Kopar je jedno od najčešćih biljaka koje se koristi u kuhanju. Zeleni svoje korijene ima u Aziji (u raznim izvorima - središnjem i jugo-zapadnom). Tamo je pronađen divlji kopar koji je prilagođen za jelo.
Danas se kopar široko uzgaja i koristi u gotovo svim krajevima zemlje gdje ima pristup sunčevoj svjetlosti. Zbog svog postojanog osebujnog mirisa, kopar je izvrstan dodatak jelima bilo koje vrste mesa, ribe, peradi. Juhe i salate također postaju mnogo ukusnije i bogatije ako im dodate zelenilo.
Kopar se široko koristi kod soljenja povrća za zimu. Vrlo je važno da možete pronaći i svježe zelje, i sušeni kopar, pa čak i sjemenke. Kopar je dio uobičajenih začina kao adjika i hmelj-suneli. Zeleni sadrže veliku količinu hranjivih tvari, mikro i makro elemente, vitamine i eterična ulja.
Jesu li korisna svojstva izgubljena?
Razmotrimo detaljnije o sušenju. Znanstveno je dokazano da u usporedbi sa smrzavanjem, pravilno sušene zelje sadrže više vitamina i elemenata u tragovima, kao što su:
- kalcij;
- željezo;
- fosfora;
- magnezij;
- beta karoten;
- vitamin E, C.
Koje sorte najbolje odgovaraju?
Sve vrste kopra pogodne su za sušenje, ali je bolje odabrati s najvišim sadržajem eteričnih ulja, kao što su:
- Aligator.
- Richelieu.
- Nestašan
- Grenadier.
- Reduta.
- Rime.
- Kutuzov.
Ove sorte nekoliko godina zadržavaju trajan okus.
Kada i kako skupljati zelje?
Bolje je sušiti mladu biljku prije nego što se na njoj pojavi kišobran, Takav kopar nije izgubio svoju sočnost. Najbolje vrijeme za skupljanje je početak ljeta. Prilikom sakupljanja prednost se daje svježim i elastičnim grančicama kopra jednolično zelene boje sa specifičnim mirisom. Nakon što skupite grančice, pažljivo proučite prisutnost kukaca i insekata, uklonite požutjele i udubljene grančice. Također je dopušteno sušenje kišobrana i sjemenki kopra.
Ako je moguće, ne perite povrće prije sušenja. Ako ste kupili zelenilo, potrebno je lagano isprati hladnom vodom, a zatim posušiti kopar ručnikom ili papirnim ubrusom kako biste spriječili truljenje.
Kako osušiti biljku?
Kopar isušen cijeli ili zdrobljen, Preporučuje se da se grane osuše u potpunosti, a zatim u suhom stanju da se odvoje tanke listove od stabljike. Ako je potrebno, možete brusiti dodatne prste. Ovom metodom sušenja očuvana je najveća količina eteričnih ulja i elemenata u tragovima.
Na otvorenom
Postoje dva načina prirodnog sušenja: vertikalna i horizontalna.
- vertikala pogodnije za sušenje cijelog kopra. Da biste to učinili, koromač grančice su prikupljeni u snopove od 5-7 komada, lagano povući preko konca (važno je da ne oštetiti stabljike) i suspendirane na udaljenosti od 7-10 cm jedni od drugih. Mjesto sušenja zelenila mora biti dobro prozračeno i nedostupno za izlaganje suncu. Idealno potkrovlje ili potkrovlje.
- Tijekom horizontalnog sušenja kopar se nanosi tankim slojem na površinu na kojoj nema sunčeve svjetlosti. Ovdje je potrebno paziti na zelenilo, okretati se ili miješati po potrebi kako bi se spriječila rasprava ili truljenje. Takvo sušenje obično traje 2-3 dana. Morate stalno pratiti proces, jer prilikom sušenja kopar gubi većinu korisnih svojstava i vitamina.
U električnoj sušilici
Kopar leži tanki sloj na roštilju i odaberite temperaturu od 40 stupnjeva. Ako u električnom sušilu postoji način "trava", sušenje postaje još brže i lakše. Ovaj proces u prosjeku traje 2-3 sata.
U pećnici
Daleko od svih ima električni sušač, pa se sušenje u pećnici smatra najprikladnijom metodom.
- Kopar postavite tanki sloj na lim za pečenje. Vrlo je važno ne dopustiti da zelenice dođu u kontakt s metalom, jer to može uzrokovati žutu kosu i gubitak mikronutrijenata.
- Kopar se suši na temperaturi od 30 stupnjeva do uvenuća, onda je potrebno povećati temperaturu na 50 stupnjeva.
- Vrata pećnice trebaju biti otvorena tijekom cijelog sušenja kako bi se stvorila dodatna cirkulacija zraka.
Obično sušenje u pećnici traje oko 3 sata.
Svakih 30-60 minuta morate ukloniti lim za pečenje i provjeriti zelje, ako je potrebno, preokrenite ili promiješajte tako da se proces sušenja odvija ravnomjerno.
U mikrovalnoj pećnici
- Kopar rasprostire tanak sloj na papiru ili ravnoj ravnoj ploči, vrh je pokriven ubrusom.
- Zeleni stavite u mikrovalnu 3 minute na maksimalnu snagu.
- Nakon tog vremena kopar se uklanja, papir se uklanja, pregledava, miješa po potrebi ili se okreće i šalje u mikrovalnu još 3 minute.
U hladnjaku
To je najduža metoda sušenja.
- Kopar namazati tankim slojem na ravnoj ploči ili tavi i poklopiti s ubrusom na vrhu.
- Za 2-3 tjedna zelje se stavlja u hladnjak na gornju policu ili u odjeljak s pozitivnom temperaturom.
- Povremeno je potrebno pregledati, okrenuti zelenilo i promijeniti salvetu. Tijekom tog vremena izlazi sva vlaga, a kopar se sam osuši.
Kako ga pripremiti za zimu kako bi ostala zelena?
Ako se nepravilno osuši, zelenilo može postati žuto. U ovom slučaju ne samo da je zagađen izgled zelenila, već se također gubi velika količina vitamina, hranjivih tvari i eteričnih ulja. Glavni razlog za žutilo kopra - prekomjerno sušenje.
Jako Važno je pažljivo pratiti sve faze sušenja, pravovremeno preokrenuti i promiješati zelje., pridržavajte se ispravnih temperaturnih uvjeta. Kod sušenja u hladnjaku iu mikrovalnoj pećnici potrebno je pokriti kopar tijekom cijelog procesa.
Gdje pravilno pohraniti?
Provjerite spremnost sušenog bilja je vrlo jednostavna: pravilno osušeni kopar će se trljati između prstiju, bez pretvaranja u prašinu. Ako se kopre razbije, zgužva, ali ne lupa, sušenje treba nastaviti.
Preporuča se držati suhe zelenila u zatamnjenom staklenom spremniku s čvrstim poklopcem u hladnoj i tamnoj prostoriji. Također je prikladan za vrećice za kavu s patentnim zatvaračima, papirnate vrećice, vrećice od lana. Potrebno je izbjegavati vlagu i izravnu sunčevu svjetlost na suhom zelenilu. To će omogućiti dugo čuvanje vitamina, mikro i makronutrijenata, kao i okusa zelenila.
Koja jela mogu dodati?
Kopar se koristi ne samo u kuhanju, već i kao neovisni lijek., koji se može koristiti u gotovo neograničenim količinama. Kopar je izvrstan antiseptik i protuupalno sredstvo. Iz osušenih juha od komorača pripremaju se, pomažući u snižavanju krvnog tlaka, normalizaciji otkucaja srca, čišćenju žila.
Kopar također pomaže u smanjenju šećera u krvi i olakšava tijek dijabetesa. Zeleni se preporuča dodavati svim jelima, uključujući salate, povoljno utječe na probavni trakt i poboljšava apetit. Također, zelena boja ima sedativni učinak, preporučuje se u slučaju poremećaja spavanja i stresnih situacija.
Zbog svog okusa, kopar se ne može usporediti s drugim biljkama: bosiljak, peršin, cilantro. Svi su oni dobri na svoj način, ali bez kopra okus bilo kojeg jela postaje manje svijetao i zasićen.
Odabir između zelje kupio na tržištu, a uzgaja na vlastitu, bolje je dati prednost drugoj opciji. Još više Sada se kopar može uzgajati i kod kuće, U tu svrhu koriste se posebne kutije s paletama i tresetnim posudama.
U specijaliziranim prodavaonicama možete pronaći mnogo različitih aditiva, zahvaljujući kojima ćete vrlo lako uzgajati ove zelene površine. Također ne zauzima puno prostora. Možete je čak staviti na prozorsku dasku. Ovo je velika alternativa za kupnju zelenila na tržištu.
