Meso igra važnu ulogu u mnogim jelima, veliki broj zemalja i naroda je poznat po jednom ili drugom receptu za pripremu određene vrste ovog proizvoda. U članku ćemo govoriti o janjetini, koja je često ključni sastojak orijentalnih jela, ali je nedavno postala popularna u našim geografskim širinama, zamjenjujući uobičajenu govedinu, svinjetinu i piletinu. U članku ćemo saznati za što je korisno, postoje li ograničenja u korištenju, kako ga odabrati i pripremiti.
Kalorijski i kemijski sastav
Janjetina se smatra dijetnom: kalorijska vrijednost je 209 kcal na 100 g, u kojoj su proteini 15,6 g, masnoća 16,3, ugljikohidrati 0 g, voda 59,47 g, pepeo 0,87 g. bogat vitaminski i mineralni sastav.
vitamini:
- Bl - 0.11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3, ili PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folna kiselina) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (holin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K - 3,6 mcg.
- kalij - 222 mg;
- kalcij - 16 mg;
- magnezij - 21 mg;
- natrij, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- željezo - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- bakar - 101 mikrogram;
- cink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Znate li? Jedete 100 grama ovčetine dnevno, zadovoljit ćete dnevnu potrebu za proteinima za 20%, a za masti za 10%.
okus kvalitete
Okus janjećeg mesa ovisit će ne samo o načinu njegove pripreme, već io dobi ovaca. Janjetina do godinu dana je najnježnija, u njoj nema gotovo nikakvih masnoća, odrasla ovčja mesa je već deblja, ali ima bogatiji okus, ali meso starih ovaca se ne jede tako često kao što je grubo, teško, vrlo debelo i zbog toga dobiva osebujan okus koji će se teško sakriti.
Što je korisno za janjeći organizam
Janjetina ima uravnotežen sastav koji je koristan za ljudsko tijelo.
Saznajte koje pasmine ovaca se uzgajaju za meso.
Blagotvorna svojstva ovog mesa uključuju:
- Poboljšanje dobrobiti. B vitamini poboljšavaju metabolizam i povećavaju otpornost imunološkog sustava. Također sadrži vitamine K, E i D janjetine koje jačaju krvožilni sustav i mišićno-koštani sustav.
- Normalizacija živčanog sustava. Isti vitamini skupine B poboljšavaju rad središnjeg živčanog sustava i smanjuju rizik od nervnih poremećaja.
- Zaštita od hladnoće. U ovom slučaju, korisno je ne samo meso, već i njegova mast, koja se koristi kao dio tradicionalnih lijekova za liječenje bronhitisa i upale grla.
- Pogodno za one koji dijeta. Meso janjetine ima smanjeni sadržaj masti u usporedbi s drugim vrstama crvenog mesa, a sama mast ne sadrži mnogo kolesterola. Zato je janjetina uključena u prehranu za osobe s prekomjernom težinom i dijabetesom.
- Sprječava razvoj karijesa. To svojstvo janjetine stječe zbog sadržaja fluorida u njemu, što poboljšava stanje zuba i bori se s manifestacijama karijesa. Također u ovom mesu sadrži kalcij, koji jača zubnu caklinu.
- Normalizacija probavnog trakta. Rad pankreasa i cjelokupnog gastrointestinalnog trakta u cjelini poboljšat će se zbog sadržaja lecitina u ovčetinom. Kada hypoacid gastritis je često propisan za piće janjetine.
- Povišena razina hemoglobina. U prevenciji anemije, često se preporučuje uporaba janjećeg mesa, koje sadrži mnogo željeza, što će naknadno povećati razinu hemoglobina.
Mogu li jesti
Bez obzira na to koliko je bilo koji proizvod koristan, uvijek će postojati neke nijanse u kojima njegova uporaba može biti štetna. Stoga smatramo u kojim slučajevima je moguće jesti ovčetinu, iu kojoj je nemoguće.
Tijekom trudnoće
Janjetina će biti korisna trudnicama prvenstveno zato što sadrži prilično veliku količinu folne kiseline koja je odgovorna za razvoj živčanih stanica u embriju. Folna kiselina se često propisuje trudnicama zbog nedostatka, pa su prednosti janjetine očite.
Ovo meso također sadrži cink, koji čini zdrav imunološki sustav i odgovoran je za diobu stanica i rast fetusa, vitamin B12, podržava imunološki sustav fetusa i tvori crvene krvne stanice, elemente u tragovima bakar i mangan, potiče normalan rast fetusa i tako dalje. No, u dobroj mjeri: visoki sadržaj zasićenih masti negativno će utjecati na razinu lipida, a visoka razina natrija može dovesti do povećanja krvnog tlaka. 
Važno je! Ne biste smjeli isključiti pojavu alergija pa se prije jela ovaca uvijek savjetujte s liječnikom.
dojenje
Zbog činjenice da je janjetina još uvijek prilično masna, često se preporučuje da se tijekom dojenja potpuno ukloni iz prehrane. Međutim, ovo meso sadrži mnoge korisne vitamine i mikroelemente koji su važni ne samo za novorođenče, nego i za samu majku, tako da proces oporavka nakon poroda ide glatko i brzo. Stoga su mnogi liječnici revidirali svoja stajališta i ne zabranjuju uporabu janjetine u hrani s HB-om, već samo u pravo vrijeme iu umjerenim količinama.
Kao prvo, jedite janjeće meso tek nakon četiri mjeseca od rođenja djeteta. Morate početi s juha i, ako dijete nema negativne reakcije, možete polako ući u prehranu malo mesa, postupno povećavajući iznos do 150 grama dnevno, ne više. Kada se savjetuje s liječnikom i promatra sve njegove savjete, pojava negativnih posljedica uporabe ovčetine smanjuje se na minimum. 
Kada gubite težinu
Kada gubite težinu, janjetina uopće ne boli, upravo suprotno. Kao što smo već spomenuli, ovo meso sadrži manje masti od ostalih vrsta crvenog mesa, a to je jedan od glavnih čimbenika važnih za gubitak težine. Osim toga, sadržaj kolesterola u ovom mesu je minimalan, a to znači da će sva mast koja se nalazi u njoj otići na oslobađanje energije i neće dovesti do dobivanja na težini. Ali, naravno, ne zaboravite da sva ova svojstva neće biti korisna ako se ne pridržavate mjere. Dosta jedan mali komad mesa dnevno, a vi napunite tijelo korisnim vitaminima i elementima, a da ne kršite njegov glavni cilj - gubitak težine.
kada giht
Jednako je važno za bolest gihta dijeta, koja isključuje hranu bogatu purinima. Među njima su i proizvodi od mesa, pa se janjetina treba koristiti za giht s velikom pažnjom. Ali budući da je ova vrsta mesa manje masti, obično je dopušteno jesti ovčije meso kuhano 2-3 puta tjedno. 
Važno je! Ne zaboravite da postoje različiti stupnjevi bolesti i individualne osobine, stoga se uvijek savjetujte sa svojim liječnikom o uključivanju ovčetine u popis odobrenih proizvoda za giht.
S dijabetesom
Janjetina neće oštetiti osobu s dijabetesom ako odaberete pravo meso i znate ga kuhati. Trebalo bi biti mršavo, to jest od mlade janje. Ako postoji sloj masti, moraju se odrezati. Dopuštene metode kuhanja su kuhanje, pečenje i ključanje. Prženje na vatri ili u tavi je neprihvatljivo, jer ova metoda povećava količinu masti koja apsolutno nije prikladna za osobe s dijabetesom.
Uz čir na želucu, pankreatitis, gastritis
Uz ove bolesti, osobito u fazama pogoršanja, apsolutno je nemoguće koristiti janjetinu. Ako govorimo o stupnju remisije, ponekad liječnici dopuštaju jesti janjetinu, nakon što obavijeste pacijenta da možete odabrati samo meso i kuhati samo kuhanjem, kuhanjem ili pečenjem.
Kada mogu dati dijete
Različita su mišljenja o tome kada možete ući u prehranu djetetove janjetine. Neki ljudi počinju unositi ovo meso kada je beba stara godinu dana, dok drugi čekaju dok ne navrši 2-3 godine. Zapravo, ne postoji univerzalni savjet, jer je svako dijete individualno. Ako tamo, gdje živite, često se jede ovčetina, onda će najvjerojatnije beba normalno percipirati janjetinu i za godinu dana. Ali ako sami rijetko jedete ovo meso, dijete ima uzrujan želudac ili alergiju, onda je bolje odgoditi janje na dvije godine, a još bolje na tri.
I naravno, kada odlučite staviti janjetinu u prehranu vaše bebe, trebate početi postupno i najprije dati najviše pola čajne žličice janjećeg pirea. Ako nema negativne reakcije, možete postupno povećati količinu jedne čajne žličice i tako dalje. Također nije potrebno hraniti dijete tim mesom svaki dan - čak i ako je dobro jeo, jedan ili dva puta tjedno bilo bi sasvim dovoljno.
Primjena za kuhanje
Sada kada znate prednosti janjetine, vrijeme je da naučite kako ga kuhati ukusno.
Što se kuha u različitim zemljama svijeta
Vjeruje se da je janjetina popularna samo na Istoku, ali je pogrešna. Jela u kojima se ovo meso nalazi su popularna u azijskim, arapskim, balkanskim zemljama, na sjeveru Afrike. Ukusno kuhanu janjetinu možete naći iu Francuskoj i Velikoj Britaniji.
Dakle, u Indiji vole kuhati janjetinu u Indiji ili Rogan Josh. Osim mesa, koriste se i različiti začini: mješavina Garam Masale, curryja, kurkume, paprike. Proces kuhanja uključuje kuhanje zajedno sa začinima uz dodatak biljnog ulja i prirodnog jogurta.
U Pakistanu, popularno jelo nazvano Nargisi Koftai. Koristi mljevenu janjetinu i suhe začine: izrađuju se kotleti, u sredini se stavlja kuhano jaje i peče na maslacu.
U Azerbejdžanu, takvo meso je pirjana s suhim marelicama, u Kazahstanu - s krumpirom i lukom. I naravno, u ovom opisu se ne može bez tradicionalnog kavkaskog šašila od janjetine ili uzbekistanskog pilafa, gdje se takva vrsta mesa također koristi. 
U Maroku, u sjevernoj Africi, janjetina se kuha na sljedeći način: prvo, meso se marinira začinima i maslinovim uljem 8-10 sati na hladnoći. Zatim se peče u tavi uz dodatak maslaca, luka, mrkve, đumbira, češnjaka, rajčice i meda. Jelo se zove tajin.
Najdraži mesni dio Grka je janjetina i lopatica. Noga se često peče cijela ili pirjana, ali iz lopatice mogu napraviti rolu ili je staviti u patlidžane.
U Francuskoj ćete sigurno biti tretirani s bretonskom janjetinom, gdje će, osim mesa, biti puno graha. A izbirljivi gurmani će voljeti janjetinu s umakom od senfa i bijelim vinom.
Ako vas je sudbina dovela u Englesku, preporučujemo da probate janjetinu na kosti (Lamb on the Bone). Ovo jelo se ne kuha brzo: janjetina se peče u pećnici na vrlo niskoj temperaturi 5 sati.
Znate li? Princ od Walesa je veliki ljubitelj janjetine. Iz tog razloga sadrži vlastitu farmu, koja proizvodi najviše ekološki prihvatljive ovce u svijetu.
U blizini, u Škotskoj, bit će vam ponuđena poznata škotska haggis. Proizvodi se od janjećih nusproizvoda koji se kuhaju sa začinima u janjećem želucu. 
Scottish Haggis Nacionalno jelo irske kuhinje smatra se irskim gulašom. Janjetinu s lukom i krumpirom kuhamo u dubokim jelima najmanje sat vremena s dodatkom vode, ponekad piva. Svakako dodajte kumin i peršin.
Što je kombinirano
Raznovrsna jela od janjetine mogu izazvati laganu paniku kod početnika. Stoga, da biste uspjeli, morate jasno razumjeti što su začini najzastupljeniji s ovom vrstom mesa i što je najbolje posluženo.
Naravno, popis začina za janjeće meso može varirati ovisno o jelu, o sklonostima kuhara i nacionalnim karakteristikama. No, tradicionalno se vjeruje da su takvi začini i začini najprikladniji za ovu vrstu:
- sol;
- peršin;
- lovorov list;
- češnjak;
- različite vrste paprike;
- paprika.
Također, neki poznavatelji okusa dodaju suho bilje ovčetinom: kumin, sjemenke gorušice, origano, timijan, šafran.
Izvornost okusa dat će se svježe iscijeđenim limunovim sokom. Također možete uzeti sjeckani zeleni (na okus), dodati začine, spremni senf, sitno sjeckani češnjak i razmazati meso prije nošenja na stolu.
Ako pripremate verziju prženog jela, onda ga možete poslužiti s raznim umacima. U tom slučaju oslonite se na svoj ukus ili pokušajte eksperimentirati. No, najbolja jela za janjetinu su raznovrsna povrća, riže i zelenila. Od povrća koje treba prethodno skuhati ili peći, prikladan krumpir, mrkva, patlidžan. Zeleni su najbolje koristiti peršin ili cilantro: mora se sitno sjeckati i pomiješati s nasjeckanim orasima (orasi ili lješnjaci). A ako se odlučite za posluživanje riže, onda ga skuhajte u vodi sa začinima, kao što je kurkuma.
VIDEO: PARKOVI I NJIHOVA SVRHA
Tajne kuhanja
- Ako planirate kuhati pilav ili gulaš, odaberite lopaticu ili grudi, ako pržite ili pečete, dijelove leđa i bubrega, a vrat je vrlo dobar za kuhanje i mesne okruglice.
- Prije kuhanja uklonite sve filmove jer su nejestivi. Ako na komadu ima puno masnoće, potrebno je ukloniti dodatak, ostavljajući dosta dajući sočnosti.
- Ako ste zamrznuli janjetinu, pustite da se prirodno otopi, bez ubrzavanja procesa.
- Ne možete zadržati meso na otvorenoj vatri dugo vremena - to će ispasti vrlo suho.
- Vrijeme kuhanja ne smije biti veliko, inače će janjetina biti jaka.
- Komadiće mesa marinirati prije kuhanja, ako recept dopušta. Minimalno vrijeme je oko sat vremena, a optimalno 10-12 sati.
- Ako pržite komadiće janjećeg mesa, onda ih stavite na masnoću tava kako bi bila sočna.
- Gotovo vruće jelo treba poslužiti što je prije moguće, jer masnoća brzo stvrdne, a to kvari okus.
VIDEO: KAKO PRIPREMITI MUTKON BEZ MIRISA
Kako odabrati janjetinu pri kupnji
Prilikom odabira janjetine slijedite ove savjete:
- Pogledajte izgled - struktura svježeg mesa je krupno zrnata, a boja ovisno o dobi može biti od ružičaste do tamno crvene. Bolje je odabrati lakši.
- Provjerite miris - treba biti svjež i ugodan. Možete zamoliti prodavača da odsiječe mali komad mesa s masti - zapali ga. Ako nakon toga osjetite neugodan miris, bolje je potražiti kvalitetan proizvod.
- Obratite pozornost na mast - u mladoj janjetini je bijela i elastična. A ako je masnoća žuta, labava i loše miriše, onda je to meso stare životinje, bolje je ne uzeti ovo.
- Preporučujemo provjeru mesa klikom na nju prstom. Ako zubalo potpuno nestane nakon nekoliko minuta, meso je najsvježije. Ako otisak prsta ostane, ali u njemu nema krvi, onda je meso sasvim prikladno, samo što je već bilo podvrgnuto smrzavanju. Ali ako se krvna tekućina nakupi u jami, to znači da je meso zamrznuto i odmrznuto više puta, a to će utjecati na okus.
VIDEO: KAKO ODABRATI DOBRO JAJC
Kako čuvati kod kuće
Vrlo je važno skladištiti kupljene mesne proizvode. Dakle, ako su komadići janjetine svježi, mogu se jednostavno staviti u hladnjak, gdje će temperatura biti oko + 5 ° C, ali kuhana dva dana. Ako planirate jelo koje zahtijeva pre-mariniranje, u marinadi će meso ostati u hladnjaku tjedan dana. Svježi proizvod se također može odmah zamrznuti, samo ga prethodno izrežite na komade i pakirajte u nepropusne vrećice. Može se čuvati u zamrzivaču 6 mjeseci na temperaturi ne višoj od -12 ° C.
Kako može naškoditi
Jagnjeća jela treba koristiti s oprezom kada:
- bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura;
- čir na želucu i kiselost;
- hipertenzija.
Janjetina je vrlo zanimljiv proizvod koji se treba konzumirati, pogotovo jer su recepti jela, gdje je glavni sastojak, samo ogromna količina. Pronaći ćete ih u kuhinjama različitih zemalja i odabrati one koje vam se sviđaju. Glavna stvar - znaju mjere i ne prejesti. Sretno vam kulinarskim eksperimentima i uživajte u obroku!
