Ukusne marinirane gljive, bijele, pržene u pavlaci, bogata juha od gljiva - broj jela s gljivama se ne računa. Mnogi ljudi radije biraju vlastite gljive za domaću kuhinju, jer to nije samo profitabilno, već i ugodno razonodu. Međutim, takve aktivnosti mogu imati neugodne posljedice ako ne znate sve složenosti procesa. Kako razlikovati jestive vrste od otrovnih i koliko su opasne pogreške u takvim slučajevima - raspravimo detaljnije.
Opasnost od trovanja čak i jestivim vrstama.
Za početak, jestive gljive mogu biti štetne po zdravlje. Ovaj proizvod aktivno upija tvari iz okoliša, tlo na kojem raste, ruke koje se skupljaju. Stoga su prirodni vitamini u kojima su gljive bogate uključeni u sastav, ali i jednostavno:
- bakterija, Oni su svugdje, uključujući i hranu. Proizvodi koji nisu toplinski obrađeni izravan su put do trovanja. U rizičnu skupinu ubrajaju se ukiseljene gljive čija receptura ne uključuje kuhanje. A u slučaju nedostatka soli, takva marinada je štetna za zdravlje;
Preporučujemo da naučite kako se kiseli krastavci za zimske mliječne gljive, lisičarke i ryadovki.
- toksini, Njihove gljive mogu rasti kao u razdoblju rasta, u blizini autocesta, postrojenja i tvornica, te u procesu skladištenja već ubranog usjeva. Na primjer, tijekom dugog boravka u galvaniziranim jelima.
Osim štetnog sastava, uzrokuje trovanje:- prekomjerno korištenje, Želudac je teško obraditi takvom hranom, tako da veliki dijelovi uzrokuju poremećaj probavnog procesa. Osobe koje pate od kroničnih bolesti u aktivnoj fazi, starije osobe, djeca i alergije su posebno ugrožene;
- crvi, razmažene, oštećene kopije, U njihovim voćnim tijelima već su se pojavili proizvodi raspada koji su otrovni za ljude;
- gljive nespojive s alkoholom, Takve vrste kao što su govoruška klaviformna, siva i bijela gljiva, imaju toksin, koji je apsolutno bezopasan u kuhanom ili ukiseljenom obliku, ako ga ne koristite s alkoholom. Pod njegovim utjecajem otrov se otapa, a unutar sat vremena pojavljuju se prvi znakovi trovanja;
- pogrešne konzervirane kisele krastavce, Potopljene ili nedovoljno usoljene ukiseljene gljive, pohranjene u staklenim posudama, brzo propadaju, au njima nastaju štetne bakterije. To se može dogoditi zbog loše iskrivljene maske.
Važno je! Shvatiti da nešto nije u redu s konzervacijom, a bolje je ne koristiti, omogućit će poklopcu da nabubri na konzervi.
Je li moguće provjeriti stupanj jestivosti "po oku" i što je ispunjeno
U ljudi postoje mnogi načini da se identificiraju otrovne gljive, ali takve metode su vrlo upitne. Početnici berači gljiva vjeruju da će miris pomoći u tome: navodno štetne sorte imaju neugodan, osebujan miris.
Međutim, svaka osoba doživljava okuse na svoj način, osim što neke jestive vrste također neugodno mirišu (primjerice, običan šampinjon).
Netko vjeruje da kukci i crvi ne jedu otrovnu pulpu pa se prikupljaju samo ubrani uzorci. U osnovi pogrešna praksa koja nema znanstvenih dokaza. Osim toga, sjetimo se što je ispunjeno uporabom crvljivih proizvoda. 
Međutim, tvrdnja da uporaba alkohola s gljivama može neutralizirati otrov čak i najopasnijih vrsta postala je izjava o najvećoj opasnosti za zdravlje. Alkohol nema slična svojstva, štoviše, u nekim slučajevima to samo pogoršava situaciju.
Znate li? Gljive su rasle na našem planetu prije pojave dinosaura ovdje. Od tada se neke vrste uopće nisu mijenjale.
Narodni načini i njihova učinkovitost
Među popularnim metodama postoji nekoliko najpopularnijih metoda, čija se učinkovitost sada ocjenjuje s znanstvenog stajališta.
Provjerite s lukom
Za test jestivosti često se koristi luk ili češnjak. Gljive se pere, čiste i šalju u posudu s vodom za plin. Kada voda počne kuhati, dodajte nekoliko kriški oguljenog luka ili češnjaka, a zatim pažljivo pratite.
Vjeruje se da će povrće dobiti smeđu nijansu ako se otrovni primjerci kuhaju u tavi.
Video: provjerite gljive s lukom Zapravo, sve je jednostavnije: luk i češnjak mijenjaju boju pod utjecajem tirozinaze - enzima koji je prisutan u jestivim i otrovnim gljivama. Stoga se ova metoda ne može smatrati djelotvornom.
Znate li? Dugo vremena znanstvenici nisu znali kojoj kraljevini pripadaju gljive, jer su u smislu proteina bliže životinjskom svijetu, ali ih količina ugljikohidrata i minerala približava biljkama. Spor je riješen 1960. stvaranjem posebnog kraljevstva gljiva.
Mi koristimo mlijeko
Ništa manje jednostavan i pristupačan način - provjerite uobičajeno mlijeko. Smatra se da ako otrovne gljive uđu u tekućinu, mlijeko će se brzo pretvoriti u kiselo. Sa znanstvenog stajališta, izjava je neopravdana.
Organske kiseline izazivaju zakiseljavanje, kao i pepsin, enzim koji se nalazi u različitim vrstama gljiva i ne utječe na njihovu prikladnost za konzumaciju.
Kako provjeriti gljive sa srebrom
Drugi mit se odnosi na srebro. Popularna metoda kaže da će srebrni predmet bačen u posudu s kipućim gljivama nužno potamniti pri kontaktu s otrovnim vrstama.
Video: Provjera gljiva s mlijekom i srebrom Srebro se stvarno smračuje. Samo ne iz otrova, već iz sumpora u gljivičnim aminokiselinama.
Važno je! Sumpor je u mnogim jestivim vrstama, ali što je najopasnije, u nekim otrovnim vrstama ta tvar ne postoji, pa ih neće moći izračunati na ovaj način.
Ocat i sol neutraliziraju gljive
Neki narodni lijekovi nisu usmjereni na identificiranje, nego na neutralizaciju otrova. Najpopularnija metoda u ovom slučaju uključuje uporabu octa i soli.
Za vrijeme kuhanja potrebno je gljivama dodati otopinu octa i slane vode, a navodno će se uništiti otrov. Da, sličan rezultat je moguć kod niskotoksičnih vrsta (na primjer, šavova), ali ova metoda ne tretira stvarno otrovne primjerke kao što su Amanita i blijeda pasta.
Osnovna pravila za odabir gljiva u šumi
Okupljanje nakon sljedeće kiše u šumi za žetvu, sjetite se da berač gljiva, kao detektiv, mora uzeti u obzir mnogo čimbenika, analizirati razne znakove, prije nego što odabere dostojno nadopunjavanje svoje košare. 
Prije svega, zapamtite:
- smrtonosne otrovne vrste zapravo malo, tako da moraju temeljito znati, Saznajte od iskusnijih kolega ili na internetu koje opasne sorte rastu u vašem području i detaljno ih proučavajte. Nije štetno čak ni prenijeti fotografiju na telefon tako da u pravom trenutku postoji primjer za usporedbu
- suho i vruće vrijeme - nije najbolje vrijeme za "tihi lov";
- ne uzimajte zarasle gljive (dalje ćemo govoriti o razlozima);
Znate li? Najveća bijela gljiva na svijetu narasla je u SAD-u. Težina mu je bila 140 kg, a promjer 2 m.
- Prije uporabe izdržati nekoliko sati u običnoj vodi., povremeno mijenjajući ga kako bi uklonio više toksina. Ako je moguće, pokušajte kuhati gljive, tako da je vjerojatnost trovanja znatno smanjena.
A temeljna pravila ovog berača gljiva će se pobliže pogledati.
Lažno i stvarno
Svi koji su sudjelovali u lovu na gljive znaju da sve jestive vrste imaju otrovne blizance, od kojih ih razlikuju samo mali detalji. Upravo te osobine birači gljiva moraju znati kako bi mogli ubirati usjeve koji nisu štetni po zdravlje.
Pogledajmo primjere najčešćih tipova:
- bijela gljiva, Njegov glavni "trik" je šešir bijele ili bež boje. Ako vidite gljivu s crvenom, smeđom, žućkastom kapom, nemojte je dirati. Također možete prekinuti dio šešira. U pravoj bijeloj varijanti mjesto loma neće se promijeniti, ali u sotonskoj gljivi tamo će se početi pojavljivati plava;
Savjetujemo vam da se upoznate s čarobnim svojstvima cepova i metodama žetve i smrzavanja vrganja za zimu.
- med pečurka, Ovdje je vrlo lako pogriješiti ako ne obratite pozornost na nogu na vrijeme. U stvarnim iskustvima od nogu do kapice proteže se "suknja", kao da povezuje ove dijelove. Lažna iskustva nemaju takvu "dodatnu opremu". Drugi znak je pokrov ploče s ljuskama, koji imaju samo jestive vrste. Otrovni uzorci neugodno mirišu i imaju neprirodno svijetlu boju;
- posudu za maslac, Ovi predstavnici vrsta razlikuju se klizavom kapom i stopalom. Od dodira na prstima, tragovi ostaju, kao da su iz ulja, to je osobito vidljivo u vlažnom, hladnom vremenu. U sunčanom vremenu, njihova koža je sjajna i lako se rasteže kad se skine nožem. Dno kape nalikuje spužvi, ali boja jestivih vrsta može se razlikovati.
Važno je! Može se identificirati nejestive primjerke odsijecanjem komadića pulpe. Rez od otrovnih sorti će se odmah pretvoriti u crvenu ili poplaviti.
- šampinjon, Njegov glavni pandan je otrovna blijeda grebe. Odlikuju ih berači gljiva na koži (u šampinjonima je glatka, suha, mjestimice ljuskava), kapica (okrugla u jestivoj gljivama i lagano spljoštena u otrovnoj gljivama) i ploče ispod nje. U šampinjonu oni tamne na dodir, a toadstool uopće ne reagira. Na nozi jestivog uzorka može se vidjeti svjetli film na bazi, koji se blijeda punica ne može pohvaliti. Osim toga, ovi drugovi preferiraju drugačiji okoliš: gljiva raste na otvorenim mjestima, u šumskim rubovima, na močvarnim livadama, u povrtnjacima, dok otrovni blizanci žive u sjeni listopadnih šuma;
- smeđa naivčina, Ovdje će biti teže odrediti lukavo dvostruko. Znak prvog: očistite okvir. Lažno smeđe boje obično imaju gorak okus, pa ih insekti i crvi izbjegavaju. Znak drugog: čisto stopalo. To bi trebala biti slika nalik na brezu. Ako nedostaje ili postoje tragovi slični krvnim žilama, odbacite takvu instancu. Znak trećeg: zelenkasta ili smeđa nijansa kapice koja baca ružičasto dno. Ovaj smeđi cvijet nema takve boje. Četiri simptoma: okvir poklopca. Ako je ispod prstiju baršunasta površina, to je loše, jer je glatka u jestivom. I konačno slomite meso - borovnica će biti bijela, ne ružičasta;
Jestivi vrganjZnate li? Gljive su progenitori antibiotika. Iz gljiva kvasca 1940. godine izlučivao se penicilin.
- narančasto-cap vilovnjača, Rijetko se miješa s drugim vrstama, ali među blizancima najbliži mu je gorčak. Nasuprot tome, jastučići narančaste kapice ne rastu u crnogoričnim šumama, ima mrežaste uzorke na stabljici, cjevasti sloj baca ružičasto, a meso nakon rezanja postupno se mijenja iz bijele u ružičastu. A blizanac žuči uvijek izgleda lijepo, uredno, tako da ga iskusni berači gljiva izbjegavaju.
Gorchak (žučna gljiva)Pravo mjesto: gdje se ne isplati brati gljive
Iako gljive mogu uzgajati gotovo svugdje, to ne znači da se mogu svugdje sakupljati. Mora se imati na umu da ova kultura željno upija tvari iz okoline i nastoji izbjeći:
- ceste, Ispušni plinovi nisu najbolji dodatak ljudskom zdravlju, pa se preselimo u šumu barem kilometar od velikih autocesta i to će biti dovoljno za 500 m od uobičajene rute;
- željezničke pruge;
- tvornice i biljke;
- skladišta nafte i goriva;
- odlagalište;
- poljoprivredna poduzeća (kada uzgajaju svoje proizvode, mogu koristiti kemikalije i pesticide, koji se prenose kroz tlo do obližnjih gljiva).
Obrastao gljivama
Posebnu rizičnu skupinu čine stari primjerci jestivih sorti. Čak i uzgoj u sigurnim zonama, oni mogu akumulirati dovoljno teških metala i štetnih sastojaka u sebi dugo vremena da pokvare zdravlje osobe. Iz tog razloga, pokušati prikupiti samo mladi izbojci.
Znate li? Pritisak gljiva može doseći 7 atmosfera, tako da se karakteristične kape često nalaze među asfaltnim cestama. Tijekom svog rasta, takva "beba" može probiti ne samo beton, već i mramor i željezo.
Ali ako nije bilo moguće izbjeći prekomjerni rast, onda ih prije kuhanja kuhajte najmanje 20 minuta. Nakon što se voda iscijedi, gljive će biti spremne za daljnju preradu.
Prva pomoć za trovanje gljivama
Greške se, nažalost, ponekad događaju i iskusnim beračima gljiva, pa je iznimno važno biti u mogućnosti pružiti prvu pomoć u slučaju trovanja.
Ovo je skup aktivnosti koje uključuju:
- poziva hitne pomoći, To treba učiniti čim se pojave prvi znakovi;
- ispiranje želuca, Osigurajte da rano uklanjanje otrova iz tijela može povraćati. Da biste to učinili, pustite žrtvu piti 1-2 litre otopine kalijevog permanganata (upute za pripremu trebaju biti na pakiranju). Isti učinak će biti uzrokovan korištenjem sorbenata (aktiviranog, bijelog ugljena) po stopi od 1 grama lijeka po 1 kg ljudske težine. Povraćanje nastavlja uzrokovati sve dok u želucu nema vode. Ako nema posebne opreme, obična sol će to učiniti. Za 1 šalicu vode razrijedite 2 žlice. l. posolite i popijte piće. Takvo rješenje imat će laksativni učinak. Za istu uporabu i uobičajene laksative (1-2 grama po 1 kg težine), ali ukupan broj lijekova treba podijeliti u 2-3 doze tijekom dana;
- zamjena tekućine za tijelo, Povraćanje i proljev dramatično presušuju, pa nakon uklanjanja toksina, prva stvar koju treba učiniti je uravnotežiti tekućinu. Da biste to učinili, koristite slatki čaj, mineralnu vodu.
Također, ne bi naudilo pacijentu da stavi toplu podlogu za grijanje ispod stopala ili na želudac pacijenta kako bi se normalizirala cirkulacija krvi. Kada je prva pomoć ispravno izvedena, hitni tim će nastaviti postupak liječenja. U takvim je slučajevima važna pravodobnost, pomaže u izbjegavanju komplikacija.Ulaskom u šumu ne oslanjajte se na popularne metode: bez obzira na razloge njihovog nastanka, ali učinkovitost tih sredstava nije znanstveno dokazana. Ako je bilo koja gljivica u nedoumici, nemojte je uzimati. Zapamtite pravila lova na gljive i vodite brigu o svom zdravlju i voljenim osobama.
