Bez obzira na to što kažu, bogata svečana trpeza ukrašena raznim jelima je posebnost slavenskog gostoprimstva. Salate, vruća, pića oduševljavaju oko najizbirljivijeg gurmana. Svatko jede i hvali ljubavnicu.
No, među tom raznolikošću, posebnu pažnju gostiju uvijek nazivamo krastavcima. A ako su i neobične boje - a još više. I ovdje je ukiseljen kupus s repom! U članku ćemo dati korak po korak recepte za domaći ukusni, nježni i sočni kupus, prikazati fotografiju gotovog jela.
Korist i šteta
Kemijski sastav kupusa govori sam za sebe. Ovdje se već duže vrijeme može navesti gotovo cijeli periodični sustav: kalij, kalcij, magnezij, željezo, cink, fosfor, mangan, jod, sumpor. Vitamini sadržani u kupusu - prije svega, naravno, vitamin C - imaju blagotvoran učinak na ljudski organizam, osobito u dugoj zimskoj sezoni, povećavajući otpornost na prehlade, boreći se s avitaminozama. Vlakna i druga vlakna kupusa normaliziraju funkciju crijeva.
Ali mi u našim receptima smatramo kupus u kombinaciji s repom, pa recimo nekoliko riječi o tome. Cikla također sadrži mnoge elemente u tragovima, a vitamin B stimulira mozak. Pomaže u uklanjanju toksina iz tijela.
Kao i kod ukiseljenog, ukiseljenog kupusa, on zadržava korisna svojstva mnogo dulje nego svježe., Zahvaljujući nezamjenjivom procesu fermentacije, dobiva dodatne korisne kvalitete.
Naravno, svačije zdravlje je različito. Osobe s povišenim krvnim tlakom, bolestima crijeva, visokom kiselošću treba pažljivo tretirati kiselo kupus, koristiti ga u malim količinama. Neka ograničenja mogu biti učinjena čak iu procesu kuhanja - kako bi se uklonili začinjeni začini, zamijeniti šećer s fruktozom.
Što sorta kupusa odabrati?
Klasična bijela savršena. Crveni, kao što znate, po svom ukusu nije niži od njega. Cvjetača sa svojim neobičnim izgledom dodatno će ukrasiti blagdanski stol, Možete čak i turšiju Peking, iako stručnjaci još uvijek vjeruju da je u stvari to je vrsta salate. Primjerice, koristimo one sorte koje je najlakše kupiti u trgovini ili na najbližem tržištu.
Najčešće za soljenje, kiseljenje i dekapiranje ide raznolikost bijelog kupusa "Slava". Sočan, hrskav, s izraženim slatkim okusom, idealan je za obradu. Osim toga, ova vrsta kasnog zrenja najčešće se nalazi u dobavljačima povrća.
Od ostalih, vrijedi spomenuti "Poklon" - sortu koja je rjeđa, ali najpogodnija za kiseljenje, Na hladnom mjestu poluge iz ove sorte lako mogu izdržati do pet mjeseci, bez mijenjanja okusa.
Neiskusne hostese često gledaju na police "Pelyusku" i "Provensal", ne znajući da zapravo nisu sorte kupusa, nego metode njegove pripreme. U nastavku ćemo ih definitivno zaustaviti.
Kako ukusno marinirati s repom?
Tradicionalni recept
Za kuhanje ukusno ukiseljenog kupusa "poput vaše bake" postoji dokazana pouzdana receptura već godinamaKoji je pogodan i za staklenu posudu, i za druge kapacitete.
Proizvodi na bazi 2 kg kupusa:
- Kupus - 2 kg.
- Mrkve - 3 komada (ovdje možete naučiti i druge recepte za instantni kupus s mrkvom).
- Beets -2 komada.
- Vruća paprika.
- Svježe zelje.
- Češnjak - 1 mala glava.
- Pepper Peas.
- Korijander.
- Lovorov list.
Za marinadu:
- Voda - 1 l.
- Rafinirano suncokretovo ulje - 150 ml.
- Sol - 2,5 st. žlica.
- Šećer - 1 tbsp. žlicu.
- Ocat - 0,5 šalice (125 g).
Smjer za kiseljenje ne bi trebao biti velik i težak., Kako kuhati jelo:
- Razrezamo glavu na polovice, a zatim svaku polovicu izrežemo na još nekoliko dijelova tako da lišće ostane povezano s dijelom stabljike - to će ih spriječiti da se raspadaju. (Ako mariniramo u limenki od 3 litre, onda je bolje uzeti vrlo male vilice i rezati ih još manje - inače se neće uklopiti u vrat).
- Dijelovi glave, koji nisu vezani za stabljiku, izrezani su na velike komade. Usput rečeno, ovi komadi marinirani buryakom nazivaju se “Pelyustki” - od ukrajinske riječi, prevedene kao “latica”, zbog svog oblika.
- Očistite i operite korijenje. Možete ih izrezati na kriške, slamke, naribati - bilo koja opcija koju vam kulinarska fantazija govori će biti korisna.
- Češnjak je najbolje ili zdrobiti ili izrezati na tanke kriške. Položite u pripremljena jela slojeve - korjenasto povrće, kupus.
- Položite svaki sloj povrćem i drugim začinima. Ako ste previše lijen da se okrećete sa stylingom, pomiješajte sastojke u umivaoniku i preklopite ih u tom obliku. Vjerujte mi, to ne utječe na okus.
Kuhinjska marinada:
- Dodajte sol i šećer u prethodno zagrijanu vodu.
- Stavite začine i pustite da proključa.
- Ulijte ocat, dobro promiješajte.
- Prije lijevanja kupusa, ohladite marinadu tako da ne kuha.
- Prelijte preko kupusa kiseli "vrh".
- Dodajte malo biljnog ulja u posudu.
- Zatvorite posuđe i očistite ga na hladnom mjestu.
Nakon 3-4 dana može se poslužiti za stolom.
Preporučamo da pogledate video o kuhanju kiselog kupusa s repom:
- u Gurianu;
- na gruzijskom;
- brzo kuhanje.
u Armenski
Kupus s armenskom cveklom se kuha jednako brzo., Njegova glavna razlika - lijevanje se obavlja bez octa kako bi se sačuvao proces prirodne fermentacije. Da biste dodali neobičan okus, dodajte sjeme kopra - sada je lako kupiti. Recept je vrlo sličan prethodnom, samo ovdje možete uštedjeti na šećeru - nije potrebno.
sastojci:
- kupus - 1 glava;
- repa - 1 kom.
- češnjak - 1 glava;
- mrkva - 2 kom.
- sol - 2 žlice. l.
- voda - 1 l;
- ljuta paprika - 1 kom;
- Koprovo sjeme - 2 žlice. l.
Kako to učiniti:
- Kupus izrežemo na komade srednje veličine kako bismo se uklopili u staklenku (ovdje smo pričali o drugim načinima konzerviranja hrskavog kupusa).
- Povrće narežite na kriške debljine manje od 0,5 cm, a povrće stavite na dno posude, na vrhu stavite kupus.
- Razrijediti sol u vodi, prokuhati, preliti. Ostavite 5 dana da fermentira na sobnoj temperaturi. Uklanjamo posudu na hladnom mjestu.
Drugi brzi načini
Za razliku od fermentiranih kiseli kupus može biti spreman za jelo unutar nekoliko sati nakon kuhanja, To je njegova neosporna prednost. Sam proces kuhanja ne traje puno vremena. Čekate goste? Za pripremu ukusnih jela dovoljno za četiri sata.
Jedna od najpopularnijih opcija za kiseljenje kupusa je provansalski. Glavna razlika od ostalih metoda je u tome što je u sastav uključena i slatka paprika (više recepata od ukiseljenog kupusa s paprikom ili čilijem). Razlika mariniranog instant kupusa je u izlijevanju povrća vrućom marinadom. Nakon četiri do pet sati gostima se mogu poslužiti lagani obroci.
- s kurkumom;
- u vrućoj marinadi.
Kulinarski trikovi
Kao što vidite Načelo kuhanja kiselog kupusa s repom je vrlo jednostavno, On ima mnogo varijacija koje se razlikuju jedna od druge samo u pojedinostima: netko reže kupus u velikim komadima, četvrtine, netko ga čini u staklenci s laticama ("pelyustkami" ili "pilyuskami"), netko umjesto octa dodaje marinadi jabuka, vinska, limunska kiselina, čak i esencija. Instant kupus ponekad je začinjen sokom od limuna ili sokom od kivija.
Dodajte ili ne ulje? To je također, kako kažu, amater. Ako se proizvod treba skladištiti duže vrijeme, bolje ga je dodati, jer ulje pouzdano blokira pristup kisiku, pa će se procesi fermentacije u kupusu usporiti. Također, ulje neće biti suvišno ako ćete koristiti kupus kao jedan od sastojaka bilo kojeg jela. A ako ga poslužite na stolu kao samostalno jelo - trebali biste razmisliti o potrebi za naftom.
Češnjak je uključen u gotovo sve recepte za mariniranje. (o tome kako brzo kuhati kiseli kupus s češnjakom i drugim sastojcima, možete ovdje, a iz ovog članka saznat ćete i druge recepte ovog jela s vrelim krastavcima s octom). Njegova specifična aroma dobro se slaže s okusom kiselog kupusa. Glavna stvar ovdje, kao iu svim kuhanje - ne pretjerati. Uostalom, ne svi vole snažan miris češnjaka.
vijeće: Kupus se može ukiseliti ne samo s repom. Izvrsno se kombinira s drugim povrćem, pa čak i voćem, kao što su mrkva, paprika, repa, jabuke, šljive, brusnice ili brusnice. Kada dodajete luk, njegov okus ide u kupus.
zaključak
Kiseli kupus najbolje je poslužiti kao zasebno zasebno jelo., Lijepo uređeni komadići kupusa neobične svijetle crvene boje izgledaju sjajno. Za poboljšanje vizualnog efekta dovoljno je dodati svježe zelje. Možete staviti kiseli kupus u bilo koju od svojih brandiranih biljnih salata, njegov izvorni okus će mu dodati vrhunac.
