Jaje je kompleks bjelančevina i žumanjaka zaštićen od vanjskih utjecaja školjki ili ovalne ljuske iz koje se formira embrij ptica ili nekih životinja. Te sastojke uvijek vidimo kad jedemo jaja u bilo kojem obliku. No postoje i druge komponente, bez kojih je rođenje novog života nemoguće. Ne mogu se uvijek vidjeti golim okom. Čak i ako su vidljivi, ne pridajemo im važnost, jer oni apsolutno ne utječu na okus proizvoda.
Kemijski sastav jaja
Cijelo jaje bez ljuske sadrži:
- voda - 74%;
- suha tvar - 26%;
- proteini (proteini) - 12,7%;
- masti - 11,5%;
- ugljikohidrati - 0,7%;
- pepeo (mineralne supstance) - 1,1%.
Saznajte jesu li kokošja jaja dobra, možete li piti sirova jaja, zamrznuti jaja, koje su kategorije podijeljene na jaja i koliko jaja teže.
Struktura jaja
Sve komponente u strukturi jaja igraju važnu ulogu u razvoju novog života. Žumanjak hrani embrij, zračna komora je odgovorna za isporuku kisika, a ljuska štiti buduću pilić od vanjskog svijeta. Detaljnije o ulozi svake komponente jaja opisujemo u nastavku. 
Struktura pilećeg jajeta
ljuska
To je vanjska, najkrutnija, zaštitna ljuska. To je gotovo 95% kalcijevog karbonata. Njegova glavna funkcija je zaštita unutarnjih komponenti od negativnog utjecaja vanjskog okoliša. Kada očistimo jaje iz ljuske, čini se da je glatka i cijela. To nije tako: ona je prošarana mikroskopskim porama kroz koje se odvija izmjena zraka i kontrola vlage.
Važno je! Ako je ljuska oštećena tijekom procesa inkubacije jajne stanice, embrij će umrijeti.
Ljuska sadrži:
- voda - 1,6%;
- suhe tvari - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- pepeo (mineralne tvari) - 95,1%.
Osnova za usne
Omotač membrane je dvoslojni, sastoji se od isprepletenih organskih vlakana. U fazi formiranja jaja, ova ljuska postavlja svoj oblik, a već nakon toga nastaje ljuska. Na tupom kraju jajeta razdvajaju se slojevi ljuske i između njih se formira šupljina ispunjena plinom (kisikom).
Zračna komora
Šupljina ispunjena plinom, između dva sloja membrane, je zračna komora. Nastaje kada kokoš razbije jaje. Sadrži količinu kisika koju bakterije trebaju tijekom cijelog razdoblja inkubacije.
Znate li? Još jedno ime za kabel - Chalaz. Ona dolazi od grčke riječi "χάλαζα", što znači "čvor".
vrpca
To je vrsta pupčane vrpce, koja fiksira žumance u određenom položaju (u središtu proteina). Nalazi se s obje strane žumanjaka. Formirana je od 1 ili 2 spiralne trake tkiva. Kroz vrpcu, embrij se hrani iz žumanjka. 
Žutanjac
To je neka vrsta prozirnog sloja koji samu sebe formira u fazi razvoja. Služi kao izvor hranjivih tvari za embrij u prva 2-3 dana inkubacije.
žumance
To je skup hranjivih tvari koje se nakupljaju u jajnoj stanici životinje u obliku zrna ili ploča, ponekad se stapaju u jednu masu. Ako pažljivo pregledate sirovi žumance, tada možete vidjeti izmjenjivanje tamnih i svijetlih slojeva. Tamni slojevi sadrže uglavnom krutine. U prvim danima razvoja embrij dobiva ne samo hranjive tvari iz žumanjka, nego i kisik.
Pročitajte i zašto pilići polažu jaja sa zelenim žumanjkom.
Žumanjak sadrži:
- voda - 48,7%;
- suhe tvari - 51,3%;
- proteini - 16,6%;
- masti - 32,6%;
- ugljikohidrati - 1%;
- pepeo (mineralne supstance) - 1,1%.
protein
Gustoća proteina je različita na različitim mjestima. Najtanji sloj obavija žumance. To je konopac. Zatim dolazi debeli sloj tekućeg proteina, koji je izvor prehrane embrija u početnoj fazi. Sljedeći sloj je gušći. Hrani embrij u drugoj fazi i obavlja zaštitne funkcije, ne dopuštajući budućem piliću da stupi u kontakt s ljuskom.
Protein sadrži:
- voda - 87,9%;
- suhe tvari - 12,1%;
- proteini - 10,57%;
- masnoća 0,03%;
- ugljikohidrati - 0,9%;
- pepeo (mineralne tvari) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- toglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovoukoidni proteini - 12,7%;
- omucini - 1,9%;
- lizozim - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantotenska kiselina - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Klica diska
Drugo ime je blastodisk. To je nakupljanje citoplazme na površini žumanjka. S tim počinje rođenje kokoši. Gustoća ugruška je manja od gustoće čitavog žumanjka, što mu omogućuje da bude na vrhu cijelo vrijeme (bliže izvoru topline, sloju).
zanoktica
Ne-mineralna prevlaka na vrhu ljuske, formirana u kloaci i obavlja zaštitne funkcije. Ovaj sloj ne dopušta ulazak infekcija, vlage i plinova.
Važno je! Da bi kupljeno jaje trajalo mnogo dulje, pokušajte ne oštetiti kutikulu.
Kao što možete vidjeti, naš uobičajeni prehrambeni proizvod ima mnogo složeniju strukturu nego što smo mogli zamisliti. Čak i naizgled beznačajan element obavlja važne funkcije u procesu rađanja novog života.
