost: ne
- pogled, Cap mlada izgleda kao bijeli bubreg. Kako se bukovača razvija, šešir podsjeća na otvoreni ventilator s izbočenom površinom i preklopljenim rubovima. Površina je glatka, malo ljepljiva, s jasnim mokrim trakama koje zrače iz debla. Boja - sivkasto smeđa ili čvrsta smeđa. Uz nedostatak vlage postaje sivi čelik. Kako stari, šešir blijedi i postaje gotovo bijel. Teško je razlikovati gljivu od peteljke. Ploče su žute boje. Meso je bijelo, čvrsto, a okus je poput sirovog krumpira.
- Gdje raste: na sjeveroistočnim stablima u neujednačenim šumama srednje i sjeverne Europe.
- Vrijeme prikupljanja: Travanj-lipanj.
- primjena: praktički nejestivo.
Znate li? Gljive kamenica počele su se razmnožavati tijekom Prvog svjetskog rata, jer su otišle u vojničku prehranu.
Oyster Cone
Pleurotus cornucopia
- sinonimi: u izobilju.
- jestivost: Da
- pogled, Ove gljive imaju zaobljenu, konveksnu (s godinama - u obliku rogova) bijelu ili žućkastu kapu, veličine 3-13 cm, a kako glava sazrijeva, postaje tamnija i dobiva smeđkastu nijansu. Noga - zaobljena, kratka, samo 1 cm, u podnožju - mršava. Boja - Mliječni ili Fawn. Ploče su rijetke, lagane, isprepletene s vremena na vrijeme i oblikuju neobičan uzorak. Meso je čvrsto, mesnato, s laganom aromom i izvrsnim okusom.
- Gdje raste: odabire panjeve brijesta, hrasta, trešnje, breze, javora, oskoruša. Ova bukovača je uobičajena u Kini, Primorskom kraju, Japanu.
- Vrijeme prikupljanja: Svibanj-rujan.
- primjena: Kamenica može biti kuhana, pečena, pirjana i pržena. Za praznine (kiseljenje ili dekapiranje) nije prikladno. Koristite samo poklopce - stabljika gljive je gruba.
Važno je! Za hranu se uzimaju samo uzorci koji nisu stari, jer se s godinama gubi nutritivna vrijednost i okus.
Kamenica je porasla
Pleurotus djamor
- sinonimi: flamingo.
- jestivost: Da
- pogled, Stvoren od strane međusobnih rasta. Šeširi - svijetlo ružičasti, blago konveksni. Kako stari, postaju ravni, zaobljeni ili lingvalni, s napuklim vrhovima, a boja blijedi. Promjer - 3-5 cm, meso je svijetlo ružičaste boje, laganog masnog okusa i osebujne arome. Noga je mala, duljine 2 cm, s čepom se spaja sa bočnom stranom. Ploče su crvenkasto-ružičaste, s vremenom se posvjetljuju.
- Gdje raste: može se naći samo na Dalekom istoku, u Primoryju, ili u zemljama suptropske klime na stablima listopadnih stabala.
- primjena: kuhanje, prženje. Ukusi su niski.
Saznajte više o jestivim šumskim gljivama: cep, volnushka, grub, lisičarka, mohovik, uljarica, vrganj, russula, vrganj, kamelina, shiitake, dubovik, govoruška.
Kao što možete vidjeti, gljiva kamenica je jedinstvena gljiva koja se može beriti od proljeća do zime. Različiti tipovi ne samo da ih koriste u kuhanju, već i primjenjuju se u alternativnoj medicini i krajobraznom dizajnu.
