Kultura naše hrane postupno se mijenja. Internetski resursi i višestruke kuharske emisije na televiziji nude kuhanje nečeg novog, neobičnog ili čak egzotičnog, a raspon trgovina se također brzo širi. I ovdje u receptima i na policama trgovina ponekad vidimo zelenilo mnogih sorti, koje su još uvijek čudne za naše rubove. O tome što su različite vrste salate i slični usjevi, i što jedu s - kasnije u članku.
zelena salata
Sjetva - biljka iz roda Latuk iz obitelji Astro, najčešće se nazivaju jednostavno salata ili salata. Salata se uzgaja i koristi za hranu širom svijeta. Ponekad riječ "zelena salata" znači samo uobičajenu zelenu zelenu salatu, ali to nije točno. Postoje mnoge klasifikacije salate. Jedan od njih, moderni poslovni potrošač, razlikuje sljedeće skupine salate: masnu kupus, hrskav kupus, romansku salatu, travu, rez (list) i stabljiku.
Salata hrasta (Oaklif)
Salata od hrastovog lišća, salata od hrastovog lista ili hrastovog lišća - lista salate, čiji oblik lišća nalikuje lišću hrasta. Biljka tvori gust polu-izvaljen izlaz srednje ili velike veličine, glava nije formirana. Listovi su zelene, crvene, kestenjasto-smeđe boje, što se povećava na vrhove. Oni su pernati, valovitog ruba i fanatiziranog venationa, vrlo dekorativni. Oaklif - srednje rana sorta, otporna na pušku i bolest. Sorte hrastovog lišća: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Shema sadnje ove salate je 30 x 30 cm, a salata ne podnosi padove temperature i čuva se kratko vrijeme.
Hrastova salata ima orašasti okus, a najbolje je kombinirati sa sastojcima koji nemaju izrazito izražene okuse. Preljev za salatu s hrastovim listom ne smije biti težak i previše začinjen. Oaklif se dobro uklapa s avokadom, gljivama, lososom, krutonima, bademima, češnjakom. Može poslužiti kao prilog za prženu ribu. Jelo napunite biljnim uljem s octom i solju. Lijepi hrastovi listovi također se mogu koristiti za ukrašavanje jela.
Znate li? Prema legendi, poznata mješavina salate Meskulen iz provansalske kuhinje u Nici su stvorili siromašni franjevci. Pošto nisu imali sredstava za cijele krevete, posadili su mnogo različitih zelenila u jednom redu, a zatim ih podijelili zajednici za milostinju. Sastojala se od salate od radijara (radič, friz i escariol), mung graha, maslačka, zelene salate, hrastovog lista, purslane, rukole, potočarke.
Lollo rosso
Sorta Lollo Rosso s pravom se može nazvati jednom od najljepših lisnatih salata. U svojoj proizvodnji zauzima drugo mjesto nakon Batavije. Oblikuje polusvišnu rozetu srednje veličine s lišćem u obliku obožavatelja. Vrhovi lišća su vrlo mali i valoviti, "kovrčavi", razlikuju se u svijetloj antocijaninoj boji crvenih nijansi, zeleno lišće bliže središtu. Za sličnost salate s morskim koraljima, Lollo Rosso se naziva "koraljna salata".
Riječ je o ranoj zreloj salati, čija se žetva može sakupiti u 40-50 dana nakon masovnog izbijanja. Može rasti u otvorenom i zaštićenom tlu, hladno-otpornom, voli svjetlo i stalnu vlagu. Plan sadnje je 20 x 25 cm, a Lollo Rosso je ukrasna salata pogodna za uzgoj u cvjetnim gredicama uz cvijeće.
Salata ima orašast okus s gorčinom. Najčešće izvodi dekorativnu funkciju na tanjuru, ukrašavajući jelo. Nalazi se u mješavinama salata zajedno s drugim vrstama salata. Dobro u kombinaciji sa sirom, pilećom jetrom, prženim mesom (svinjetina, guska, puretina), pečenim povrćem, vrućim predjelima, salatama. Popularan u talijanskoj kuhinji, gdje je u kombinaciji s plodovima mora. (škampi i školjke) i začinjeno bilje (bosiljak, timijan).
Osim sorte istog imena, sorta uključuje i sljedeće sorte: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Znate li? Lollo Rosso je nazvana po talijanskoj glumici Gini Lollobrigida zbog sličnosti s njezinom frizurom koju je nosila šezdesetih godina.
Batterhed
To je vrlo uobičajena zelena salata s nježnom maslinastom strukturom i blagim okusom. Mala glava kupusa sastoji se od nježnih, blijedozelenih listova izduženog oblika, unutar kojih je hrskav, izvana - s gorčinom. U jednoj glavi ima oko 250 g listova.
Butterhead salata (Boston) dobro se slaže s povrćem i drugim salatama, a lišće se koristi za izradu hamburgera, ukrašavanja jela. Lišće se može zamijeniti nori u rolama za kuhanje. U Njemačkoj ova salata proizvodi garniture za topla mesna jela. Izvrstan preljev od salate bit će kremasti umak, med, balsamik, maslinovo ulje.
Znate li? Prevedeno s engleskog, "butterhead" znači "masna glava".
Iceberg (ledena salata)
Salata od Iceberg sorte (hrskava, ledeno hladna, ledena salata) izgleda kao kupus. Njegova sezona rasta je oko 100 dana. Labava glava salate ima prosječnu težinu od 400-500 g, iako može doseći i 1 kg. Srednje velika ili velika polu-gladka utičnica sastoji se od čvrstih i debelih listova s valovitim rubom. Sjajne su, sočne i hrskave, zelene boje s dodirom bijele ili sive boje. Prilikom žetve, uz glavu kupusa, odrezani su i okolni listovi. Uzorak sadnje je 30 x 35 cm i vrlo je otporan na niske temperature. U hladnjaku može se pohraniti do 20 dana. Sorte ledene salate: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg je dobar u salatama, hamburgerima, uspješno kombiniran s mesom, ribom i plodovima mora, jajima.
Znate li? Salata je dobila ime u Americi: kako bi sačuvala svježinu dulje, poljoprivrednici su je posipali komadima leda i tako je isporučili. Izgledalo je kao fragmenti glečera.
Batavia
Sorta Batavia se odlikuje velikim srednjim gustim glavom kupusa i velikom polu-raširenom rozetom. Smjer u hladnim uvjetima u sortama ove vrste nije uvijek jasno definiran. Listovi salate Batavia su srednje, debeli, cjeloviti, valoviti na rubu, hrskavi. Prevladavajuća boja listova je svijetlozelena, zelena, žućkasta, crveno-smeđa. Salata ima slatkast, blago travnati retrookus.
razreda: Afition, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Zamisli, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Plan sadnje je 30 x 35 cm, a danas 90% salata koje se uzgajaju hidroponskom metodom (u vodenoj otopini umjesto tla) pripadaju sorti Batavia.
Batavia salata je dobro kombinirana s masnim mesom i orasima. Na lišću možete poslužiti meso, ribu, povrće, kao i sendviče i salate.
Znate li? Batavia - izvorno zemlja drevnog germanskog plemena Batavaca, koji su živjeli na području moderne Nizozemske, kasnije - latinskog naziva Nizozemske.
Romano (rimska salata)
Najstarija sorta zelene salate (romano, roman, kos salata) Karakterizira ga labava poluotvorena glava teška oko 300 g. Utičnica je vrlo gusta, srednje ili velike veličine. Lišće je izduženo, čvrsto, cijelo rezano, ispruženo prema gore. U mnogim varijantama, vrh lista je blago savijen prema unutra. Vanjski listovi rimske salate su više zeleni, u sredini - svijetlo zeleni. Romano salata je pogodna za uzgoj i na otvorenom iu zaštićenom tlu, pa čak i na prozorskoj dasci.
Sorte rimske salate: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legenda, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Okus rimske salate je slatko-orašast, kolač, blago začinjen. Romain je česti sastojak u salatama, sendvičima i hamburgerima, dobro se slaže s jogurtnim zavojima, možete ga kuhati i praviti pire krumpir. Kuhana romain salata ima okus šparoga. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.
Važno je! U klasičnom receptu za salatu "Cezar" je upravo rimska salata.
Ostale kulture salata
Druge se kulture često nazivaju salata koja ne pripada rodu Latuk, ali imaju slična svojstva ili izgled te se također koriste u kuhanju.
Kukuruz (salata)
valerianella (kukuruz, salata, rapunzel, salata od mahovine) pripada obitelji kozjih nogu. Biljka tvori rozetu duguljastih, cjelovitih, tamno zelenih ili žuto-zelenih listova. Terenska salata može se uzgajati zajedno s drugim povrćem. Biljka se uzgaja transportnom metodom: sije se u tlo svaka 2 tjedna od proljeća do jeseni na dubinu od 1 cm, shema sjetve - 10 x 35 cm. Korijen voli sunčano mjesto i često zalijevanje, a ranije nedostaje vlage.
Žetva korijena može biti nekoliko tjedana nakon formiranja 4 para listova. Mash-salata može se čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici do dva tjedna.
Osjetljive slatke zelje s nutty notom dodaju se salatama i juhama od povrća. Umjetna salata se koristi za zamjenu salate ili špinata. Dobro se slaže s kikirikijem, sezamom i bučinim uljem. Nakon pečenja, korijen dobiva kremastu teksturu, a zadržava kiselost. Kukuruzni listovi ukrašavaju sendviče i grickalice. Ukusne salate s korijenom dobivaju se u kombinaciji s piletinom, krutonima, citrusima, ciklom i jabukama. Terenska salata može poslužiti kao prilog mesnim i ribljim jelima, gljivama.
Važno je! Ako lišće kukuruzne trave raste gorko, pokrijte ga svjetlom nekoliko dana prije žetve.
grbaštica
Potočnjak, ili klopovnik, pripada obitelji kupusa. To je godišnja ili dvogodišnja biljka s tankim stabljikom i malim seciranim listovima.
Većina sorti lišća su zelene, neke - ljubičaste. Kultura je pogodna za uzgoj na mjestu i za prozorsku dasku: sjemenke treba gusto sijati u loncu za cvijeće. Ne zahtijeva posebnu njegu, voli vlagu, relativno dobro podnosi hlad. Vrste potočarke: Vijesti, Chill, Merezhivo.
Raste vrlo brzo, nakon 2 tjedna, kada dosegne visinu od 8-10 cm, može se jesti. Usjeva sakupljena škarama, trebate smanjiti količinu koju planirate koristiti kao hranu. Potočnjak je okus malo začinjen, senf, jer sadrži senfovo ulje. Svježa potočica može se koristiti kao začina za salate, predjela, omlete, meso, ribu, u juhama, umacima, umacima. Ukusni i lijepi ispadaju sendviči s vodenom krešom.
Važno je! Sok od potočarke pogodan je za grgljanje s laringitisom, a također se smatra i pomoć za kašalj.
Radichchio
Radichchio (radič, italijanska cikorija) - Ovo je obična vrsta cikorije. Biljka tvori glavu crvenog lišća s bijelim žilama.
Postoje dvije vrste radiča: ljeto (sije se u proljeće, žetva ubrana u jesen) i zimi (sije se ljeti, berba se skuplja u proljeće). Listovi imaju pikantan gorak okus. Zimski radiccio ima ljepši okus, mekši. Ocjene: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Biljka voli česta plitka zalijevanja, s nedostatkom vlage proizvod je vrlo gorak.
U talijanskoj kuhinji, crveni radič se obično priprema u maslinovom ulju na žaru, dodanom u rižoto, tjestenini. Dodan u malim obrocima u mješavinu svjetlosnih sorti radiča blage salate omekšava svoj karakteristični gorak okus. Ove salate začinjene su umacima na bazi majoneze, meda i sokova. Od pečenih i isjeckanih korijena biljke pripremaju piće za kavu.
Znate li? Kako bi se povećala svjetlina crvene boje radiča, talijanski farmeri pokrivaju glave koje su dosegle određenu veličinu od sunčevog svjetla ili zamrzavanja..
Friese
Iza riječi "friz" (frisee) nalazi se vitičasti (cut-leaf) endiv, vrsta cikorije za salatu. Biljka je ukrasna, ima kovrčave lišće, gotovo bijele prema sredini i svijetlo zelene ili žućkaste na rubovima. Za razliku od drugih vrsta endivija, frizovi listovi su debeli i ispucali, a okus mu je mnogo blaži.
Kultura se ističe svojom začinjenom gorčinom koja se prenosi na jelo. Salate, predjela, jela od povrća, mesa, ribe - sve to možete kuhati frizom. Dobro se slaže sa začinskim biljem (rukolom, špinatom, timijanom), sirom, slaninom, plodovima mora, citrusima. Grind zelenila treba keramički nož ili ruke. Neophodno je začiniti salatu s povrćem frize neposredno prije posluživanja, u tu svrhu najbolje odgovara maslinovom ulju.
Važno je! Tijekom razdoblja dozrijevanja friz je vezan tako da sunčeva svjetlost ne ulazi u jezgru. Lišće u sredini ostaje žuto i nježnije.Tako različiti po obliku, okusu i boji. salate i kulture zelenih salata odavno su nezaobilazan proizvod. Mnoge od njih su nam još uvijek nepoznate ili nedostupne, ali interes za njih je u stalnom porastu, a možda će na vašem stolu uskoro biti i strani gost sa čudnim imenom Radchio ili Oakliff.
