"Kavijar u inozemstvu, patlidžan!" - Tako ponosno predstavio ovo nevjerojatno ukusno jelo po karakteru sovjetske komedije L. Gaidai "Ivan Vasiljevič mijenja zanimanje". Naravno, takav se proizvod ne može uspoređivati s crnim ili crnim kavijarom po cijeni ili po blagotvornim svojstvima, ali ipak je to veliki užitak, ne samo sezonski, jer se plavi kavijar može pripremiti u obliku zaokreta za zimu bez posebnih problema. I to će učiniti!
Kuhinjski alati
Pripremite potrebnu opremu:
- Očistite limenke s poklopcima.
- Šava ili ključ za šivanje (ako koristite limenke s navojnim čepovima, nećete trebati ključ).
- Oštar nož.
- Pan.
- Veliki lonac ili kotao.
- Veslo (plastično ili drveno) za gnječenje.
- Žlica za stavljanje kavijara u staklenke.
Savjetujemo vam da pročitate o načinu berbe patlidžana (sušenje, zamrzavanje).
sastojci
Za pripremu "prekomorskih" grickalica potrebni su samo domaći proizvodi:
- patlidžani - 5 komada;
- slatka bugarska paprika (boja nije bitna) - 5 komada;
- zrele rajčice - 2-3 komada;
- luk - 2-3 glave;
- mrkva - 2-3 komada;
- paprika - 1 komad;
- biljno ulje (suncokret ili maslina) - 1,5 šalice;
- sol - na okus;
- šećer - 1 žlica;
- Stolni ocat - 50 ml.
Postupak kuhanja
Prvo pripremite banke. Moraju se sterilizirati. Postoji nekoliko načina za to, svaka hostesa ima svoje preferencije. Možete staviti staklenke u lonac s vodom i kuhati 5-10 minuta, možete ga držati preko pare (za to će vam trebati poseban uređaj, iako neki to učiniti s običnim čajnikom), možete zaliti kipuću vodu, ali u ovom slučaju morate napraviti nekoliko uzastopnih ispuna. postupno povećavajući temperaturu vode, inače staklo može puknuti.
Saznajte više o metodama sterilizacije.
Sterilne limenke stavljaju se na čist ručnik s vratom prema dolje - sada su potpuno spremni za uporabu u očuvanju.
Sada preuzimamo proizvode:
- Kockice patlidžana i sipajte slanom vodom (4 žlice soli na 2 litre vode). Ostavite 40 minuta.
- Ogulite rajčice s kože. Da biste to učinili, napravimo rez u obliku križa na svakoj rajčici s obje strane i zalijemo kipućom vodom na nekoliko minuta.
- Nakon takve improvizirane kupke, kora se vrlo lako uklanja, poput rukavice.
- Oguljene rajčice izrežite na male kockice - dimenzije bi trebale biti iste kao one iz prethodno pripremljenih patlidžana.
- Na isti način čistimo i rezamo luk.
- Bugarski papar narezan na kockice, prethodno očišćen od sjemenki.
- Čili se oslobađa iz sjemena (oni sadrže najveću količinu kapsaicina, tvari koja čini papar oštar).
- Na srednjem ribežu narežite oguljenu mrkvu.
- Bacamo patlidžane u cjedilo, isperemo s vodom kako bismo isprali višak soli, a zatim pustiti da se voda potpuno isprazni.
Počnite kuhati kavijar:
- U duboku tavu ulijte biljno ulje i dobro ga zagrijte.
- Ulijte patlidžane u tavu i gulaš (kriške bi trebale potamniti).
- Prebacimo patlidžan u veliku posudu.
- Provodimo sličan postupak s lukom: popecemo ga u istoj tavi do zlatno smeđe.
- Dodajte luk u patlidžan.
- U istoj tavi pržiti mrkvu. Ne zaboravite dodati biljno ulje. Da bi se spriječilo sagorijevanje mrkve, požar treba malo ukloniti.
- Mi prebacujemo mrkve na tavu.
- Isto tako popržite papar i pomaknite ga na ostatak povrća.
- Zapušite rajčice u tavi (nema potrebe za dodavanjem ulja) dok ne dobiju svijetlo narančastu boju.
- U posudu ulijte umak od rajčice.
- U najmanju ruku, posudu dodajte sjeckani čili, sol i šećer, a zatim dobro promiješajte povrće.
- Kuhajte jaja na laganoj vatri oko 40 minuta.
- Prije završetka gašenja dodajte ocat, kuhajte nekoliko minuta.
Važno je! Šećer je nužno potreban, neutralizira kiselinu rajčice i osigurava uravnotežen okus jela.
To je sve. Ostaje nam samo proširiti kulinarsko remek-djelo preko limenki i zatvoriti poklopce (poklopci se najprije moraju kuhati tako da su sterilni i odmah ih koristiti, još vrući).
Vruće limenke stavljaju se na čisti ručnik, a povrh njih je bolje pokriti ih pokrivačem ili pokrivačem i potpuno se ohladiti.
Eggplant caviar kuhanje video recept
Što učiniti da patlidžan nije gorak
Patlidžana, doista, ponekad gorak. Međutim, sljedeće manipulacije s plodovima moraju biti učinjene ne samo da bi ih učinile ukusnijim, već i da ne bi bile otrovane. Patlidzana sadrzi toksicni glikoalkaloidni solanin. Ta riječ sama po sebi u prijevodu znači "velebilje", a otrov je doista prisutan u svim biljkama ove obitelji, ne samo u plodovima, već iu lišću.
Znate li? Patlidžan došao u Europu s Istoka u XV stoljeću, ali u početku se smatralo da je ukrasna biljka. Tek od XVIII. Stoljeća počelo se uzgajati za hranu.
Solanin se može osloboditi (čini gorki patlidžan) uz pomoć soli. Za to postoji dva glavna načina, Prvi je jednostavno sipati kriške voća solju i pustiti ih da stoje 10-15 minuta, a drugo da ih istodobno napuni slanom vodom. 
Na ovaj ili onaj način biraju se ovisno o tome kako se koriste plodovi - na primjer, ako planiramo pecivo, nakon pečenja u tankim kriškama, prethodno namakanje može uništiti sve. U slučaju kavijara, kada se plodovi sitno usitnjaju, sipajte ih solju, naprotiv, to je nezgodno, jer će biti potrebno previše soli, a jelo kao rezultat jednostavno se ne može jesti.
Važno je! Količina solanina u patlidžanima izravno je proporcionalna stupnju zrelosti ploda.
Što još možete dodati
Ovaj recept je dobar jer nema stroge zahtjeve u pogledu omjera povrća ili sastojaka.
Usredotočite se na sljedeća načela:
- broj patlidžana i paprike (u komadima) trebao bi biti otprilike isti, ali ako su patlidžani mali i papar velik, pomaknite udio prema "glavnom sudioniku";
- konačni rezultat ovisit će o broju rajčica: što su manje rajčice, to će više biti kavijar od patlidžana, ali ionako će biti ukusno;
- mrkve iz recepta mogu biti isključene, također će dobro ispasti;
- chili - sastojak za amatere; ako ne volite začinjeno, ne stavljajte;
- Ocat je prisutan u ovom jelu samo kao konzervans, pa ako napravite kavijar da ga odmah pojede, ne morate ga dodavati, kavijar će ispasti mnogo ukusniji.
Saznajte kako kuhati kod kuće jabuka jabukovača octa.
Češnjak nije prisutan u receptu, ali će u isto vrijeme jelo biti puno aromatičnije i ukusnije. Ako stavite puno češnjaka, to će čak dodati i začinjenost, pa kao alternativu, preporučamo pokušati koristiti češnjak umjesto vruće paprike. Češnjak treba staviti istodobno s octom, tako da tijekom procesa toplinske obrade ne gubi nikakvu oštrinu ili okus. 
Dobro je dodati jelu jabuku, bolje ne slatko, već kiselo. Alternativno, možete koristiti čak i krušku. Plodovi su jednostavno izrezani na kockice iste veličine kao i drugi sastojci i dodani u kotao bez pečenja.
Znate li? Strogo znanstveno, plod patlidžana treba smatrati velikim bobicama.
U posljednjoj fazi također možete staviti sitno sjeckani zeleni (koristite kopar, peršin, cilantro, estragon - što god želite), no postoji nijansa: svježe zelje u očuvanju povećava vjerojatnost da će procesi fermentacije početi u bankama, pa ako nemate dovoljno iskustva u pripremanju domaćih spinova, ne biste trebali preuzmite rizik.
Gdje je najbolje mjesto za spremanje praznih mjesta
Nakon što se banke potpuno ohlade, treba ih staviti tamno mjesto i pohraniti na sobnoj temperaturi, Ako postoji podrum - super, ali ako ne, također nije zastrašujuće. Glavno je da je temperaturni režim stabilan, hladni i toplinski padovi za očuvanje štetni.
Idealno je jesti praznine koje se kuvaju tijekom ljeta tijekom sezone - tako da u vrijeme kada se na stolu pojavi svježe povrće iz prošlogodišnjeg očuvanja, ništa ne preostaje. Međutim, ako se tehnologija održi (može se jasno vidjeti s poklopca koji je malo uvučen u limenku), uvijanje može ostati 2-3 zime. Međutim, s obzirom na kavijar od patlidžana jedva je moguće, ovaj proizvod u spremnicima jednostavno neće stagnirati!
Upoznajte se s receptima za pripremu zimske adžike od ljute paprike; rajčica (zelena salata, rajčica u vlastitom soku, s senfom, sok od rajčice, "Yum prsti", kiseli zelje, smrznuti), papar, luk.
Što ima
Najbolje od svega - s votkom. Kavijar od patlidžana samo je nevjerojatna užina! 
Gotovi kavijar može se proširiti na crni kruh i može se koristiti kao sendvič, može se koristiti kao prilog ili prilog. Ali čuvajte se!
Važno je! Kavijar od patlidžana nije dijetetsko jelo! Ima mnogo više kalorija nego squash. Prvo, sam patlidžan je otprilike jedan i pol puta kaloričniji od tikvica; drugo, ovaj solanaceous "uzima" puno biljnog ulja prilikom prženja.
Dakle, jesti kavijar od patlidžana za zdravlje, zasititi tijelo s vitaminima u zimi, ali pokušajte pronaći snagu da se zaustavi na vrijeme. Iako ... neće biti lako.
