Od veljače počinje maraton paprika: namočite sjeme, posadite sadnice i nahranite ih poput malog djeteta, posadite ih u zemlju, zaštitite ih od hladnoće, pronađite prikladno susjedstvo, pritenit, zalijte, oplodite, protjerajte zlo i slično. I sada, konačno, žetva, ali što je u izobilju! Kako sada s tim bogatstvom raspolagati svime korisnim što je sadržano u papru, dovoljno za sve i za dugo vremena? Ili ste možda krajem ljeta kupili vrećicu ovog sočnog i ukusnog povrća samo u svrhu pripreme za zimu i sada ste se pokajali u svom poslu, zbunjeni kako ga obraditi.
Mogućnosti za težinu, pripreme paprike za zimu su vrlo popularne, a tehnologija za njihovu pripremu je raznolika i jednostavna za izvođenje kod kuće.
Žetva paprike za zimu: kako zamrznuti povrće
Svježe povrće čuva se u prikladnim uvjetima do kasne jeseni, ali njegove rezerve su uskoro iscrpljene, a vrlo je lijepo jesti papar u zimskoj sezoni. Sjajan je način da ga pripremite da se zamrzne. Pravilno smrznute paprike ne gube svoje vitamine i mogu se skladištiti do sljedeće sezone bez promjene okusa i korisnog sastava.
Važno je! Paprike, kao i drugo voće, poželjno je ubirati u razdoblju njihovog masovnog izgleda, kada su maksimalno zasićene korisnim tvarima.Proizvodi se zamrzavaju u svrhu njihovog dugotrajnog skladištenja bez značajnog gubitka korisnih tvari.
Ljudi su odavno koristili ovu metodu, posebno živeći na onim mjestima gdje je zima duga i hladna. Međutim, informacije o dugoročnom skladištenju proizvoda korištenjem leda došle su iz starog Rima. U Rusiji su se proizvodi skladištili u posebnim podrumima-glečerima, koji su na kraju zime opskrbljivali ledom i snijegom.Da bi se zimi sačuvalo povrće i zelenilo, pročitajte recepte za pripremu tikvice, patlidžana, peršina, hrena, kiselice, češnjaka, tikvica, zelenog graha, rajčica.
Paprike se mogu konzumirati u odmrznutom stanju, ali treba imati na umu da voda koja je dio njezinih stanica, nakon što je postala led i naknadno odmrzavanje, mijenja strukturu povrća i prestaje biti hrskav i elastičan. Tijekom toplinske obrade ova značajka nije važna.
Paprike su zamrznute za punjenje, dodavanje juha od povrća i variva, kuhanje kajgana s povrćem, kavijar od patlidžana i drugih jela koja je zahvaljujući zamrzavanju moguće kuhati tijekom cijele godine.
Važno je! Paprike moraju biti pripremljene za zamrzavanje tako da ih je u pravo vrijeme lako izvaditi iz zamrzivača i poslati u tavu ili tavu, zaobilazeći postupak odmrzavanja.Za zamrzavanje odaberite zrelo svježe voće, ne zgnječeno, bez znakova oštećenja ili truleži. Što manje vremena prođe između uklanjanja paprike iz grma i zamrzavanja, to će više vitamina za vas uštedjeti. U idealnom slučaju, ako se oljuštena paprika odmah obrađuje. U svakom slučaju, bolje je to učiniti što je prije moguće.
Odabrane paprike se peru i suše papirom ili krpom. Nakon toga ga treba očistiti i izrezati. Više nije potrebno prati ga, sjemenke se tresu iz sredine, a ne ispiru, kako se sirovina ne bi zasitila nepotrebnom vlagom, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u mraz. Postoje različiti načini čišćenja paprike, a oni ovise o svrsi zbog koje se beru. - Ako je trebate zamrznuti za punjenje, nožem napravite rez duž oboda ispod "vješalica", izvadite kutiju za sjeme, protresite sjeme i uklonite pregrade prstima. Nakon toga stavite mahune jednu u drugu u obliku čaša u količini koja je potrebna za jedno kuhanje. Ako koristite metodu u kojoj se kutija za sjeme utisne unutra, a zatim uklonite rep, nemoguće je staviti plodove jedan u drugi, a smrznuti komadići šuplji plodovi zauzeti će puno prostora u zamrzivaču.
Važno je! Uvijek zamrznite sve dijelove, tako da možete istovremeno koristiti sadržaj jednog paketa. Ponovljeno zamrzavanje se strogo ne preporučuje. U jednom općem pakiranju, sve sirovine se ne smiju skladištiti: pri vađenju dijela sadržaja ostatak će biti depresivan, dok će neki hranjivi sastojci biti izgubljeni i rok trajanja će se smanjiti.
- Za borsch i juhe, variva i druga jela, papar se zamrzava s komadima koje ste koristili za njihovu izradu: kriške, prstenove, polukrupe, četvrtaste prstene, kocke, tanje ili deblje. Prikladno je čistiti mahunu za naknadno rezanje na sljedeći način: izrezati cijelu sirovu papriku po duljini na dvije polovice, prstima odabrati sadržaj i, nekoliko puta obarajući polovice, protresti se sjeme.
Ako se još niste odlučili kakvu ćete kuhinju kuhati i kako želite izrezati sirovinu za njih, možete je zamrznuti na pola. Oni su ugniježđeni "korita" jedan u drugi, kompaktni u skladištu, i lako ih je rezati, čak i zamrznuti. Istina, postoji rizik od lomljenja takvih kriški prilikom rezanja, ali to se lako može izbjeći ako ih držite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Postupak čišćenja sličan je gore navedenom.
Pripremljen po potrebi, papar je postavljen na pladanj, prikladan po veličini za stavljanje u zamrzivač, i stavljen u hladnjak na 20-30 minuta. Tijekom tog vremena nepotrebni kondenzat će ispariti i sirovine će biti spremne za zamrzavanje. Nakon uklanjanja ručnika, pladanj se stavlja u zamrzivač. Ako vaš zamrzivač ima funkciju "intenzivnog zamrzavanja", preporučljivo je da ga koristite: što brže zamrzne proizvod, to će više vitamina ostati.
Nakon 2-3 dana, pladanj se uklanja i proizvod se vrlo brzo pakira u serijama, oslobađajući ili ispumpavajući sav zrak iz vrećica. Paketi su označeni (sadržaj, datum, težina, željena upotreba - sve informacije koje su vam korisne), jer je teško odrediti što je to po izgledu smrznutog proizvoda i zapamtiti kada je poslan da se zamrzne.
Za zimu nudimo nekoliko recepata od smrznute slatke paprike:
- Punjene paprike
- Priprema za gulaš ili juhu s paprikom i rajčicama
- Pohovana jaja s povrćem "Ljeto"
sušenje
Sušenje je uklanjanje tekućine iz mase tvari radi dugotrajnog skladištenja.
Suha paprika, ili paprika, pogodna je u svakom pogledu: čuva vitamine, ima izvrsnu aromu, kompaktna je u skladištenju, dodaje začin svako jelo i obogaćuje njegov okus i boju.
Znate li? Sušenje je najstariji način pripreme proizvoda za buduću uporabu, nemoguće je pratiti njegovu povijest zbog činjenice da su se nedavno pojavili pisani izvori. Poznato je da neke životinje, slušajući instinkt, na taj način pripremaju hranu za sebe kako bi mogle provesti zimu bez gladi, ili jednostavno jesti poslasticu kasnije.Suho povrće u zraku i uz pomoć kućanskih aparata: električna sušilica, električna ili plinska pećnica. To možete učiniti u pećnici, ali ova metoda je postala egzotična.
Oprati i osušeni plodovi se očiste i oslobode sjemena na bilo koji prikladan način, izrezati po dužini na 4 dijela i izrezati na tanke poprečne trake. Pripremljenu sirovinu izlijemo na palete ili tave u kojima se suši.- Peper se suši u zraku. Stavite posudu sa sirovinama u sjenu, gdje izravna sunčeva svjetlost ne pada, i prekrijte je gazom od muha. Povremeno masu treba miješati radi ravnomjernog sušenja. Noću, pladnjeve treba donijeti u kuću. Ljeti, kada temperatura zraka dosegne 30 stupnjeva i više, papar se suši za 3 dana, u jesenskih toplih dana može potrajati tjedan dana. Vrijeme sušenja u velikoj mjeri ovisi o veličini kriške.
- Sušenje paprike u električnom sušilu. Rasporedite kriške u ravne plitice u ravnomjernom sloju, postavite na 50 stupnjeva, dovedite do željenog stanja i pustite da se ohladi kada se uređaj isključi. Traje oko 12 do 24 sata.
- Sušenje paprike u pećnici. Narezana sirovina postavljena je slojem ne većim od 1 centimetra na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Posudu za pečenje stavite u pećnicu, temperaturni režim - 50 stupnjeva. Vrata bi trebala biti otvorena za slobodno isparavanje tekućine. Ako je pećnica opremljena konvekcijskim načinom rada, treba ih koristiti. Masu pomiješajte nekoliko puta u 2 sata žlicom ili spatulom, isključite je nakon 2 sata i ostavite da se ohladi s otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, miješajući masu, ponovite korake. Proces dok se potpuno ne osuši. Cijeli postupak može trajati 2-3 dana.
Važno je! Ako je paprika dobro osušena, kriške se lako razbijaju, gubeći elastičnost.Gotov proizvod u obliku kriške ili u obliku praha, dobiven mljevenjem u miješalici, pohranjuje se u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu.
Paprika osušena na zraku prethodno je kalcinirana u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva, koja se odmah nakon stavljanja posude ugasi i hladi s proizvodom. Nanošenje suhe paprike
Gotovo svako vruće jelo s dodatkom suhe paprike će imati koristi. U suradnji s drugim povrćem, radi izvrsno, naglašavajući njihov ukus i donosi originalne bilješke. Čorbe, umaci, meso, ribe, prvi obroci će se igrati s nijansama okusa i obogatiti se vitaminima i drugim korisnim tvarima, a kobasice, sirevi i kiseli krastavci dobit će jedinstvenu paletu okusa, kao i prekrasnu hladovinu.
Znate li? Mljevena paprika može se koristiti kao dodatak tijestu za kruh ili začinima, samostalno ili u kombinaciji s drugim sušenim povrćem i povrćem.S savršeno kombiniranom paprikom:
- bosiljak;
- lovorov list;
- češnjak;
- ljuta paprika.
stavljanje u turšiju
Mariniranje je metoda konzerviranja proizvoda, pri čemu konzervans djeluje kao kiselina u kombinaciji sa solju, inhibirajući razvoj mikroorganizama. Šećer, biljno ulje, začini, češnjak, luk često se dodaju marinadama.
Međutim, koncentracija kiseline, koja je prihvatljiva za ljudsku potrošnju, nije dugoročna prepreka razvoju bakterija, plijesni i gljivica, stoga, ako ne namjeravate koristiti proizvod u bliskoj budućnosti, on se podvrgava naknadnoj pasterizaciji ili skladištenju na niskim temperaturama blizu nule. 
Marinirane paprike su izvrstan snack i dodatak salatama za zimu. Marinirajte ga kao samostalni proizvod i kao sastojak u tanjuru s povrćem.
Ljudi koji se bave berbom najčešće koriste provjerene obiteljske recepte i dijele iskustva o tome kako za zimu ukisavati bugarsku papriku i drugo povrće.
Recepti za marinirane paprike:
Marinirana paprika u rajčici
Za marinadu će trebati:
- 2 litre soka od rajčice pomiješanih s 1 litrom vode;
- 2 žlice soli;
- 3 žlice šećera;
- 2 žlice octa;
- 1 šalica suncokretovog ulja.
Za tu količinu marinade potrebno je 3 kilograma oprane i očišćene bugarske paprike. 
Dio pripremljene marinade prelijte u duboku tavu ili tavi, zavrijte, u nju umočite paprike, pokrijte i pirjajte dok ne omekša i koža se odmakne od njih.
Pripremljene paprike stavite u čiste, suhe posude, zamotajte ih sterilnim kapama, okrenite ih naopako, omotajte i pustite da se ohladi. Marinade po potrebi nadopunite za svaku sljedeću seriju povrća.
Ovu konzervaciju možete pohraniti na sobnoj temperaturi.
Marinirana paprika s povrćem
Stavite papar opran i izrezati na komade u 3-litarske posude, zaliti kipućom vodom 15 minuta, zaliti vodom u posudu, prokuhati i ponovno zaliti 15 minuta.
Dodajte 2 žlice soli, šećera i octa i začine po želji: vrući, crni grašak ili piment, korijander, lovorov list i slično. 
Za kuhanje marinade sa začinima po treći put, sipajte posudu sa sadržajem na vrh, da malo iscuri iz nje, pokrijte sterilnim poklopcem i zavijte. Okrenite posudu naopako, zamotajte i ostavite da se ohladi.
Ovaj recept je dobar jer možete dodati bilo koje drugo povrće za povrće u staklenku paprike:
- krastavci;
- rajčice;
- kupus;
- cvjetača;
- luk
- češnjak;
- mrkva.
stavljanje u turšiju
Jedna od metoda konzerviranja proizvoda je soljenje. Visoka koncentracija soli sprječava razvoj mikroorganizama koji truju proizvode sa svojim toksinima, što dovodi do njihovog propadanja i nepogodnosti za konzumaciju. 
Sol dovodi do brze dehidracije proizvoda, oslobođena fermentirana vlaga dodaje soli, ionako moćan konzervans, također mliječnu kiselinu, koja se formira, iako u manjim količinama nego kod kiselog tijesta, ali u tandemu sa soli su izvrsni proizvodi za konzerviranje.
Znate li? U davna vremena, sol je minirana vrlo teško i skupo, stoga je praznovjerje da raspršena sol dovodi do svađe. Onda je doista bio razlog za sukob. Ipak, za zimsku berbu, čak iu najsiromašnijim kućanstvima, pokušali su dobiti barem malo soli.Za proces soljenja prikladnog voća bilo kojeg stupnja zrelosti. Obično ga je potrebno očistiti, iako postoje recepti koji ne uključuju čišćenje. Paprike se sole zelenilom, začinima i začinima, ali sol ostaje u velikoj količini kao nezamjenjiv sastojak.
Da biste izbjegli stvaranje plijesni, pospite prah gorušice na površini ili "začepite" tekućinu nepropusnim slojem ulja.
Slana paprika, ubrana za zimu, prije jela, dobro je oprana i natopljena tako da izlazi višak soli. 
Postoje gorke i slatke sorte papra. Plodovi slatke paprike koriste se za preradu i također se konzumiraju svježe. Gorke sorte capsicum koriste se kao začini.Za soljenje papra, pripremite narezane plodove izrezane na dvije polovice sa soli, ležite s oguljenom dolje u posudu, nabijte, stavite ugnjetavanje. Kada se sok ističe, prenesite ga u posudu sa sokom, ako ne prekrije polovice, dodajte slanu otopinu (2 žlice soli po litri vode), istisnite iz izrezanog plastičnog poklopca i posudu s vodom i držite 2 tjedna na hladnom mjestu. Pokrijte s poklopcem na papiru, pohranite u hladnjak ili podrum.
Kako fermentirati papar
Ulijevanje je način konzerviranja u kojem se sok koji se oslobađa uz pomoć soli kao rezultat fermentacije bakterija mliječne kiseline sa šećerom u proizvodu oslobađa mliječnu kiselinu, konzervans.
Važno je! U mnogim izvorima piše da su luženje i soljenje jedna te ista tehnologija. To je pogrešno. Doista, u oba slučaja, sol je prisutna, što "istjeruje" tekućinu i fermentira, stvarajući mliječnu kiselinu. Samo u slučaju soljenja glavni konzervans je sol, a kada je fermentacija mliječna kiselina. Razlika između metoda očuvanja - u njihovom omjeru.Ukiseljene namirnice ne trebaju namakanje i imaju kiselkast okus, dok slane - previše slane za jelo i potrebna je predobrada.
Žetva paprike za zimu prema starter tehnologiji je jednostavna, lako je pronaći recepte i metode za njihovo očuvanje. Ovdje, na primjer, jedan od njih. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Nakon udaranja paprike i vršenja pritiska na njih ostavite 3-4 dana fermentacije na sobnoj temperaturi.
Važno je! Na kraju fermentacije, povrće treba ostati hrskavo, iako je malo promijenilo svoju strukturu.Ocijedite slanu vodu i pustite da se ocijedi, savijte mahune čvrsto u limenke oprane sokom, nabijte i ispuštajte slanu otopinu koja se ističe.
Načini očuvanja ukiseljene paprike:
- 10-minutna sterilizacija limenki bez (!) Slane vode i hermetičkog zatvaranja;
- izlijevanje svježe pripremljene vruće slane otopine iste koncentracije i šavova;
- sipanje svježe pripremljene hladne otopine iste koncentracije, zatvaranje s plastičnom kapicom i spremanje na hladno mjesto.
Ostali zanimljivi recepti
Postoje mnogi recepti praznine s ovim povrćem, i svi oni zaslužuju da se s obzirom na svoje, jer su ti obiteljski recepti, koji prolaze iz ruke u ruku, više puta testirani i voljeni. Ovdje su neke od njih.
Znate li? Ponekad slanica može postati viskozna, to se događa zato što mikroflora koja živi na površini povrća sudjeluje u procesu fermentacije. Snagu slane vode uzrokuje poseban štapić.Salata s paprom i rižom od ministarskih proizvoda
- Kuhati 1 litru biljnog ulja, pržiti u njemu 10 minuta 1 kilogram luka, izrezati na kolutove.
- Dodajte 1 kg mrkve na luk, kuhajte 10 minuta.
- Pričvrstite na masu od 4 kilograma rajčice, izrezati na 4 dijela, pirjati 10 minuta.
- Uvesti 1 kg papra, izrezati na kriške, pirjati 10 minuta.
- Stavite u masu od 2 šalice suhe sirove riže, 0,5 šalice šećera, 2 žlice soli.
- Sve zajedno kuhajte dok kuhana riža ne bude potpuno kuhana, a to traje oko pola sata.
- Ne ugasite vatru, stavite vruću salatu u čiste, suhe posude i zavrnite.
- Zamotajte limenke naopako na obalu pokrivačem i potpuno ih ohladite.
Ova je salata iznimno ukusna, hranjiva i pripremljena bez dodavanja octa: konzerviranje nastaje zbog kiseline sadržane u rajčicama. Salata "Ministerial", hladna ili grijana, može uspješno zamijeniti prilog. 
Paprika salata s povrćem "Lecho"
- Pripremite marinadu od 1,5 l soka od rajčice, 1 šalicu suncokretovog ulja, 2 žlice soli, 1 šalicu šećera i ¾ šalice octa, kuhajte.
- Donji u umaku naizmjence i krčkati 15 minuta: 1 kilogram mrkve, nariban na grubo ribež, 1 kilogram luk, izrezati na kolutove, 5 kilograma papra, svaku mahunu odrezati na 6-8 dijelova.
- Prolijte vruću salatu u čiste, suhe posude i uvaljajte.
- Ohladite se i omotajte.
Ova salata služi kao izvrstan vitaminski dodatak za zimski stol, svijetli okus i boja podsjeća na ljeto. 
Slatka paprika je omiljeno voće mnogih, sposobna je diverzificirati i značajno obogatiti vitku zimsku hranu hranjivim tvarima. Uzmite si vremena i energije na kraju ljeta ili rane jeseni, pripremite ovu nevjerojatnu biljku na razne načine i uživajte u njenom ukusu dugo vremena.
