Ezhovikami ili kupine nazivaju se gljivama, koje su se ranije pripisivale obitelji Gidnum, a danas pripadaju različitim obiteljima i rodovima. Postoje mnoge vrste ježa. O najčešćim će se raspravljati u našem članku.
Jesu li jestive?
Nisu svi tipovi ježa od interesa za berače gljiva. Među mnogim sortama su jestive, uvjetno jestive i nejestive. Ne sadrže otrovne tvari. Okus svih ezhovikov nije vrlo visoka. Za okus, oni pomalo podsjećaju na gljive ili lisičarke. Ove gljive se najbolje konzumiraju u mladoj dobi.
Vrste gljiva i njihov opis
Pročitajte opis i fotografije različitih sorti godišnjaka, kao i preporuke za njihovo korištenje.
Upoznajte jestive vrste gljiva.
jestiv
Među jestivima najčešći su šest vrsta. U nastavku ćete naći njihov kratak opis. Alpine. Ovakve gljive dosežu u veličinama od 5 do 30 cm, ali su lagane, ali s vremenom potamne i dobiju prljavu nijansu. Oni su mnoštvo grančica s šiljcima u obliku čunjeva duljine 2 cm, smještenih na niskom stablu. Tipično, predstavnici alpskih vrsta žive na jeli, ali mogu postojati zajedno s drugim četinarima. Najčešće se u planinskim područjima susreću od sredine ljeta do sredine jeseni. 
Bijela. Bijeli jež često se brka s drugom vrstom - žutim ježerom, jer izgleda kao njegova mala kopija, s bijelim ili žućkastim šeširom. Promjer je od 5 do 12 cm, a kod mladih primjeraka je blago konveksan, s krajevima savijenim prema dolje. U starosti se pretvara u prostatu s usjekom u sredini. Na dnu su kratke bodlje bjelkaste ili ružičaste boje.
Dolaze na nozi koja dostiže visinu od 6 cm i širinu od 3 cm. Meso je bijelo, ugodno za okus i miris, ima voćne note. To je jače od žutog ježa. Pojavljuje se u gotovo svim vrstama šuma u Sjevernoj Americi, Euroaziji. Oblikuje mikorizu s crnogoricom. Raste samo na vapnena tla, pogodna za kuhanje, prženje, soljenje, sušenje. 
Češalj. Predstavnik ove vrste ima zanimljivu pojavu, zbog koje se ne može miješati ni s jednom drugom gljivom - voćno tijelo se formira kao skup padajućih kapica do 25 cm u bež, krem, žutim, bijelim bojama. Njegova težina dostiže dva kilograma. Oblik je okruglog ili netočan. Meso je mesnato, bijelo obojeno. Gljive tijekom "mirnog lova" nailaze vrlo rijetko. Može se vidjeti na stablima stabala, u rasjedima na Krimu, Dalekom istoku iu Kini. 
Vrijeme nastupa - kraj ljeta-sredine jeseni. Zbog prvobitnog izgleda ima mnoga druga imena - lavlje grive, glavu majmuna, rezance od gljiva, djedovu bradu. Koristi se u kineskoj tradicionalnoj medicini za jačanje imunološkog sustava i liječenje bolesti probavnog trakta, kao i za antiseptik. Ovo je jedan od najukusnijih predstavnika ezhovikov. Okus je donekle sličan mesu škampa ili rakova. U prehrambenoj industriji koristi se kao sredstvo za poboljšanje okusa.
Znate li? Stručnjaci neprestano provode studiju antitumorskog djelovanja češlja za ježeve. U Rusiji, osoblje Državnog istraživačkog instituta za nove antibiotike. GF Gauze RAMS i Institut za organsku kemiju. N. D. Zelinsky. Provedeni pokusi na laboratorijskim miševima dokazali su da vodeni ekstrakt gljivice može inhibirati rast tumora i produžiti život životinja.Žuta. Najčešći predstavnik ezhovikovyh. Ima poklopac promjera 4 do 15 cm, u mladoj dobi je obojen u svijetlim nijansama crvene ili narančaste boje. U zrelim - postaje tamnija. Isprva je konveksan, a na kraju života ravan s rubovima prema dolje. Unutarnja strana pokrivena je bodljama. Stabljika žutog cilindra u obliku cilindra, visine od 2 do 8 cm, glatka, žuta. Meso se jako raspada. Slikano žutim tonovima. O okusu - s voćnom notom.
U starim uzorcima, pulpa je tvrda, gorka. Raste na euroazijskom kontinentu iu zemljama Sjeverne Amerike. Prikazuje se od sredine lipnja do kraja listopada. Voće prije početka prvog mraza. Skuplja se za jelo u prženim, kuhanim i slanim vrstama. Posebno ga cijene Francuzi. Potrebno je prethodno namakanje kako bi se uklonio gorak okus. Također je poželjno prije kuhanja riješiti se bodlji.Puno vitamina u sebi imaju gljive jasenove gljive.Staghorn. Plodno tijelo ove vrste po izgledu je slično koraljnoj grani. Ima mnogo bijelih grana. Meso mladih predstavnika vrste je bijelo. Čim gljiva postane zrela, postaje žuta. Raste na mrtvim stablima. Gljiva se smatra jestivom, ali je njezina zbirka zbog statusa zaštite zabranjena - zabilježena je u Crvenoj knjizi Rusije kao rijetka vrsta.
Antennal. Ova gljiva oblikuje plodna tijela bijele ili ružičaste boje, u staroj dobi - žuta, s tupim ili oštrim rubovima, ponekad s resama. Debeli, dugi (do 1 cm) bodlji bijele boje smješteni su na gornjem dijelu, a zrele boje dobivaju smeđu boju. Meso je bijelo ili ružičasto, meko. U hrani se može koristiti samo kod mladih jedinki. U starim gljivama je teško, bez okusa. Antena je široko zastupljena na sjevernoj hemisferi. Pojavljuje se u srpnju, završava plodnim u ranu jesen.
Uvjetno jestivo
Većina predstavnika Yezhovikovih klasificira se kao uvjetno nejestive ili nejestive gljive.
Crvenkasto žuta. Ova sorta ima glatku narančasto-crvenu kapu nepravilnog oblika s uvijenim rubovima. Na dnu ima mnogo bodljica koje se kreću u nogu u obliku papila. Noga je gusta i gusta, žućkaste boje. Meso je mesnato. Ima kremastu boju. Kada se stisne narančasta. Gljiva voća u jesen. Nalazi se u mješovitim i crnogoričnim šumama.
Motley. Jež je šaren ili popločan, ljuskav, ima šešir smeđe ili sive boje s tamnim ljuskama raspoređenim u krug. U mladoj dobi njegov je oblik konveksan s uzdignutim rubovima, u zrelom se pretvara u konkavni ili lijevastog oblika s zakrivljenim rubovima. Noga ove vrste dostiže visinu od 6-8 cm. Debela je, glatka, blago vlaknasta, u obliku cilindra, zadebljana prema dnu. Boja je u skladu sa šeširom - smeđim ili sivim. Meso je bijelo ili sivo, sočno, ugodnog mirisa gljiva. 
Stari predstavnici smrde. Razdoblje pojavljivanja predstavnika ove vrste - kraj ljeta-sredine jeseni. Raste u Euroaziji, u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima. Ježak šarolik rangiran kao niske kvalitete gljive. Ne preporučuje se koristiti bez toplinske obrade, osobito je moguće trovanje sivim ježevima. U ranoj dobi gljivice se mogu koristiti za soljenje ili kao začine nakon kuhanja 8-10 minuta.
Znate li? Norvežani koriste stare primjerke šarenog skakavca kako bi dobili plavičasto-zelenu boju za bojanje ovčje vune.Psevdoezhovik želatinozan. Drugi naziv za ovu vrstu je ledena gljiva. Njegov šešir podsjeća na ventilator ili jezik s zakrivljenim rubovima. Raste u promjeru za 7,5 cm. Gornji dio je obojen u bijele, sive tonove. U odrasloj dobi postaje tamno. Noga ima visinu od 5 cm, ali možda nije. Pulpa je želatinasta, prozirna. Ima smolast miris i okus. Nalazi se na tri kontinenta - euroazijskom, sjevernoameričkom, australskom.
nejestiv
Mnogi izvori tvrde da sve vrste ježa nisu opasne za ljude i ne sadrže otrov. Smatraju se nejestivima samo zbog nedostatka okusa ili previše gorkog okusa, kao i zbog neugodne arome. Nejestive vrste ezhovikov mnogo više od onih koje se mogu jesti.
Bit će zanimljivo naučiti kako razlikovati blijedu krastaču i otrovne gljive koje rastu na drveću, od jestivih valova i vrganja.Prugasta. Ovaj ježinac nije čest posjetitelj u mješovitim šumama Dalekog istoka i Sibira, rijetka je vrsta. Po izgledu vrlo podsjeća na dvogodišnju sušaru. On je crveno-smeđe boje sa svijetlim prugama velike kapice promjera 10 cm. Noge crvene, tanke. Voće početkom jeseni. Neprikladno za hranu.
Finski. Vrlo rijetko ova vrsta nailazi na oči berača gljiva. Njegov šešir raste do 15 cm u opsegu. Kod mladih predstavnika je konveksan, nepravilnog oblika, u starim predstavnicima je ispružen. Slikano u smeđim tonovima. Na donjem dijelu su guste bodlje duljine 0,3-0,5 cm, a noga kratka - do 5 cm duljine. Na dno postaje već. To se događa u različitim bojama. Gusta pulpa dobro miriše, ali okus je vrlo neugodan, s gorkim okusom. Ovaj jež živi u crnogoričnim i mješovitim šumama na početku jesenjeg razdoblja.
Crno. Ovaj predstavnik nejestivih ezhovikova može se naći u borovim i mješovitim šumama od sredine ljeta do kraja listopada, ali vrlo rijetko. Ima veliku kapu koja dostiže promjer od 3 do 8 cm, a odmah nakon pojavljivanja ima svijetlo plavu boju, postaje sivkija dok stari i postaje tamnija na kraju svog života. Šešir se stapa s debelom i kratkom nogom u crnoj boji. Meso je čvrsto, također crno. Trunčice plave boje, a zatim sive. 
Hrapavosti. Ova vrsta se također naziva prljavom, neurednom. Ime je dobila zbog strukture himenophore sa šiljcima i prisutnosti izbočenih ljusaka na kapici, zbog čega se čini da je napuknuta i neuredna. Sivo-ružičasti trnje s dna himenophore dolaze na nogu. Šešir je nepravilnog oblika s valovitim rubom. Njezin vrh je ravan konveksan s usjekom u sredini, obojen u svijetlo smeđe tonove, ljuske - tamno smeđe. 
Noga u obliku cilindra, sužena na dno. Baza je plava ili sivo-zelena. Cijela mu je površina prošarana ružičastim ljuskama. Pulpa gljiva je gorka s oštrim specifičnim okusom. Ima bijelu boju s ružičastom nijansom. Grgavi jež raste u simbiozi s četinarima i listopadnim stablima od sredine ljeta do sredine jeseni.Pročitajte također o obitelji gljiva - Rusija.Klimakodon je lijep. Gljiva se može prepoznati po ravnoj konveksnoj ili konveksnoj kapici. U obliku može biti u obliku polukruga ili ventilatora. U boji - bijela, smeđa, narančasta. Na donjem dijelu se nalaze bodlje dugačke 0,8 cm. Bijele su ili narančaste. Klimakodon nema nogu. Meso je bijelo, vlaknasto. Njezin okus i miris praktički su odsutni. Ova vrsta najčešće se susreće u tropima i subtropima na suhim stablima ili na mrtvim stablima.
Klimakodon sjeverni. Lako prepoznatljiva gljiva, kako raste na bizaran način - nekoliko jakih ploča u obliku plahte ili jezika rastu zajedno u podnožju i nalaze se jedna iznad druge. Svaka kapica raste u promjeru od 10 do 30 cm, a rubovi su im valoviti. Gljive mogu rasti zajedno i dostići masu od 30 kg. Meso je čvrsto, tvrdo, dlakavo, oštre arome. Himenophore spikovy. Spine do 2 cm duge. Raste na slabim listopadnim usjevima. Voće usred ljeta.
Rastu zajedno (felodon). Ova gljiva tvori kapu promjera 4 cm crne boje nepravilnog oblika. Na donjem dijelu se formiraju bodlji bijele boje. Šešir se stavlja na kratku tanku crnu nogu s osjetljivom patinom. Raste od kraja ljeta do prvog mraza u pjeskovitim tlima u crnogoričnim šumama i mješovitim šumama.
Gdje tražiti ježeve: ekologiju i distribuciju
Područje rasprostranjenosti Ezhovikov je Euroazija, Sjeverna Amerika, Australija, uglavnom u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima, ali i na hladnim područjima, kao što su Daleki istok, Sibir, Ural. Obično odabiru pjeskovito tlo u crnogoričnim i mješovitim šumama, travnate pokrovnice i mahovinu za plodonošenje. Gotovo svi ježevi formiraju mikorizu s četinjačima, pa se najčešće mogu naći uz borove, smreke, a nalaze se i pored breza.
Naučite sušiti gljive bukovača, lisičine lisičine, zamrznuti gljive, divlje gljive, lisičarke, gljive kamenica i bijele gljive.Neke vrste naseljavaju se na starim, mrtvim stablima, panjevima. Mogu rasti i pojedinačno iu skupinama. Kada se grupiraju, njihove se kape gotovo stapaju u jednu, ponekad stvarajući "krugove vještice". Razdoblje plodonosnosti počinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni. Masovna plodonosnost pada na kolovoz - početkom rujna.
Je li moguće i kako uzgajati gljive u zemlji?
Ježevi se mogu uzgajati u zemljišnim uvjetima. Drvene štapove s sporama možete kupiti u trgovinama s vrtnim proizvodima. Na otvorenom, gljive se mogu saditi od travnja do listopada, u zatvorenom prostoru, u bilo koje doba godine. Oni se klijaju u drvu, na primjer, na novo oborenim trupcima očišćenim od izbojaka. Trebaju biti promjera 15-20 cm i duljine 1 m. 
Prije stavljanja štapića, drvo se mora natopiti u vodu i u njima izbušiti rupe duljine 4 cm i promjera 0,8 cm svakih 10 cm. Morat će ih zalijevati dvaput ili tri puta u sedam dana.
Važno je! Potrebno je raditi s štapićima gljiva s dobro dezinficiranim rukama ili zaštićenim sterilnim rukavicama.Na svjetlo trupaca izdržati nakon što se pojavi micelij. Žetvu treba očekivati nakon šest mjeseci. Za zimu za trupce će morati učiniti sklonište. Tijela plodova treba odrezati u ranoj dobi.
Pravila skladištenja ezhovikov
Ježevi mogu biti pohranjeni u hladnjaku. Međutim, ne predugo - do tri dana, zbog pojave krutosti i gorčine. Bez hladnjaka mogu se koristiti samo dva do tri sata, a onda postaju tamni. Prije stavljanja u skladište, treba ih oprati, namočiti u slanu vodu, osušiti. Čuvati u dobro zatvorenoj vrećici. Ježići su prikladni za sušenje, ali s ovom metodom čuvanja postaju kruti. Sušene gljive se koriste kao osnova za juhe, juhe, preljeve, umake, umake.
Vrlo korisno jesti takve gljive kao što su: svinja, cep, vrganj, vrganj i šampinjoni.Njihov rok trajanja je dvije do tri godine. Prije sušenja gljive se ne pere, već se samo čiste i brišu suhim materijalom. Zatim izrežite na tanke ploče od 0,5 cm, postavljene na lim za pečenje, prekriven pergamentom, tako da se ne dodiruju. Zatim stavite u pećnicu, zagrijanu na 45 stupnjeva. Nakon što su ploče lagano osušene i lako se mogu odcijepiti od pergamenta, temperatura se podiže na 70 stupnjeva. Sušenje se provodi s blago otvorenim vratima pećnice. Provedite ga u nekoliko faza tijekom dva dana. Gotove gljive treba savijati, ali ne lomiti. Gljive se također mogu ukiseliti.
Da bi to učinili, treba ih razvrstati, očistiti i natopiti slanom otopinom tri do četiri sata. Zatim ih treba rezati na komade od 4-6 cm, a za jedan kilogram gljiva trebat će vam 40-50 g soli, kopra, luka, češnjaka, hrena. Dijelovi će se morati kuhati dok se ne pripremi u slanoj vodi, oprati i staviti u cjedilo. Pospite sa začinima i solju, stavite u posudu koja pritiskajte teretom. Proizvod treba poslati na hladno mjesto šest do osam dana. Nakon toga gljive se mogu koristiti za kiseljenje, kuhanje juha i glavnih jela. Najbolji način za pohranu je zamrzavanje svježih mladih gljiva. Na temperaturi od -12 stupnjeva njihov vijek trajanja je tri mjeseca, s -18-ti - šest mjeseci, s -25-ti - godišnje.Kako kuhati ježeve
U kuhanju ezhoviki koristi rijetko. Je li to da Francuzi od njih pripremaju razna jela i spadaju među najbolje gljive. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak - 100 grama sadrži 30 kcal. Što se tiče nutritivne vrijednosti, tu su 3,7 grama proteina, 1,7 grama masti i 1,1 grama ugljikohidrata.
Važno je! Budući da se u voćnim tijelima nakupljaju štetne tvari iz okoline, konzumiraju se samo gljive prikupljene u ekološki čistim područjima.Postoji nekoliko savjeta kako kuhati ezhoviki. Stoga, prije kuhanja, obavezno uklonite bodlje. Postoje neki primjerci koji zahtijevaju obvezno kuhanje kako bi se uklonila gorčina. Iste vrste kao što su češalj, antene, koralji, ne zahtijevaju ključanje. Oni mogu odmah pržiti ili kiseli krastavac.
pržiti-up
Za prženje gljiva moraju se oprati i ukloniti ostaci micelija. Te sorte koje zahtijevaju predobradu treba prokuhati ili namočiti. Pečene gljive. Zatim prelijte biljno ulje na prethodno zagrijanu tavu i stavite ga na njega. Prženje treba obaviti na laganoj vatri. Kada su gljive malo mekane, potrebno je dodati luk narezan na tanke prstene ili pola prstena i sol.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. Usput, za razliku od drugih gljiva, postoje sorte ježinaca koje se tijekom prženja ne smanjuju u veličini.
kuhanje
Prije kuhanja gljive, uklonite ostatke tla, bodlje iz voćnih tijela. Oni se operu pod tekućom vodom. Stavite u hladnu vodu, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta. Za juhu je preporučljivo koristiti raznovrsnu gljivu, a jelo neće biti tako mirisno samo s ježom. Jež - gljiva koja nije previše cijenjena od berača gljiva.
Upoznajte se s takvim gljivama kao što su: bijele plombe, travnjak s jasikama, lisičarke, sotonska gljiva, jasenova gljiva, morel i crni tartuf.Često se ne uzima jer se smatra nejestivom, ili se ne želi zavarati s bodljama, koje na putu kući zagađuju košaru i druge gljive. Međutim, neke od njegovih vrsta koriste se za prženje, kuhanje i soljenje. Najukusniji su žuti, bijeli i češalj ezhoviki. Gljive se koriste u kuhanju samo u ranoj dobi, budući da stari primjerci imaju tendenciju da se okuse gorko i imaju čvrsto meso. Neke su vrste podložne rastu u uvjetima u zemlji.
Recenzije s mreže
