Marinirani kupus je jedno od omiljenih jela na stolu među Rusima. I na odmoru, i svakodnevno.
Zato vam nudimo i probati različite recepte, s chili ili paprikom, brzo kuhani ili klasični, kako bi iznenadili i obitelj i goste.
Štoviše, nećete morati mnogo truda u kuhanju, a mi smo već pronašli sve tajne i rekli smo vam u nastavku.
Kako odabrati povrće za kiseljenje?
Naš najčešći kupus ili bijeli kupus za našu svrhu je dobar - ostat će, neće mijenjati boju (ako ne dodajete ciklu ili kurkumu), vrlo je pristupačna, često se nalazi na policama trgovina (ovdje možete saznati recepte za kiseli kupus i kurkumu, i Možete kuhati jela s dodatkom repe.
Crveni kupus razlikuje se od bijelog kupusa ne toliko po fizičkim svojstvima koliko po kemijskom sastavu i svijetloj ljubičasto-plavoj nijansi. Ima više vitamina C i proteina (proteina).
Crveni kupus je također gušći - to treba uzeti u obzir za osobe s protezama ili visoku osjetljivost zuba. Sadrži više šećera od bijelog šećera - ova je značajka važna za ljude na dijeti. Osim toga, obično je crveni kupus 1,5 do 3 puta skuplji od bijelog kupusa, ovisno o sezoni.
Koje su koristi, šteta i nutritivna vrijednost jela?
Prikazani su prosječni podaci o nutritivnoj vrijednosti. 100 grama gotovog proizvoda sadrži:
- 0,9 g proteina;
- 4,7 g masti;
- 7,5 g ugljikohidrata;
- Sadržaj kalorija je 77 Kcal.
Važno je napomenuti da su ti podaci dati za tradicionalni recept koji uključuje biljno ulje i papriku. Uklanjajući ih, možete promijeniti nutritivna svojstva u smjeru smanjenja kalorija, masti i ugljikohidrata.
Ako dodamo i druge sastojke, također treba zapamtiti da promijenite nutritivnu vrijednost. Napravimo rezervaciju da se naši recepti nadopunjuju povrćem, zbog čega će njihova prehrambena vrijednost ostati vrlo blizu gore navedenom.
Kiseli kupus zadržava sve svoje korisne osobine čak i duže nego svježe., Glavni sastojak - kupus - sadrži elemente u tragovima: željezo, kalcij, sumpor, magnezij, klor, jod, fosfor, cink i druge.
Prednosti ukiseljenog kupusa:
- povećava tjelesnu obranu;
- povećava otpornost na stres;
- pomaže u poboljšanju crijevne mikroflore;
- pomaže u suočavanju s avitaminozama;
- ljudi čija je dijeta kiseli kupus, mnogo je manje vjerojatno da će patiti od prehlade.
Oštećenje kiselog kupusa:
- Vlakna se nalaze u kupusu u velikim količinama. To je dobro za crijeva, ali dovodi do nadutosti.
- Nije potrebno uključiti u prehranu ovo jelo za infarkt miokarda, proljev, kolitis i enteritis. Opušteno crijevo ne smije biti preopterećeno.
- Kiseli kupus ima stimulirajući učinak na izlučivanje želučanih žlijezda, zbog čega se ne preporuča koristiti s povećanom kiselošću želuca.
- Marinirani kupus treba koristiti s oprezom kod osoba s povišenim krvnim tlakom.
Korak-po-korak recepti: kako ukisriti povrće?
S bugarskom slatkom paprom
Vrijeme kuhanja s bugarskom paprikom u marinadi: 30 minuta za pripremu povrća, 1 dan (ili više) za fermentaciju i kiseljenje.
sastojci:
- kupus 1,5 kg (mala glava);
- Bugarski papar 250 g (2 kom.).
Za marinadu:
- voda 500 ml (2 šalice);
- sol 1 tbsp s brdom;
- šećer 50 g;
- biljno ulje 3 žlice.
- ocat 9% stol ili jabuka 70 ml;
- začini za okus: mljeveni crni papar ili grašak, piment, karanfilić (ne više od 3), lovorov list (ne više od 2).
- Shred kupus (savjetujemo vam da isprobate različite načine - tanke ili debele trake), ulijte ga u veliki spremnik, zgnječite ga teretom - staklenku vode, težinu, punu tešku bocu, tako da kupus daje sok. Ne solite još.
- Bugarski papar nasjeckati trake ili izrezati na kockice. Dodajte kupusu od mente. Promiješajte rukama, bičite povrće poput tijesta. Stavite ih opet pod opresiju.
Važno je: Možete koristiti zamrznute paprike, također birajte crvene, žute ili narančaste paprike, ali ne i zelene - one su manje slatke.
- Sada ćemo se baviti marinadom (ovdje možete saznati više o drugim receptima za izradu marinade za kupus). Na šporet stavite posudu s vodom, u koju dodamo sol, šećer i dodamo ulje. Zagrijte, pričekajte još 2-3 minute. Dodajte začine i ocat, promiješajte, ugasite toplinu i ostavite ispod poklopca tako da ocat ne ispari.
- Povrće, stoji pod jaram od 20-30 minuta, prelijte vrućom marinadom. Vraćamo robu na mjesto.
- Sada bi naše jelo trebalo stajati na sobnoj temperaturi jedan dan. Ako će povrće s marinadom trajati duže, postat će ukiseljeno i ukiseljeno, a fermentacija će početi. To neće učiniti jelo lošijim, ali će promijeniti okus. Eksperimentirajte!
- Nakon dana ukiseljenog kupusa slatke paprike treba ukloniti u hladnjaku. Tamo se čuva najmanje 3 tjedna spreman za uporabu.
U ovom videu možete pogledati varijantu kuhanja kiselog kupusa s paprikom:
S čilijem
sastojci:
- kupus 1,5 kg;
- ljuta paprika 1;
- češnjak 4 klinčića.
Marinada pripremljena prema prethodnoj shemi.
Plan kuhanja je isti kao i kupus s paprikom:
- Vruća paprika treba izrezati na kriške ili nasjeckati na kockice s licem od 3-4 mm.
- Sjeckati češnjak s nožem na veličinu heljde, tako da će oštrina biti ravnomjernije raspodijeljena, a okus će trajati dugo.
- Dodajte papar i češnjak kupusu i dobro promiješajte.
- Nakon toga slijedi već poznata priprema marinade, dodaje se povrću, stavlja se pod tlak i čeka 24 sata.
Brzo kuhanje u 12 sati
Možete skupiti kupus i brže nego u jednom danu. Da biste to učinili, morate udvostručiti količinu šećera, soli i octa. Biljni sastojci za ovu ukusnu brzu hranu isti su kao u osnovnom receptu.
marinada:
- voda 500 ml (2 šalice);
- sol 3 žlice s brdom;
- šećer 100 g;
- biljno ulje 3 žlice.
- ocat 9% stol ili jabuka 150 ml;
- začini za okus: mljeveni crni papar ili grašak, piment, karanfilić (ne više od 3), lovorov list (ne više od 2).
Kuhanje povrća i marinade bit će isto, ali preporučujemo da nakon 8-12 sati mariniranja ispraznite višak marinade. U protivnom, kupus riskira da bude previše kiselo ili slano.
U ovom članku možete saznati i druge klasične recepte brzog kuhanja u vrućoj marinadi, kao i kako odabrati pravu vrstu povrća i kiseli krastavac.
Varijacije kuhanja jela s mrkvom, češnjakom, lukom, octom
- Ako želite raznovrsnu salatu, možete dodati papriku; Onda je sve o shemi djelovanja koja su nam već poznata.
- Češnjak će dodati pikantnost receptu. Također ga možemo dodati u kupus i papar, 4 klinčića sitno sjeckani nožem.
- Također savjetujemo da isprobate jedan luk prema osnovnom receptu. Trebala bi biti u istoj posudi kao i drugo povrće.
- Ako nemate želučanih problema i poput octa, preporučujemo da povećate količinu octa na 120 ml u receptu za marinadu. To će, usput, povećati vijek trajanja kiselog kupusa do 5 tjedana ili više u hladnjaku. Ali opet morate pažljivo pratiti stanje povrća ispod jarma. Ako ne želite biti mekani, kao da ste kuhani, povrće, onda ih nemojte pretjerati. U pravilu, dovoljno je dana da jelo bude spremno
- Kada poslužujete, salata se može nadopuniti zelenim lukom, cilantrom, peršinom, te unaprijed isjeckanim u ocat s fino isjeckanim lukom. Aroma će biti izvrsna.
Povrće punjeno marinadom ne može se kuhati, inače će kupus početi kuhati i postati mekan.
- crveni i crni biber;
- vrući krastavčić s octom.
Sada prednosti termički sirovog povrća na vašem stolu! I još jednom se prisjećamo: eksperimentirajte, dodajte različite sastojke, pomiješajte kiseli kupus sa svježim zelenilom i paprom. Korist i okus ostaju na vrhu. Usput, ovo je potpuno vegetarijansko jelo, pogodno za hranu u pošti.
