SALATA OD KRASTAVACA I RAJČICA ZA ZIMU: RECEPT

U želji da za zimsku sezonu naprave rezervu "ljetnih" vitamina, mnoge domaćice osmišljavaju sofisticiranije i dugotrajnije recepte. Ali najvažnije pravilo očuvanja je da je potrebno pripremiti salatu kako bi se u njoj zadržala maksimalna količina korisnih tvari. Jednostavan, pristupačan i brz recept za salatu od krastavaca i rajčica za zimu je klasična konzervacija i vrijedna opcija za svaki stol.

O okusu salate

Okus salate, pripremljen prema receptu, vrlo je svijetao. Mala količina octa daje povrću slatko-kiselog okusa, a oni su hrskavi i elastični. Umjerena količina dodanih začina čini salatu svestranom i vrijednom čak i besprijekornog okusa gurmana.

Kuhinjski alati

Za pripremu i pripremu potrebna vam je takva oprema:

daska za rezanje;
nož;
posudu ili bilo koju drugu prikladnu posudu za miješanje;
prethodno pripremljene staklene posude kapaciteta 0,5 litara;
Poklopci za konzerviranje;
tava;
ključ za brtvljenje;
topli frotir ručnik ili bilo koja druga topla stvar za pokrivanje očuvanja.

Takva kuhinjska oprema dostupna je u svakom domu pa proces konzervacije ne zahtijeva nikakve dodatne financijske troškove.

Savjetujemo vam da naučite recepte za berbu rajčica: zeleni, hladni hladni i fermentirani; salata s rajčicama, rajčica u vlastitom soku, sok od rajčice, tjestenina, kečap, rajčica s senfom, "Yum prsti", adjika.

sastojci

Za pripremu salate prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

krastavci - 600 grama;
luk - 150 grama;
peršin - 1 hrpa;
češnjak - 4 klinčića;
lovorov list - 4 komada;
kopar (cvat) - 4 kom;
hren (korijenski dio) - 1 kom;
rajčica - 300 grama.

Za ovu salatu pogodne su velike i prezrele krastavce, ali i one mlađe. Od takve količine sastojaka ispuštaju se 4 limenke salate kapaciteta 0,5 litara.

Znate li? Za pripremu salatnih rajčica bolje je uzeti malo nezrelih. Visoka gustoća će im omogućiti da zadrže oblik prilikom kuhanja.

Za svaku posudu u procesu očuvanja trebat će takvi začini:

šećer - 5 mg (ili 1 žličica);
sol - 2,5 mg (ili 0,5 tsp);
mljeveni crni papar - 1,2 mg (ili 0,25 tsp);
karanfil - 1 cvat;
korijander - 1 mg (ili na vrhu noža);
biljno ulje - 10 ml (ili 1 žlica za desert);
Ocat 9% - 10 ml (ili 1 žlica za desert).

Pripremajući sve potrebne sastojke, možete započeti proces pripreme.

Saznajte kako se pripremiti za zimski luk, češnjak, hren, peršin.

Način kuhanja

Preliminarna i početna faza je priprema glavnih sastojaka:

Krastavci (ako su prezreli) prvo se moraju oprati da bi se riješili prekomjerne gorčine. Trebate smanjiti savjete.
Dobro isperite rajčice i uklonite stabljiku, također je potrebno izrezati unutrašnjost mjesta gdje je pričvršćena. Preporučuje se odrezati sva "nesavršena" mjesta od povrća.
Ogulite luk i isperite tekućom vodom.
Peršin isperite tekućom vodom i osušite na papirnatom ručniku.
Kora češnjaka.
Oljuštite korijen hrena i isperite tekućom vodom.

Znate li? Gorka krastavac daje tvar cucurbitacin, proizveden kao odgovor na stresne uvjete rasta (topline i suše), koji ima širok spektar bioloških učinaka na ljudsko tijelo - antitumorski, analgetski, protuupalni, itd.

Kuhinjska salata:

Oguljene krastavce treba rezati na standardni način - kriške. Da biste to učinili, krastavac se reže po dužini, a zatim preko, širina svakog komada treba biti 3-4 mm. Kada rezanje, ne biste trebali rezati vrlo fino, tako da u procesu očuvanja krastavci ne gube svoju elastičnost.

Pripremljene rajčice također se režu u velike kriške tako da ne izgube oblik. Širina kriške nije vrlo važna i može biti 1 cm.

Glava luka najprije se reže na pola, a zatim u trake širine 0,2-0,3 cm.

Peršin (cijela hrpa) sitno isjeckati i dodati ostalim sastojcima salate.

Važno je! U procesu pripreme baze i punjenja limenki potrebno je unaprijed pripremiti 1,5 litra kipuće vode i široku posudu kipuće vode za proces sterilizacije.

Rezultirajuća baza mora se lagano umiješati u posudu rukama tako da su svi sastojci ravnomjerno raspoređeni.

Priprema salata:

Na dnu unaprijed pripremljenih limenki, češnjak se reže na velike komade, u omjeru 1 češanj češnjaka na svakih 0,5 l. jar. Također stavite na 1 kom. lovorov list, 1 kom. Fenel cvatovi (ako postoje kopra sjemena, oni se također mogu staviti na patiti), izrezati i staviti u svakom staklenku 2 cm od korijena hrena.

Pola limenke napuni se jednoličnom količinom povrća. Važno je pratiti proporcije, kako ne bi na izlazu proizveli drugačiji sastav salate u bankama.

Začini za konzerviranje dodaju se u dobivenu gredicu (omjeri prikazani gore): šećer, sol, crni papar, korijander, karanfilić, biljno ulje i ocat.

Druga polovica posude za "vješalice" ispunjena je mješavinom povrća.

Kada je proces punjenja posude završen (također i prije „vješalica“), sve se ulije kipućom vodom i stavlja u posudu s kipućom vodom za sterilizaciju.

Važno je! Kako bi se spriječilo kipuće vrećice na zidovima posude ili između njih tijekom procesa ključanja, na dno spremnika treba staviti krpu od prirodne tkanine.

Nakon što su sve posude postavljene u posudu, volumen kipuće tekućine u njemu treba dovesti do razine od 75% visine limenke, tj. nešto više od pola. Banke za sterilizaciju stavljaju se u lonac za pirjanje, pokrivaju se na poklopcima i drže 10 minuta nakon što se puni voda u loncu. Kada se proces sterilizacije završi, banke izvode i odmah zatvaraju ključ za očuvanje, zatim ga okreću i stavljaju naopako da se ohlade pod toplim pokrivačem 1 dan.

Video: kuhanje ljetne krastavac i salata od rajčice za zimu

Što još možete dodati ili kako diverzificirati okus

Poznavajući klasični recept za salatu od krastavaca i rajčica, na temelju nje možete napraviti i druge varijacije s dodatkom dodatnih sastojaka kako biste dobili svjetliji i zasićeniji okus.

S paprom

Dodavanje papričice salati može dodati svijetle boje i okus očuvanju za zimu. Za kuhanje je potrebno:

rajčice (bilo koje vrste i veličine);
krastavci (bilo koje vrste i veličine);
Bugarski papar;
lukovica;
crni papar (grašak).

Za marinadu (po 1 litri) trebat će vam:

šećer - 1,5 žlice;
sol - 1 tbsp. l.
Ocat 9% - 8 tbsp.

Proces kuhanja sastoji se u punjenju limenki slojevima povrća. Širina i broj slojeva ovise o visini posude i željama domaćice (ili kućanstva).

1. sloj - na dnu banaka su izloženi narezani krastavci. Ako je povrće preveliko, mogu se prethodno izrezati po dužini na 2 komada.

Važno je! Širina prstena ne smije biti manja od 0,5 cm, tako da tijekom procesa kuhanja neće izgubiti elastičnost.

2. - dodaje se crni papar u količini od 8-16 graška na svakoj posudi; 3. - rajčice narezane na velike kriške (4-6 dijelova, ovisno o njihovoj veličini). 4. luk, narezani prstenovi. 5. bugarski papar, izrezan na trake širine 1-2 cm.

Da bi se dobila boja i originalnost slojeva može se izmjenjivati jedan s drugim.

Pročitajte i o žetvi krastavaca (lagano usoljena, soljena na hladan način) i papriku (kiseli, na armenskom, začinjenom).

Sljedeći korak je priprema marinade:

U hladnu vodu dodajte šećer i sol.

Stavite smjesu na čir i dodajte ocat (sve proporcije prikazane gore).

Nastala marinada sipati pripremljene staklenke.

Stavite ih u unaprijed pripremljenu široku posudu s kipućom vodom i krpu na dnu za proces sterilizacije.

Posude s pokrivenim poklopcima držite 15 minuta nakon kuhanja za limenke zapremine 1 litru i 10 minuta nakon kuhanja za limenke zapremine 0,5 litara.

Po završetku sterilizacije, izvadite posude iz posude, zakrenite ključ (ili ga čvrsto zavrnite - za "twist-off" poklopce) i okrenite ga naopako dok se ne ohladi.

1 litra je dovoljna da popuni tri limenke od jedne litre.

Znate li? Biljno suncokretovo ulje za konzerviranje može se koristiti i rafinirano i nerafinirano. Kuhari i dalje preporučuju uzimanje profinjenog, kako bi naglasili okus povrća. Također je moguće koristiti i druge vrste ulja - kukuruz, maslina, laneno sjeme, sezam i drugo.

Video: salata od krastavaca i rajčice s paprikom

U umaku od rajčice

Također možete nadopuniti recept za očuvanje dodavanjem umaka od rajčice salati od krastavaca i rajčica.

Sastojci za kuhanje salate:

krastavci - 5 kg;
rajčica - 2 kg;
Bugarski papar - 0,5 kg;
luk - 0,5 kg;
češnjak - 1 glava;
crni papar (grašak) - 10-15;
ljuta paprika - 10 kriški;
2-3 listova zaljeva;
Korijander - 5-10 zrna.

Broj sastojaka može biti bilo koji, ali kao osnova bolje je uzeti ove proporcije.

Za pripremu rajčice-marinade trebat će:

šećer - 1 šalica;
sol - 2,5-3 žlice;
biljno ulje - 1 šalica;
Ocat 9% - 0,5 šalice.

Postupak kuhanja sastoji se od takvih postupaka

Krastavci i luk izrezati na kolutove.

Češnjak - ploče.
Pomiješajte rajčicu i papriku u pastozno stanje preko mlinca ili prerađivača hrane.

Zagrijte dobivenu paradajznu pastu paprikom u tavi.
Nakon kuhanja u rajčici dodajte pripremljeni češnjak, lovorov list, papar (piment i čili), korijander.

Kuhajte smjesu 10 minuta.
Nakon kuhanja dodajte pripremljeni luk i začine - šećer, sol, ocat.

Nastala marinada od rajčice prokuha još 10 minuta.
U kuhanoj paste od rajčice, dodajte krastavce u malim obrocima i kuhajte 15 minuta.

Raširite u pripremljene, prethodno sterilizirane staklenke, i poklopite ih.

Video: kuhanje krastavaca u umaku od rajčice

Banke sa salatom pripremljenom prema ovom receptu, ne možete se okrenuti naopako, tako su dobro očuvane.

Što donijeti na stol

Lagana salata od krastavaca i rajčica sadrži zalihu "ljetnih" vitamina i odličan je dodatak jelima, mesnim i ribljim jelima.

Ne zahtijeva odvojeno punjenje goriva, jer Recepti sadrže biljno ulje. Ali za one koji žele naglasiti pikantnost jela, moguće je dodati malu količinu biljnog ulja i octa.

Znate li? Metoda dugotrajnog čuvanja proizvoda dodavanjem octa poznata je još iz vremena egipatske civilizacije, a prvi proizvodi za konzerviranje su meso i povrće.

Svaka domaćica nastoji pripremiti zdrave i ukusne pripreme za zimu. Ljetna salata od krastavaca i rajčica prilično je jednostavna za pripremu, ali vrlo ukusna jela u zimskoj sezoni.