Nedostatak prirodnih vitamina akutno utječe na ljudsko tijelo u zimskoj sezoni. Nedostatak sunca, svježeg povrća i voća dovodi do slabljenja imunološkog sustava, nedostatka vitamina i povećanog rizika od dobivanja ARVI-bolesti. Međutim, moderne tehnologije omogućuju, čak iu hladnom razdoblju, dobivanje dovoljnog broja korisnih elemenata - na primjer, od sušenog voća. Danas ćemo pogledati kako sušiti povrće za zimu kod kuće, kako ih ubirati, kako pravilno skladištiti i jesti takve proizvode.
Prednosti i nedostaci ove metode
Sušenje je vrlo popularan način skladištenja i skladištenja zaliha zimi. Međutim, ova metoda ima i pozitivne aspekte i nedostatke.
Stvarčice
- dugo čuvanje voća;
- ušteda prostora tijekom skladištenja gotovog proizvoda;
- uglavnom očuvanje korisnih svojstava i vitamina voća;
- pojednostavljeni postupak pripreme u usporedbi s soljenjem ili uvaljivanjem;
- mogućnost dugotrajnog skladištenja suhog voća i povrća (u usporedbi s konzerviranim);
- jednostavnost uporabe osušenih proizvoda, očuvanje njegovog okusa i hranjivih tvari;
- sposobnost sušenja plodova koji nisu pogodni za soljenje.
kontra
Nedostaci ovog procesa su:
- značajan gubitak težine i volumena fetusa u gotovom obliku - gube do 90% svoje mase;
- neki gubitak vitamina i korisna svojstva proizvoda - plod gubi do 30% svojih minerala i vitamina C;
- zbog gubitka vlage plodovi postaju suhi, ponekad teški, što komplicira proces njihove pripreme u budućnosti;
- proces sušenja nije prikladan za sve voćne vrste;
- poteškoća očuvanja suhih proizvoda - često plijesan kvari voće.
Znate li? Izum takve metode skladištenja kao sušenja, znanstvenici odnose natrag u neolitičkom razdoblju - oko 9000 godina prije Krista. e. Zbog globalnog hlađenja, drevni stanovnici morali su se zalagati za hranu za budućnost, zbog čega su bili prisiljeni sušiti korijenje, zelenilo i nešto povrća u rezervi.
Što se povrće može sušiti
Raspon proizvoda pogodnih za sušenje povrća za zimu je prilično širok. Važno je napomenuti da su za berbu prikladni samo zdravi plodovi koji nisu osjetljivi na bolesti. Osušite samo one dijelove proizvoda koji su jestivi - bez vrhova ili korijena. 
Možeš osušiti gotovo sve - od celera do krumpira. Sušenje mrkve, paprike i repe je popularno - ispostavilo se da je to odlična priprema za boršč. Ukusni sušeni čips napravljen je od krumpira, a sušeni peršin i kopar daju jelima svježinu i okus tijekom hladne sezone. Osušeni luk i češnjak stječu osebujnu pikantnost u suhom obliku, koji na nov način otkriva okus jela.
Važno je napomenuti da takve metode pripreme kao što su konzerviranje i dekapiranje ne zadržavaju korisna svojstva proizvoda i ne osiguravaju korist za tijelo zbog upotrebe soli i octa. Prilikom sušenja ne koriste se nikakvi dodatni začini ili ulja, koji čuvaju okus i vitaminski sastav proizvoda. Osušeno povrće je svojevrsna koncentracija svih korisnih svojstava koja postoje u njihovim svježim pandanima.
Znate li? Zeleni i neka biljka - najpovoljniji proizvod koji se može sušiti prirodno, bez uporabe električnih sušilica.
Koji se ne preporučuju
Tradicionalno se metoda sušenja ne koristi za povrće koje ima više od 85% vode, jer se na taj način pripremaju na mnogo načina, a produktivnost postaje vrlo niska. To uključuje:
- zelena salata;
- krastavci;
- rotkvica;
- bijeli kupus;
- lubenica.
Priprema povrća za sušenje
Sušenje je najbolje sezonska hrana - u ovom trenutku oni su malo izloženi kemijskim tretmanima i zadržavaju maksimalnu količinu vitamina i minerala. Prilikom žetve s vašeg zemljišta, najbolje je koristiti 2-3 komada povrća - takvi plodovi dobivaju sočnost i izražen okus. Najbolje je koristiti jake, zdrave plodove, bez oštećenja kože ili truleži.
Važno je! Nemoguće je sušiti zrele rajčice u rezanom obliku - odabrani sok će se zalijepiti za stalak za sušenje, čineći proces nepraktičnim. Za žetvu rajčice sušenjem upotrijebite samo male sorte koje se mogu u cijelosti sušiti (npr. Cherry rajčice).
- krumpir, Povrće treba odabrati kasne sorte, jer je u tim vrstama najveća količina škroba. Poželjno je da je plod krumpira bio s tankom kožom, glatkom, bez očiju i rupica - tako da neće smanjiti performanse. Gomolja se temeljito operu u hladnoj vodi, a zatim se oljušti plod. Prije sušenja, oguljene i isjeckane dijelove krumpira treba držati u kipućoj vodi 3 minute, a zatim ohladiti u hladnoj vodi. Krumpir kuhan na ovaj način zadržava hranjive tvari. Sada su krumpiri spremni za sušenje.
- repa, Plodovi se odabiru sa svijetlom, bogatom bojom - to ukazuje na zrelost i sočnost. Beets se pere u hladnoj vodi, a zatim kuha 25 minuta. Nakon što se repa ohladi u hladnoj vodi, moraju se ukloniti s kože i izrezati na obroke da se osuše.
- mrkve, Najbolji plodovi za berbu su čak i svijetle boje. Preliminarna obuka se provodi, kao i kod repe, samo je vrijeme kuhanja smanjeno na 15 minuta. Kako bi se sačuvala što veća nutritivna svojstva ovog voća, bolje je za njegovu pripremu koristiti metodu blanširanja.
- cvjetača, Za pravilno sušenje kupusa potrebno je ukloniti sve listove, stabljike i oštećena područja. Cvatove podijelite na mala područja, dobro ih operite i spustite 10 minuta u slanu vodu (to će spasiti proizvod od gusjenica i lisnih uši). Tada ćete morati blanširati voće u vrućoj vodi 25 minuta. Cvjetača je sada spremna za sušenje.
- Celer i hren, Korijeni su dobro oprani, ostavljeni da se osuše. Utrljajte na grubom ribežu i sušite u aparatu. Osušeni hren treba samljeti u prah. Važno je napomenuti da u procesu sušenja hren gubi svoje aromatična svojstva za 70%.
- Crvena ljuta paprika, Ovo voće se suši u cijelosti, a već u gotovom stanju, suha paprika, sjemenke i peduncles su uklonjeni.
- Zeleni grašak, Za berbu se koriste sorte slatkog graška. Kao priprema graška koristi se način blanširanja u vrućoj vodi - 1-2 minute za mali grašak, a 3 minute - za velike. Nakon ovog postupka grašak se brzo ohladi u hladnoj vodi i ostavi da se osuši. Sada je proizvod spreman za sušenje.
- zelenilo, Pikantno bilje kao što je peršin, špinat, kopriva, kopar, bosiljak, metvica, rukola i sl., Najpovoljniji su materijal za sušenje. Prije zelenila treba isprati u hladnoj vodi, uklanjanje prašine i prljavštine iz lišća. Preporučljivo je koristiti mlade izbojke. Korijeni i oštećeni listovi moraju se ukloniti. Čista trava se reže na komade, polaže na površinu i suši prirodno.
- šparoga, Povrće se mora oprati hladnom vodom, odrezati tvrde dijelove, ostaviti da se osuši. Nakon toga se mahune nanose na žicu - sada su šparoge spremne za sušenje u pećnici.
- Šveđanin, Bolje je odabrati plodovi su okrugli, s tankom kožom, s jednoličnom bojom kore. Pročišćena švedska voda se također kuha u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim izravno prelazi na njeno sušenje.
Saznajte kako osušiti cilantro, kiseljak, zeleni luk, tikvice, squash, pastrnjak, brokulu, gljive za zimu.
Blanširanje i parenje
blanširanje - Ova metoda toplinske obrade proizvoda u kojoj se eliminira specifičan miris i gorčina povrća. Proces se sastoji od kratkotrajnog uranjanja plodova u kipuću vodu (ključanje obično traje ne više od 10 minuta). Pročišćavanje pare je proces uranjanja proizvoda vrućim zrakom koji izlazi iz kipuće vode. Ovaj se postupak provodi radi dezinfekcije proizvoda i uništavanja neželjenih bakterija.
Blanširanje i parenje su obvezni postupci prije sušenja većine povrća (jedina iznimka je zelenilo). Ovaj tretman zadržava korisna svojstva ploda, čisti ih od prašine i štetnih kemikalija (ako je proizvod tretiran kemijskim otrovima ili otrovom od parazita). Također, takvi postupci omekšavaju plodove, čine ih fleksibilnijim pri sušenju i pomažu u očuvanju plodova više vitamina tijekom naknadnog sušenja. 
Popularne metode sušenja
Ako su se kućanice ranije koristile uglavnom pećnicama i suncem za sušenje povrća i voća, danas suvremena oprema nudi mnogo električnih peći i sušilica, što će u najkraćem mogućem roku omogućiti pripremu proizvoda, čuvajući njegova korisna svojstva. Razmotrimo detaljnije svaku metodu pripreme.
Pročitajte i nijanse sušenja trešnje, šljive, jabuke, kruške, jagode, ribizle, grožđe, brusnice, borovnice, divlje ruže, glog, dren, aronije te naranče i limune za dekoraciju.
Na otvorenom
Ova metoda ima više nedostataka nego prednosti. Prije svega, ne svatko ima mogućnost sušenja proizvoda na otvorenom - povrće koje se nalazi u nizu zahtijeva puno prostora i ravnu površinu, inače se proces sušenja ne može provesti. Također, ovom metodom žetve postoji velika vjerojatnost oštećenja ploda od strane mušica, pčela ili ptica - izlučeni sok proizvoda je mamac za insekte.
Teško je pratiti proces sušenja - snažno žarko sunce može pretvoriti sočno meso u drveni ugljen, a iznenadna kiša - u potpunosti pokvari proizvod. Ne zaboravite miješati i okretati voće, za njihovo ujednačeno sušenje. Glavni nedostatak metode je trajanje postupka - do 4 dana, što značajno smanjuje kvalitetu gotovih proizvoda. 
Ova metoda je vrlo pogodna samo za zelenilo - sunce i svjež zrak brzo će pretvoriti travu u suhi prah. Važno je osigurati da vlaga ne dospije na suhu travu. Također se ne preporučuje širenje zelje pod užarenim zrakama - u ovom slučaju, trava i lišće brzo će izgorjeti. Najbolje je zasjeniti prikladnu nijansu u vrućem, suhom i bez vjetra vremenu.
Zamrzavanje je još jedan jednostavan i učinkovit način za pohranu hrane. Možete zamrznuti zelje, krumpir, rajčice, krastavce, mrkvu, kukuruz, brokulu, rabarbaru, prokulicu, tikvice, patlidžan, bundeve, repu, gljive (medičari, šampinjoni, vrganji, gljive).
U električnoj sušilici
Ova metoda je najpogodnija i najmodernija - u posebnom uređaju možete sušiti plodove za nekoliko sati. Osim toga, električni sušači ravnomjerno zagrijavaju voće sa svih strana, zahvaljujući funkciji zračne konvekcije. Postoji pravilo koje ubrzava proces žetve povrća u električnoj sušilici: plod moraš skinuti dolje, a pulpa se može lagano pritisnuti kako bi se ubrzao proces izlučivanja tekućine.
U pravilu, električne sušilice za kućnu uporabu imaju male dimenzije, što olakšava njihov transport i rad. Kod nekih je modela predviđena dodatna rešetka s finom mrežicom - namijenjena je za sušenje osobito malih plodova, kao što su grašak, cherry rajčica, itd. Optimalna temperatura sušenja u aparatu je u pravilu pravilna. od +40 ° C do +60 ° C. 
U pećnici
Način sušenja povrća u pećnici također ima svoje prednosti i nedostatke. Ova metoda se naziva umjetna. Postala je popularna zbog dostupnosti raspoloživih aparata - praktično svaka domaćica danas u kuhinji ima pećnice.
Da bi pećnicu koristili kao sušilicu, potrebno je pokriti lim za pečenje pergamentnim papirom, posložiti ubrano povrće na njega, staviti pekač na gornju policu i uključiti pećnicu na minimalnu temperaturu. Vrata moraju biti otvorena. Nakon 25 minuta, morate pomaknuti povrće i osušiti ga dok ne završite.
Imajte na umu: ako praznine u pećnici nastavljaju proizvoditi sok, onda još nisu osušene. Ako se plod razbije tijekom kompresije, to također ukazuje na nedostupnost zaliha.
Nedostatak ove metode pripreme je potreba za sušenjem povrća u nekoliko pristupa - ako ih odmah osušite u pećnici, izgledat će kao krekeri. Stoga se obično povrće priprema na ovaj način 2-3 dana. 
Za obradu preporuča se uporaba električne pećnice.
Važno je! Temperatura u pećnici pri sušenju povrća ne smije prelaziti +60 °C. U suprotnom, plod će izgorjeti ili postati presušen.
U mikrovalnoj pećnici
Sušenje povrća u mikrovalnoj pećnici također dobiva na popularnosti. Glavni trik ove metode: što su plodovi ili povrće razrijeđeni, to se brže osuše. Nedostatak ove metode obrade je nemogućnost žetve velikog broja voća - tako da je ova metoda prikladna samo kada je potrebno brzo osušiti malu količinu proizvoda.
Elektromagnetske oscilacije u mikrovalnoj pećnici omogućuju brzo zagrijavanje i sušenje proizvoda, što ovu metodu čini najbržom. Osim toga, što se brže prerađuje biljni materijal, to su manje korisni vitamini iz kojih se "isparava". Važno je napomenuti da ako je voće narezano s debljinom od više od 2 cm, mikrovalovi, prelazeći u nju, gube i do 50% svoje sposobnosti - to značajno smanjuje brzinu pripreme hrane. 
Također, obrada proizvoda s mikrovalovima provodi se ravnomjerno, za razliku od sušenja u pećnici.
Znate li? Berba sušenog povrća može se konzumirati u suhom obliku. Međutim, moguće je vratiti njihovu mesnatost: namakanjem voća 2-3 sata u vodi. Okus voća bit će različit od izvornog proizvoda.
Kako pohraniti sušeno povrće kod kuće
Glavno pravilo skladištenja gotovog suhog proizvoda: uklonite vlagu i vlagu u sušeno povrće, Stoga se smatra najbolje čuvanje sušenog proizvoda u staklenim posudama s poklopcem koji se može ponovno zatvoriti ili u plastičnim posudama za hranu. Glavno je osigurati dobro brtvljenje spremnika kako bi se spriječio ulazak zraka (čestice vlage u zraku mogu poremetiti kvalitetu suhog proizvoda).
Obratite pažnju: nemoguće je zadržati suhe proizvode u plastičnoj vrećici - tako se aktivira kalup. Ne zaboravite povremeno pregledati zalihe, baciti razmaženo voće, suho, ako je potrebno, omekšano povrće.
Uzimajući u obzir različite mogućnosti sušenja povrća za zimu, može se reći da je berba proizvoda na ovaj način vrlo povoljan i jeftin način koji će cijeloj obitelji osigurati hladne vitamine i elemente u tragovima tijekom hladne sezone. Držeći se osnovnih pravila i preporuka za berbu povrća, možete bez napora i posebnih problema pripremiti sušeno povrće kod kuće.
