Daleko istočna jela - marinirani kupus na korejskom jeziku, vrlo je popularna u svojoj domovini, gdje je kimchi iz pekinškog kupusa uvijek prisutan u tradicionalnom jelu, dodan je kao nezamjenjiv sastojak u juhama i čuvenim rezancima.
Bijela glava i njezina raznolikost - crveni kupus, naši sunarodnjaci, mogu zamijeniti inozemne goste i čak joj dati glavu ako ih pravilno kuhate.
Značajke antene
Varijacije u tehnologiji kuhanja omogućuju jedan od poznatih proizvoda, stvaraju jela koja mogu zadovoljiti okus najzahtjevnijeg gurmana. Od tradicionalnih europskih recepata korejska metoda kuhanja odlikuje se obiljem začina u marinadi.
Kakvu vrstu povrća odabrati?
Bijeli kupus je najprikladnija zamjena za peking, razlikuje se samo u kuhanom obliku od izvornika po ukusu i izgledu.
Crvena sorta sadrži manje soka, a jelo od njega razlikuje se od klasične boje. Inače, crveni kupus može biti potpuna zamjena za kimchi. Ako koristite brokulu ili cvjetaču, dobivate ukusno, ali potpuno drugo jelo.
Prednosti i štetnost jela
Prednosti
Korejski marinirani kupus je dijetetski proizvod, s niskim sadržajem kalorija - 56 kcal na 100 grama (sadrži 1,1 g bjelančevina, 5,5 g ugljikohidrata, 3,6 g masti), što je skladište vitamina i mikroelemenata. Osim vitamina - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, proizvod sadrži znatan dio periodnog sustava - željezo, bakar, kalij, jod, fluor, molibden, fluor, mangan, kalcij, fosfor, magnezij, kobalt, klor, selena, cinka, kroma, natrija.
Aminokiseline prisutne u kiselom kupusu - pektin, karoten, lizin neutraliziraju bjelančevine stranog podrijetla u tijelu. Pružajući stimulirajući učinak na metabolizam tijela, proizvod se preporučuje za gastritis s niskom kiselošću, koronarnom bolešću srca, gihtom, konstipacijom i bolesti bubrega.
Visok sadržaj vlakana pomaže u smanjenju kolesterola u krvi, poboljšava gastrointestinalni motilitet
ozljeda
Visok sadržaj vlakana može uzrokovati nadutost u crijevima. Komponente posude mogu izazvati alergijsku reakciju. Oprez treba koristiti kiseli kupus za gastritis s visokom kiselosti želuca i visokim krvnim tlakom.
U slučaju infarkta miokarda, proljeva, kolitisa i enteritisa, zatajenja bubrega i bolesti štitnjače, povrće treba isključiti iz prehrane. Sol sadržana u posudi, dovodi do zadržavanja tekućine u tijelu, stoga je opasno s tendencijom edema.
U tradicionalnoj korejskoj kuhinji korištena je octena esencija visoke koncentracije od 70 - 80%, mogu uzrokovati ozbiljne opekotine i trovanja zbog neopreznog rukovanja i predoziranja. Pri rukovanju koncentriranim kiselinama i lužinama poštujte mjere opreza. Sljedeći recepti pružaju dozu sigurnog stolnog octa, koji zamjenjuje octenu kiselinu.
Pročitajte više o prednostima i opasnostima od kiselog kupusa.
Kako marinirati: recepti s fotografijama
Klasični recept
sastojci:
- glavu kupusa ili kimchi težine 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 žlice. l. gruba sol;
- 2 žličice. šećer;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 tbsp. l. slomljena ljuta paprika;
- 1 tbsp. l. zdrobljena crvena paprika;
- 0,5 žlice. l. 70% octene kiseline ili 3 žlice. l. 9% octa;
- u prisutnosti - spremna vrećica začina za mrkve ili kupus u korejskom 5 gr.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Pekinski kupus se dijeli na pojedinačne listove, svaki list se reže na 2 do 2 cm kvadrata.
- Bijeli kupus se reže na četvrtine, reznice se režu, svaki dio se dijeli na četiri jednaka dijela po volumenu.
- Dva litra vode uliju se u emajliranu posudu zapremine 3-4 litre i proključa.
- U kipuću vodu dodajte sol, šećer, češnjak, vruće i slatke paprike, ocat.
- Ako je moguće, u marinadu možete dodati gotovu vrećicu začina za kupus ili mrkvu u korejskom stilu, ali u tom slučaju smanjite dio vruće paprike na pola.
- Nakon otapanja soli i šećera, posuda s marinadom se ohladi na sobnu temperaturu.
- Stavite sjeckani kupus u marinadu, pokrijte tanjur na vrhu i potisnite prema dolje.
- Ostavite lonac na dan na sobnoj temperaturi.
- Nakon dana morate staviti spremnik na hladnom mjestu, možete u hladnjak.
- Nakon dva ili tri dana kupus je spreman.
Detaljnije o pripremi marinade za kupus naći ćete u ovom materijalu.
Brzo kuhanje kimchi
Sastojci i upute korak-po-korak za brzo kuhanje kimchi jela su identične svim stavkama u receptu 1 dok vrela marinada nije spremna, a sjeckano povrće se ne sipa. Korejski kupus ohlađen na sobnu temperaturu spreman je za jelo.
Instant marinirani recepti za kupus možete pronaći ovdje.
Bijelo povrće
sastojci:
- glavu kupusa težine 1,5 - 2 kg;
- 1.5 Čl. l. velika kuhinjska sol;
- 2 žličice. šećer;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 tbsp. l. zdrobljena crvena paprika;
- 0,75 čl. l. 70% octene kiseline ili 2 žlice. l. 9% octa;
- u prisutnosti - spremna vrećica začina za mrkve ili kupus u korejskom 5 grama;
- ljuta paprika - po želji.
Upute za kuhanje korak po korak:
- Glava kupusa fino isjeckana, razdvajajući stabljiku.
- Sjeckani kupus stavlja se u emajliranu posudu kapaciteta 3-4 litre.
- Nakon dodavanja soli i šećera, čvrsto istisnite isjeckani kupus dok se ne izvadi obilan sok.
- Fino sjeckani češnjak.
- U posudu dodajte češnjak, papriku, ljutu papriku, ocat i gotov paket začina.
- Sastojci se temeljito miješaju s dvije vilice. Gotovo!
O ostalim receptima za kiseli kupus možete saznati s češnjakom i crvenom paprikom.
Različite varijacije
S mrkvom
- Crveni kupus se može dodati kupusu, mariniranom prema klasičnom receptu, bijelom ili kimchi, kako bi se poboljšao okus. Za dio od 1,5 - 2 kg glavnog proizvoda stavite 0,5 kg mrkve.
- Korijeni se režu pločama po cijeloj dužini, debljine 2 - 3 mm i širine 2 - 3 cm.
- Povrće se dodaje kupusu prije lijevanja marinade.
- Odvojeno kuhane mrkve, kako to nazivaju Korejci, dodaju se u instant jelo od kupusa.
- Crvene mrkve (0,5 kg) nasjeckane su na posebnom rende ili fino izrezane po cijeloj dužini. Dijelovi trebaju biti dugi 5–7 cm, u presjeku od 1,5 do 1,5 mm.
- Biljno ulje (50 ml) zagrijava se u tavi.
- U maslac se dodaje sitno sjeckani bijeli luk (4 klinčića) i lagano prženi.
- Dodajte mrkvu, sol (0,5 žličice) i pržite na velikoj vatri, stalno miješajući 20 sekundi. Mrkva treba ostati ukočena, lagano osušena.
- Brzo rasporedite sadržaj tave u usitnjenom kupusu, a dok je mrkva vruća, sve se miješa.
Češnjak se stavlja samo u mrkvu, u kupus se ne dodaje.
Više recepata za kiseli kupus s mrkvom možete pronaći ovdje.
Za zimu
- Za žetvu kiselog kupusa u korejskom za zimu, narezano povrće je položeno u par steriliziranih litara, ostavljajući 1,5 - 2 cm do ruba posude.
- Ulijte vruću marinadu u staklenke.
Ovdje možete saznati više o kiselom kupusu s vrućom marinadom i čitati o konzerviranju kupusa u posudi u ovom članku.
Kada se sprema u hladnjak, dovoljno je zatvoriti svaku posudu plastičnim poklopcem. Da bi se spriječilo stvaranje plijesni ispod poklopca, dovoljno je da se marinada sipa 0,5 - 1 cm biljnog ulja.
Rok valjanosti u hladnjaku - unutar 3 mjeseca.
S korijanderom
Upotreba sjemena korijandera u cjelovitom ili zemljanom obliku vrlo je karakteristična za etničku kuhinju zemalja Dalekog istoka. Zahvaljujući dodavanju začina, jelo stječe jedinstveni "korejski" okus i miris.
- U klasičnoj varijanti kuhanja tijekom čajne marinade u marinadu se stavlja žličica zgnječenog ili cijelog sjemena korijandera. (Težina smjera 1,5 - 2 kg).
- Čajna žličica zrna korijandera, zajedno sa solju i šećerom, dodaje se ukiseljenom kupusu u brzom kuhanom jelu. (Težina smjera 1,5 - 2 kg).
- Kada je mrkva kuhana, žličica korijandera se peče s češnjakom u ulju. (0,5 kg crvenih mrkvi).
- u Gurianu;
- na gruzijskom;
- s ciklom.
Mogućnosti arhiviranja
Korejski marinirani kupus poslužuje se hladno Poslužuje se kao zasebna posuda u zdjelama za salatu, ukrašavajući lišćem kopra, korijandera ili mažurana. Odvojeno poslužujemo umak od soje i začinske začine.
Pitanja i odgovori: Korištenje sojinog umaka, koji ima slan okus, pomaže smanjiti unos soli i dodati okus jelima. No, umak od soje ima brojne medicinske kontraindikacije, a okus mu je neobičan za potrošače koji su odgojeni na europskim jelima. Da li sol zamjenjuje sojin umak? Izbor ovisi o individualnim ukusima i zdravstvenom stanju.
U Koreji je uobičajeno uzimati hranu u velikom obiteljskom krugu kod kuće ili u kafiću, u društvu prijatelja. U isto vrijeme, veliki broj umaka i salata poslužuje se u malim obrocima, zajedničkim svima, koji, prema njihovoj individualnoj preferenciji, svaki sudionik obroka dodaje svoju, posebno naručenu jelo. U ponudi jela, kiseli kupus u Koreji zauzima svoje tradicionalno mjesto.
