Snažne i guste medne gljive izvrsne su za berbu zimi. Njihova struktura, koja nije previše zasićena vlagom, može zadržati svoj oblik čak i pri dubokom zamrzavanju. Međutim, nije svaka domaćica znala da ne samo da su smrznute svježe gljive, već i one koje su bile podvrgnute obradi. O svim tajnama ispravnog zamrzavanja sirovine, kao i onih koji su prošli razne obrade u kućnim uvjetima, opisat ćemo u ovom pregledu.
Priprema gljiva
Svi plodovi koje planirate uštedjeti za zimu svakako bi trebali biti svježe ubran (ne više od 1-2 dana), mlada, srednja, jaka, zdrava, bez štete.
Ako sami skupljate gljive, očistite ih od zemljine kome, raznih legala i malih insekata, po mogućnosti odmah u procesu prikupljanja. 
Kod kuće se gljive moraju pokupiti i temeljito očistiti od lišća i prionuti prljavštinom. Zatim sortirajte gljive po veličini. Zamrznite male primjerke cijele i izrežite velike u nekoliko komada.
Saznajte kako razlikovati uzorke agarica od padobrana, koje su vrste agarica opasne i koje su mjere prve pomoći u slučaju trovanja lažnim gljivama.
Moram li se oprati
Gljive se ne smiju prati samo ako ih planirate spremiti metodom sirovog zamrzavanja. Gljive lako upijaju vlagu, što stvara led, zauzima puno prostora u zamrzivaču. Višak tekućine daje težinu predoblici, a okus gljiva postaje vodenast.
Ako su pupoljci znatno prljavi, možete ih obrisati vlažnom krpom, a zatim ih osušiti. U najgorem slučaju, gljive možete isprati pod tekućom vodom i temeljito osušiti na lanenom ručniku. Međutim, pokušajte još uvijek ne previše mokro gljiva.
Znate li? Gljive su u stanju "bušiti" mramor. U fazi rasta, unutarnji pritisak ovih nevjerojatnih stvorenja dolazi do pokazatelja tlaka od sedam atmosfera. Stoga je neobično dovoljno, ali delikatan micelij se doista probija kroz tvrde površine kao što su asfalt, beton, mramor pa čak i željezo.
Načini zamrzavanja
Oljuštene gljive mogu biti zamrznute i u siru, i kuhane, pirjane ili pržene. Osim toga, gljive se mogu pre-blanširati. Izbor načina zamrzavanja ovisi o receptima posuđa koje kasnije namjeravate kuhati. Odaberite najprikladniju opciju za vas! 
prijesan
Sve radnje moraju se reproducirati sljedećim redoslijedom:
- Pripremite ravan plastični stalak ili dasku za rezanje.
- Ravnomjerno rasporedite očišćene gljive po površini palete. Potrebno je ležati u jednom sloju, jer se plod može držati zajedno i deformirati.
- Zamrzivač postavljen na način dubokog zamrzavanja.
- Zatim tavu s voćem treba držati u zamrzivaču na kratko vrijeme dok se gljive ne smrznu.
- Smrznute gljive ulijte u plastičnu posudu ili plastične vrećice i pošaljite u zamrzivač za dugotrajno skladištenje na -18 ºC.
Pročitajte i odgovarajuću tehnologiju zamrzavanja bijelih gljiva i gljiva kamenica.
Prije blanširanja
Neke hostese radije blanširaju gljive prije zamrzavanja, tj. Prelijte ih kipućom vodom. Da biste to učinili, gljive se operu pod tekućom vodom. Zatim se plodovi prenose u cjedilo i zalijevaju kipućom vodom. Kada se vlaga isprazni i gljive se ohlade, stavljaju se na ručnik. Suhe sušene sjemenke distribuiraju se u plastične vrećice i prenose u zamrzivač. Ova metoda blanširanja je najjednostavnija i najčešća. 
Postoji još jedna opcija blanširanja koja vam omogućuje učinkovitije spremanje. hranjive tvari:
- Pripremite dva velika spremnika, žlicu s prorezima, cjedilo i čistu krpu.
- U jednoj posudi pripremite slanu vodu (20 g soli na 1 litru vode), u drugu izlijte hladnu vodu (po mogućnosti s ledom).
- Stavite čiste gljive u kipuću slanu vodu. Nakon 2-3 minute pomoću skimmera, uklonite gljive iz vruće otopine soli i odmah ih prenesite u posudu hladnom vodom. Takvo hlađenje odmah zaustavlja proces kuhanja.
- Nakon 2-3 minute presavijte voće u cjedilo, a zatim osušite na ručniku.
- Proizvod rasporedite u plastične vrećice.
- Pošaljite praznine u zamrzivač na čuvanje za zimu.
Upoznajte se s receptima za žetvu zimskih gljiva, bukovača, mliječnih gljiva i maslaca.
Kuhari se savjetuje da dodaju u vodu, koja će biti obrađena gljiva, prstohvat limunske kiseline. Ova jednostavna tehnika štiti gljive od bruniranja i gorčine.
kuhana
Mnoge domaćice radije zamrzavaju gljive u kuhanom obliku. Zatim ćete naučiti glavne nijanse ove metode, kao i saznati koliko vremena je potrebno kuhati gljive prije zamrzavanja.
Walkthrough:
- Napunite plodove hladnom vodom i stavite da proključa na visokoj temperaturi.
- Kada tekućina zavri, a pjena se formira na površini - ispraznite svu vodu.
- Ponovno isperite gljive, napunite svježom vodom, a zatim stavite da prokuha. Ili prokuhajte vodu, a tek onda spustite gljive.
- Kuhajte gljive još 40-50 minuta. Ne zaboravite lagano posoliti vodu (10 g soli je potrebno za 1 l tekućine).
- Bacite pripremljene gljive u cjedilo kako biste ispraznili tekućinu. Po želji, voće možete ohladiti u hladnoj vodi.
- Stavite gljivicu na suhi ručnik.
- Kada se gljive osuše, nastavite sa standardnim zamrzavanjem (rasporedite voće u pakete i stavite u zamrzivač).
Savjetujemo vam da pročitate o korisnim svojstvima gljiva: šampinjoni, gnjurci, vrganj, gljive.
pirjani
Tako gljive nisu izgubile svoj pikantan okus i miris, ovaj način pripreme je izumljen kao gašenje. Za ovo liječenje nije potrebno čak ni biljno ulje. Walkthrough:
- Pripremljeni plod prenesite u posudu s grijanjem bez masti.
- Začinite voće sa kuhinjskom soli, a zatim čvrsto pokrijte poklopcem. U tom bi stanju gljive radije pustile vodu.
- Bez uklanjanja poklopca, gutice gutajte u vlastitom soku na laganoj vatri.
- Gljive treba kuhati najmanje 25-30 minuta. Stoga, ako tekućina ispari prije navedenog vremena, dodajte malo prokuhane vode.
U pećnici možete kuhati gljive. Da biste to učinili, jednostavno postavite limove za pečenje na lim za pečenje i kuhajte ih u vlastitom soku.
Važno je! Ne propustite trenutak potpunog isparavanja tekućine! Kategorički je neprihvatljivo da su gljive spaljene - one će dobiti gorak neugodan okus.
pržena
Također možete zamrznuti pržene gljive:
- Čiste gljive prenesite na zagrijanu tavu s malom količinom suncokretovog ulja.
- Pečurke pecite 20 minuta, povremeno miješajući. Pržite dok ne dobijete sav višak tekućine iz voća.
- Posudu postavite na stranu dok se gljive ne ohlade.
- Stavite radni komad na pakete čvrsto omotajte ih. Prenesite vrećice u zamrzivač na čuvanje.
Naučite kako pravilno sušiti gljive za zimu.
Rok trajanja
Rok trajanja gljiva, zamrznutih bilo kojom gore navedenom metodom, nije duži od jedne godine, pod uvjetom da je temperatura u zamrzivaču jednaka 18 ºC sa znakom minus. Ne zaboravite staviti naljepnice s paketima koji označavaju datum zamrzavanja.
Važno je! Nikada ne zaboravite prethodno spremiti predformu gljiva prije skladištenja. Odmrznute gljive treba odmah koristiti, jer tijekom sekundarnog zamrzavanja proizvod postaje neprikladan za ljudsku potrošnju.
Pravila odmrzavanja
Znajući kako pravilno odmrznuti gljive, očuvat ćete kvalitetu voća i teksturu jela.
Nije poželjno smjestiti gljive u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu. Odmrzavanje se mora odvijati polagano na sobnoj temperaturi. 
Kada odlučite odmrznuti sirove gljive, prvo ih stavite u hladnjak. U ovom slučaju, gljive će biti sasvim svježe. Nakon potpunog odmrzavanja, gljive treba osušiti.
Ako su gljive pohranjene kuhane, pirjane ili pržene, prvo ih je potrebno odmrznuti, a zatim koristiti u kuhanju.
Znate li? Zanimljivo je da se gljive, zajedno s paprati, smatraju najstarijim stanovnicima našeg planeta. Gljive starije od dinosaura, postojale su prije 400 milijuna godina (davno prije dolaska dinosaura). Čak su i divovske paprati koje su preživjele do današnjih dana bile znatno zgnječene, dok su se gljive uspjele prilagoditi (mnoge vrste postoje i danas).
Kako kuhati smrznute gljive
Ukratko, smatramo kako najbolje kuhati smrznute gljive. Dakle, u juhama, kao i prženim ili varivima, možete smjestiti odmah prije toga bez odmrzavanja.
Odmrznuti dio gljiva odmah popustiti toplinski obrađen, Oni škampi koji su zamrznuti sirovi mogu se pripremiti na isti način kao i svježe ubrano voće. Koristite razne recepte, po vlastitom nahođenju: kuhajte, kuhajte, pržite, šalite juhe ili koristite za kuhanje gulaša. 
Ako planirate marinirati sirovinu, u tom slučaju odmah stavite gredicu u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim je skuhajte u marinadi.
Blanširane gljive savršene su za kuhanje juha ili kavijara od gljiva. Ako namjeravate i dalje pržiti nesmrznute gljive ili kuhati druga jela, onda je poželjno ne pribjeći blanširanju. To proizlazi iz činjenice da se nakon vruće obrade oblik odmrznutih plodova bitno deformira.
Saznajte kako zamrznuti jagode, borovnice, trešnje, jabuke, metvicu, zelje, rajčice, krastavce, mrkvu, kukuruz, brokulu, prokulicu, zeleni grašak, patlidžane, tikvice, bundeve za zimu.
Što se tiče pitanja koliko minuta trebate pržiti smrznute gljive - ovaj proces će trajati vrlo malo vremena (ne više od 15 minuta). Stavite posudu s vrućim suncokretovim uljem i počnite kuhati. 
Ako su sirovi plodovi stavljeni u zamrzivač neoprani, prije kuhanja ih treba oprati. Zatim produkt kuhajte u slanoj vodi oko 3-5 minuta. Nagnite sadržaj tave u cjedilo, pustite tekućinu da se izlije i tek sada ih možete pržiti ili kuhati.
Gljive se mogu koristiti kao dodatak krumpiru, kaši ili mesu. Prženi plodovi savršeni su kao punjenje u pite, kao i za punjenje peciva. Gljive koje se beru za zimu uvijek su spremne za stvaranje kulinarskih remek-djela, koje će ukrasiti bilo koje vaše jelo.
