Kiseli kupus ili kiseli kupus česti su gosti na stolovima tijekom hladne sezone, jer osim začinskog i pikantnog okusa, ima i ljekovita svojstva te je izvor mnogih korisnih tvari i vitamina.
Među onima koji se često bave soljenjem kupusa, mnogi su pomireni s lunarnim kalendarom, jer čak i ako slijedite istu tehnologiju i recept, možete dobiti potpuno drugačiji rezultat.
Saznajte više o najpovoljnijim danima lunarnog kalendara, koji će stolu pružiti ukusno i hrskavo soljenje.
Korisna i štetna svojstva kiselog kupusa
Zbog velikog broja vitamina, kiseli kupus je vrlo koristan proizvod - njegova stalna uporaba ima pozitivan učinak na imunološki sustav, obnavlja poremećene probavne procese i koči starenje tijela.
Znate li? Prema drevnoj legendi, kupus - to su kapi znoja koje se kotrljaju na zemlju s čela boga neba Jupitera.
Kao prevencija želučanog i duodenalnog ulkusa preporučuje se uporaba kiselog kupusa, začinjenog biljnim uljem. Ovaj proizvod usporava razvoj kancerogenih tumora, a također povoljno djeluje na reproduktivni sustav muškaraca, povećavajući potenciju. Visoka razina uključivanja joda podržava funkcioniranje štitne žlijezde.
Saline mogu štetno djelovati na osobe koje su alergične na ovaj proizvod. Također je nepoželjno koristiti ga ljudi koji pate od akutnih gastrointestinalnih bolesti (čireva, gastritisa).
Također treba imati na umu da je prilikom soljenja apsolutno nemoguće koristiti pocinčana posuđa (samo stakleni ili emajlirani spremnici), jer u prisutnosti kiselog kositra reagira s cinkom, a taj spoj je iznimno toksičan za ljudsko tijelo.
Valja napomenuti da postoji određena razlika u procesu soljenja i konzerviranja ovog povrća: prilikom soljenja koristi se više soli, što donekle ograničava fermentaciju i smanjuje volumen mliječne kiseline. To jest, fermentirani proizvod ima blagiji učinak na ljudski želudac.
Upoznajte soljenje kupusa prema lunarnom kalendaru.
Zašto žetva kupusa na lunarnom kalendaru
Danas je utjecaj Mjeseca na sve organizme našeg planeta dokazana činjenica. Prema astrolozima, mjesečeve faze ne utječu samo na procese rasta i razvoja biljaka, već postaju i odlučujući čimbenik u pripremi domaćih pripravaka.
Usredotočujući se na ovu informaciju, hostese znaju da u punom mjesecu kiseli kupus postaje neukusan, omekšan i sklon bržem propadanju, zbog usporavanja aktivnosti procesa fermentacije. Najprikladnije vrijeme bit će razdoblje mladog mjeseca, to jest drugi tjedan izlazećeg mjeseca.
Osim toga, treba uzeti u obzir znak zodijaka u kojem se nalazi satelit naše Zemlje u očekivanom razdoblju pripreme za soljenje:
- rastući mjesec koji se nalazi u znaku Strijelca, Jarca i Ovca označava najpovoljnije razdoblje za rad s prazninama;
- rastući mjesec u Raku, Djevici ili Ribama je preporuka da se suzdržite od procesa soljenja i kvasca.
Važno je! Prema legendi, najprikladniji dani za kiseljenje kupusa su srijeda, petak i subota, koji se popularno nazivaju "ženskim".
Priprema sirovina na lunarnom kalendaru
Visoka kvaliteta budućeg soljenja ovisi ne samo o načinu pripreme i pravilnom pridržavanju optimalnih dana lunarnog kalendara, već io pravilnoj pripremi sirovina.
Za fermentaciju zahtijeva sočan kupus, koji se može dobiti rezanjem u razdoblju rastućeg Mjeseca, koji se nalazi u vodenim znakovima (u Raku, Ribama ili Škorpionu). Takvi kupusi nisu prikladni za dugotrajno skladištenje svježeg voća, ali su najpogodniji za soljenje.
Pokupite vrijeme za branje povrća iz kreveta mogu samo vrtlari sami
Lunarni kupus zasoljeni u siječnju
Počevši od pripremanja slanog kupusa, treba se upoznati s najpovoljnijim danima za takve radove, kao i odrediti koje dane kiselo povrće nije preporučljivo.
Povoljni dani
- S obzirom na sve čimbenike koji pozitivno utječu na procese fermentacije, najpovoljniji dani za soljenje u siječnju 2019. godine su:
- razdoblje od 9. do 13. siječnja;
- 15. i 16. siječnja;
- 21. siječnja.
Video: kako i kada zakuhati kupus
Nepovoljni dani
Uz sretne dane, u siječnju 2019. godine ima dana u kojima je, prema lunarnom kalendaru, vrlo nepoželjno uzimati kiseli kupus - to su brojevi 5, 6, 17, 19 i 20.
Važno je! Prema lunarnom kalendaru, ne preporučuje se ukiselje kupusa u dane mladog mjeseca i punog mjeseca.
Korisne preporuke
Osim "pravih" dana za proces soljenja, koji su navedeni u lunarnom kalendaru, postoji nekoliko jednostavnih pravila, nakon kojih možete zasigurno dobiti ukusan i kvalitetan proizvod:
- Ako se kao glavni spremnik za soljenje odabere konzerva, treba napomenuti da se ona treba staviti u spremnik velike veličine. To će omogućiti da sok odabran tijekom procesa fermentacije slobodno teče i ostane na dnu spremnika.
- Proces fermentacije se odvija bolje na temperaturi od + 18 ... + 25 ° C, pa je potrebno unaprijed pripremiti toplo mjesto za posudu sa soljenjem.
- U procesu mliječne fermentacije na površini kupusa pojavljuju se mjehurići koji se moraju stalno uklanjati kako bi se izbjeglo zakiseljavanje proizvoda.
- Sva jela koja su uključena u proces soljenja, preporuča se ne samo dobro oprati, nego i preliti kipuću vodu.
- Za starter kulturu koristi se samo stakleno ili emajlirano pakiranje.
- Pri odabiru sorte treba napomenuti da sorte ranog sazrijevanja nisu pogodne za kvasac i soljenje.
- Za soljenje kupusa najprikladnije je oko 3-4 kg težine, zaobljenog oblika i srednje veličine. Nedopustiva je prisutnost raznih oštećenja, nastajanje trulog procesa ili područja s udubljenjima.
Tradicionalna korejska jela "kimchi" je isti kiseli kupus, samo kad se kuha, koristi se pekinška vrsta povrća, a ne bijeli kupus.
Držati se ili ne držati se lunarnog kalendara - svi odlučuju sami za sebe. Međutim, činjenicu utjecaja određenih dana na kvalitetu konačnog proizvoda više puta potvrđuju iskusne domaćice. I stoga, kombinirajući sva pravila i preporuke, možete zasigurno dobiti slani ili kiseli kupus, čiji izvrstan okus nikoga neće ostaviti ravnodušnim.
