Lisice su jestive gljive druge kategorije. Naravno, nisu ni ukusne i hranjive kao bijele gljive, ali berači gljiva jako poštuju ovu gljivu, jer ona nije crvljiva i dobro podnosi transport. Mogu biti kuhani, prženi, pirjani, smrznuti, sušeni, soljeni i ukiseljeni. Postoji mnogo različitih recepata za lisičarke, ali uzmite u obzir mogućnost gljiva mariniranih za zimu.
Inventar i kuhinjski aparati
Teško je pokvariti jela od gljiva koristeći marinadu čak i početničkom amaterskom kuharu.
Važno je! U ovoj lisici, kapica ima nepravilne, valovite rubove, mesnatu nogu koja se sužava prema dolje. Ona uvijek nije crvljiva, ima ugodan miris marelice. Ako pritisnete njezino meso, onda će ostati ružičasta staza.
Neposredno prije kuhanja lisičarki tijekom zime, pobrinite se da imate sljedeće kuhinjske predmete:
- Emajlirana posuda - 2 kom. Koliko litara posuda ovisi o broju sakupljenih gljiva. Možemo samo sugerirati da u velikim ćete kuhati gljive (i oni će značajno smanjiti volumen), au drugom - kuhati u marinadi.
- Skimmer - 1 komad.
- Cjedilo - 1 komad.
- Pola litre staklenih posuda s poklopcem.
sastojci
Prije ukusnih mariniranih lisičarki pripremite sljedeće sastojke za marinadu:
- voda - 1 litra;
- ocat 9% - 200 ml;
- sol - 1 žlica s brdom;
- šećer - 2 žlice;
- začini - 3 klinčića, 2 lišća, 6 komada crnog papra, 4 komada pimenta.
Važno je! Najvažniji čimbenik u prevenciji botulizma u konzerviranju gljiva je kiselost marinade od najmanje 1,6%. Prilikom zatvaranja lisica vlastitim rukama, slijedite ovo pravilo, a onda možete biti sigurni u konačni proizvod. Ali ako ih kupite na tržištu ili tretirate na zabavi, riskirate svoje zdravlje.
Vrijeme kuhanja
Ovisi o vremenu namakanja gljiva. Obično se lisičarima preporuča namakanje u slanoj vodi dva sata kako bi se očistili šumski ostaci i prljavština. Kada su vrlo prljavi, preporuča se povremeno mijenjati vodu. Ako ste u žurbi, možete ih staviti u vodu samo pola sata ili odmah isprati pod tekućom vodom. Ali oni se neće lako oprati. Prodavaonice gljiva manje su prljave od šumskih gljiva, ne moraju biti natopljene i potrebno je manje vremena za pranje.
Vrijeme kuhanja bez namakanja - oko sat vremena.
Pročitajte isto kao i pripremu za zimu: rajčica, repa, mrkva, patlidžani, prokulica, mliječne gljive, vrganj, gljive, meda, tikvice, papar, squash, zeleni grah, kamenice
Korak po korak recept
Da biste kuhali ukiseljene lisičarke za ovaj jednostavan i ukusan recept, morate korak po korak obaviti sljedeće korake:
- Pečurke oprati vodom, ukloniti ostatke i istrunuće dijelove. Noge starih gljiva najbolje se uklanjaju. Velike kopije treba izrezati na pola ili četiri puta, a male kopije u cijelosti.
- Istovremeno stavite na vatru veliki lonac slane vode (za svaku litru vode 1 žlicu soli bez klizača).
- Bacite oprane i narezane lisičarke u kipuću vodu, ponovno prokuhajte vodu i pokupite pjenu sa skimmerom. Ako nemate vremena za uklanjanje pjene, nemojte biti tužni, gljive će i dalje biti oprane. Samo pjena može ispuniti ploču. Kuhajte na mirnoj vatri 15-20 minuta s jedva primjetnim kuhanjem, jer vrenje u kipućoj vodi može degradirati okus gljiva. Glavna znamenitost činjenice da su gljive kuhane je njihovo spuštanje na dno posude.
- Dok se gljive obrađuju, posude s poklopcima sterilizirajte. Obično kućanice to čine držeći posudu preko izljeva kipućeg čajnika 10-15 minuta, i bacajući poklopce na 3 minute. Vlasnici mikrovalnih pećnica mogu brzo sterilizirati limenke, ulijevajući vodu u dno limenki i stavljajući ih u mikrovalnu na maksimalnu snagu u trajanju od 5 minuta. Ali limeni poklopci iz limenki još moraju prokuhati.
- Bacite kuhane gljive u cjedilo i dobro isperite hladnom vodom.
- Pripremite marinadu u manjoj tavi: bacite sol, šećer u kipuću vodu, dodajte začine i kuhane lisičarke. Gljive skuhajte u marinadi 10 minuta, stavljajući ocat na samom kraju kuhanja. Da bi marinirali lisičaricu, ocat se uvijek dodaje marinadi na kraju, jer odmah počinje kuhati.
- Bez isključivanja plina ispod lonca za pirjanje ulijte lisičku marinadu u posudu uz pomoć lonca. Pokušajte ne zarobiti previše tekućine. Namotajte posudu, spustite poklopac i ostavite da se ohladi nekoliko sati (ili preko noći).
Kako pohraniti praznine
Vrijeme čuvanja limenki s metalnim poklopcima preporučuje se ne više od godinu dana. U prisustvu staklenih poklopaca, vrijeme čuvanja se produžuje na dvije godine. Marinirane gljive pohranjuju se u hladnom suhom prostoru s temperaturom od oko 6-8 ° C. Za kuhanje ga možete koristiti nakon otprilike tri do četiri tjedna.
Znate li? Hinomanoza, koja se u njima nalazi, pomaže da se ne ostane glupav prema lisicama. Helminti ga jednostavno ne toleriraju, a tradicionalna medicina te gljive koristi kao antihelminthic. No, za njegovu pripremu koristeći suhe sirovine, kao i tijekom toplinske obrade ova tvar je uništena.
Ako se lisičarke nađu u kantama za kalup, temeljito isperite kipućom vodom, nakon što ih stavite u cjedilo. Zatim skuhajte novu marinadu i skuhajte gljive u njoj. Nakon stavljanja u sterilne staklenke i ponovno sipati kipuću marinadu. Ako primijetite da je poklopac natečen na konzervi, bacite ga bez razmišljanja.
Ako ste prekršili tehnologiju kuhanja, onda se ukiseljene gljive mogu čuvati neko vrijeme u hladnjaku pod poklopcem sa kaprom, ali ni u kojem slučaju ne možete ih zamotati kako biste izbjegli botulizam.
Korisni savjeti
Prilikom mariniranja lisičarki možete koristiti savjete iskusnih berača gljiva:
- kada beru gljive, nogu treba pažljivo odrezati nožem, a ne izvući iz zemlje, jer je uzročnik botulizma u tlu;
- Prije nastavka mariniranja, lisičarke treba dobro odmahnuti, a također i odbaciti pokvarene uzorke. Kako bi se bolje oslobodili raznih ostataka, oni se natapaju u vodi, u kojoj se najprije otopi sol i limunska kiselina. Da biste to učinili, u jednoj litri vode se razrijedi s 2 g limunske kiseline, kao i 10 g kamene soli. Nakon toga se gljive, osim što su dobro očišćene, pripremaju brže i skladište mnogo bolje;
- Mnogi ljudi kada kuhaju lisičarke preporučuju uzimanje samo kapica od gljiva. No, noge ne moraju baciti u smeće - možete napraviti ukusni gljiva kavijar od njih;
- Liske se kuhaju prije ukiseljavanja. U mnogim izvorima informacija preporučuje se kuhanje dvadesetak minuta. U praksi, tijekom procesa ključanja, oni su spremni čim se potpuno spuste na dno;
- Da bi se lisičarke ravnomjerno namakale u marinadi, možete ih upotrijebiti da se podudaraju s istom veličinom, ali ako se lisičarke razlikuju po veličini, treba ih izrezati na približno iste dijelove;
- Da bi se ukiseljene gljive ispale hrskave, odmah nakon ključanja treba ih odmah oprati hladnom vodom;
- Za kiseljenje i dekapiranje najbolje je koristiti kamenu sol, ali jodirana sol se ne može koristiti;
- lisičarke su gljivice koje akumuliraju srednje radioaktivne tvari. Stoga, ako ste sigurni u ekologiju mjesta gdje ste skupljali gljive, onda je za podnožje marinade bolje uzeti ne samo vodu, nego i uvar u kojem su pripremljeni. Marinada će postati mirisnija, gljiva;
- Prije posluživanja pospite suncokretom ili maslinovim uljem, dodajte začinsko bilje, luk i češnjak. Dijetetski izbor za spremanje lik bi se koristiti kiseli gljive bez ulja, samo s zelenila. Takve se gljive također mogu dodati raznim salatama ili preljevima za pljeskavice.
Znate li? Znanstvenici su dokazali da su gljive postojale prije 400 milijuna godina, dakle prije dolaska dinosaura.
Pripremajući kisele lisičarke kod kuće prema ovom receptu, možete uživati u njima zimi i jesti kao zasebnu posudu ili dodati jelo. Marinirane gljive nisu samo ukusne, već se lako apsorbiraju u ljudskom tijelu. Mogu se pripremati i čuvati u uobičajenim uvjetima standardnog apartmana.
