Za ukrajinsko tržište, boji krumpira su još uvijek novi i neobični, uzrokujući interes. Ali još uvijek domaći Institut za krumpir pokazao rezultate istraživanja na krumpir, naime, dvije vrste krumpira s obojenim bojanje pulpe gomolja. Prvi se zove Solokha, čije je meso plavo, a drugo, Khortytsya, crvenkaste boje. Istraživači kažu da u krumpiru ima 4 puta više antioksidanata s crvenkastim, plavim ili ljubičastim mesom, kao što je zeaksantin i lutein, nego u gomoljima snježnobijele ili žućkaste sredine.
"Gomolji, koje sadrže puno antocijanskog pigmenta, zadržavaju svoju boju, uključujući i kasniju toplinsku obradu: krumpir se može pržiti, pire i druga jela od njega. Samo antocijani daju aktivnu ljubičastu boju patlidžana, tamnog grožđa, kupina i borovnica. snažan antioksidans i liječi cirkulatorni sustav ", - navode znanstvenici. Korištenjem obojenog krumpira za kuhanje različitih jela ne morate znati nešto posebno o tome, jer ga morate kuhati na isti način kao i običan bijeli ili žuti krumpir. 
