Prilikom pripreme duhana kod kuće, posebna pažnja se posvećuje procesu njenog vrenja, zbog čega se duhanske sirovine odlažu od mnogih nepoželjnih tvari. U ovom članku govorit ćemo o različitim načinima i važnim točkama ovog biokemijskog procesa za dobivanje kvalitetnog i ugodnog okusa duhana.
Obrada duhana
Pravi poznavatelji duhana radije to čine sami. Nakon zrenja, biljka prolazi kroz proces prerade, koji se sastoji od žetve, poskakivanja, sušenja i fermentacije.
Znate li? Masovno širenje duhana u Europi omogućio je španjolski putnik Christopher Columbus nakon ekspedicije 1492. godine u San Salvador.
Listovi duhana se beru nakon što prestanu uzgajati, postaju gusti i posvjetljuju boju.
Tijekom čupanja ili predsušenja, listovi duhana smješteni su u hladnu prostoriju s niskom cirkulacijom zraka, a prethodno su ih pokrili vlažnom krpom. Trajanje ovog postupka traje od tri dana do nekoliko tjedana, ovisno o vrsti biljke.
Listovi bi trebali izgubiti klorofil i požutjeti, ali ne i suhi. U procesu zaprljanja potrebno je nekoliko puta dnevno mijenjati listove duhana, inače mogu trunuti ili trulež.
U procesu sušenja biljka gubi svu vlagu. Postoji nekoliko uobičajenih načina sušenja lišća duhana kod kuće:
- Sušenje na suncu. Lišće nategnuto na užetu fiksirano je u posebnim okvirima i izloženo izravnom sunčevom svjetlu.
- Sušenje u suhoj i toploj sobi. Listovi su nanizani na tanku žicu na udaljenosti od 4 milimetra jedan od drugoga. Temperatura tijekom dana trebala bi biti unutar + 18 ... +25 stupnjeva. Navečer im treba malo vlažiti.
Znate li? U XYI stoljeću u Italiji duhan se smatrao ukrasnim biljem. Na dvoru kralja Španjolske Philipa drugi je rastao kao egzotični cvijet.
Na pitanje kako sušiti duhan, vrijeme koje se troši na to, što ovisi o temperaturi, vjetru, vlažnosti zraka i još mnogo toga, od velike je važnosti. U prosjeku traje 20-45 dana. Kao rezultat toga, središnja vena treba biti potpuno suha.
Jedan od važnih čimbenika pravilnog sušenja je odsustvo jakog vjetra, koji može oštetiti ploču i onemogućiti daljnju obradu. Fermentacija - završna faza, nakon čega se poboljšava okus duhana, smanjuje se čvrstoća i količina štetnog katrana i nikotina.
Otpad od proizvodnje duhana, kao što je duhanska prašina, koristi se za suzbijanje štetočina biljaka.
Za ispravno vođenje ovog biokemijskog postupka potrebna je stalna temperatura od 50 stupnjeva i vlažnost ploče ploče na razini od 50%. Vrijeme provedeno na tome je 7-14 dana. Mnogi smatraju ovu fazu teškom i zahtijevaju posebnu opremu. Međutim, govorit ćemo o tome kako pravilno fermentirati duhan kod kuće, tako da uz minimalan napor da postignemo maksimalne rezultate.
Fermentacija duhana u pećnici
Fermentacija duhana u pećnici je jednostavna za implementaciju i savršena je za one koji je žele probati kod kuće. Iz inventara, osim peći, trebat će vam i posude od 3 litre s hermetički zatvorenim poklopcima. 
Važno je! Previše suhi ili mokri listovi nisu pogodni za fermentaciju. Idealna opcija je suha ploča koja je elastična i ne lomi se.
Postupak je sljedeći:
- Raspršite listove previše suhim s obje strane. Stavimo gomile, prekrijemo folijom i ostavimo na jedan dan.
- Uklanjamo svaki list iz srednjeg dijela i reže se na trake širine ne veće od 2 milimetra.
- Popunjavamo ih dvije trećine banaka. To je potrebno za lako miješanje tijekom obrade. Čvrsto pritegnite poklopce na obalama.
- Za pravilnu fermentaciju duhana, temperatura bi trebala biti 50 stupnjeva. Za 5-7 dana stavljamo staklenke u pećnicu, stavljajući je na temperaturu koja nam je potrebna.
- Mi uzimamo trake duhana iz limenki i malo se sušimo prije nego što dosegnemo vlažnost koja je poznata pušenju.
- Za skladištenje stavljamo u hermetičan kontejner.
Fermentacija duhana u mikrovalnoj pećnici
Fermentacija duhana u mikrovalnoj u posljednjih nekoliko godina je dobivanjem veliku popularnost zbog činjenice da je jednostavna i jednostavna za implementaciju kod kuće:
- Listove odrežite na male trake od 1-2 milimetra.
- Stavimo ih u staklene posude, pokrijemo staklenim poklopcima i stavimo u mikrovalnu.
- Na početku ove metode fermentacije duhana stavljamo minimalnu snagu u mikrovalnu i čuvamo pola sata.
- Uzmemo banke i pustite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Ovaj postupak treba ponoviti 3-4 puta, nakon čega su listovi duhana spremni za pušenje.
Fermentacija duhana u laganom štednjaku
Kod kuće, ova metoda je jednostavna za provedbu, glavna stvar je imati spori kuhalo na raspolaganju. Ova metoda je blizu procesa prirodne fermentacije duhana u balama na plantažama duhana:
- Listovi su čvrsto presavijeni i stavljeni u tkaninu.
- Ako u multicookeru postoji funkcija podešavanja temperature, stavljamo je na oznaku od 50 stupnjeva (ili u režimu održavanja temperature).
- Stavljanje vrećica u spori štednjak. Nekoliko puta dnevno mijenjamo gornje i donje slojeve na mjestima, jer kao rezultat ovog biokemijskog procesa na ovaj način, donji slojevi postaju suši i gornji slojevi postaju vlažniji.
- Nakon 2-3 sata pojavit će se ugodan miris meda, a nakon 3-4 dana ti listovi duhana mogu se koristiti za pušenje.
Važno je! Za vrijeme fermentacije lišća duhana u višekutnom stroju, ventil za ispuštanje pare mora biti zatvoren folijom kako bi se spriječilo isparavanje vlage.
Fermentacija na suncu
Druga metoda fermentacije provodi se pomoću solarne topline:
- Lišće je potrebno pripremiti (moraju biti suhi, ali ne lomiti).
- Zatim ih trebate staviti u staklenke i pokriti željeznim poklopcima.
- Banke su dovedene na sunce stavljajući ih na metalnu površinu, koja će se u tom procesu zagrijati, dajući bankama dodatnu temperaturu.
- Nakon 10 dana, sadržaj treba izvući iz limenki i dobro osušiti.
- Nakon toga, listovi duhana su spremni za jelo.
Važne točke za razmatranje
I još nekoliko važnih činjenica o fermentaciji duhana kod kuće, koje ni u kojem slučaju ne treba zanemariti:
- Nakon fermentacije, listovi bi trebali biti zlatno smeđe boje. Zelena boja je prepoznata kao brak.
- Nakon nekoliko dana, listovi duhana počinju emitirati izražen miris meda, što znači da se proces fermentacije odvija ispravno.
- Na limenkama se ne smije stvarati kondenzacija. Ako se to dogodi, listove treba odmah izvaditi i osušiti.
- Duhan nakon fermentacije je spreman za uporabu. Međutim, bolje je ostaviti ga da stoji jedan dan tako da bude jača i mirisnija.
Uzgoj i fermentacija duhana kod kuće je vrlo uzbudljivo iskustvo. Korištenjem jednostavnih pravila i metoda moguće je postići visokokvalitetan okus i aromu tako da proces pušenja donosi užitak.
