Svježe mrkve tijekom cijele godine: temperatura i savjeti za pravilno skladištenje

Mrkve su jedinstven izvor mnogih korisnih vitamina i elemenata u tragovima. Sadrži nezamjenjiv beta-karoten, kao i vitamin A, nedostatak koji dovodi do mnogih opasnih patologija, na primjer, za "noćno sljepilo".

Nažalost, klimatski uvjeti u većini dijelova naše zemlje su takvi da je problematično opskrba stanovništva svježim povrćem tijekom cijele godine. U tu svrhu u pomoć nam dolaze tehnologije za skladištenje mrkve, u ovom članku ćemo vam reći na kojoj temperaturi se zimsko povrće može pohraniti.

Osobitosti strukture povrća

Budući da je biljka mrkve stara dvije godine, ona ima mehanizme prilagođavanja na miru na nižoj temperaturi, drugim riječima, može pasti u neku vrstu "zimske hibernacije". Dakle, na temperaturi blizu točke smrzavanja vode, metabolizam u korjenastom povrću usporava se oko 10 puta!

Otuda zaključak: pohraniti mrkvu treba biti na temperaturi ne ispod nule, za pohranu za odabir velikih i srednjih kopija ispravnog oblika.

U isto vrijeme, mrkve, kao i povrće, imaju relativno nisku "kvalitetu čuvanja" (tj. Ne pohranjuju se dobro), pa čak i pod idealnim uvjetima, neke od mrkve će se neizbježno izgubiti tijekom skladištenja. U praksi, stopa odbacivanja varira od 1 do 10 posto ukupnog broja pohranjenih korijenskih usjeva.

Također je vrijedno napomenuti da ne možete pokupiti vrhove mrkve u mrkvi prije skladištenja. Vrhovi su pažljivo obrubljeni oštrim nožem, ostavljajući oko 2 do 3 milimetra u podnožju korijena.

Sorte podložne dugotrajnom skladištenju

Sljedeće sorte podložne su dugotrajnom skladištenju:

• "Kraljica jeseni" - "Olympus".
• "Slatka zima".
• "Flakoro".
• "Crveni div".
• "Car".
• "Samson".
• „Tajfun”.
• "Tzira".
• „Prilika”.
• "Valeria".

Sve navedene sorte kasne zrenja, sazrijevaju na kraju ljeta - rane jeseni.

Ne preporučuje se pohranjivanje sljedećih sorti:

• "Carotel Paris".
• "Amsterdam".

Ove sorte rano sazrijevaju, slabo podnose hlađenje. Općenito, sorte s skraćenim korijenjem najlošije su sačuvane.

Je li moguće uštedjeti za zimu?

Mrkvu je moguće pohraniti samo za zimu, ali je također nužno da ovo divno povrće uvijek bude na vašem stolu. Međutim, da bi korijenski usjev bio oduševljen tijekom cijele zime (i većinom proljeća), potrebno je poštivati ​​sljedeće smjernice za skladištenje.

Mrkve se pohranjuju, obično u podrumu ili u toplom podrumu. Za to se u prostoriju ulijeva punilo koje dobro provodi zrak i istovremeno upija vlagu, na primjer:

1. Piljevine. Četinjače su najprikladnije - imaju antimikrobne tvari.
2. Pijesak.
3. Luk luk
4. Moss.
5. Clay.
6. Zajednička zemlja.

Mrkva se stavlja u punilo tako da pokriva korijene za 5 - 7 centimetara.

Također, mrkva se može pohraniti u plastične ili platnene vrećice, ali ova metoda je manje poželjna jer sprečava slobodan prolaz zraka u povrće. Osim toga, pohraniti korisno korjenasto povrće iu uobičajene emajlirane posude.

Važno je! Ne preporuča se pohranjivanje mrkve u vrećice za šećer, jer će se u takvim spremnicima nakupiti ugljični dioksid, što će loše utjecati na korjenasto povrće.

Osim toga, vrećice moraju biti odvezane tako da mrkva može slobodno disati kisik. Prodavaonica oštećenih korijena:

• bilo je zamrznuto;
• ili osušeni;
• ili u konzervi.

Važnost odgovarajuće temperature

U prostoriji u kojoj se sprema povrće, potrebno je održavati temperaturu zraka u rasponu od 0 do 5 stupnjeva. Ako temperatura padne ispod nule, mrkva će početi propadati.i ako se uzdigne iznad 5, na njemu će se formirati pupoljci.

Najbolji način za održavanje zimske temperature u zatvorenim prostorima je u zraku. U toplijim mjesecima, temperatura zraka se može održavati organiziranjem ledenjaka u skladištu. Za to se u njemu svake godine bilježe veliki komadi snijega isklesani iz nanosa snijega. Iznad je snijeg prekriven debelim slojem slame, koji ne dopušta da se snijeg brzo otopi.

Treba imati na umu da je način skladištenja mrkve podijeljen u 3 faze:

1. Pozornica je medicinska. Počinje izravno s polaganjem korijena u skladištu i traje 8-12 dana. Temperatura tijekom prve faze mora se održavati od 12 do 14 stupnjeva. U ovom trenutku, mrkva jer se "navikne" na uvjete skladištenja.
2. Faza snižavanja temperature. Trajanje - 10-15 dana nakon "terapijske" faze. U ovom trenutku, čini se da korijeni "hiberniraju". Temperatura u ovom stupnju postupno se smanjuje od početne do gotovo nulte točke. To se postiže ventilacijom trgovine (na primjer, u podrumu možete otvoriti zračne kanale).
3. Glavna pozornica. Nastavlja se do kraja razdoblja skladištenja (tj. Do proljeća). Temperatura - od 0 do 1 stupnja.

Vlaga u svim fazama treba biti od 90 do 95 posto.

Osim toga, preporuča se dezinfekcija, prozračivanje i izbjeljivanje prostorije prije stavljanja mrkve u nju. To je da bi se korijenje zadržalo od gljivične infekcije (koja je vrlo osjetljiva), kao i od štetočina.

Prostori za pohranu mrkve ne smiju se smrznuti! To će dovesti do ubrzanog oštećenja. Do proljeća vrlo malo korjenastog povrća „živi“ u smrznutom prostoru.

zaključak

Mrkva je jedno od najzastupljenijih povrća, a prezentiranje vaše prehrane modernoj osobi bez nje je prilično teško. Zato će, slijedeći sve preporuke navedene u članku, pomoći da uživate u ukusnom korijenu naranče tijekom cijele godine, održavajući ravnotežu vitamina i bitnih elemenata u tragovima.

Ako dopustite da proces skladištenja padne, korijeni će se pogoršati i neće moći sačuvati prezentaciju i njezina brojna korisna svojstva do proljeća. Zato budite oprezni!

Pogledajte videozapis: Mrkve u ulju, zimnica - Carote sott'olio. Kuham ja, kuhaš ti (Studeni 2024).