Stanovnici zapadne Europe preferiraju likere za sva druga slatka alkoholna pića. U istočnoj Europi, od koje smo i mi dio, oni ne odbijaju likere, nego ih vole napraviti od vlastitih bobica i voćnih sirovina. slatki likeri, uključujući i bez dodatka alkohola. Maline u tom smislu zauzimaju prvo mjesto po popularnosti. Lijek maline, kuhan doma, može se naći kod svakog poljoprivrednika koji uzgaja maline. Važan tehnološki aspekt proizvodnje likera od maline, koji je uobičajen za ostala pića iz ovog asortimana, je upotreba keramike u kući kao potrebnih kontejnera. U tom procesu trebat će vam stakleno posuđe, a keramika se u ekstremnim slučajevima može zamijeniti emajlom.
Kako napraviti malinski liker kod kuće
Glavna briga proizvođača maline likera - kvaliteta sirovina. Bobice, džem, alkoholna pića, voda - sve mora zadovoljiti standarde i koristiti se u čistim jelima.
Priprema bobica
U klasičnoj verziji, kada će se maline odmah upotrijebiti, pažljivo će se razvrstati, očistiti sve ostatke. Tada bobičasto voće lagano mijesiti i sipati u staklenu posudu. No, postoje i druge mogućnosti, kada će se napraviti džem od malina ili smrznuto voće, što je također vrlo jednostavno kod kuće.
Znate li? Maline je potrebno zamrznuti najkasnije dva sata nakon žetve.
Kako napraviti malinski liker kod kuće (bez dodavanja alkohola)
Ulijevanje, koje se priprema bez dodatka votke, alkohola ili drugih alkoholnih pića, može se vrlo uobičajeno nazvati liker. Bilo bi ispravnije govoriti o grimiznom vinu, jer je tehnologija sasvim u skladu s proizvodnjom domaćeg vina na tradicionalan način fermentacije. Prednost (ili nedostatak - kako vam se sviđa) likera od maline, napravljen po receptu "vina", je u niskom udjelu alkohola. Potrebni sastojci:
- 2 kg maline;
- 0,8 kg šećera;
- 0,2 litre vode.
Recept za izradu malina liker na temelju alkohola
Maline koje se već nalaze u staklenoj posudi uliju se s vodkom (ili jestivim alkoholom razrijeđenim na 40-45 stupnjeva) tako da su oko 3 cm ispod razine tekućine, nakon čega bi boca prekrivena debelom krpom trebala biti topla tjedan dana.
Zatim se isušuje nastala tekućina, a precipitat se istisne, premjesti u drugi spremnik pogodan za grijanje i pomiješa s vodom i šećerom. Rezultirajuća tvar je dovela do kuhanja i kuhala 5 minuta na laganoj vatri, oslobođena pjene koja se povremeno pojavljuje. Nakon što gusti sirup dosegne razinu sobne temperature, pomiješa se s prethodno isušenom tinkturom maline.
Završna faza sastoji se od filtriranja kroz gazu, lijevanja u pripremljeno staklo i mjesečnu slabost kako bi se postigla konačna zrelost, u hladnoći i tami. Kruna postupak filtriranja, punjenja (ili drugih preferiranih spremnika). Optimalni uvjeti skladištenja za liker od maline na votki, čiji je recept upravo opisan, smatra se temperaturom iznad 6 do 16 stupnjeva. Kvantitativni omjeri upotrijebljenih sastojaka su sljedeći: malina / šećer = 5 kg / 1 kg, votka / voda = 1,5 l / 1 l. Lijevanje maline nije nužno obavljeno redovitom službenom votkom. Vlasnici koji vole prirodne proizvode mogu koristiti domaću votku, to jest moonshine, da bi je napravili. Za to postoji odličan recept za liker od smrznute maline. Trebat će 2,5 kg po četvrtini kilograma šećera i pola litre lonca od 45-50 stupnjeva. Liker od maline za ovaj recept priprema se na sljedeći način:
- odmrznute bobice maline smještene u zdjeli prekrivene su šećerom i ispunjene domaćom votkom;
- sat vremena kasnije, sastojci se miješaju (bobice se zgužvaju) dok se ne formira homogena masa;
- rezultirajuća smjesa se čuva (možete je vrlo čvrsto zatvoriti) u obalama, koje se zatim čuvaju u mraku mjesec dana;
- nakon mjesec dana, gotovi liker se filtrira i ulije u pogodne posude za kasniju uporabu.
Važno je! Pazite da je domaća votka dobro očišćena.
Za ljubitelje starog egzotika možemo preporučiti recept za liker od maline na votki, koji se prakticirao u plemenitim seoskim imanjima prije 1,5-3 stoljeća. Ljetni stanovnici i seljani mogu koristiti peć za to, ako ih ima, a drugi će morati biti zadovoljni pećnicom.U njoj se nalazi posuda od keramike (glina), u kojoj je kilogram maline unaprijed napunjen četvrtinom votke. Vrat lonca treba biti vezan papirom s probušenim tankim rupama (za to je dovoljna vilica). Kada polako zagrijavate bobice treba postati smeđe. Dobiveni sastav, nakon prolaska kroz cjedilo, pomiješa se s još jednom četvrtinom votke i šećera (100 do 300 g). Takav liker za nepripremljene ljude može biti težak (morate probati odmah), što se eliminira dodavanjem istisnutog soka iz preostalih bobica u cjedilo.
Znate li? Ubrizgavanje, koje se u starim danima pripremalo u pećnici, nazivalo se složencima.Naposljetku, brz recept za izradu likera koji će biti spreman za jedan dan:
- otporne na visoke temperature, zatvorene posude s bobicama zapaljuju se u umivaoniku s hladnom vodom;
- nakon kuhanja napitak propada na minimalnoj vatri 1,5 sat;
- dobro filtriran sok miješa se s votkom i šećerom nakon ovog postupka (svi sastojci se koriste u skladu s stvarnim okolnostima s pogledom na klasičnu verziju);
- piće u bocama i dalje doseže željenu zrelost još 24 sata.
Kako napraviti liker od džema od malina
Ulijevanje maline iz upravo obrane žetve za cijelo jesensko-zimsko razdoblje možda neće biti dovoljno. Tu će biti način tehnologije, kako kuhati liker od maline, kada nema svježih bobica. i Jam će zamijeniti svježe bobičasto voće u obje verzije preparata - s alkoholom i bez njega.
Recept izrade likera bez alkohola
Bez obzira na to koliko želite napraviti piće maline bez uporabe jakih pića, ne možete bez prirodnog procesa fermentacije. Neobičan recept je vrlo dobar, što sugerira uporabu svježeg grožđica (0,1 kg) kao jednog od sastojaka (divlji kvasac). Umjesto toga, možete koristiti neoprano grožđe, jagode ili samo vinski kvasac. Druge dvije komponente su tradicionalne: litra džema i litre vode.
Važno je! Sadržaj šećera u mješavini s vodenim džemom ne smije biti veći od 30% i ne manji od 20%.Tehnologija kuhanja je:
- pripremiti homogenu smjesu namjeravanih sastojaka s volumenom ne većim od ¾ namijenjenim za fermentaciju posuđa;
miješati sladovinu najmanje dva puta tri ili četiri dana, dok se posuda sa zatvorenim gaznim grlom zagrijava na suncu (poželjno je da temperatura ne prelazi sobnu temperaturu);- opremiti spremnik fermentirajućom kompozicijom s vodenom brtvom koja je instalirana nakon što se na njegovoj površini otkrije pjena, ili nositi probušenu gumenu rukavicu;
miješati sladovinu najmanje dva puta tri ili četiri dana, dok se posuda sa zatvorenim gaznim grlom zagrijava na suncu (poželjno je da temperatura ne prelazi sobnu temperaturu);- mjesec i pol dana držati liker na tamnom mjestu na temperaturi od 18-25 stupnjeva;
- filtrirati tekućine kroz gazu, sipati u drugu, hermetički zatvorenu posudu i namakati 3-4 mjeseca na hladnom mjestu;
- sipati u boce ili druga jela, hermetički zatvoriti.
Lijek od domaćeg džema na alkoholu ili votki
Predloženi način pripreme malina iz džema zapravo je univerzalni karakter, odnosno može se koristiti kada se džem kuha od drugih bobica. Nakon pripremanja uobičajenog šećernog sirupa (100 g vode i šećera) dodaje se u 0,4 l džema i kuha više od pola sata nakon ključanja. Litar vodke (razrijeđeni alkohol) dodaje se kada temperatura budućeg likera padne na +20 stupnjeva. Infuzija traje najmanje tjedan dana, a tijekom njenog vremena kapacitet s pićem se povremeno trese. Preporučuje se ispuštanje sedimenta onoliko puta koliko je potrebno kako bi se osiguralo da sediment uopće ne ostane, a posljednje inzistiranje koje traje mjesec i pol traje u tami i hladnoći u dobro zatvorenoj posudi.
Postoji recept i lakše. Staklena posuda s kandiranim džemom (0,5 l) pomiješana s litrom votke (alkohola) dovoljna je za držanje 7-8 dana u mraku. Nakon toga se gotovo gotovi napitak filtrira kroz gustu gazu više puta, a tehnologija se smatra završenom.
Važno je! U korištenom džemu ne bi smjelo biti znakova fermentacije ili kiselosti.Malina je, naravno, sama po sebi dobra, bez alkohola. No, kulturni odmor u svježem zemlji zrak ili u toplom udoban stan u hladnoj sezoni savršeno će se nadopuniti suptilan okus domaćeg likera od maline.
