Pod prosvjetljenom caricom Katarinom II u Rusiji su se pojavili novi povrtni proizvodi - krumpir, cvjetača. Krumpir, iako ne bez otpora, postao je "drugi kruh". Cvjetača manje sretna. Nije bilo pobuna oko uvezenog bez povrća, ali je još uvijek manje popularno nego što zaslužuje. I uzalud. Ovaj članak će vam reći kako kuhati razne juhe koristeći cvjetaču, kao i krem juhu i juhu na temelju ovog sastojka.
Korisna svojstva povrća i kontraindikacije
Sadržaj kalorija u cvjetaču je mali - oko 30 kilokalorija na 100 g. No, nakon izreke, volimo je ne samo zbog toga. Karfiol sadrži impresivan set vitamina. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folna kiselina). Ovisno o klimi, vremenu i agrotehnologiji, sadržaj askorbinske kiseline (vitamina C) u njoj varira od 40 do 95 mg na 100 g sirovine.
Osim toga, cvjetača je bogata bitnim mikroelementima: kalijem, željezom, cinkom, bakrom, manganom, kobaltom, jodom, selenom, fosforom. U cvjetači ima relativno malo bjelančevina - prosječno 2,5 mg na 100 g. Ali to je više nego u bijelom zelju.
Karfiol - lako probavljiv dijetetski proizvod, Dopušteno je, za razliku od bijelog, da ga koriste pacijenti s čir na želucu i čir duodenuma. Jela od cvjetače doprinose izlučivanju žuči, a to je korisno kod bolesti jetre i žučnog mjehura. Dobro je poznata ovisnost o cvjetačici za one koji vole gube na težini.
svoj ne preporučuje se:
- s povećanom kiselosti želuca, akutnim egzacerbacijama peptičkog ulkusa, crijevnih grčeva, enterokolitisa;
- giht, hipertenzija, bolest bubrega, štitnjača;
- s nedavnim abdominalnim operacijama;
- alergije, kao i individualne netolerancije.
Pozivamo vas da pogledate videozapis o prednostima i opasnostima cvjetače:
Kuhanje s izvarkom mesa
Klasični recept
Za 4 osobe će trebati:
- mesni (ili pileći) bujon - 800 g;
- cvjetača - 200 g;
- krumpir - 1-2 kom.
- celer - 50 g
- mrkva - 50 g;
- luk - mala glava;
- peršin, kopar (5 g)
- Karfiol nježno rastavlja korijene-cvatove, dodaje slanu vodu 20 minuta. To je potrebno da biste se riješili mogućih crva i insekata. Međutim, za kupus iz trenutnih supermarketa takva preporuka može biti nepotrebna.
- Stavite juhu na čir. Krumpir izrezati na kockice, staviti u tavu, staviti kuhati.
- Nakon 7-10 minuta, stavite sjeckani luk. Velike mrkve trljati ili usitnjavati krugovima, tanke ploče (to je poželjnije). Seckati celer. Pripremljene korijene umočene u vrelu juhu.
- Pričekajte 5-7 minuta, stavite cvjetaču.
- Nakon još 5 minuta, bacite zelenilo tamo, pokušajte, dodajte sol, ako juha je pod soli.
- Pokušajte ponovno, ako je potrebno dovarit malo, isključite vatru.
- Ostavite stajati 15 minuta.
100 g juhe sadrži: Kalorija - 23 kcal; proteini - 2 g; masti - tragovi; ugljikohidrati - 2,9 g
Nudimo vam da pogledate videozapis o kuhanju juhe s cvjetačom:
S tikvicama
Metoda izrade takve juhe se ne razlikuje od gore opisane. Jedina razlika je što se uz cvjetaču dodaju i tikvice na kockice.
Pomoć! Mlade tikvice kuhaju vrlo brzo pa ih ne treba dodavati zajedno s kupusom, već nakon minute ili dvije, tako da se ne skupe na neukusnu masu.
S svinjskim rebrima
Ova juha se može pripremiti na dva načina.
- Metoda jedan razlikuje se od gore navedenog recepta po tome što su svinjska rebra pržena do zlatno smeđe kore, a polažu se u mesnu juhu na samom početku kuhanja.
- Drugi način - punjenje juhe. Bujon za njega kuha se iz samih rebara.
- Polažu se u hladnoj slanoj vodi i kuhaju oko sat vremena. Ne zaboravite ukloniti pjenu!
- Kad se kuhaju rebra, u tavi se dodaju krumpiri, po želji okus zrna je neutralan, primjerice riža.
- Nakon 10 minuta dodajte cvjetaču.
- Nekoliko minuta prije pune spremnosti, preljev se umoči u lonac - luk, prže zajedno s naribanim mrkvama.
S zelenilom
Za takvu juhu, dobro je koristiti listne repe (blitva), špinat, zeleni luk, rotkvice kao zeleni dodatak. Proljeće će biti korisno kao izvor vitamina, prvih divljih trava (snyt, kopriva, itd.). Sječeno zelenilo treba spustiti u posudu na samom kraju - doslovno jednu ili dvije minute prije kraja kuhanja.
Krem juha
Dobar kuhar nikada neće biti ograničen na tako jednostavan tipični recept. Ovdje je stara tehnologija koju opisuju Elena Molokhovets (data u sadašnjim uvjetima iu smislu modernih mjera).
Krem juha u bujonu cvjetače (recept Helen Molokhovets). Bit će potrebno:
- 1 kg govedina;
- 200 g koljenastog tijela;
- 1200 g karfiola;
- peršin;
- celer;
- poriluk;
- maslac;
- 2 jaja;
- brašno.
- Kuhajte jednostavnu juhu (kada kuhate, stavite peršin, celer, poriluk), procijedite.
- Cvjetača za sortiranje, rezanje pocrnjelih mjesta, rastavljanje u pojedinačne pupoljke, stajanje u hladnoj slanoj vodi.
- Odaberite najbolje kocheshki, umočen u kipuću vodu, dovesti do čir, fold na sito. Zatim pomaknite u mali lonac za pirjanje, dodajte malo napete juhe, kuhajte dok ne završite.
- Fino nasjeckajte ostale rezance, stavite ih u lonac, stavite oko 100 g Chuhonskoga (to jest, maslaca) ulja, ulijte u gustu juhu tako da je pokriven samo kupus.
- Pokrijte ovu posudu s poklopcem, stavite je u tavu s kipućom vodom, i kuhajte, u suvremenom jeziku, u vodenoj kupelji dok ne omekša. U posudu ulijte vodu kao ključalu.
- Kada je kupus mekan, obrišite ga kroz sito.
- Odvojeno, bez bruniranja, pržite na maslacu (0,5 žlice), žlicu brašna. Ulijte u dijelove stakla napete juhe, samljeti dobivenu masu dok ne postane glatka.
- Dodajte nastali umak u pire od pirea, promiješajte.
- Pire se kombinira s ostatkom juhe.
- Temeljito promiješajte 2 žumanjaka s 0,5 čaše kreme, ulijte i tamo.
- Zagrijte, ali ne kuhajte.
- Ranije kuhani kocheshki staviti u tureen, prelijte vruće juhu, poslužite.
Više detalja o različitim krem jušama s kremom od karfiola možete pronaći ovdje, te kako pripremiti lagane i hranjive juhe, pire krumpir, pročitajte ovaj članak.
juha od kupusa
Ponekad se postavlja pitanje - je li moguće kuhati juhu s cvjetačom? Juha od kupusa nije juha od kupusa. Schi je potpuno odvojeno jelo ruske kuhinje, koje ima jedinstvenu tehnologiju kuhanja. Oni se u osnovi razlikuju od ostalih juha od povrća. ponekad Uobičajeni recepti koji se nazivaju "juha od kupusa" su uobičajene juhe od povrća, Po ovom schamu nemaju što raditi. Međutim, ovo je kompletan, ukusan obrok prvog jela.
Ovdje je jedan od recepata (za 4 osobe). Potrebno je:
- mesna (piletina) juha - 1 l .;
- cvjetača - 400 g;
- Bugarski papar - 1-2 kom.
- mrkva - 1 kom.
- luk - mala glava;
- papar, sol, kopar, peršin.
- Stavite cvjetaču u ključalu juhu, rastavite u cvatove, kuhajte 7-10 minuta.
- Bugarski papar izrezati na kockice, smanjiti na isti.
- Pržiti luk i naribanu mrkvu u biljnom ulju, dodati u lonac za pirjanje 5 minuta prije kuhanja.
- Kopar, peršin, sol, papar dodaju se na okus.
Mogućnosti posluživanja jela
Jela od cvjetače nisu tako česti gosti na našem stolu. Stoga, zalivši takvu juhu u tanjure ravno iz tave s običnom loncu - doista, moveton. Juha od karfiola treba poslužiti u turienu, uz posebnu žlicu za zalijevanje. u duboko zagrijanim pločama. Za juhu-pire treba osigurati posebne šalice s bujonom.
Takve juhe s crnim kruhom su nepoželjne. Crni kruh grubi i iskrivljuje okus osjetljivog jela. Za juhe od cvjetače preporučuje se samo bijeli pšenični kruh. Pire od juha može se poslužiti s krekerima. Odvojeno dostaviti zelenilo, kiselo vrhnje. Ovdje će biti comme il faut.
Jasno je da su jela od cvjetače daleko od toga da budu ograničena samo na juhe. Ali o ovome - drugi put.
