Gorka kuja je daleko od rijetke gljive, ali zbog gorućeg okusa izaziva dvostruku percepciju u beračima gljiva. Zapadni gurmani ga smatraju nejestivim i, prema nekim referentnim knjigama, čak i otrovnim. A u Rusiji i Bjelorusiji, takav šumski trofej se skuplja za kisele krastavce. Što je to gljiva, gdje raste i kakvi su karakteristike nestabilnih znakova, može li se koristiti za prehrambene svrhe - o tome ćemo reći kasnije.
jestivost
Ime grickalica apsolutno odgovara njihovom ukusu. Botaničari ih smatraju najžešćim predstavnicima roda masti. Ipak, to ne sprečava ljubitelje mirnog lova da skupljaju ovu vrstu za zimske praznine.
Znate li? Lingvisti vjeruju da je riječ "gljiva" izvedena iz staroslavenske riječi "gyryb", što znači "grba", a na početku su se samo te vrste nazivale gljivama, čija je kapica sličnog oblika.
Stručnjaci pripisuju takvu privrženost ovom predstavniku kraljevstva gljiva svojim širokim i visokim prinosom. Svake godine, u svim vremenskim uvjetima, gorčina je bogato plodonosna, što daje gljivama povjerenje u dobru zbirku šumskih trofeja. Naravno, u usporedbi s šafranskim mlijekom, gljivama i drugim vrijednijim gljivama, i dalje su gubitnici. 
Stručnjaci pripisuju gorkim uvjetno jestivim gljivama IV kategorije. To znači da se gljiva ne koristi u svom sirovom i sušenom obliku. Najčešće se soljenje ili marinada vrši od sirovina nakon prethodne obrade.
Pročitajte također o gljivama: korisnim i štetnim svojstvima, žetvi za zimu; vrste jasika i crnih mliječnih gljiva.
sinonimi
U znanstvenim izvorima, ova voćna tijela se nazivaju bitters, i ljudi ih znaju kao:
- gorko crvena;
- gorka zamjerka;
- Mountain Girl;
- gorchak;
- pečurka-gorchak;
- Putuk, putnik.
Važno je! Gorčina je strogo kontraindicirana kod osoba koje dijagnosticiraju probavni ulkus, gastritis, pankreatitis, cirozu jetre, hepatitis, kardiovaskularne i bubrežne bolesti. Također, proizvod se ne preporučuje za djecu, trudnu i dojilje.
Kako izgleda
Gorke sorte u izgledu su neobične. No, postoje mnoge slične otrovne gljivice iz mliječne vrste, s kojima se lako mogu zbuniti, pa pogledajmo bliže znakove vanjskog izgleda pelina. 
glava
Promjer ovog dijela gljivice može varirati od 4 do 11 centimetara. U početku se razvija u obliku zvona, a vremenom postaje ravna i oblika lijevka. Istodobno, u sredini je jasno vidljiva velika šiljasta tuberkuloza, što je važan znak gorčine. Rubovi čepa odlikuju se svojom finom strukturom i okreću se prema unutra. Kora na površini je glatka, ravnomjerno crveno-smeđe boje, s blagim dlakavostima. U kišnoj sezoni gljiva postaje ljepljiva i sjajna.
Idite na mirni lov, budite oprezni: provjerite jestive (rastuće u svibnju i jesen) i otrovne vrste gljiva.
meso
Odlikuje ga dobra gustoća, ali krhka. U mladim gljivama boja mesa je sivobijela, au starim - blagim kestenjasto-smeđim nijansama. Ispod kože gotovo uvijek čuva pigment kapice. 
Na mjestima kriške, bezbojni mliječni sok se izlučuje, što gori usne i ne mijenja boju kada je izloženo kisiku. Meso je rijetko oštećeno crvotočinom, ima nizak specifičan miris, koji mnogi smatraju neugodnim.
Znate li? U otkrivenim rukopisima starog Novgoroda govori se o liječenju smrznutih sušenih vrganja.
noga
Ima pravilan cilindrični oblik, duljine do 7 centimetara i svijetli ton boja koji odgovara kapi. U podnožju uvijek ima omotani micelij. Kod mladih gljiva unutarnji dio noge je čvrst, au starom je šuplji. Ponekad može biti s spužvastim punilom sivkaste ili crvenkaste boje.
ploče
U mladim pelincima ploče su uvijek lagane, dok u prezrelim postaju usklađene sa šeširom. Nalaze se često, prilično uske, uzdižući se na cilindričnoj nozi. 
Gdje raste, kada se skuplja
Za skupljanje gorkih šalica nije potrebno poznavati posebna mjesta. Raste svugdje, u svim šumama, osobito pod borovima i brezicama. Ljubav jako puno mokre proplanke s kiselim tlomgdje rastu mahovina i lišaj.
Takav trofej može se naći u samici ili u skupinama. Sezona obilnog plodnog uzgoja počinje u lipnju i traje do sredine jeseni. Ponekad ljubitelji mirnog lova mogu beriti i nakon prvog mraza.
Važno je! Iskusni sakupljači gljiva kategorički ne savjetuju prikupljanje voćnih tijela u blizini ceste iu proizvodnim područjima, posebno u mjestima černobilske ispadanja. Činjenica je da gorke s posebnim intenzitetom apsorbiraju radioaktivne tvari iz okoline.
Dvostruke gljive
Bitters imaju mnogo sličnosti s drugim llechnikami, tako da ih je lako zbuniti. Zbog povjerenja, mnogi sakupljači gljiva savjetuju kada se skupljaju kako bi se usredotočili na izbočinu na sredini kapice i bezbojni sok koji se oslobađa iz razlomljene pulpe. Međutim, to su važni znakovi, ali da ne biste sumnjali da stavljate željenu gljivu u košaru, neće vam biti teško prepoznati druge slični momci:
- Čir na jetri (Lactarius hepaticus) - smatra se nejestivim. Njezin sok od lakta odlikuje se žutom nijansom koja se pojavljuje kada ona reagira s kisikom. I meso je kremasto ili žuto-smeđe.
- Lobanja (Lactarius sphagnei) - preferiraju močvarna područja u crnogoričnim šumama.
- Campanic mlijeko (Lactarius camphoratus) je mala jestiva gljiva koja nije popularna zbog svog specifičnog okusa. Od gorke se razlikuje od ugodne cvjetne arome, manjeg grba na kapici i vodenijeg, ne-kaustičnog mliječnog iscjedka slatkastog okusa.
- Mlechnik usporava (Lactarius theiogalus) - razlikuje žutilo mliječni sok u zraku i svjetlo bojanje kapu.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) jest jestivi mlečnik kojeg karakterizira sjajna kapa bez izbočine s izraženijom kestenjasto-crvenom bojom, skraćenim stabljikom i blago gorkim okusom.
Znate li? Prije 300 godina naši su preci skupljali samo tri vrste gljiva: gljive, mliječne gljive i bijele.
jelo
Prema mišljenju stručnjaka, gorkih gljiva mlijeka, iako imaju specifičan okus, ali u umjerenim količinama koristi tijelu. Eksperimentalno je dokazano da pulpa sadrži prirodni antibiotik koji blokira patogene Staphylococcus aureus, kao i crijevne i sijene štapiće. Ali za konzumaciju hrane, gljiva je pogodna samo u kiselom ili ukiseljenom obliku. Kako bi se uklonila neugodna gorka gorčina, proizvod se mora natopiti. 
Koliko treba potopiti
Iskusne kućanice, koje već godinama pripremaju zimske krastavce od gorkih šalica, savjetuju da odmah iseče lišće i mahovinu u šumi, a zatim ih pažljivo stavite u košaru s kapom. Kod kuće, cijeli usjev treba temeljito oprati i pregledati na oštećenje. Odabrani primjerci kvalitete sipajte tri dana hladnom vodom (pod uvjetom da se daljnja priprema provodi na vrući način).
Važno je povremeno isprazniti tekućinu, jer je rastegnut mliječnim sokom koji gori. Preporučljivo je to učiniti barem 2-3 puta. Što češće mijenjate vodu, to bolje. Nakon postupka, sirovine će prestati biti gorke. Ako planirate slanine na hladan način, namakanje će trajati do 6 dana.
Pročitajte također o berbi gljiva: kiseljenje (gljive, gljive), kiseljenje (vrganj, ryadovki, mliječne gljive, gljive, lisičarke), kavijar od meda.
Kako se ukiseli
Nakon namakanja gljiva, ponovno isperite, skratite noge na 2 centimetra i sortirajte ih prema veličini kape. U tom obliku, gorko oko 30 minuta kuha na laganoj vatri u slanoj vodi. Ne zaboravite povremeno miješati i ukloniti kipuću pjenu. Tada juha treba ohladiti, zatim gljive mogu biti odbačene u cjedilo za odvod viška vode. U međuvremenu, možete obaviti sterilizaciju limenki. Bolje je to učiniti u pećnici, pazeći da stavite suhi spremnik unutra. Emajlirane kante, limenke i tave su također prikladne za kisele krastavce. 
Nakon završetka svih manipulacija, lovorov list, kao i listovi crnog ribiza, hrena, crne i slatke paprike, klinčića i sitno sjeckanog kopra stavljaju se na dno pripremljene posude. Gljive pospite nasjeckanim češnjakom i solju. Kontejneri se pune bitterbudovima, a odozgo se ulijeva suncokretovo ulje ili sipa senf u prahu.
Po kilogramu kuhanih gljiva potrošnja proizvoda izračunava se na temelju klasičnih razmjera:
- 5 žlica soli;
- 50 ml biljnog ulja;
- ostali sastojci - na okus.
Pripremljene posude zatvaraju se kapama i šalju na hladno mjesto 50 dana za lemljenje. Kada koristite enamelware, budite sigurni da koristite opterećenje tako da su gljive uvijek u slanoj vodi. Nalazi se na vrhu pločice.
Važno je! Sol se ne smije ostaviti na temperaturi iznad +7 ° C. U suprotnom, proizvod će se nakvašiti tijekom kratkog razdoblja.
Video: mariniranje pelina
Bez obzira na način pripreme, dobro namočena gorka bit će zanimljiv dodatak bilo kojem stolu. Glavna stvar - pravilno navigaciju u šumi, pravilno prepoznavanje gljiva, i temeljito ga potopiti u procesu kuhanja. Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći.
