Mlijeko je nevjerojatno vrijedan proizvod koji su ljudi uključili u prehranu još od davnih vremena. Pije se kao samostalno piće, a uključeno je iu sastav raznih jela.
Kravlje mlijeko je najpopularnije među Europljanima. Što je točno ovo piće korisno i što sadrži elemente, hajde da shvatimo zajedno.
Kalorija i prehrambena vrijednost
Energetska vrijednost od 100 g (100 ml = 103 g) proizvoda je 60 kcal ili 250 kJ. 1 l mlijeka u kalorijama je blizu 370 g govedine ili 700 g krumpira.
U prosjeku 100 g pića sadrži:
- proteini - 3,2 g;
- masnoća - 3,25 g;
- ugljikohidrati - 5,2 g;
- voda - 88 g;
- suha tvar - 12,5%.
Znate li? U drevnoj Rusiji, kako bi se zaustavio proces kiselosti, žaba je bačena u vrč s mlijekom.
Što je sadržano u kravljem mlijeku
Kemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka nisu konstantni.
Činjenica je da broj minerala, vitamina i postotka sadržaja masti ovisi o godišnjem dobu, uvjetima krava, jelovniku i stanju zdravlja životinja, dobi i drugim čimbenicima koji utječu na proizvodnju mlijeka i prinos mlijeka.
Čak i za jednu godišnju laktaciju, koja traje oko 300 dana, sastav, izgled i okus pića mijenjaju se tri puta.
Kao i većina hrane, mlijeko sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Nudimo bliži pogled na prosječni kemijski sastav pića.
Saznajte koje su metode prerade i vrste kravljeg mlijeka.
proteini
Smatra se da su proteini najvrednije tvari u sastavu mlijeka. Konkretno, napitak sadrži potpune proteine, uključujući 20 aminokiselina, uključujući 8 esencijalnih. 
Kazein je kompleksni protein čija korist i šteta za osobu uzrokuje mnogo rasprava. Jedna od najnovijih znanstvenih istraživanja sugerira da se kazein može asimilirati ljudskim tijelom samo do dobi od 9-10 godina. Tada se reninski enzim, koji je odgovoran za njegovo cijepanje, više ne proizvodi.
Stoga, da bi se razgradio ovaj protein, želudac proizvodi više klorovodične kiseline. Kazein čini oko 81% svih proteina u mlijeku.
Saznaj zašto u krvi mlijeka ima krvi.Napitak sadrži i proteine sirutke - albumin (0,4%) i globulin (0,15%). To su jednostavne vjeverice u kojoj prednost nitko ne sumnja. Sadrže esencijalne aminokiseline i sumpor. Ljudsko tijelo ih apsorbira za 96-98%.
Još jedan protein koji je dio mlijeka i koji je važan za ljude su masne kuglice. Spojevi koji uključuju oblik kompleksa lecitin-protein.
Protein u mlijeku: video
Mliječna mast
Mliječna mast ima oblik kuglica promjera 0,5-10 mikrona, smještenih u školjku sa složenom strukturom i sastavom. Masnoće sadrže kiseline - oleinske, palmitinske, butirne, kaproinske, kaprične, neutralne masti, kao i tvari povezane s masnoćama - fosfolipidima, lecitinom, kefalinom, kolesterolom, ergosterolom.
Ljudsko tijelo apsorbira mliječne masti za 95%.
Važno je! Unatoč neporecivoj biološkoj i prehrambenoj vrijednosti, postoji pretpostavka da mliječna mast, zbog sadržaja zasićenih masnih kiselina, može povećati razinu kolesterola u krvi i tako dovesti do rizika od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
Mliječni šećer (laktoza)
Mliječni šećer je gotovo jedini ugljikohidrat koji dobiva novorođenčad kroz hranu. Nesumnjiva prednost laktoze je u tome što je izvor energije i aktivni sudionik u metabolizmu kalcija.
Laktoza razgrađuje enzim laktazu. Mliječni šećer se polako apsorbira u želucu i crijevima. A ulazak u debelo crijevo izaziva rast korisnih bakterija koje proizvode mliječnu kiselinu i inhibiraju razvoj patogene mikroflore.
Ljudsko tijelo apsorbira mliječni šećer 99%.
Video: korisna laktoza u mlijeku
vitamini
Od vitamina u mlijeku krave su prisutne:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (kobalamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IU.
Saznajte što hladnjaci za mlijeko rade i kakvi su.Tiamin sudjeluje u metaboličkim procesima, stimulira moždanu aktivnost, stvaranje krvi.
Riboflavin je neophodan za normalno funkcioniranje gotovo svih sustava. Sudjeluje u redoks reakcijama, pretvorbi aminokiselina, sintezi raznih vitamina.
Glavna funkcija kobalamina je sudjelovanje u formiranju crvenih krvnih stanica i živčanih vlakana, kao iu procesu metabolizma.
Prednosti vitamina D su neprocjenjive. Bez nje, metabolizam, procesi asimilacije fosfora i kalcija, aktivnost živčanog sustava ne mogu normalno nastaviti.
Važno je! Unatoč ogromnim prednostima mlijeka za ljude, ne bi ih trebali konzumirati osobe s intolerancijom na laktozu, bolesti probavnog trakta, jetre, gušterače.
Mineralne tvari
Ukupno mlijeko sadrži oko 50 minerala.
Najznačajniji od njih su:
- kalcij - 100-140 mg;
- magnezij - 10 mg;
- kalij - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrij, 30–77 mg;
- klor - 90-120 mg.
Kalcij u napitku dobro se probavlja u ljudskom probavnom traktu iu optimalnoj je ravnoteži s fosforom. Njegova razina ovisi o hranidbi, pasmini, fazi laktacije, godišnjem dobu. Ljeti je puno manje nego u hladnom razdoblju.
Sadržaj fosfora je gotovo uvijek stabilan i malo ovisan o vanjskim čimbenicima. Dakle, samo u proljetnom razdoblju njegova se razina može donekle smanjiti. Ali pasmina životinje, kvaliteta hrane i laktacije značajno utječu na njezin sadržaj.
Saznajte što vam pomaže i kako pripremiti mlijeko s cimetom, mlijekom s češnjakom, mlijekom s propolisom.Magnezij u kravljem mlijeku nije mnogo, ali taj je element vrlo važan za stvaranje imuniteta potomstva, njegov rast i razvoj.
Razina kalija i natrija varira ovisno o fiziologiji životinje i također se neznatno razlikuje u različitim razdobljima godine.
U maloj količini pića sadrži elemente u tragovima: željezo, bakar, cink, mangan, kobalt, jod, silicij, selen itd.
Kemijski sastav mlijeka drugih životinja
Kravlje mlijeko je najpopularnija vrsta među drugim sisavcima. Koze mlijeko se mnogo rjeđe konzumira. Neki narodi koriste kamile, ovce i one koje daju lame. 
Ovisno o vrsti životinjskog sastava i sastava mlijeka značajno se razlikuju. Iako svaki od njih nužno sadrži masti, bjelančevine, ugljikohidrate, vitamine i minerale. U nastavku ćete naći približan sastav tekućine koja se formira u mliječnim žlijezdama ženskih sisavaca.
| Vrsta mlijeka | proteini% | Masti,% | Ugljikohidrati (laktoza),% | voda% | Suha tvar,% | Minerali mg |
| koza | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcij - 143; fosfor - 89; kalij - 145; natrij - 47 |
| kobila | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcij - 89; fosfor - 54; kalij - 64 |
| deva | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| jelen | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| ovca | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcij - 178; fosfor - 158; kalij - 198; natrij - 26 |
Znate li? Kinezima, Afrikancima, Amerikancima i stanovnicima jugoistočne Azije nedostaje gen odgovoran za apsorpciju laktoze. Stoga, mlijeko konzumiraju samo djeca mlađa od 5 godina. Odrasli ga ne piju zbog netolerancije.Dakle, mlijeko je popularno piće, čija je proizvodnja velika industrijska grana. Ovo piće od velike je važnosti za ljude jer sadrži niz potrebnih elemenata, posebno bjelančevine, mliječne masti, mliječni šećer, vitamine, makro i mikroelemente. Međutim, ne možete piti sve. Neki ljudi imaju individualnu netrpeljivost prema ovom piću.
