ŠAFRAN: LJEKOVITA SVOJSTVA I KONTRAINDIKACIJE

Mnogi ljudi su čuli za začine šafrana, ali nisu svi imali priliku probati - boli cijene. Upravo taj začin se s pravom smatra najskupljim na svijetu, što potvrđuje i odgovarajući unos u Guinnessovu knjigu rekorda. Transcendentni trošak šafrana objašnjava se vrlo radno intenzivnom proizvodnom tehnologijom: potrebno ju je prikupiti ručno, a prinos od sirovine je vrlo mali (10 kg na 1 ha). Da bismo imali ideju koliko je skupo kupiti začine, dajemo nekoliko brojeva. Iranski šafran smatra se najjeftinijim - 460 dolara po kilogramu. Najskuplji - španjolski šafran (15 tisuća dolara / kg) i Kašmir (30 tisuća dolara / kg).

Kao i većina začina, šafran je obdaren ne samo osebujnim okusom i aromatičnim svojstvima, već i brojnim korisnim svojstvima. Nudimo da se upoznate s ovim dodatkom začinom i da se upoznate s značajkama njegove primjene.

Šafran (Crocus): Opis korisnog začina

Žuti travnjak (Arab. Zafaran) dolazi s Bliskog istoka, Indije i Male Azije. Uključeno u obitelj irisa. Njegovo drugo ime je Crocus. (lat. Crocus sativus), u Europi se naziva "biljka sunca". Možete ga naučiti dugogodišnjim uskim linearnim listovima koji rastu iz korijena i prekrasnim ljubičastim cvjetovima u obliku lijevka. Trajanje cvjetanja u šafranima je vrlo malo - u roku od sedam dana.

Svaki cvijet šafrana sadrži tri tamnocrvena prašnika sa svijetlim mrljama. Drobljeni osušeni stigme svjetski su poznati začini koji imaju snažnu aromu i pikantan gorko-medni okus. Osim toga, koriste se za bojenje hrane, u parfumeriji i medicini. Zbog sadržaja vitamina, minerala i eteričnih ulja, šafranske stigme imaju korisna svojstva za ljudsko zdravlje. Izvana, začin izgleda kao tanke žice ili žile crveno-smeđe ili tamno crvene boje.

Znate li? Šafran - tako poznata i drevna biljka (prvi put se spominje 1489.), da je informacija o njoj sadržana u mnogim dugogodišnjim medicinskim i književnim izvorima. Dakle, u "Pjesma pjesama" s šafranom ljepota mladenke se uspoređuje. Ljekovita svojstva biljke opisana su u kineskim raspravama o medicini iu egipatskim rukopisima. Pronađeni su i stari crteži koji prikazuju proces sakupljanja šafrana.

U svijetu se godišnje sakupi 300 tona začina. Većina svjetskih usjeva (90%) dolazi iz Irana. Također je proizvodnja šafrana uobičajena u Španjolskoj, Grčkoj, Francuskoj, SAD-u, Kini, Azerbejdžanu, Japanu i drugim zemljama.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost šafrana

Razumjeti što je toliko korisno za ovu začinu i koja su ljekovita svojstva šafrana, uzeti u obzir njegov kemijski sastav. Začin sadrži vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineralne tvari (željezo, kalcij, magnezij, kalij, cink, mangan, bakar), karoten, dušične tvari, eterična ulja (saffranol, limonen, geraniol) , cineol, pinen, linalool, terpinen, itd.).

Sastav šafrana izgleda ovako:

proteini - 11,43 g / 100 g proizvoda;
masti - 5,85 g;
ugljikohidrati - 61,47 g.

Energetska vrijednost proizvoda - 310 kcal.

Ljekovita svojstva šafrana: zašto je biljka korisna?

Svojstva šafrana istraživana su u davna vremena, a začin se koristio za izradu ljekovitih masti, proizvoda za njegu kože i infuzije za zdravlje žena. Za duge godine konzumacije i za terapeutske svrhe Blagotvorni učinak šafrana na:

živčani sustav;
aktivnost mozga;
rad probavnog sustava;
urinarni sustav u žena;
poboljšanje erekcije;
jačanje kardiovaskularnog sustava;
obnova vida;
povećana seksualna želja.

Znate li? Danas se proizvodi na bazi šafrana koriste kao dodatni tretman za oko 100 bolesti.

Šafran se koristi kao antioksidans - sposoban je očistiti tijelo od toksina. Osobito dobro dokazano u alkoholiziranosti. Šafran se također koristi za čišćenje bubrega i mjehura. Koristi se kao karminativan, choleretic, diuretik i antispasmodic.

Šafran je dobar antidepresiv, učinkovit analgetik i afrodizijak.

Nedavne studije na području raka koriste ovu biljku za zaustavljanje rasta stanica raka, posebice kod raka jetre.

Potrošnja šafrana preporuča se osobama koje rade u zagađenim poduzećima, jer ovaj začin ima anti-kancerogena i anti-mutagena svojstva.

Kako se primjenjuje šafran: recepti tradicionalne medicine

U službenoj medicini crocus je dio kapi za oči i tinkture za jačanje. Narodna medicina također koristi šafran u mnogim receptima za razne bolesti.

Najčešća uporaba šafrana je svakodnevna konzumacija šafrana. Za njegovu pripremu potrebno je otopiti 1-2 fragmenta u 100-250 g toplog mlijeka ili vode. Ova infuzija može korisno utjecati na ljudsko tijelo u cjelini, poboljšati pamćenje, stimulirati mozak.

Još jedan recept za univerzalne infuzije: uliti 15 ml kipuće vode za 3-5 minuta, zagrijati na vatri, dodati 300 ml vode, ukloniti prije vrenja. Nakon što se vene slegnu na dno, infuzija se može uzeti 200 ml prije obroka.

Važno je! Budući da biljni šafran ima korisna svojstva i može biti štetan, obvezno se posavjetovati s liječnikom prije uporabe u terapijske svrhe.

Također napraviti tinkturu od stigme: 1 žličica.Stigma inzistirati u čaši kipuće vode za pola sata, procijediti i ohladiti. Uzmi 1 tbsp. žlicu tri puta dnevno prije jela.

Infuzija s medom (1 žlica. Žlica meda, 1 žličica šafrana u prahu) koristi se za gnječenje kamenja u bubrezima i mjehuru i kao sredstvo za uklanjanje žuči. Doza za jednu dozu - 25 g prije jela. Također, uz ovu bolest, tijekom dana se uzima izvarak mješavine: šafrana, bršljana, cvjetnih latica, mirisnih listova ljubičice i lila. 2 žlice. žlice sastojaka u jednakim dijelovima skuhajte u 2 litre kipuće vode.

Za cistitis, preporuča se miješati šafranske vene u sok od brusnica, sok od brusnica, ili piti infuziju od 2-3 vene, 100 ml svježeg soka brusnice, razrijediti u čaši tople vode. Infuzija se prije obroka pije tri puta dnevno u 100 ml, nužno u kombinaciji s pijenjem velikih količina vode.

Blagotvorna svojstva šafrana za urogenitalni sustav kod žena - normalizacija menstrualnog ciklusa, ublažavanje boli za vrijeme menstruacije. Za bolove u donjem dijelu trbuha preporuča se žvakanje žila šafrana (5 komada) s vodom. Ako imate problema s ciklusom, možete probati izvarak bilja: borovu šumu (25 g), šafran (25 g), vodu (500 g). Uzmi na prazan želudac 100 ml.

Za čišćenje tijela na prazan želudac popijte infuziju od 10 stigmama šafrana (3 žile), 10 komada laganih grožđica i pola šalice hladne prokuhane vode, naselili preko noći. Režim je dva puta dnevno tijekom dva mjeseca.

Među korisnim svojstvima šafrana za muškarce, može se primijetiti da je začin prirodni afrodizijak bez nuspojava. Da biste povećali potenciju, dodajte šafran, đumbir i crni papar u povrće, meso i riblja jela.

Važno je! Folk lijekovi sa šafranom u sastavu nisu alternativa lijekovima i ne zamjenjuju glavno liječenje. Ovo je samo dodatna terapija.

Eterično ulje šafrana koristi se za liječenje astme i bolesti gornjih dišnih putova.

Šafran ima ljekoviti učinak kada se primjenjuje izvana. Koristi se kao losioni za glavobolje i nesanicu. Kod istih problema preporuča se udisati miris praha vezanog u platnenu vrećicu. Ili utrljati u nosnice gnojnica od 3-4 vene, pomiješana s tri kapi rastopljenog maslaca.

Za liječenje gnojnih rana i trljanje lezija kože, koristite izvarak od lišća šafran: 2 žlice. žlicu / 500 ml vode.

Šafran je vrlo koristan za oči, njegova ljekovita svojstva su dokazana u konjunktivitisu, ječmu. U slučaju ovih bolesti, primijeniti 15-minutne obloge s kašom od 5 mljevenih vena povezanih s infuzijom ružine vode (u jednakim količinama).

Šafran je našao primjenu u kozmetologiji. 20-minutna maska od 1 žličice šafrana, 1 žličica meda i 1 žličica kiselog vrhnja djeluje pomlađujuće i osvježavajuće. Otklon šafrana milovao je kosu.

Kako koristiti šafran u kuhanju

Šafran može pružiti poseban, jedinstven okus i prekrasan zlatni ton gotovo svakom jelu. U kuhanju se često naziva "kralj začina" ili "začin broj 1". Dobro se slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. Začini za boju i okus dodani su receptu sireva, kobasica, ulja, pića, slastica i pekarskih proizvoda, krema, deserta. Šafran ne može bez tradicionalne indijske i španjolske kuhinje. Prije svega, odnosi se na jela od riže. Začin se također koristi u pripremi likera i koktela.

Važno je! Dopuštena brzina šafrana je 1 g (400 vena) godišnje.

Prije dodavanja u hranu, šafran se obično peče na laganoj vatri, melje se u prah i pomiješa s žlicom toplog mlijeka ili vode. Tako se miris začina bolje manifestira. Zatim se smjesa miješa u posuđe. Moguće je i samo 15-20 minuta prije upotrebe ulijte 1 g začin s 120 ml tople vode ili mlijeka. Također se koristi i alkoholna tinktura - stigma se najprije otopi u alkoholu, a zatim razrijedi vodom.

Također se preporuča dodavanje šafrana vrućim jelima 4-5 minuta prije završetka toplinske obrade. Bolje je uključiti začin u tijesto pri gnječenju ili neposredno prije pečenja. Norma je 0,1 g šafrana po 1-1,5 kg tijesta ili jela.

"Kralj začina" je obično prisutan u samoj hrani, a drugi začini nisu kombinirani.

Važno je! Budući da šafran ima jak miris i oštar okus, važno je slijediti doze navedene u receptu prilikom pripreme jela s dodatkom. Inače, može dovesti do oštećenja hrane, pa čak i do trovanja.