To se naziva "crni dijamant". On nema jednake cijene i okusa. Ali ne mogu svi gurmani priuštiti ovu skupu poslasticu. Većina Ukrajinaca, on je poznat samo iz filmova o francuskoj kuhinji ili kuhanje show. Čak i iskusne gljive ne znaju kako izgleda ova tajanstvena gljiva - tartuf.
Što je ovo?
tartuf odnosi se na marsupijalne gljive. Njegovo mesnato voće raste pod zemljom i podsjeća na zaobljene gomolje krumpira. Izvana nisu privlačne: tamna koža može biti glatka, napuknuta ili prekrivena piramidalnim bradavicama. Pulpa u tom dijelu nalikuje mramoru zbog osebujnog uzorka izmjeničnih svjetlosnih i tamnih vena. Boja "mramora" ovisi o vrsti gljiva i može biti bijela, crna, čokolada i siva. Veličina se kreće od oraha do krupnog krumpira.
Tartufi su vrlo rijetke gljive i nije ih lako pronaći. Oni rastu pod zemljom na dubini od 30 cm, a povremeno se iznad zemlje pojavljuju samo stare gljive. Osim toga, ne rastu u svim šumama. Njima treba vapnena zemlja i drvo, u korijenu od kojih će živjeti. Za "zajednički život" tartufi najčešće biraju hrast ili lijeska te s njima formiraju mikorizu ili korisnu suradnju. Stablo hrani gljive hranjivim tvarima, a micelij ili micelij zauzvrat obavija korijen i tako pomaže apsorpciji vlage i mineralnih soli.
Kraljevske gljive, kako ih zovu, imaju karakterističan okus gljiva s orašastim okusom. Izlučuju posebnu ugodnu aromu koja je toliko jaka da čak i kuhari mogu osjećati vrtoglavicu. Od njih se pripremaju samostalna jela i umaci. Poslužuju se s mesom i plodovima mora. Dobro se slažu sa sirom, povrćem i voćem. Čak i najobičnije jelo, kao što su knedle ili sendvič, uz dodatak tartufa, postaje delikatesom.
Znate li? Vjeruje se da tartufi mogu imati psihotropni učinak zbog anandamida koji se u njemu nalazi, što je slično kao i marihuana.
Gdje rastu gljive?
Tartufi rastu diljem svijeta: u Europi, Aziji, Sjevernoj Americi i Sjevernoj Africi. Svaka vrsta ima svoje stanište. Crni tartuf s perigordima raste u šumama hrasta, bukve i graba u južnoj Francuskoj, sjevernoj Italiji, Španjolskoj i Švicarskoj.
Ljetni tartuf (također crni) distribuiran u Srednjoj Europi, Skandinaviji, Srednjoj Aziji, Rusiji i na Krimu. U Ukrajini se nalaze naslage ljetnog tartufa i još nekoliko vrsta ove gljive: u Transcarpathiji, Karpatima, Vinskoj i Kijevu, gdje rastu hrastove i bukove šume.
Tartuf je vrlo rijedak nalaz berača gljiva, često ćete naći bijele gljive, lisičarke, svinje, jasenove gljive, mliječne pečurke, morske plodove, medene pečurke i gljive mošusnog losa.
Možda su u drugim mjestima naše zemlje, samo ljudi ne znaju za to. Dogodilo se da su iz neznanja hranili domaće životinje tim skupim egzotičnim gljivama. Za pronalaženje podzemnih gljiva i dalje se koristi stara metoda: posebno trenirane svinje i psi.
Svinje mogu mirisati plijen za 20-25 m, ali uništavaju gornji sloj tla i često jedu pronalazak. Stoga su psi češće preferirani, iako ih treba duže trenirati. To možete učiniti bez tih pomagača, fokusirajući se na crvene mušice koje polažu jaja u blizini gomolja tartufa i prelaze preko ovog mjesta.
Je li moguće rasti kod kuće?
Pitanje je li moguće samostalno uzgajati tartufe kod kuće danas je relevantno iz dva razloga. Prvo, to su pretjerano visoke cijene za ovaj delikatesni proizvod: od 1000 grivna do nekoliko tisuća eura po kilogramu. Drugo, u Ukrajini je tartuf naveden u Crvenoj knjizi, što znači da je zabranjeno skupljati ga u divljini i prodavati ga u našoj zemlji.
Bijeli tartufi nemoguće umjetno uzgajati. Nasuprot tome, crne su vrste odavno uzgajane u Europi i Kini. Stoga, stvarajući potrebne uvjete, možete dobiti usjev tartufa kod kuće.
Znate li? Iako su se tartufi prvi put jeli u Francuskoj, ali njihova je kultivacija započela u južnom dijelu ruskog carstva pod Petrom I. Stanodavci su ih uzgajali i prodavali Francuzima, a to su saznali mnogo kasnije.
Uvjeti uzgoja
Uzgoj tartufa može biti uspješan kod kuće. Za to je potrebna pogodna klima, tlo i drvo koje gljiva voli.
klima
Takvo stanje nije toliko važno za gljive kao za stablo domaćina, na primjer za hrast. Kontinentalna klima Ukrajine je povoljna u tom pogledu: ona je prilično topla i vlažna. Poželjna ljetna temperatura je 22 ° C.
Priprema tla
- Tlo bi trebalo biti pjeskovito-glinasto, bogato mineralima poput kalcija, dušika, željeza i sumpora.
- Tlo treba oploditi humusom.
- Zemlja bi trebala biti očišćena od kamenja i korova i olabavljena.
- U odabranom mjestu ne bi smjelo biti drugih micelija, oni će se međusobno natjecati.
- PH tla ne smije biti niži od 7,5.
Australska tehnologija uzgoja
Što i kako učiniti kako bi kod kuće uzgojili mirisne tartufe, znaju Australci. Njihova tehnologija ostaje najuspješnija od 1995. U godinu dana, 1 hektar će prinos 4 kg, au 5-6 godina - do 20 kg.
Ova metoda uspješna je već više od 20 godina u Australiji, gdje nikada nije bilo tartufa, iu drugim zemljama. Štoviše, to će biti produktivni u Ukrajini, gdje gljive i tako rastu u divljini. Naravno, potrebni su materijalni troškovi i stalni napori, osobito u ranim godinama. Ali onda će se sve vratiti, s obzirom na trenutnu cijenu gljiva.
Češće gljive za uzgoj su šampinjoni.
infekcija
U tu svrhu prikladni su obični lješnjak i kamen i hrast lužnjak koji su uobičajeni u Ukrajini. Sadnice ovih stabala su prikladnije za infekciju nego mlade mladice, jer u početku ne razvijaju stabljiku, nego korijen. Mikoriza će se razviti zajedno s njom.
Za infekciju morate kupiti micelij crnog tartufa i obraditi sadnice za njih. Ostavljaju se nekoliko tjedana u sterilnim uvjetima, dajući micelij priliku da se ukorijeni. Nakon toga sadnice se sade na zemljištu s pripremljenom zemljom. Mikoriza napokon preživljava tijekom godine, sve dok izbojci ne dosegnu visinu od 20 cm, a korijenje duljine 50 cm. Sve ovo vrijeme morate se držati karantene.
Sadnja sadnica
Klišće zaražene micelijskim tartufima mogu biti posađene u otvorenom tlu u kasno proljeće. Tlo treba prethodno tučiti herbicidima. amonij glufosinat (brzo se raspada u tlu).
Važno je! Prije sadnje klice nemoguće je uvesti gnojiva jer je to štetno za micelij.
Svaka sadnica treba imati dovoljno prostora, ne više od 500 komada po hektaru. Preporučljivo je pridržavati se sheme - 5 do 4 m. Dubina rupe nije manja od 75 cm, tako da će korijen stabla biti zaštićen od mraza i štetočina. Voda se uliva u rupu, klice su prekrivene zemljom, zbijene i ponovno zalivene. Ispod svake biljke prelijte malča iz šumskog zemljišta s prošlogodišnjim lišćem u radijusu od 40 cm i pokrijte ovo područje filmom.
Njega tartufa
Prve dvije godine nakon slijetanja treba održavati sterilnost mjesta. Za to je potrebno boriti se s korovom. Ne možemo dopustiti pojavu glavnih štetočina - zečeva i svinja, kao i insekata opasnih za gljivice - žižaka i crnih žohara.
Gnojenje čini složeno NPK-gnojivo i malu količinu mikronutrijenata gnojiva - željezo, magnezij, cink, bor i bakar. 
Važno je! Za hrastove tartufa opasnost je blizina vrbe, topole, kestena, jele, smreke, bora i vapna.
žetva
Kada dođe vrijeme za prikupljanje zrelih tartufa - možete ih prepoznati po 3 znaka:
- roj mušica pojavljuje se iznad pravog mjesta;
- uzdiže se tlo iznad zrele gljive;
- trava se suši na tom mjestu.
Znate li? U Italiji, šminka tartufa. Prema istraživanjima, ekstrakt ovih gljiva značajno smanjuje duboke bore.
Kako možete pokušati uzgojiti tartuf vlastitim rukama kod kuće! Ali ako je sve učinjeno ispravno, napori će biti nagrađeni: "crni dijamant" na stolu će vas zadovoljiti nenadmašnim okusom i aromom, pa čak i pomoći u obnavljanju obiteljskog proračuna.
