ŽETVA CVJETAČE ZA ZIMU

Najelegantnije povrće u našem vrtu je cvjetača. Njezini cvjetovi ukrašavaju svako jelo, pogotovo kada se spaja s brokulom. A nije vrijedno ni govoriti o velikom ukusu i prednostima ovog povrća, jer sadrži mnogo puta više korisnih elemenata nego njegov relativni protein. Uz dobru žetvu, želim je zadržati što je duže moguće. Stoga je uobičajeno zamrznuti cvjetaču, sušiti, fermentirati, kiseli krastavac i kiseli krastavac za zimu. Ali kako da ga pravilno žanje, reći naše korisne savjete.

Kako odabrati karfiol

Prije početka žetve potrebno je odabrati pravi proizvod - cvjetaču. U tu svrhu potrebno je odabrati samo odabrane cvasti koje nemaju nepotrebne inkluzije, bez štetočina i njihovih tragova. Osim toga, povrće mora biti zrelo, s ujednačenim bijelim ili kremastim cvatovima.

Važno je! Ako ovaj predstavnik kupus obitelji ima žutu nijansu, onda, najvjerojatnije, je prezreo.

Prije konzerviranja, glave su izrezane na male komade ili jednostavno ručno otvorene.

Znate li? Karfiol sadrži tvar kao što je alicin. Pomaže smanjiti kolesterol, sprječava moždani udar i podupire kardiovaskularni sustav.

Zamrzavanje proizvoda

U pravilu, bijeli kupus nije zamrznut za zimu, ali cvjetača dobro podnosi mraz i ne gubi svoje blagotvorne kvalitete ili veliki okus.

svježe

Ovo povrće možete zamrznuti ili sirovo ili toplinski obrađeno. Kako bi zamrznuli svježe cvasti, kratko se stavljaju u slanu vodu tako da se na površinu pojavljuju muhe i gusjenice koje bi se mogle smjestiti u glavu.

Nakon nekog vremena, cvasti se pere u tekućoj vodi, rastavljaju na komade i polažu na frotirni ručnik tako da se isuše. Nakon toga, pahuljice se stavljaju u vrećicu ili posebnu posudu i stavljaju u zamrzivač.

kuhan

Možete zamrznuti cvatove u zakiseljenoj vodi prije zamrzavanja (15 g hidrata limunske kiseline za tri litre vode).

Također ćete biti zainteresirani da saznate o prednostima i opasnostima cvjetače.

Ova voda se kuha, spušta tamo 3-5 minuta komadića povrća i baca natrag u cjedilo. Nakon što se tekućina iscijedi, cvatovi se polažu u vrećice i stavljaju u zamrzivač.

Ova vrsta obitelji Romanesco idealno je kombinirana i pohranjena zajedno s drugim povrćem (brokula, grašak, šparoge).

stavljanje u turšiju

Ovu metodu čuvanja cvjetače možete koristiti za zimu, kao kiseljenje. Tako dobiveno povrće nalikuje okusu ukiseljenih gljiva. Broj recepta 1. Za potrebnu nabavu:

viljuške cvjetače;
crni papar-grašak - 6 komada;
piment - 6 graška;
Cvjetovi karanfila - 2-3 kom.
čili (bugarski) papar - 1 kom.
gorka crvena paprika - 1 kom. (količina ovisi o željenoj oštrini konačnog proizvoda);
suhi kopar - 2 grančice;
lovorov list - 1-2 kom.
češnjak - 2 klinčića;
sol - 2 žličice;
Stolni ocat - 2 žličice;
granulirani šećer - žlica.

Odmah pripremite spremnik - banke s poklopcima. Potrebno ih je temeljito oprati, opeći kipućom vodom i ostaviti da se osuši. Na dnu svake posude šire se kopar, lovorov list i papar.

Češnjak se reže na pola i stavi u posudu. Tu se nalazi i gorka paprika.

Važno je! Sve povrće dobro je oprano i osušeno prije konzerviranja.

S vilicom odrezati cvasti, izrezati na pola prstenove bugarski papar i staviti ove sastojke, naizmjenično slojeva.

Sve se to ulijeva kipućom vodom i ostavlja se 10 minuta na zagrijavanju pupova. Zatim se voda izlije u tavi, prokuha i ponovno ulije u staklenke. Ponovno ostavimo 10 minuta i ulijemo u posudu. U preostale sastojke bez vode, dodajte 2 žličice octa i počnite pripremati marinadu. Da biste to učinili, uzmite jednu žlicu (bez slajda) soli i šećera po litri vode i dodajte ih u lonac za pirjanje s isušenom vodom, pustite da proključa.

Važno je! Tkanina mora biti prilično gusta tako da se čuvanje polako hladi. To će smanjiti rizik da će banka eksplodirati tijekom skladištenja.

Nakon što se sol i šećer otopi, ulijte povrće ovom marinadom i čvrsto zatvorite poklopac.

Banke su se odvojile i pokrile debelom krpom.

Recept broj 2. Ružičasta konzervacija. U stvari, ovaj recept je vrlo jednostavan, a glamurozna nijansa povrća postaje zbog repe. Za konzervaciju će trebati:

prosječne vile za kupus (700-800 g);
male repe;
lovorov list - 1 kom;
crni papar-grašak - 5 komada;
piment - 5 graška;
sjemenke korijandera - 1 prstohvat;
9% otopina octene kiseline - 2 žlice. žlice;
voda - 1 l;
1 tbsp. žlicu soli i šećera.

Vilice su isprane i rastavljene u cvatove, umočene u kipuću vodu 1 minutu i umočene u ledenu vodu. Beets se ljušti i izrezati na trake (naribane za korejsku mrkvu).

U kompaktnim steriliziranim staklenkama, do vrha proširiti repu i kupus. I prvi i posljednji sloj - repa. Korizma je nastavio s pripremom slane vode.

Šećer, začini, sol se dodaju u vodu i zapale kako bi se otopila sol i šećer. Na kraju dodajte ocat.

Saznajte također o žetvi crvenog kupusa, zelenog češnjaka, papra, špinata, rajčica, zelenila, tikvica i pastrnjaka za zimu.

Rezultirajuća slanica se izlije povrće, pokrijemo poklopcem, steriliziramo 15-20 minuta i valjamo. Nakon toga, banke se okrenu, zamotaju krpom i potpuno se ohlade.

Držite radni komad na tamnom, hladnom mjestu (bolje - u podrumu). A ako je posuda natečena, možete je staviti u hladnjak ili otvoriti, isprazniti marinadu, prokuhati i ponovno namotati.

stavljanje u turšiju

Slani kupus najbolje je čuvati za zimu. A postoji mnogo recepata za kušanje hrskavog povrća usred hladne zime. Opisujemo samo najpopularnije.

Recept broj 1. Najlakši. Sastojci: glava cvjetače; 1000 ml vode; 3 žlice. žlice soli, ocat.

Glava glavnog sastojka je temeljito oprana, podijeljena u pips i umočena 5-7 minuta u zagrijanu vodu s octom. Nakon toga povrće se izvlači, hladi i polaže na obalu.

Sol se dodaje u posudu s vodom i octom i drži na vatri dok se ne otopi. Nakon toga izvadite iz topline i ohladite. Banke se preliju slanom otopinom i stavljaju se na sterilizaciju. Nakon 2 dana ponavlja se sterilizacija. Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Recept br. 2. Sastojci: cvjetača - 3 kg; mrkva - 500 g; voda - 1 l; sol - 50 g; crni papar-grašak - 5 komada; celer, povrće, lišće crnog ribiza i grožđe - po želji.

Odvojite cvatove, dobro isperite tekućom vodom i ostavite da se ocijedi. Mrkva odrežite na kriške. Stavite lišće ribiza i grožđa na dno posude, a zatim stavite povrće. Gornja masa prekrivena zelenilom i prelijte slanom vodom.

Banke su prekrivene pergamentnim papirom, vrat je vezan i poslan na hladno mjesto.

kiseli karfiol

Prekrasna opcija za stol u zimskim mjesecima je kiseli kupus. Štoviše, boja uopće nije inferiorna u okusu na bijelu.

Recept broj 1. Proizvodi: 1,5-2 kg cvjetače; male repe; srednja mrkva; 2-3 češnja češnjaka; 4-7 crnog graška i 3 slatkog papra; 1,5 litra vode, 100 g soli i 0,5 šalice granuliranog šećera.

Glavni sastojak se rastavlja i pere. Cvijeće i mrkva se čiste i protrljaju na velikom rende. Sve povrće se stavlja u posudu, dodaje se češnjak i sve se ulije vrućim krastavcima.

Važno je! Ako se prelije hladnom slanom vodom, razdoblje fermentacije bit će 7-10 dana.

Nakon toga, banke su uklonjene u tamnom mjestu za nekoliko dana (u pravilu, 3-4 dana su dovoljno).

Nakon fermentacije povrća, limenke se pokriju poklopcem kaprona i stavljaju u hladnjak ili podrum.

Recept broj 2. Najlakši izbor za one koji ne vole začine i cijeni samo okus ovog kupusa predstavnika. Proizvodi: cvjetača - 10 kg; voda - 5 l; sol - 400 g; ocat - 400 g

Vilice su podijeljene u vobove, oprane i čvrsto postavljene u staklenke.

Slanica se priprema iz soli, octa i vode i hladi.

Cvatovi su izliveni slanom otopinom, a posude ostavljene na sobnoj temperaturi dva tjedna za starter. Nakon toga se čiste na hladnom mjestu.

Za okus se može dodati 100 grama zdrobljenih oraha.

salate

Ako volite konzervaciju, onda možete pripremiti zanimljivu salatu od vitamina za zimu koja će oduševiti svakoga tko preferira ovo povrće.

Recept br. 1. Sastojci: 1,5 kg (ili 2 vilice) cvjetače; 1 kg rajčica; srednja mrkva; 50 g soli; 200 ml mršavog (poželjno suncokretovog) ulja; Bugarski papar; 100 grama octa; 100 g šećera, peršina, češnjaka.

Sve povrće se pere i suši. Glava je podijeljena u čvorove, koji se kuhaju u slanoj vodi 5 minuta i leže u cjedilu.

Mrkva se reže na tanke kriške ili kockice, a bugarske papričice.

Paradajz pomičite kroz meso za mljevenje, sjeckani kopar i peršin. Sve povrće, osim kupusa, leži u velikoj tavi, ulje, sol, granulirani šećer, dodaje se ocat i sve se stavlja na vatru. Nakon kuhanja stavite kupus u posudu i kuhajte 15 minuta.

Nastala salata se dobro rasporedi u steriliziranim staklenkama, koje se valjane, prevrnu, umotaju u tkaninu i stavljaju na tamno mjesto dok se ne ohlade.

Recept broj 2. Proizvodi: cvjetača, mrkva, limunska kiselina. Povrće se može uzimati u bilo kojoj količini.

Vilice rastavite na pupoljcima, ulijte kipuću vodu i stavite u široku posudu. Mrkva je naribana na korejskoj mrkvi i dodana kupusu. Svi sastojci su pomiješani, usoljeni i raspoređeni u staklenke, u koje se sipa voda, a sve to stavlja se u sterilizaciju 15 minuta.

Prije valjanja salate od zelja za zimu, dodajte jednu trećinu čajne žličice limunske kiseline u posude, zatim ih razvaljajte, okrenite, pokrijte pokrivačem i ostavite da se potpuno ohlade.

Zimi možete dodati češnjak i majonezu ovoj salati.

Znate li? Redovita konzumacija cvjetače značajno smanjuje rizik od raka. Dovoljno je da jedete samo 100 g dnevno.

Korisna i ukusna cvjetača u skladu s pravilima berbe za zimu, koja se spominju u receptima, podsjetit će vas na prošlo ljeto u hladnoj zimi. I uvijek ćete imati nešto za zadovoljiti svoje najmilije.