Kako se zimi zalijepiti sušenim peršinom, i ima li koristi od toga?

Mediteranska obala smatra se rodnim mjestom peršina, ali se u isto vrijeme ova mirisna i ukusna začina širi diljem Europe i Azije.

Uzgaja se čak iu Sibiru i na Dalekom istoku. Da bi mogli koristiti ovu kulturu tijekom cijele godine, mnoge kućanice tijekom ljetne sezone ga beru za zimu sušenjem. Ovaj članak će se baviti pripremom sirovina i raznim opcijama za sušenje peršina. I također ćemo reći, na kojim znakovima je moguće razumjeti da su se pripreme razmažile.

Zašto nabavljati budućnost?

Nažalost, u našoj zemlji nema mogućnosti za uzgoj zelenila tijekom cijele godine, tako da se mnogi usjevi beru za zimu. Osušeni peršin je vrlo popularan.

Ova metoda pripreme je dobra jer peršin praktički ne gubi svoj okus, a njegova aroma postaje još izraženija. Ovako pripremljeni začini dodaju se u prva jela, mesu, ribama, salatama, pripravljaju se umaci.

Ako svježe zelje u frižideru ne traje duže od tjedan dana, sušeni peršin može ostati jestiv dvije godine uz poštivanje pravila skladištenja.

Kemijski sastav

Osušeni peršin ima prilično visoko kaloričnu količinu - 276 kcal na 100 g proizvoda. No budući da se ova začina dodaje u jela u malim količinama, to ne utječe bitno na energetsku vrijednost.

Zeleni i korijeni ove biljke sadrže veliku količinu vitamina i minerala. Kemijski sastav peršina uključuje:

• vitamini A, C, D, P, K, E, PP, vitamini skupine B;
• beta karoten;
• lutein;
• glukozu;
• sukroza;
• fruktoza;
• kalcij;
• magnezij;
• kalij;
• cink;
• bakar;
• selena;
• željezo;
• natrij;
• fosfor.

Osušeni peršin praktički ne mijenja svoj sastav u odnosu na svježi. Zadržava iste korisne tvari koje pomažu u održavanju tijela.

GOST I TU

Kao i kod bilo kojeg proizvoda, postoji državni standard za sušeni peršin. GOST 32065-2013 "Sušeno povrće. Opće specifikacije" primjenjuju se na zelje biljaka, sušene toplinskom obradom kako bi se postigao maseni udio vlage, osiguravajući njihovu postojanost.

Standard objašnjava pojmove i definicije, daje klasifikaciju proizvoda, tehničke zahtjeve i karakteristike, zahtjeve za sirovine od kojih se proizvodi sušeno povrće. Pravila pakiranja, označavanja, prihvaćanja, skladištenja i prijevoza. Prilozi navode hranjivu vrijednost 100 g povrća, uvjete i rok trajanja. TU za sušeni peršin više ne vrijedi.

Korisna svojstva i moguća šteta

Peršin je cijenjen ne samo zbog ugodnog okusa i izražene arome, već i zbog velike količine tvari korisnih za ljudsko tijelo.

Prednosti osušene biljke su sljedeće:

1. Jača imunološki sustav. Sadržaj peršina vitamina C premašuje limun, pa njegova redovita uporaba u hrani pomaže u jačanju tijela i suočavanju s prehladama i upalnim bolestima.
2. Ima antiseptičko djelovanje, pomaže u liječenju bolesti dišnog sustava, iskašljava bronhitis.
3. Jača živčani sustav, boreći se sa stresom i depresijom. Kolin sadržan u sastavu ima umirujući učinak.
4. Poboljšava aktivnost mozga, povećava pažnju i koncentraciju.
5. To je korisno za kardiovaskularni sustav, jača zidove krvnih žila.
6. Povećava hemoglobin.
7. Normalizira šećer u krvi.
8. Vraća ravnotežu vitamina u tijelu.
9. Koristi se kao diuretik, ublažava oticanje.
10. Ima choleretic učinak, stoga je koristan za jetru i žuč.
11. Uklanja štetne toksine iz tijela, poboljšava metabolizam, pomaže da se riješi viška kilograma, normalizira metabolizam masti u tijelu, eliminira celulit.
12. Regulira menstrualni ciklus, smanjuje intenzitet boli tijekom menstruacije.
13. Korisna je za dojilje, jer potiče proizvodnju mlijeka.
14. Normalizira potenciju kod muškaraca.

Peršin može oštetiti ljude koji pate od urolitijaze, cistitisa, bolesti bubrega i alergija. Pretjerana konzumacija ove biljke može uzrokovati glavobolju, mučninu, probavne smetnje, bolove u mišićima, pa čak i grčeve.

Priprema sirovine

Da bi sušeni peršin zadržao više hranjivih tvari i pohranio što je duže moguće, potrebno je odabrati odgovarajuće biljke za žetvu. Naravno Najbolje je koristiti povrće koje raste u vlastitom vrtu. Samo u ovom slučaju možete biti potpuno sigurni u njegovu sigurnost i korisnost. Travu treba skupljati u suho vrijeme tijekom dana kada nema rosa. Za praznine prikladne svježe zelene grančice s nježnim lišćem. Skupljanje treba obaviti prije cvjetanja.

Ako vaš site nije, onda peršin za žetvu može se kupiti u trgovini ili na tržištu. U tom slučaju treba pažljivo odabrati biljku. Zeleni bi trebali izgledati kao da su ga upravo izrezali iz vrta:

• suho;
• svijetla;
• svježe;
• bez uvenulog i razmaženog lišća.

Kvalitetan peršin ima jarko začinjenu aromu. Ne smijete uzimati zgužvane, suhe i blijedo zelene, s neshvatljivim cvatom i mrljama na lišću. Ljepljivi i sjajni listovi ukazuju da je biljka tretirana kemikalijama. Razmaženi peršin ima izrazit miris truleži.

Upozorenje! Nikad ne kupujte peršin na stranama ceste, jer postrojenje upija prašinu, ispušne plinove i druge štetne emisije.

Ako se žetva peršina za zimu ne izvrši na dan kupnje, može se u hladnjaku čuvati svježa. Grede se stavljaju u posudu s vodom i stavljaju u hladnjak. Potrebno je osigurati da ne postoje jaki mirisni proizvodi.

1. Prije sušenja lišće peršina se beru, uklanjaju i razmažuju, požutjele i uvenule grančice.
2. Niže deblje stabljike su najbolje podrezane. Tada se trava temeljito pere u tekućoj vodi i polaže na papirnati ručnik na staklenu tekućinu.
3. Korijeni peršina se peru i čiste krutom četkom.
4. Nož ostružite kožu i izrežite na tanke kriške ili trake.

Kako sušiti zelenilo kod kuće?

Postoji mnogo načina za žetvu peršina za zimu u suhom obliku. Svaka domaćica bira najprikladnije za sebe.

U zraku

Ova metoda je najduža od svih. Ali u isto vrijeme biljka zadržava većinu korisnih tvari i čuva se dugo vremena. Peršin, sušen u zraku, može ležati na hladnom mjestu 2-3 godine. Glavna stvar je da izravne zrake sunca ne padaju na biljku, inače će požutjeti.

Zeleni za zimu mogu se sušiti u obliku rezanja i cijelih grana.

1. Listovi zajedno sa stabljikama su zdrobljeni oštrim nožem i postavljeni na palete, ravne ploče ili ručnik u zraku.
2. Mjesto mora biti dobro prozračeno, ali biti udaljeno od izravne sunčeve svjetlosti tako da se peršin ne pojavi žutom bojom.
3. Povremeno rezanje treba miješati.
4. Pokrijte palete gazom insekata.
5. Vrijeme sušenja je u rasponu od 5 do 14 dana, ovisno o vremenskim uvjetima.

Fino sjeckani zeleni suši se brže nego grane s lišćem.

grede

Sušenje grozdova peršina omogućuje vam spremanje svih vrsta vrijednih tvari u biljci. Peršin, sušen na taj način, na sadržaj vitamina C i folne kiseline nije inferioran svježem. Priprema zelenila traje manje vremena, jer se ne treba rezati.

Isprane i pripremljene grančice peršina vezane su malim grozdovima i vezanim na lišću s konopcem na toplom mjestu s ventilacijom. Osušeni peršin će biti spreman za otprilike tjedan dana.

U pećnici

Mnogo brži i prikladniji način pripreme. U isto vrijeme dolazi do gubitka određene količine korisnih tvari, osobito eteričnih ulja. Oni su uništeni toplinom. Rok trajanja takvog peršina je oko dvije godine.

1. Kako bi se sušilo zelje u pećnici, sitno nasjeckajte peršin i raširite ga tanko na lim za pečenje.
2. Cijev se suši oko 5-6 sati s otvorenim vratima pećnice.
3. Temperatura ne smije prelaziti 50 stupnjeva.

U električnoj sušilici

Ova metoda podsjeća na sušenje u peći. Osušeni peršin tijekom obrade gubi malu količinu vitamina, ali zadržava svoju boju i okus. Držite ga u dobro zatvorenoj staklenoj posudi dvije godine.

1. Zeleni slomiti nožem ili ostaviti cijele grančice.
2. Na sušilici postavite način "Za bilje" ili ručno postavite temperaturu od 40-45 stupnjeva.
3. Pladnjevi se povremeno zamjenjuju kako bi se peršin ravnomjerno osušio.

U konvekcijskoj peći

Sušenje peršina u konvekcijskoj pećnici praktički se ne razlikuje od gredice u električnoj sušilici. Zeleni zadržava maksimalnu količinu hranjivih tvari i ostaje isto ukusno.

1. Drobljena trava se stavlja u konvekcijsku peć.
2. Vrata su ostavljena lagano pritvorena da bi zrak mogao cirkulirati.
3. Temperatura ne smije prelaziti 45 stupnjeva, snaga je postavljena na maksimalnu vrijednost.
4. Za sušenje biljka neće trajati više od 20 minuta.

U mikrovalnoj pećnici

Ovo je najbrži način za zrenje sušenog peršina za zimu. Zbog toga se u zelenilu čuva maksimalna količina ljekovitih tvari, arome i okusa. Takve sirovine skladište se više od dvije godine.

1. Prethodno opran peršin smrvi se oštrim nožem i položi na ravnu ploču.
2. Držite ga u mikrovalnoj pećnici dvije minute pri maksimalnoj snazi.
3. Ako se za to vrijeme trava ne osuši u potpunosti, možete staviti još jednu minutu.

Kako se zaliha povrće?

Moguće je žetvu za zimu ne samo zelenog peršina, nego i korijena. Dodaju se juhama, boršču, glavnim jelima.

1. Za sušenje korijena peršina u pećnici temeljito je oprano, oguljeno i izrezano na tanke kriške.
2. Sirovine se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu 4-5 sati na temperaturi od 50-60 stupnjeva.
3. Peršin skladištite u dobro zatvorenoj posudi.

Pripreme za zimu mogu se obaviti u električnoj sušilici. Korijeni su izrezati na trake ili male kriške i suši na temperaturi od 40-45 stupnjeva.

Znakovi kvarenja

Osušite peršin na suhom i tamnom mjestu. od uređaja za grijanje. Pri poštivanju svih normi, gredice ostaju visoke kvalitete već više od dvije godine.

Ako se nepravilno skladišti, peršin se može pokvariti. Prvi znak oštećenja je plijesan. To se događa ako se suha trava nalazi na mokrom mjestu ili voda povremeno pada na nju. Insekti se mogu dodati travi, na primjer, moljac hrane, tako da se zalihe redovito provjeravaju i emitiraju.

Uz pravilnu žetvu i skladištenje, možete dobiti izvrsnu zalihu sušenog peršina za zimu. Ovaj začin će biti izvrstan dodatak raznim jelima, dodati im okus i zasititi tijelo korisnim tvarima.

Pogledajte videozapis: Prekrasni ukrasi koje sami možete izraditi (Svibanj 2024).