Nećete iznenaditi nikoga gomilom svježeg kopra usred zime. No, recepti za soljenje su nepravedno zaboravljeni. Uostalom, to će pomoći uštedjeti ljetne žetve.
Kako pripremiti zelje za zimu i kakve razmjere treba promatrati kako bi dobili ukusno soljenje? Sve to i još mnogo toga će se uzeti u obzir u našem članku. Podijelili smo tajne pripreme začinjene trave i ispričali vam o korisnim svojstvima izratka.
Kako se mijenjaju korisna svojstva?
Tradicionalni način berbe biljaka bez tekućine i toplinska obrada malo mijenjaju vitaminsku vrijednost proizvoda. Pod utjecajem soli, vodotopivi vitamini su djelomično uništeni. (C, H i skupina B).
Istovremeno korisna svojstva kopra kada soljenje ostaje isto:
- normalizacija apetita;
- stimuliranje izlučivanja žlijezda slinovnica;
- ubrzanje gastrointestinalnog motiliteta;
- karminacijska svojstva;
- digestiv;
- afrodizijak.
Ne zaboravite na zla posoljenog kopra:
- Solani kopar ne treba dodavati u prehranu za hipertenziju. Za razliku od svježeg, ne snižava razinu krvnog tlaka, već ga povećava. Zbog toga ih hipotenzija može začiniti hranom.
- Majke koje doječe svježi kopar preporučuju se za normalizaciju laktacije, ne mogu se zamijeniti slanom. Takva zamjena laktacije gotovo da se ne mijenja, a edem će svakako izazvati.
- Nakon soljenja nestaje i diuretsko svojstvo kopra. Ako su svježi zeleni namjerno uključeni u prehranu zbog pretilosti, jetre, žučnog mjehura, bolesti bubrega i koriste se kao diuretik, tada fiziološka otopina djeluje na tijelo na suprotan način: zadržava tekućinu, opterećuje gastrointestinalni trakt i izlučivački sustav i ne promiče gubitak težine.
Kako se pripremiti za kiseljenje?
- Pripremite radno područje: zalijte se čistom umivaonikom ili operite i temeljito isperite sudoper. Napunite vodom. Razvijte čiste kuhinjske krpe (tkaninu ili papir) na prostranom stolu.
- Prođite kroz kopar: osušeni, požutjeli, tromi, dotaknuti mrazom ili prekomjerno zrelim granama. Odaberite mlade, bogate zelene stabljike s karakterističnom aromom.
- Izrežite debele reznice. Oni kvare okus budućih jela.
- Dobro ih operite. U malim porcijama stavite snopove zelenila u umivaonik (ili sudoper) i ostavite 5-7 minuta. To će očistiti zemlju, pijesak, paučinu, ličinke i druge kontaminante. Nakon svake 2-3 porcije, potpuno promijenite vodu.
Da biste se sigurno zaštitili od mogućih infekcija, učinite da se prva 5 minuta "kupanja" za kopar malo posoli, a zatim isperite kao što je gore opisano.
- Pranje zelenila tresti i ležati na ručnicima. Grančice bi trebale biti uređene što je više moguće. Isperite višak vlage brisačima. Kopar se treba sušiti ravnomjerno sa svih strana. Ali to mora biti učinjeno u roku od 5-10 minuta.
- Fino sjeckati zelje. Koristite oštar nož ili posebne škare za usitnjavanje.
- Banke za praznine (optimalna veličina - do 0,3 litre), operite, oslobodite i osušite.
- Pripremite ostatak sastojaka koji vam je potreban u receptu. Sol izabrati najčešće - blagovaona, kuhanje. Od jodirane posude će dobiti neugodan, specifičan okus, miris i brzo potamniti.
Koje sorte su prikladnije za konzervaciju?
Za soljenje, odaberite sorte s najživopisnijim okusima., Kako bi zimski posolili kopar, slijedeće sorte:
- Richelieu.
- Daleko.
- Grenadier.
- Gribovsky.
- Kopar.
- Amazon.
- Kibray.
- Aligator.
Najbolji recepti u bankama
klasik
500 g kopra - 50 g soli.
- Na dno posude stavite sol tako da se formira sloj debljine oko 0,5 cm.
- Natopite 2-3 puta deblje sloj kopra.
- Ponovno stavite 0,5 cm soli.
- Zamijenite ih na gornji rub posude. Zadnji bi trebao biti sloj soli.
S soli
Za berbu za zimu sa soli, za 500 g zelene boje trebat će nam:
- 30 grama soli;
- 400 ml vode.
Kako kuriti zelenilo:
- Stavite vodu na čir i dodajte sol, kuhajte 5-7 minuta i ohladite na sobnu temperaturu.
- Napunite zelje i ostavite u hladnjaku na 2 dana, a zatim položite na zasebne banke.
S octom
Na 500 g zelenila:
- 300 ml vode;
- 180 ml. ocat;
- 3 žlice. sol;
- 1 žličica šećer;
- 4-6 paprika;
- 1-2 lišća.
Priprema:
- Popunite kopar u staklenke, zgnječite ga, ali ne čvrsto nabijte.
- Pripremite marinadu - pomiješajte sve sastojke i kuhajte 5 minuta.
- Lagano se ohladi i ispusti u pripremljene spremnike.
S limunskom kiselinom
Za 600 g kopra:
- 5 žličica. sol;
- 2 žličice limunska kiselina;
- 1 žličica šećer;
- 5-6 paprika;
- 1 mali limun.
Priprema:
- Temeljito oprati limun narezati na tanke kriške i staviti u staklenke, naizmjenično sa slojevima kopra.
- Za marinadu, kuhajte sve začine u 1 litri vode oko 10 minuta. Lagano ohladite i napunite praznine.
U tu svrhu pogodan je podrum, podrum, balkon, pa čak i običan ormar (udaljen od baterija za centralno grijanje). tako proizvod će ostati 6-8 mjeseci.
Otvoreni spremnik stavite u odjeljak za voće i povrće ili na donju policu hladnjaka. Koristite ga po potrebi 45-60 dana i ne držite ga toplim dugo vremena.
