Kisele zelene rajčice omiljena su poslastica mnogih, koje se lako pripremaju kod kuće. Nezrele rajčice ne treba bacati, jer od njih se prave ukusni kiseli krastavci.
Što je fermentacija, kako je to korisno? Koja su jela najbolja za ovaj proces? Sve ovo ćete naučiti u našem članku.
Također ćemo dijeliti recepte za ukusne fermentirane nezrele rajčice. Također preporučujemo da pogledate korisni videozapis na ovu temu.
Što je kiseljenje?
Kaša je jedna od metoda konzerviranja proizvoda od povrća. To je posebna vrsta domaće gredice koja omogućuje dugotrajno skladištenje ukiseljenog povrća. Također, kiseljenje se smatra najstarijim načinom konzerviranja. Popularnost je stekao u dvadesetom stoljeću, kada su sezonski proizvodi koji su bili sakupljeni za zimu bili glavna hrana.
Ako koristite kantu
Količina zelenih rajčica ovisi o volumenu kantice. Rajčica može biti različita, ali ih se ne preporuča odjednom, jer će biti različitog saliniteta. Pirata rajčice, što je brže soljena, Stoga prije povrća povrće mora biti sortirano po zrelosti.
Vrlo je važno da su rajčice cijele, bez udubljenja i truleži, Inače će se okus pokvariti, a povrće neće dugo biti pohranjeno. Rajčica mora biti dobro oprana. Kako bi ih bolje posolili, svaka rajčica može biti probodena vilicom na nekoliko mjesta.
Neobrađene zelene rajčice ne mogu se jesti. Sadrže otrovnu tvar solanin, koja uzrokuje trovanje.
Kakva jela kuhati?
Ukiseljeno povrće tradicionalno beru u hrastovim bačvama, No, u modernim vremenima, bačve se mogu zamijeniti s emajliranom tavi, žlicom ili staklenim posudama. Okus zelenih rajčica od ovoga se neće pogoršati.
Glavna stvar je pravilno pripremiti odabrani spremnik. Drvena bačva napunjena je vodom. Nakon nekoliko sati drveni zidovi su se nadimali. Ako imaju male pukotine, one se zatežu. Zatim se cijev tretira alkalnom otopinom.
Metalne posude se peru posebnim alatom i zalijevaju kipućom vodom., Staklene posude se steriliziraju.
Preporučena količina
Volumen posude ili posude za kiselo tijesto ovisit će o količini zelene rajčice. Obično hostese pokušavaju fermentirati što je više moguće slane delikatese, što znači da treba odabrati odgovarajuću sposobnost.
VIJEĆE: Ako spremnik nema gdje pohraniti ili ne fermentirati puno rajčica, tada će posuda ili tava od 5 litara biti dovoljna. Manje nije vrijedno uzimanja, jer svi sastojci nemaju gdje stati.
recepti
Kiseli zeleni rajčica
Za fermentaciju zelene rajčice trebat će vam:
- 8 kilograma nezrelih zelenih rajčica;
- dvije glave češnjaka;
- kopar u kišobranima (10 komada);
- 5 komada paprike;
- 3 velika luka;
- na 20 graška crnog i mirisnog papra;
- 10 komada lišća hrena i lovora;
- lišće i trešnje ribiza;
- čašu soli;
- 0,5 šalice šećera;
- 5 litara vode;
- Posuda od 12 litara.
priprema:
- Oljušteni luk se reže na pola prstena.
- Češnjak je oguljen, ali zubi ostaju netaknuti.
- U bugarskoj paprici, stabljika se izreže i sjeme se protrese.
- Začini i rajčice polažu se u pripremljenu posudu. Prvo dolazi sloj začina:
- luk
- Bugarski papar;
- češnjak;
- kopar;
- lovor;
- hrena;
- ribizle i lišće trešnje;
- paprika.
- Zatim stavite rajčice. Dakle, morate se mijenjati do oboda vedra.
VAŽNO: Nema potrebe za poštivanjem začina, osobito ribizla i lišća trešnje. Utječe na okus ukiseljenih rajčica.
Za slanu otopinu trebat će vam pola kaše ohlađene prokuhane vode, čašu soli i pola čaše šećera. Rajčice se preliju sa slanom vodom, a sama posuda prekrivena je gazom tako da možete ukloniti kalup. Gaza se mijenja prema potrebi. Ploča s teretom stavlja se na kantu rajčice., Nakon svih priprema, kanta se spušta u podrum ili odvodi na balkon.
Pogledajte video o ukiseljavanju zelenih rajčica u plastičnoj kanti (bačvi):
Rajčica punjena češnjakom i povrćem
Reći ćemo vam kako fermentirati rajčice s češnjakom i začinskim biljem bez šavova.
Za kuhanje:
- 4-5 kilograma zelenih rajčica;
- crvena paprika u mahunama (5 komada);
- hrpa svježeg peršina, kopra i celera;
- glava češnjaka;
- sol.
priprema:
- Isprano povrće presijeca se do križa do sredine.
- Zeleni su oprani u hladnoj vodi i smrvljeni.
- Paprike se uklanjaju sjemenom i jezgrom.
- Oljušteni češnjak prolazi kroz prešu.
- Sve su komponente pomiješane i usoljene.
- Pripremljeno voće je punjeno ubranim plodovima.
- Zatim položite u lonac i zatvorite poklopac.
- Posude se ostavljaju dva tjedna na toplom mjestu.
Pogledajte videozapis o žetvi zelenih rajčica punjenih ljekovitim biljem i češnjakom:
složenost
Nikakve teškoće u procesu fermentacije ne bi trebale nastati. Dovoljno je biti pažljiv, čistiti kada radite sa sastojcima i držati se recepta.
Uvjeti skladištenja
Gotova kisela rajčica treba svježinu. Hladnjak je savršeno mjesto za fermentirano povrće u tavi., Za zelene rajčice u podrumu ili otvorenom balkonu.
zaključak
Kisele rajčice su veliki obrok i ne zahtijevaju dodatnu pripremu. Međutim, mogu se koristiti za pripremu raznih jela, kao što su juha od kvasa, kiseli krastavac i zimska salata.
Kisele rajčice - savršena su nadopuna zimskog stola, Oni će dodati začin mnogim jelima i uživati u pikantnom okusu. Svaka dobra domaćica trebala bi imati barem malo ove ukusne slane užine.
