Svatko tko ne razumije gljive ograničen je na njihovu kupnju u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive kamenice, uzgojene pod umjetnim suncem, potiču više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. No, pravi berači gljiva neće moći biti zadovoljni s okusom voća koji ne smrdi na iglice i nije opran u jutarnjoj rosi. Da, i uskratite sebi šetnju šume na jasan slobodan dan je vrlo teško. Pogledajmo bliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.
Glavne značajke jestivih gljiva
Sve biološke i ekološke raznolikosti gljivica planetarnih razmjera jednostavno je nemoguće doseći. To je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Suvremeni znanstvenici znaju mnoge vrste kraljevstva gljiva, ali danas ne postoji točan broj u bilo kojem znanstvenom izvoru. U različitim literaturama broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i tisuće generičkih imena i sinonima. Dakle, gubljenje ovdje je jednostavno kao u šumi.
Znate li? Najneobičniji gljiva u svijetu suvremenici smatraju plazmodij, koji raste u središnjoj Rusiji. Ovo stvorenje prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar u nekoliko dana.Jestive gljive smatraju se uzorcima koji su dopušteni za konzumaciju i ne nose nikakav rizik za ljudsko zdravlje. Razlikuju se od otrovnih šumskih plodova strukturom himenophore, bojom i oblikom voćnog tijela, mirisom i okusom. Njihova osobitost su visoka gastronomska svojstva. Nije ni čudo da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi gljiva - "povrće" i "šumska vjeverica".
Upoznajte jestive vrste gljiva.Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:
- proteina;
- amino kiseline;
- mikoza i glikogen (specifični gljivični šećer);
- kalij;
- fosfora;
- sumpor;
- magnezij;
- natrij;
- kalcij;
- klor;
- vitamine (A, C, PP, D, cijela skupina B);
- enzima (predstavljeni amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).
Zbog njihove prehrambene vrijednosti, mnoge vrste gljiva konkuriraju tradicionalnom ukrajinskom stolu za krumpir, povrće i voće. Njihov značajan nedostatak je slabo probavljiva ljuska gljiva. Zbog toga su plodovi koji se suše i tlo prašine donijeli najveću korist ljudskom tijelu.Znate li? Od cjelokupnog kraljevstva gljiva, gljivica Chorioactis geaster se smatra najrjeđim primjerkom, što znači "ciganska cigla". Nalazi se u izoliranim slučajevima samo u središnjim zonama Teksasa i na nekim od otoka u Japanu. Jedinstveno obilježje ovog prirodnog čuda je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva oslobodi spore..Prema prehrambenim svojstvima gljiva, sovjetski znanstvenici podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:
- Gljive, gljive i gljive.
- Gljive od vrganja, šampinjoni, duboviki, uljari, valovi, bijela trava i šampinjoni.
- Mokhovikov, valui, russula, lisičarke, morels i jesenski agarici.
- Ryadovki, kišni ogrtači i drugi manje poznati, rijetko prikupljeni primjeri.
Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u kategorije hrane neučinkovita i da se u znanstvenoj literaturi navodi pojedinačni opis svake vrste.Bit će zanimljivo naučiti kako razlikovati blijedu krastaču i otrovne gljive koje rastu na drveću, od jestivih valova i vrganja.Početni berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "mirnog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, ako pronađete nejestivi plod među ubranim usjevom, pošaljite sav sadržaj u smeće bez žaljenja. Naposljetku, rizici trovanja nisu uključeni u bilo koju usporedbu s utrošenim vremenom i radnom snagom.
Jestive gljive: fotografije i imena
Od svih raznovrsnih jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, izbrojano je samo nekoliko tisuća. Istovremeno, najveći dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.
Znate li? Pravi giganti gljiva pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz impresioniran je težinom od 140 kilograma, a drugi - površinom micelija, koji je uzeo oko tisuću hektara.
Bijela gljiva
U botaničkoj literaturi ovaj se šumski trofej naziva vrganj ili cep (Boletus edulis). U svakodnevnom životu naziva se Pravdivtsev, Dubrovnik, Shchirik i Belas. 
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini, to nije neuobičajeno i javlja se u razdoblju od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod brezice, hrasta, graba, lijeske, jele i borova.
Upoznajte se s takvim gljivama kao što su: sotonska gljiva, svinja i morel.Karakteristično je da možete pronaći i čučnjeve uzorke s malim šeširom i razlapistje, u kojima je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije vrganja su:
- šešir s promjerom od 3 do 20 cm, polukružni, konveksni oblik smeđe boje s zadimljenim ili crvenkastim nijansama (boja kapice uvelike ovisi o mjestu rasta gljivice: pod borovima, kestenjastim ili maslinastim pod hrastovima, a ispod breza - svijetlosmeđa);
- nogu od 4 do 15 cm duga s volumenom od 2 do 6 cm u obliku kluba, krem boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
- rešetka bijele boje na gornjem dijelu noge;
- pulpa je gusta, sočna-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
- spore vretenaste žućkasto-maslinaste boje, veličine oko 15-18 mikrona;
- cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljivica), koji se lako odvaja od kapice;
- miris na rezu je ugodan.
Važno je! Borovik se često brka s gorčinom. To su nejestive gljive koje se razlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkim mesom.
Važno je napomenuti da je pravi bijele gljive, kora iz kapa nikada nije uklonjena. U Ukrajini, industrijsko sakupljanje tih šumskih trofeja provodi se samo u Karpatskoj regiji iu Polesieju. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. Tradicionalna medicina savjetuje uvođenje Belasa u prehranu s anginom, tuberkulozom, ozeblinama, gubitkom snage i anemijom.volnushki
Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Jede ih samo stanovnici sjevernih regija svijeta, a Europljani ih ne prepoznaju za hranu. Botaničari ove gljive nazivaju Lactárius torminósus, a berače gljiva - kalusne gljive, bujone i rubeole. Oni predstavljaju obitelj Syeraezhkov obitelji Mlechnik, su ružičaste i bijele.
Naučite sušiti gljive bukovača, lisičine lisičine, zamrznuti gljive, divlje gljive, lisičarke, gljive kamenica i bijele gljive.Ružičasti valovi su svojstveni:
- čep s promjerom od 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse, koja pri dodiru potamni;
- visina nogu od oko 3-6 cm promjera 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, jake i elastične strukture s specifičnim dlakavostima na blijedo ružičastoj površini;
- kreme ili bijele spore;
- ploče su česte i uske, koje su uvijek ispresijecane srednjim membranama;
- meso je gusto i tvrdo, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju, a odlikuje ga obilan, začinjen okus, sok.
Važno je! Sakupljači gljiva trebaju napomenuti da vjetrovitost karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svjetlozelene, a ploče - od ružičaste do žute.Bijeli valovi su različiti:
- čep s promjerom od 4 do 8 cm s bijelom gusto dlakom kožom (u starijim uzorcima površina je glatkija i žuta);
- visina nogu od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s niskom dlakavošću, gustom strukturom i ujednačenom bojom;
- meso je blago mirisno, bijele boje, guste ali krhke strukture;
- spore bijele ili krem boje;
- ploče su uske i česte;
- Mliječno bijeli sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga bagrem.
Vukovi najčešće rastu u skupinama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Prikupite ih od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje, soljenje.Važno je! Lako je razlikovati jestive valove od drugih gljiva gljivica dlakavošću na kapici.No, u potonjoj verziji, meso postaje smeđe boje, što ne izgleda estetski. Sirovi uzorci su otrovni, mogu uzrokovati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluznice. U obliku soli, dopušteno je konzumirati ne ranije od jednog sata nakon soljenja.
mlijeko gljiva
Vrsta također predstavlja obitelj Mireničov Syraezhkov. U znanstvenim izvorima gljiva se naziva Lactárius résimus, au svakodnevnom životu naziva se pravim plodom. 
Izvana, ovu gljivu karakteriziraju:
- čep s promjerom od 5 do 20 cm u obliku lijevka s jako uvučenim unutarnjim rubovima, s vlažnom kožom sluznice mliječne ili žućkaste boje;
- noga do 7 cm volumena do 5 cm, cilindrična, žućkasta, s glatkom površinom i unutrašnjom šupljinom;
- čvrsta bijela pulpa sa specifičnim mirisom voća;
- spore žute boje;
- ploče su česte i široke, bijelo-žute;
- Mliječni sok je nagriza okus, bijele boje, koji se na mjestima kriške mijenja u prljavo žuto.
Važno je! Mobilnost karakterizira varijabilnost: stare gljive postaju šuplje, njihove ploče postaju žute, a smeđa mrlja može se pojaviti na kapici.
lisičarke
Ova svijetla gljiva s neobičnim oblikom nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije, Bjelorusije. Ova lisičarka (Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantarelova. 
Mnogi će je prepoznati po:
- čep - promjera od 2,5 do 5 cm, koji se odlikuje asimetričnim izbočinama na rubovima i udubljenjem nalik na leuke u sredini, žutom bojom i glatkoćom površine;
- noga - kratka (do 4 cm visoka), glatka i čvrsta, jednake boje kao i kapica;
- sporovi - njihove veličine ne prelaze 9,5 mikrona;
- ploče - uske, preklopljene, svijetlo žute boje;
- pulpa - različite gustoće i elastičnosti, bijele ili blago žućkaste boje, ugodne arome i okusa.
Važno je! Stvarne lisičarke često se brkaju s blizancima. Stoga prilikom žetve morate obratiti posebnu pozornost na boju pulpe trofeja. U psevdolisichek je žuto-narančasta ili blijedo ružičasta.U ovom slučaju, imajte na umu da na šumi rubova ove vrste nije. U kuhanju se lisičarke obično konzumiraju svježe, ukiseljene, soljene i sušene. Odlikuju ih specifična aroma i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu sastavom karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama jer je teško probaviti u tijelu.
kamenica
U znanstvenoj literaturi, uzgajalište bukovača paralelno se naziva bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju mesojednim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Na taj način tijelo kompenzira svoje potrebe za dušikom. Osim toga, vrsta se smatra drvo-destruktivnom, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu. 
Gljive kamenica najčešće se mogu naći na hrastovima, brezama, planinskim jasenima, vrbama i jasenama. U pravilu, to su debeli grozdovi od 30 ili više komada koji rastu zajedno u podnožju i tvore višeslojne izrasline. Lako je prepoznati gljive kamenica po sljedećim karakteristikama:
- šešir u promjeru doseže oko 5-30 cm, vrlo mesnat, zaobljenih ušnih oblika s valovitim rubovima (mladi primjerci imaju konveksnost, au odrasloj dobi ravna), glatka sjajna površina i nestabilna osebujna tonalnost koja se graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđim i izblijedjele prljave žute nijanse;
- micelijski plak je prisutan samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
- noga do 5 cm duga i 0.8-3 cm debela, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, valjkasta struktura;
- ploče su tanke, do 15 mm široke, imaju kratkospojnike u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
- spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
- pulpa s dobi postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta, ne miriše, ima okus anisa.
Znate li? Ukrajinski micelij iz Volyn - Nina Danilyuk - 2000. godine uspio je pronaći divovskog vrganj, koji se nije uklapao u kantu i težio je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a obujam kapa - 94 cm.S obzirom na to da je karakteristična krutost stare bukovače, za hranu su pogodne samo mlade gljive, čije kape ne prelaze 10 cm. U tom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona proljetnog lova počinje u rujnu i traje do Nove godine, pod povoljnim vremenskim uvjetima. Ova raznolikost u našim geografskim širinama ne može se zamijeniti ni s čim, ali za Australce postoji opasnost stavljanja otrovnog omfalta u košaru.
med pečurka
Medeni agarici su nacionalni naziv određene skupine gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju raznim obiteljima i rodovima, a razlikuju se iu sklonostima prema životnim uvjetima. 
Jesenske gljive najčešće se koriste u prehrambene svrhe. (Armillaria mellea), koje su obitelj Fizalacria. Prema različitim procjenama znanstvenika, oni se kvalificiraju kao uvjetno jestivi ili općenito nejestivi. Na primjer, među zapadnim gurmanima, odljevci nisu traženi i smatraju se proizvodom male vrijednosti. I u Istočnoj Europi - ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.
Važno je! Nedovoljne gljive uzrokuju alergijsku reakciju i ozbiljne poremećaje prehrane kod ljudi..Gljive se lako prepoznaju po vanjskim znakovima. Oni imaju:
- promjer čašice se razvija do 10 cm, karakteriziran izbočenjem u mladoj dobi i ravninom u zreloj, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
- stabljika je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm, s volumenom od 2 cm, s malim ljuskastim ljuskama;
- ploče su tanke, bijelo-krem boje, s godinama potamnjene do ružičasto-smeđe nijanse;
- bijele spore, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
- meso je bijelo, sočno, s ugodnom aromom i okusom, gustim i mesnatim na kapicama, te vlaknastim i grubim na stabljici.
Oni vole preostalo drvo od breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasenke. U posebno plodnim godinama zabilježen je noćni sjaj panjeva, koji se emitira iz grupnih izdanaka otvorenih gnijezda. Za prehrambene svrhe plodovi se sole, ukiseljuju, prže, kuhaju i suše.Važno je! Prilikom branja gljiva meda, budite oprezni. Boja kapice ovisi o tlu u kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topolama, dudama i bagremu odlikuju se medeno-žutim tonovima, oni uzgojeni od bobica su tamnosivi, od crnogoričnih usjeva purpurno-smeđa, a od hrasta smeđe. Često jestivi odljevi se zbunjuju s lažnim. Stoga, u košari trebate staviti samo one plodove koji imaju prsten na nozi.
Mokhovikov
Većina sakupljača gljiva preferira zeleni vrganj (Xerócomus subtomentósus), koji je najčešći njihov tip. Neki štreberi ih upisuju u vrganj. 
Ovi plodovi su svojstveni:
- čep s maksimalnim promjerom 16 cm, izbočina u obliku jastuka, baršunasta površina i zadimljena maslina;
- ножка цилиндрической формы, высотой до 10 см и толщиной до 2 см, с волокнистой темно-коричневой сеточкой;
- споры бурого оттенка, размером до 12 мкм;
- мякоть снежно-белая, при контакте с кислородом может приобретать незначительную синеву.
Znate li? Iako se muharica smatra vrlo otrovnim, ali toksične tvari u njima su mnogo manje nego u blijedoj pečurki. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, morate pojesti 4 kg amanita agaric. I jedna toadstool je dovoljna da otruje 4 osobe..
greasers
Među jestivim sortama boleta, popularni su bijeli, močvarni, žuti, Bollini, arišni. U našim geografskim širinama, posljednja varijacija je vrlo popularna. 
Odlikuje ga:
- kapica promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom, ljepljivom površinom od limun žute ili zasićene žuto-narančaste boje;
- stabljike do 12 cm visine i 3 cm široke, klupastog oblika, s vrhovima zrnasto-mrežaste na vrhu, kao i prsten, njegova boja točno odgovara tonalitetu kape;
- spore su glatke, blijedo žute, eliptičnog oblika, veličine do 10 mikrona;
- meso je žuto s limunom, pod kožom je smećkasto, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama presjeci malo postaju ružičasti.
Znate li? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena po kilogramu ove delikatese nikada ne pada ispod 2 tisuće eura.
smeđa kapa vilovnjača
U ljudima se ova gljiva naziva i Černogolovik i Berezovik. U botaničkoj literaturi naziva se Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok. 
Prepoznaju ga po:
- šešir s određenom bojom, koji varira od bijele do sivo-crne;
- stabljika u obliku gumba, s duguljastim tamnim i svjetlosnim ljuskama;
- pulpa bijele boje koja se ne mijenja u dodiru s kisikom.
russule
Predstavlja obitelj Syroezhkov i naplaćuje oko pedeset vrsta. Većina se smatra jestivom. Neke sorte imaju gorak retrookus, koji se gubi uz pažljivo prethodno namakanje i kuhanje šumskih darova. 
Iz cijelog kraljevstva gljiva ističe se russula:
- sa sferičnom ili ispruženom glavom (u nekim uzorcima može biti u obliku lijevka), s valjanim rebrima i sa suhom kožom različite boje;
- noga je cilindričnog oblika, šuplje ili guste strukture, bijele ili obojene;
- ploče su česte, lomljive, žućkaste;
- spore bijelih i tamno žutih tonova;
- pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela u mladim gljivama i tamna, a crvena u starim.
Važno je! Russulae s oštrim gorućom pulpom su otrovne. Mali komad sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..
narančasto-cap vilovnjača
Plodnost tih predstavnika roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se pojavljuju na vlažnim područjima pod sjenovitim stablima. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspenske gljive popularne su u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi. 
Znakovi ovog šumskog voća su:
- poklopac polukružnog oblika, s opsegom do 25 cm, s golom ili vunastom bijelo-ružičastom površinom (ponekad ima uzoraka s smeđim, plavkastim i zelenkastim tonovima kože);
- kljunasto stablo, visoko, bijelo s smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju tijekom vremena;
- smeđe spore;
- cjevasti sloj je bijelo-žuta ili sivo-smeđa;
- meso je sočno i mesnato, bijelo ili žuto, ponekad plavo-zeleno, kada u dodiru s kisikom vrlo brzo postaje plavkasta nijansa, nakon čega postaje crna (u nozi postaje ljubičasta).
Znate li? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili pred dinosaurima. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima svijeta. Štoviše, njihovi sporovi mogli su se tisućljećima prilagoditi novim uvjetima, do sada zadržavajući sve drevne vrste.
šafran mlijeko kapa
Ovi jestivi članovi roda Syržoracheva osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim ukusom. U svakodnevnom životu nazivaju se čita ili crvenokosi, au znanstvenoj literaturi Lactarius deliciosus. 
Za žetvu treba poslati od kolovoza do listopada. Često su ti trofeji u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini, ovo je Polesie i Prikarpatye. Znakovi gljiva su:
- čep s promjerom od 3 do 12 cm, leuciformni oblik, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
- ploče su duboko narančaste, počinju zelene kada se dodirnu;
- bradavaste spore, do 7 mikrona;
- stabljika je vrlo gusta, boja odgovara poklopcu s preciznošću, dostiže dužinu do 7 cm, au volumenu do 2,5 cm postaje prazna s godinama;
- meso je žuto u kapici i bijelo u nozi, u interakciji s kisikom, sjecište postaje zeleno;
- Mliječni sok je ljubičasto-narančasta (nakon nekoliko sati postaje prljavo-zelena), ima ugodan miris i okus.
Znate li? Prirodni antibiotik mliječne kiseline.
šampinjon
U Francuskoj se gljive zovu apsolutno sve gljive. Stoga lingvisti misle da je slavensko ime cijelog roda organizama iz obitelji Agarikov francusko podrijetlo. 
Šampinjoni imaju:
- kapica je masivna i gusta, polukuglastog oblika, koja s godinama postaje ravna, bijela ili tamno smeđa, promjera do 20 cm;
- ploče su u početku bijele, koje s godinama sive;
- noga do 5 cm visoka, gusta, u obliku kluba, uvijek ima jednostruki ili dvoslojni prsten;
- meso, koje je različitih nijansi bijele boje, kada je izloženo kisiku, postaje žuto-crveno, sočno, s naglašenim mirisom gljiva.
Važno je! Skupljajući šampinjone, obratite pozornost na njihove tanjure. To je jedino važno obilježje po kojem se mogu razlikovati od otrovnih predstavnika obitelji Amanita. U potonjem, ovaj dio ostaje uvijek bijel ili limun tijekom života..U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Sakupljači gljiva trebali bi se čuvati samo žutog (Agaricus xanthodermus) i šarolikog (Agaricus meleagris) šampinjona. Svi ostali tipovi nisu toksični. Čak se i masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.
tartuf
Vani su ti plodovi vrlo neatraktivni, ali po svom ukusu smatraju se vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu tartufi se nazivaju "zemljano srce", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. A ovo su "crni dijamanti kuhanja". Botaničari uključuju tartufe u poseban rod tobolčara s podzemnim mesnatim i sočnim voćnim tijelom. U kuhanju najviše cijene talijanski, perigordski i zimski pogled. 
Uglavnom se uzgajaju u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Europi za "tihi lov" koriste se posebno obučeni psi i svinje. Iskusnim beračima gljiva savjetujemo da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se rojevaju, pod lišćem sigurno će biti zemljano srce.
Prepoznati najvrjedniji plod može biti na tim osnovama:
- tijelo plodova poput krumpira, promjera 2,5 do 8 cm, s blagim ugodnim mirisom i velikim piramidalnim izbočinama promjera do 10 mm, maslinasto-crne boje;
- meso je bijelo ili žuto-smeđe boje sa svježim svjetlosnim prugama, okusima poput pečenih suncokretovih sjemenki ili oraha;
- spore elipsoidnog oblika, razvijaju se samo u supstratu humusa.
Znate li? Prema statistikama, svjetska berba tartufa se smanjuje svake godine. U prosjeku ne prelazi 50 tona.
shiitake
Ovo je vrsta jestivih gljiva iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjeni u istočnoj Aziji. Ime je dobio zbog uzgoja kestena. Prevedeno s japanske riječi "shiitake" znači "kestenjasta gljiva". U kuhanju se koristi u japanskim, kineskim, korejskim, vijetnamskim i tajlandskim kuhinjama kao ukusna začina. U orijentalnoj medicini postoje i mnogi recepti za liječenje ovih plodova. 
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na globalnom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgajati poslastica je prilično realan u klimatskim uvjetima u Ukrajini. Za to je važno nabaviti umjetnu podlogu od gljiva.
Pri prikupljanju shiitake treba se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljivica:
- poklopac polukuglastog oblika, promjera do 29 cm, sa suhom baršunastom koricom kave ili smeđe-smeđe boje;
- ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka su zaštićene membranskom prevlakom i postaju tamno smeđe kada se stisnu;
- noga vlaknasta, valjkastog oblika, do 20 cm visoka i do 1,5 cm debela, s glatkom svijetlosmeđom površinom;
- spore bijelog elipsoidnog oblika;
- pulpa je gusta, mesnata, sočna, kremasta ili snježno bijela boja, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.
Znate li? Povećano zanimanje za shiitake na svjetskom tržištu posljedica je njegovog antitumorskog učinka. Glavni potrošač ove delikatese je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.
Dubovik
Gljiva pripada obitelji Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, podbradica, prljavo smeđa. Razdoblje plodnosti počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najplodnijim. U potrazi za treba ići u šume, gdje su hrastovi, grabovi, bukve, breze. Duboviki također preferiraju vapnena tla i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku. 
Znakovi gljivice su:
- čep s promjerom od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni pri dodiru;
- pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žuta (ljubičasta na dnu stabljike);
- žute ploče, oko 2,5-3 cm duge, zelene ili maslinaste boje;
- u obliku stabljike, visok do 15 cm, s volumenom do 6 cm, žuto-narančastom nijansom;
- spore su maslinasto-smeđe, glatke, fusiformne.
Važno je! Ako jedete nedovoljno pečeni ili sirovi dubovik, može doći do ozbiljnog trovanja. Kategorički je kontraindiciran za kombiniranje ovog proizvoda bilo kojeg stupnja kuhanja s alkoholnim pićima.
Clitocybe
Jestive vrste ovih plodova moraju se temeljito prokuhati. Oni se razlikuju od otrovnih uzoraka u svijetloj boji i ne previše opipljivog mirisa. Najčešće govorushki se koristi za punjenje pite, kao i konzumira u svježe pripremljenom obliku. 
Iskusni sakupljači gljiva savjetuju da odlaze "na miran lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Da biste poboljšali okus govovusheka za hranu, koriste se samo glave mladih plodova. Možete ih naučiti pomoću:
- čep s kružnim prstenom u obliku zvona do 22 cm, s povijenim rubovima i cjevčicom u sredini, s glatkom površinom mat ili crvenkaste boje;
- noga visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i skale boje koja odgovara kapi (u bazi ima tamnijih nijansi);
- srednje smeđe ploče;
- meso je mesnato, suho, s blago izraženom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja u sekcijama.
Važno je! Obratite pozornost na kožu šešira. Otrovno voće na njemu uvijek ima karakterističnu blijedu patinu.
Golovach
Mnogi početnici gljiva berači uvijek su impresionirani izgledom glava. Ovi trofeji se ističu vrlo povoljno protiv svojih bližnjih zbog svoje impresivne veličine i oblika. 
Oni imaju:
- tijelo velikog ploda, promjera može se razviti i do 20 cm, nestandardno u obliku kluba, što se teško uklapa u opće prihvaćene ideje o gljivama;
- stopa može doseći i 20 cm u visinu, može biti više ili manje od kapice, u boji je u skladu s vrhom;
- labavo meso, bijele boje.
Znate li? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara, podnijeti izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju na površinu sumporne kiseline..
Polubijela gljiva
Član je obitelji Borovik. U svakodnevnom životu naziva se galer ili žuti vrganj. Vrlo česta u Polesie, Karpata i Zapadne Europe. Smatra se termofilnom verzijom Boletova. Može se naći u hrastovim, grabovim, bukovim zasadima s visokom vlažnošću i glinenom podlogom. 
Izvana, gljivu karakteriziraju:
- šešir s promjerom od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji s godinama postaje ravan, s glatkom mat površinom boje gline;
- meso je teško, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koje se ne mijenja pri rezanju, s ugodnim, blago slatkim okusom i specifičnim mirisom sličnim jodoformi;
- noga s hrapavom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku kluba, bez mrežice;
- cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinovo-limun u zreloj;
- spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, fusiformne i glatke.
Znate li? Povijest gljiva bila je zaokupljena činjenicom da su švicarski berači gljiva slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao više od tisuću godina. Ovaj divovski saće bio je dugačak 800 metara i širok 500 metara, a njegov micelij zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalnog parka u gradu Ofenpassu.
Osnovna pravila za skupljanje gljiva
Lov na gljive ima vlastiti rizik. Da ne biste bili izloženi njima, morate jasno razumjeti da je iznimno važno biti u mogućnosti odabrati gljive i razumjeti njihove sorte. 
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:
- U potrazi za ekološki prihvatljivim zonama, daleko od bučnih autocesta i proizvodnih sredstava.
- Nikada nemojte stavljati predmete u smeće za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć iskusnih berača gljiva.
- Ne uklanjajte uzorke iz sirovog voća.
- Tijekom "tihog lova" smanjite kontakt ruku na usta i lice.
- Nemojte uzimati gljive koje u bazi imaju bijelu gomoljastu formaciju.
- Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kolegom.
- Vizualno procijenite cijeli plod: nogu, tanjur, kapu, meso.
- Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah provesti planiranu preradu, jer gljivama svakim satom gubi vrijednost.
- Nikada nemojte jesti vodu u kojoj se kuhaju gljive. To može biti puno toksičnih tvari.
- Uklonite oštećene uzorke crvotočine, kao i one koji su oštećeni.
- U košari berača gljiva treba pasti samo mlado voće.
- Sve trofeje treba rezati, a ne povući.
- Najbolje vrijeme za "miran lov" smatra se ranim jutarnjim satima.
- Ako idete za gljivama s djecom, ne gubite iz vida i objasnite djeci unaprijed o potencijalnoj opasnosti od darova šuma.
Znate li? Kape od mekane gljive mogu probiti asfalt, beton, mramor i željezo.
Video: pravila za skupljanje gljiva
Prva pomoć za trovanje
O trovanju gljivama:
- mučnina;
- povraćanje;
- glavobolja;
- grčevi u trbuhu;
- proljev (do 15 puta dnevno);
- slabi otkucaji srca;
- halucinacije;
- hladni ekstremiteti.
Nećete ozlijediti gastrointestinalni trakt s klistiranjem i ispiranjem želuca prije dolaska liječnika (popiti oko 2 litre slabe otopine kalijevog permanganata kako bi se izazvalo povraćanje). Poboljšanje uz adekvatno liječenje odvija se za jedan dan. Tijekom "tihog lova" ne gubite budnost, pažljivo ispitajte trofeje i, ako postoje sumnje u njihovu jestivost, bolje ih ne nosite sa sobom.
