Je li peršin povrće ili ne?

Teško je naći nekoga tko ne voli peršin. U pravilu, začinjene zelje se povezuju s tom riječju u svijesti, ali svaka kućanica zna da korijen ove biljke nije manje mirisan i vrijedan od nadzemnog dijela, pa se peršin ponekad naziva i povrćem, točnije korijenskom kulturom. Kakva je to kultura, koje su značajke njezine strukture, kako se ona razlikuje od drugih vrsta zelenila - sve ovo i mnoge druge stvari će se raspravljati u ovom pregledu.

Vrste i vrste

Ovisno o smjeru uporabe peršina (latinski naziv ove biljke obitelji kišobrana je Petroselinum crispum, gdje se posljednja riječ prevodi kao "kovrčava" ili "kovrčava glava") i može se podijeliti u dvije glavne skupine: list (Petroselinum crispum var.crispum) i korijen (Petroselinum crispum). var.tuberosum, gdje se posljednja riječ prevodi kao "root").

Vanjski su obje vrste vrlo slične jedna drugoj, ali razlika je u tome što su listovi korijenske sorte kulture nešto krutiji, a češće se koriste u jelima gdje su zelenice podvrgnute toplinskoj obradi, čak i kratko vrijeme.

Leaf peršin se ponekad uzgaja kao godišnji usjev radi svježeg i mirisnog zelenila koje se konzumira svježe.

Obe sorte peršina danas su zastupljene velikom raznolikošću sorti koje se razlikuju po obliku lišća, okusa, mirisa i drugih osobina. Razmotrite najpopularnije od ovih sorti.

list

Kao što je već spomenuto, peršin list nije sorta, a podvrsta je biljke. Za sve njegove sorte karakteriziraju sljedeće glavne značajke:

• visina grma - 40-50 cm;
• smjer lišća je uspravan;
• oblik lista je pera;
• korijenski sustav - korjenasto povrće;
• životni vijek - višegodišnja kultura;
• oblik nadzemnih dijelova tijekom prve godine života - rozeta lišća, koja nakon obrezivanja može rasti nekoliko puta;
• oblik nadzemnih dijelova u drugoj godini života - kišobran cvjetovi na dugim, do 100 cm, strelice, cvjetovi mali, brojni, žuto-zeleni.

običan

Ova se raznolikost ponekad naziva Classic. Karakterizira ga sva glavna obilježja Petroselinum crispum var.srispum. Listovi imaju izražene nazubljene rubove s dubokim seciranjem. Ploča je ravna, zasićena tamno zelenom bojom s izraženim mirisom. Klasični peršin ima visoku snagu rasta i dobar prinos. Već 45-60 dana nakon sjetve sjemena, prvo se svježe lišće može izrezati na salatu, vrijeme rasta mladog zelenila s dobrom pažnjom je također vrlo kratko.

Naučite sijati i brinuti se za peršin kod kuće.

Gloria

Raznovrsnost koju su uzgajali nizozemski uzgajivači. Zbog ne vrlo visoke zimske tvrdoće u otvorenom tlu, može se uzgajati u 5. i 6. zoni, što približno odgovara teritoriji stepskog dijela Krima i istočne Ukrajine, u hladnijim regijama pogodnije je za sadnju u staklenicima. Gloria spada u sorte ranog zrenja s visokom silom rasta, potrebno je oko dva mjeseca od klijanja do tehničke zrelosti. Koristi se uglavnom kao hrpa zelenila, ima nježan okus i bogatu aromu. Dobro se transportira i skladišti dulje vrijeme.

Sjaj i ponovni rast sorte vrlo je visok, može biti 20-25 stabljika u grlu visine od 20 do 40 cm sa značajnim stupnjem lišća. Boja ploče je tamnozelena, tekstura je glatka, segmenti su veliki. Cvjetovi su bijeli ili kremasti, promjer kišobrana je do 15 cm, a korijenski usjev je tanak i dugačak.

astra

Univerzalna sorta, pogodna za uzgoj u staklenicima tijekom cijele godine. Raste vrlo brzo nakon rezanja. Prinos je visok, ali u smislu zrelosti, Astra je značajno lošija od Glorije - za dovršetak utičnice tijekom proljetne sadnje potrebno je od 80 do 90 dana, a zimi - 150-180. Oblik i boja listova slični su klasičnom Petroselinum crispum var.crispum. Zbog prilično velikih ploča, sorta je, uz svježu potrošnju, pogodna za zimsku berbu - sušenje ili zamrzavanje.

povjetarac

Povjetarac je još jedna vrsta sezonske sorte peršina. Razdoblje punog sazrijevanja je oko 80 dana od trenutka nastanka izbojaka. Biljka je vrlo visoka i bujna, više od 70 cm u visinu i težine do 80 g, utičnica je uspravna. Tamno zeleno lišće se reže na tri segmenta, a zubi na rubovima ploče blago su zakrivljeni prema središtu. Listna ploča je glatka, s prekrasnim sjajnim sjajem, dlakavost na stabljici i lišću je odsutna. Okus zelenila je vrlo osjetljiv, s malim sadržajem soka.

Prednosti sorte uključuju visok okus, dobar prinos, otpornost na taloženje, izvrsnu transportnost i kvalitetu.

korijen

Ako je glavna vrijednost listova peršina u zelenom dijelu, onda se u Petroselinum crispum var.tuberosum poljoprivrednici također zanimaju za korijenski usjev. Ovaj dio biljke ima još intenzivniji miris od nadzemnog, pa ga mnoge domaćice vole dodavati u juhe, krastavce i razna glavna jela (povrće, meso i ribu).

Važno je! Petroselinum crispum var.tuberosum najčešće se koristi u tradicionalnoj medicini - kao sirovina za pripremu ukrasa, tinktura, tinktura i raznih eliksira.

šećer

Rana zrelost s visokom produktivnošću i vrlo dobrim pokazateljima otpornosti na mraz. Sazrije u 3-3,5 mjeseci od trenutka nastanka izbojaka. Grm je vrlo jak, bujan i rasprostranjen, listovi su sjajni, tamno zelene boje, do 40 izdanaka u rozeti. Korijenski dio je konus sa šiljastim krajem, duljine 25-30 cm, prosječna masa korijena je 50-55 g, prljavo-bijela, snježno bijela, blago žućkasta prema sredini, vrlo sočna, nježna, slatka i mirisna.

Glavna prednost sorte je otpornost na pucanje korijena i univerzalna namjena: u šećeru peršina možete koristiti podzemni i nadzemni dio, a oba su jednako ukusna i mirisna.

Alba

Razdoblje zrenja Albe je duže nego kod većine drugih sorti: potrebno je tri do četiri mjeseca da se u potpunosti zrelo usjev. No, veličina korijenski dio je impresivan: s dužinom do 25 cm, korijen usjeva u svojoj masi doseže 220, a ponekad i gotovo 300 g, iako s prosječnom njegu ove brojke mogu biti dva puta manji. Broj listova u rozeti je malen - ne više od 12 stabljika, ali zelena ima vrlo visok sadržaj vitamina C, a još više - karotena.

Korijen je vrlo mirisan, ima svijetli okus, nježnu bijelu boju koja se ne zatamnjuje nakon toplinske obrade, a također - jedna od glavnih prednosti sorte - gotovo se ne razgranava, te je stoga vrlo pogodna u obradi, dobro je pohranjena i ne puca.

finale

Ako se Alba smatra sredinom sezone, finale treba klasificirati kao kasno. Razdoblje zrenja korijena nije kraće od 130 dana od trenutka klijanja. Za razliku od Albe, osim impresivnog korijena, ova sorta ima vrlo bujan nadzemni dio, koji se sastoji od 25-30 uspravnih listova bogate plavkasto-ljubičaste boje. Duljina jednog stabljike doseže 28 cm, korijen je 24 cm, oblik korijena je konusnog oblika, promjera od 12 do 19 mm, masa je prilično velika, 130-200 g. Okus korijena je vrlo visok, pulpa je nježna, mirisna, ugodna bijela svjetlost.

Znate li? Po količini kalcija, peršin je dva puta veći od pokazatelja cijelog kravljeg mlijeka.

Sorta također ima visok prinos.

igle

Orao je vrsta korijena peršina iz uzgajivača iz Nizozemske. Smatra se sredinom sezone, ali dozrijeva čak i duže od Albe, otprilike 135 dana od dana klijanja. Razlikuje se u dobrom skupu rasta, snažnom kornetastom glatkom korijenu s bijelom pulpom, gustom, ukusnom i mirisnom. Veličina korijenskog sustava je prosječna, masa kreće se od 100-150 g. Kao i sve nizozemsko povrće, orao peršin karakteriziraju izvrsne komercijalne kvalitete, visoka kvaliteta, dobra transportabilnost, široka zonska zona i svestranost u pogledu uporabe (pogodna za svježu prodaju) i za praznine).

Druga osobina sorte - otpornost na lansiranje strelice.

Opis i karakteristike

Dakle, peršin je listopadna biljka s dvogodišnjim životnim ciklusom, čiji je zračni dio rozeta od nekoliko stabala ukrašenih raščlanjenim pernatim listovima, podzemni dio je debeli i mesnati konusni korijen koji ulazi u tlo na dubini od 20-25 cm.

Važno je! Sa stajališta botaničkog opisa, peršin bi se trebao okarakterizirati kao korjenasto povrće. Međutim, budući da je, osim korijena, u biljci jestivi list također jestivi dio, koji je karakterističan za zelenilo, koje se ponekad naziva i lisnato povrće, može se reći da je peršin lisnato korjenasto povrće.

Kemijski sastav Petroselinum crispum bogat je i raznolik.

Ispod su samo najznačajnije biološki aktivne tvari prisutne u ovoj biljci:

Znate li? U sjemenkama Petroselinum crispum znanstvenici su otkrili tvari čiji su učinci na tijelo slični narkotičkom. U tom smislu, prije osam godina u Rusiji službeno je bilo zabranjeno koristiti u proizvodnji bilo kojeg proizvoda, kako voća peršina tako i eteričnog ulja.

Osim toga, listovi i korijen peršina sadrže organske kiseline, fitosterole, flavonoide, glikozide, vlakna i druge složene ugljikohidrate, eterična ulja, masne kiseline, uključujući polinezasićene, kao i mnoge druge hranjive tvari, čiji učinak na ljudski organizam nije uvijek jednoznačan (prije svega to se odnosi na apigeninski glikozid prisutan u biljnom eteričnom ulju, kao i apiol i miristin).

Koristi i štete za ljudsko tijelo

Blagotvorna svojstva peršina su čovječanstvu poznata već dugo vremena.

Dakle, ova biljka je sposobna:

• osigurati dubinsko čišćenje organizma od toksina, proizvoda nepotpunih redoks reakcija, soli teških metala i drugih štetnih tvari i spojeva, koji se u običnim ljudima nazivaju "šljake";
• pružaju opći umirujući učinak na tijelo, poboljšavaju san, jačaju pamćenje, pomažu ublažavanju napetosti i stresa, oslobađaju se depresije (zbog visokog sadržaja skupine vitamina B topivih u vodi);
• stabilizira gastrointestinalni trakt, poboljšava apetit;
• normalizira razinu šećera u krvi (zbog inulina peršina, polisaharida, koji je biljni analog inzulina i regulira metabolizam glukoze);
• poboljšati oštrinu vida (zbog visokog sadržaja karotena);
• pružiti tonik učinak, poboljšati imunitet, pomoći lakše nositi s akutnim infekcijama, uključujući respiratorne virusne i bakterijske, uz povećanu tjelesnu temperaturu (zbog visokog sadržaja askorbinske kiseline);
• ubrzati metaboličke procese, što čini proizvod vrlo vrijednim za one koji paze na svoju težinu ili se bore s njegovim viškom;
• izliječiti rane;
• uklonite višak tekućine iz tijela, što pomaže da se riješite edema;
• poboljšati funkcioniranje jetre, bubrega (uklanja soli mokraćne kiseline iz tijela, kao i pijesak iz bubrega, ima diuretski učinak), normalizira funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
• potiču regeneraciju stanica, sprječavaju njihovu transformaciju u atipične (važne za prevenciju raka);
• poboljšati stanje kože (kao dio složene terapije);
• ojačati desni i poboljšati stanje zuba (zbog visokog sadržaja kalcija).

Saznajte više o tome što je peršin dobar za ljudsko tijelo.

Identificirane su izravne i bezuvjetne kontraindikacije za uporabu zelenja i korijena peršina.

S pažnjom uključiti ovaj proizvod u svoju prehranu samo osobama koje pate:

• individualna netolerancija na bilo koji od elemenata koji čine biljku;
• urolitijaza, druge bolesti bubrega, mjehura, želuca, gušterače u akutnom stadiju (iritantne epitelne stanice sluznice unutarnjih organa).

Kako i gdje raste?

Područje prirodne rasprostranjenosti Petroselinum crispum je Mediteran. Prema jednoj verziji, stari Grci su uzgajali biljku, as druge - Španjolce. Međutim, čini se da je peršin bio poznat i voljen u starom Egiptu. Međutim, kultura je rasprostranjena zahvaljujući starim Rimljanima, koji su, uhvativši sve više novih zemalja, zajedno s novim poretkom, uveli u njih najdražu biljku, blagoslov koji se pokazao vrlo nepretencioznim i lako prilagodljivim predloženim klimatskim uvjetima.

Znate li? Dvije legende o podrijetlu peršina - egipatske i grčke - izuzetno su slične. Obojica kažu da je biljka izrasla iz krvi, ali u egipatskoj verziji, krv je pripadala Goreu, vrhovnom bogu koji se borio sa Setom, a na grčkom, unukom nemejskog kralja Lycurgusa.

Danas se peršin uzgaja u gotovo svim europskim zemljama (osim u skandinavskim državama). U Americi, biljka je vrlo popularna u južnim državama Kanade i sjevernim državama Sjedinjenih Država.

A što se tiče Rusije, osim europskog dijela (sve do Moskve), Petroselinum crispum savršeno se naviknuo na sibirski i daleki istočni federalni distrikt, ali samo na južnim dijelovima njihovog teritorija.

Sposobnost uzgoja biljaka u područjima s prilično hladnom klimom prvenstveno je posljedica prilično kratke vegetacije peršina, što joj omogućuje da se formira iu vrlo kratkom i ne previše toplom ljetu.

Što se razlikuje od celera i cilantra?

Peršin se ponekad pomiješa s još dvije vrste zelenila koje imaju sličan oblik lišća, celer i cilantro (koji se nazivaju i korijander). Sve te kulture pripadaju kišobranskoj obitelji, to jest, one su uistinu bliske rođake, ali njihova plemenska pripadnost je drugačija.

Moguće ih je razlikovati jedni od drugih prema različitim atributima - morfološkim, kemijskim (sastav), itd., Ali je najbolje usredotočiti se na vlastiti miris. Svaka od ove tri biljke ima svoj, potpuno jedinstven miris, prisjećajući se da se ne može miješati ni s jednim drugim. Za one koji ne vjeruju svom "mirisu", u nastavku se nalaze detaljnije informacije o trima sličnim biljkama:

Značajke liječenja peršinom

Antiseptik, analgetik, zacjeljivanje rana, protuupalno, antispazmodično, čišćenje, diuretik, karminativ i diaporetična svojstva peršina široko se primjenjuju u tradicionalnoj medicini.

Znate li? Zanimljivo je da su stari Grci, kao i naši daleki preci, odavno peršin smatrali ljekovitom biljkom, a ne prehrambenim proizvodom, au većini slučajeva Petroselinum crispum se koristio za pripremu različitih lijekova za zacjeljivanje rana.

Stoga se za varenje i infuzije pripremljene uglavnom iz korijena ove biljke koriste:

• rane i druge kožne lezije, uključujući one koje prate gnojenje;
• poteškoće s mokrenjem, druge bolesti bubrega i mokraćnog mjehura, kao i kardiovaskularne patologije praćene povećanim edemom (kao meki diuretik, tj. diuretik);
• menstrualni poremećaji i krvarenje iz maternice;
• akutne infekcije (kao protuupalno i diaporetično);
• prostatitis;
• giht, poliartritis i druge bolesti hrskavice i zglobova;
• astenija (gubitak snage), depresija, nesanica, pojačani sindrom umora;
• nadutost, konstipacija i drugi probavni problemi;
• gastritis i ulkus na pozadini smanjene proizvodnje žuči i soka gušterače;
• возрастных проблем, связанных с утратой остроты зрения;
• стоматитов и пародонтозов.

Osim korjenastih usjeva, kao sastojak za pripremu određenih oblika doziranja može se koristiti i voće peršina (sjemenke), svježe ili sušeno lišće, pa čak i svježe iscijeđeni sok iz nadzemnih ili podzemnih dijelova biljke.

Znate li? U davna vremena, usitnjeni korijeni peršina bili su utrljani u vlasište kako bi se oslobodili ušiju, dok se smatralo da na isti način možete zaustaviti i proćelav proces.

Kao kozmetički lijek, peršin se često koristi za posvjetljivanje kože, uklanjanje staračkih pjega i pjegica.

Sadnja, njega, berba i skladištenje

Uzgoj peršina nije osobito težak. Sljedeći su glavni zahtjevi za ovu kulturu:

Bolesti i štetnici

Unatoč relativnoj jednostavnosti, peršin je često pogođen raznim bolestima i štetočinama.

Među prvima, glavni problem biljke stvaraju različite vrste truleži, među kojima su i larve kukaca, koje parazitiraju u tlu i grizu korijen. Tradicionalna metoda suzbijanja gljivičnih infekcija je uporaba fungicidnih pripravaka, insekticidi i akaricidi pomoći će u suzbijanju štetočina.

Konkretno, najkarakterističniji problemi za peršin rješavaju se pomoću takvih sredstava:

Da ne bi koristili otrovne kemikalije, trebali biste se pridržavati preventivnih pravila poljoprivrednog inženjerstva, koji prvenstveno uključuju plodored, njegu tla, kontrolu korova, pravilno zalijevanje itd. Među sigurnim i ekološki prihvatljivim metodama suzbijanja bolesti i štetočina treba nazvati i korištenje posebnih bioloških proizvoda, kao što su Fitosporin, Bicol, Dendrobatsillin, Fitoverm, Nemobact i drugi.

Peršin se najprikladnije pripisuje lisnatom povrću, jer je to jedan od rijetkih usjeva u kojem su svi dijelovi jestivi - i vrhovi i korijeni.

Osim začinske arome i jedinstvenog okusa koji može obogatiti svako jelo, osim možda većine deserta, peršin, zbog svog vitaminsko-mineralnog sastava, ima brojna blagotvorna svojstva, te se stoga uspješno koristi ne samo u kuhanju, već iu tradicionalna medicina.

Postoji vrlo malo kontraindikacija za uporabu ove biljke u vrtu, pa što je više svježeg zelenja na stolu, to bolje!

Pogledajte videozapis: Peršun omiljeno začinsko povrće naših domaćica (Travanj 2024).