Kako osušiti patlidžane kod kuće

Plavo - za mnoge je ovo jedno od najomiljenijih povrća ljetne sezone.

Južnjaci ne razmišljaju o ljetnom meniju bez umaka od patlidžana i drugih ukusnih jela. Ljeto leti brzo, a patlidžani se čuvaju tako dugo!

No, možete pokušati pripremiti ovo lijepo povrće za budućnost i uživati ​​u jelima plave u hladnom razdoblju.

Osim zamrzavanja i konzerviranja, postoji i metoda sušenja patlidžana. Ova metoda se odavno koristi u mediteranskim zemljama, ali u našoj zemlji hostese su već uvažile praktičnost takvog berbe povrća.

Jesu li hranjive tvari patlidžana konzervirane kada se suše?

Započinjanje berbe za zimu, u pitanju su hostese - hoće li osušeni patlidžani biti korisni kao i njihovi svježi rođaci?

Svježe patlidžan sadrži:

• pektini i vlakna;
• organske kiseline;
• vitamini C, P, provitamin A, vitamini skupine B;
• minerale i prirodne šećere;
• tanini;
• proteini, masti, ugljikohidrati;
• kalcij i kalij;
• željezo, fosfor i aluminij;
• kobalt, natrij, magnezij i bakar;
• mangan i cink.

Znanstveno je dokazano da se pravilnim sušenjem (pri umjerenoj temperaturi) povrća i zelenila u njima čuvaju gotovo svi hranjivi sastojci. U sušenom povrću povećava se koncentracija hranjivih tvari zbog smanjenja mase plodova.

Jedenje patlidžana (sušeno i sirovo) doprinosi:

• normalna kardiovaskularna funkcija;
• čišćenje arterija, sprečava razvoj ateroskleroze;
• dobra funkcija bubrega;
• čišćenje želučano-crijevnog trakta i bilijarnog trakta.

Znate li? Stari, prezreli plavi ugrožavaju ljudsko zdravlje, u njima ima mnogo solanina - i mogu se otrovati ako se pojedu u velikim količinama. Za uklanjanje solanina, povrće se reže na kolutove i namoči pola sata u slanoj vodi, zatim se opere i sigurno se pojede.

Koji patlidžan je bolje odabrati za sušenje

Kako bi se osiguralo da proces sušenja ne traje dugo, odaberite patlidžane iste veličine i istog stupnja zrelosti. Najbolje je birati mlade plodove, oni imaju mekšu kožu, sočno meso i nisu potpuno formirane (mekše i mekše) sjemenke. Koža odabranog voća treba biti čista, bez oštećenja i mrlja u boji, blijedo ljubičaste boje.

Provjerite vrste patlidžana Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Kako se pripremiti prije sušenja

Prije sušenja, patlidžani su dobro oprali pod tekućom vodom, osušene kože pomoću kuhinjskog ručnika, izrezati stabljike i "magarca" povrća, a zatim izrezati na najprikladniji način za domaćicu. Prilikom rezanja potrebno je zapamtiti da bez obzira na konfiguraciju rezanja, debljina komada ne smije biti veća od 1 cm.

Neke kućanice radije uklanjaju kožu s patlidžana prije sušenja, objašnjavajući da bez kože, povrće nema gorki okus. Takve akcije nisu sasvim razumne, jer koža plave sadrži mnogo potrebnih tvari i minerala za čovjeka.

Kako najbolje usitniti

Od osušenih patlidžana možete kuhati mnogo jela. Uz odgovarajuću pripremu, apsolutno je neprimjetno da se koristi sušeno povrće.

Ovisno o jelu za koje se proizvodi hrana, način odabira komadića patlidžana.

1. Isjeckane kockice - koristi se za sušenje plavih, od kojih se pripremaju zimski variva, kavijar ili pirinač od patlidžana. Prije rezanja povrće se ljušti uz pomoć sredstva za guljenje kože. Pola sata prije početka kuhanja, potreban broj osušenih kockica ulijeva se kipućom vodom (2-4 puta veći volumen suhog povrća) i pokriva poklopcem. Za 30 minuta povrće će upiti dovoljno vode da se vrati. Mogu se koristiti za pripremu jela prema uobičajenim receptima (od svježeg povrća).
2. polovice sušenje - pripremljen posebno kao gredica za punjene zimske patlidžane. Prije sušenja, povrće se reže uz pomoć žlice, sjemena i pulpe se uklanjaju s obje polovice, ostavljajući samo kožu i sloj pulpe u blizini (do jednog centimetra). Prilikom sušenja na konopcu takve su polovice razmaknute jedna od druge na značajnoj udaljenosti kako ne bi ometale dotok svježeg zraka. Kako bi se osigurao konstantan slobodni prostor između pola povrća, umetnuti su razmaknici od šibica ili čačkalica. Sušene polovice patlidžana čuvaju se, bez uklanjanja iz konca, u čvrsto zatvorenim posudama ili kutijama. Prije punjenja biljnih praznih mjesta, oni se natapaju u svježe prokuhanu vodu dok se ne nabubre. Punjenje takvih patlidžana može se napraviti od mješavine mljevenog mesa, riže i povrća u različitim omjerima ili drugim komponentama.
3. Iz Italije je došla moda za sušenje cijelih patlidžana, Cijeli plodovi se suše duže od bilo kakvog rezanog povrća, iako se mogu sušiti na bilo koji od tri poznata načina. Dobro osušeni patlidžani zadržavaju svoj okus, lako se vraćaju u svoje prvobitno stanje i koriste se u pripremi velikog broja jela (pizza, biljni pite, grickalice, ukiseljeno povrće, prvi obroci itd.).
4. Postoji još jedan način sušenja plavih, u kojem povrće se prethodno toplinski obrađuje, Isprano i oguljeno povrće izrezati u srednje debele prstenove (0,7 cm-1 cm), staviti u veliki spremnik i dobro posoliti. Nakon toga, patlidžani stoje 15-20 minuta. Povrće će proizvoditi sok, s kojim će iz ploda nestati gorčina. Zatim, patlidžana nježno stisnuti i oprati. Isprane plave sipajte kipuću vodu i ostavite 5-7 minuta. Nakon tog vremena prstenovi patlidžana izvlače se iz kipuće vode pomoću skimera, stavljaju se u posudu s hladnom vodom (za hlađenje), zatim se sipaju u cjedilo ili sito i ostavljaju dok voda ne istječe.
5. Preliminarna priprema je gotova, zatim se prstenovi patlidžana stavljaju na lim za pečenje i suše u pećnici na niskoj temperaturi (50-60 ° C). Vrijeme sušenja traje oko pet do šest sati. Prije kuhanja suhi prstenovi plave boje se namakaju u vrućoj vodi 20 minuta, nakon čega uklanjaju višak vlage pomoću papirnih ubrusa. Zatim, biljni prstenovi padaju u brašno ili tijesto i prže se u biljnom ulju. Pečeni prstenovi polažu se na ravnu posudu, bogato posutu naribanim češnjakom, paprom, povrćem i prekriju mrežama majoneza ili na vrhu.
6. Rezanje u fine slamke - koristi se za pripremu zimskih biljnih salata. Povrće se pere prije rezanja, koža se uklanja ili lijevo (izborno). Za rezanje možete koristiti ribež za korejsku mrkvu ili ručno rezati duge i tanke kriške. Duljina reza je proizvoljna, a debljina ne smije prelaziti 0,5 mm. Tanko narezane patlidžane suše se samo u pećnici, na listu papira na sobnoj temperaturi ili u električnoj sušilici. Uz prirodnu metodu za potpuno sušenje dovoljno je dva - tri dana na temperaturi od 22-27 ° C. Osušena slama patlidžana skladišti se u vrećama od prirodnih tkanina (lan, pamuk). Prije pripremanja salate suhe se slame preliju toplom vodom tako da je tekućina pokrije, pokrije poklopcem i ostavi 5 minuta. Nakon toga se višak vode isušuje, a za kuhanje se koristi otečeno povrće.

Važno je! Prašak od patlidžana može se pripremiti od osušenih plavih, koji se koriste za uzgoj zraz gljiva i krumpira, kotleta, kotleta. Sušeni patlidžan u prahu gljiva dodaje se zimskim juhama, umacima i umacima - dodaje okus i debljinu jelu. Plavi prah daje hrani lagan okus i aromu gljiva. Za pripremu, potrebno je proći sušene plave kroz stroj za mljevenje mesa ili miješalicu, a dobiveni prah se skladišti u nepropusnoj staklenoj posudi na suhom mjestu. Kako se koristi prah: lako je poboljšati okus prvih kolača ili umaka, dovoljno je dodati deset žličica (1 l tekućine) deset minuta prije završetka kuhanja, kako bi se brendiralo - valjati kotlete ili zrazy u mirisnom prahu.

Popularne metode sušenja

Prethodno nasjeckani patlidžani bilo koje konfiguracije suše se u električnoj sušilici, pećnici ili prirodno. Prilikom odabira metode sušenja, domaćica se rukovodi samo osobnim željama i pogodnostima.

Ovisno o ukusu, raznolikosti i kulturi, povrće se može skladištiti svježe, sušeno, ukiseljeno, ukiseljeno, smrznuto.

Na otvorenom

S prirodnim sušenjem:

• Kocke (ili druga vrsta rezanja patlidžana) su položene na toplo mjesto u hladu od sunca na list bijelog papira i sušene 4-6 dana. Preporučuje se da narezane kockice okrenete dva puta dnevno (ujutro i navečer). Dobro osušeno povrće grmi kao drvo. U cjelini osušenih patlidžana, pri tresenju u unutrašnjosti, zrcale se sjemenke kao kod bebe.
• kocke (kriške, polovice, cijelo povrće) nanizani su na izdržljivom pamučnom koncu. Navoj treba biti dugačak tako da svi segmenti stanu i rubovi niti ostaju slobodni, za što je cijela konstrukcija vezana za nosače. Konac, na kojem su odrezani patlidzani, nalazi se na otvorenom u nacrtu. U gradskom stanu takav svežanj sa sušenjem povrća nalazi se na otvorenom balkonu. Povrće ne smije dobiti izravnu sunčevu svjetlost, ako je balkon okrenut prema jugu, a onda snopovi sušača patlidžana pokrivaju od sunca novine. Plava, nanizana na konac, sušena 4-7 dana (ovisno o vremenu).

Važno je! Nije tajna da u ljetnom razdoblju ima mnogo muha, a njihov ukusan miris privlači sušenje voća i povrća. Stoga preporučujemo da se patlidžane koji se osuše na otvorenom prostoru oblože gazom. Gaza ne sprječava prodiranje zraka i vjetra u kriške sušenja.

U pećnici

U pećnici možete sušiti cijele ili prepolovljene patlidžane, kao i usitniti ih sve prikladne hostese na način (kocke, kolutići, tanjuri, slamke ili šipke).

Sjeckano povrće stavlja se na suhi lim za pečenje u jednom sloju. Temperatura pećnice je postavljena na 40-60 ° C, vrata pećnice, u kojima se odvija sušenje, ostaju lagano otvorena (5-10 cm). U procesu sušenja dolazi do isparavanja vlage iz povrća. Prilikom otvaranja vrata pećnice potrebno je ukloniti vlagu u obliku pare iz pećnice.

Prije završetka procesa sušenja može potrajati od 3 do 6 sati, ovisno o veličini povrća koje se suši (cijela patlidžana će se sušiti dulje od nasjeckanih šipki). U isto vrijeme u pećnici možete postaviti do tri ladice na kojima će se osušiti plave. Glavna stvar je da ne zaboravite promijeniti listove za pečenje na nekim mjestima svakih pola sata, što će osigurati isto sušenje povrća na sve tri razine.

U električnoj sušilici

Za sušenje patlidžana u električnoj sušilici nisu potrebni nikakvi recepti, algoritam sušenja je jednostavan: povrće se pere, po želji se čisti od kože i narezuje na kriške, kocke ili kocke (po želji). Debljina rezanog kriška ne smije prelaziti jedan i pol - dva centimetra. Rezani komadi su postavljeni na pladnjeve električnih sušilica. Prije stavljanja aparata, pogledajte upute za maksimalnu težinu za svaku ladicu, te na kojoj temperaturi i kako osušiti patlidžane u električnom sušilu.

Kada je preuzimanje završeno i sve povrće je ravnomjerno raspoređeno u posudama - postavljena je preporučena temperatura za osušeni patlidžan i uređaj je uključen. Električni sušač je vrlo pogodan za korištenje, budući da se vrijeme potrebno za potpuno sušenje povrća automatski ugrađuje u uređaj, obično traje 20-27 sati (ovisno o modelu i snazi ​​električnog uređaja).

Znate li? Praškasti patlidžani u prahu koriste se kao terapeutski alat za one koji žele prestati pušiti: kada se dodaju hrani, plavi ublažavaju pušačevu bolest zbog nedostatka nikotina u tijelu. To je zbog prisutnosti nikotinske kiseline u povrću, koja ulazi u tijelo bolesnika i djelomično kompenzira akutni nedostatak nikotina. Prah od patlidžana dobro se nosi s žutom nikotinskom prevlakom na zubima ljudi koji puše. U tu svrhu, on se miješa u odnosu jedan-na-jedan s pastom za zube i svakodnevno se brušuje s ovom smjesom.

Kako pohraniti osušene patlidžane kod kuće

Nakon što se povrće osušilo, ohladili su se na sobnu temperaturu i rasporedili u prikladne dijelove za dugotrajno skladištenje. Takvo sušenje povrća moguće je skladištiti u dobro zatvorenim staklenim posudama, u kutijama s uskim poklopcima izrađenim od debelog kartona, u malim vrećicama pamučne ili lanene tkanine. Zatvoreni kontejneri sa sušenjem mogu se smjestiti u kuhinjske ormariće, a vrećice od tkanine objesiti u suhoj sobi s umjerenom temperaturom (u ostavi).

Kako se oporaviti za kuhanje

Osušene plave boje gube mnogo težine, omjer pulpe i tekućine je oko 1:15. Stoga je prije pripreme bilo kojeg jela preporučljivo namakati sušenje u vrućoj vodi. Vrijeme namakanja ovisi o veličini i debljini suhih kriški:

• ako su plave suhe netaknute, onda će namakanje zahtijevati vruću tekućinu (2-3 puta više od volumena sušilice) i pola sata vremena za namakanje.
• osušeni komadići ili prsteni debljine 1-2 cm natopljeni su 15-20 minuta, količina kipuće vode je oko 3 puta veća od volumena sušača.
• za sitno isjeckane suhe slamke od plavih, potrebno je 5 minuta da se potpuno nabubri u kipućoj vodi, izlije se toplom vodom tako da voda lagano prekriva suhe kriške.

Višak vode preostale nakon namakanja isušuje se, a plave one koje su pretpostavile svoju prirodnu veličinu koriste se za pripremu raznih jela.

Neka jela mogu biti pripremljena bez natapanja sušača. To su jela u kojima ima puno tekućine (juhe, boršč, gulaši). U procesu kuhanja posuđe za sušenje apsorbira juhu i poprima prirodnu veličinu. Neki recepti ne prihvaćaju uporabu suhih sastojaka, jer sadrže strogi recept, a bubrenje povrća apsorbira tekućinu, a posuđe uopće neće uspjeti ili će se pokazati previše suhim (kolači, pite i ostala posuđa).

Znate li? Posebno sušenje povrća i voća prisutno je u kulinarskim tradicijama mnogih zemalja. Sušenje se koristilo u pripremama za duga putovanja morem i kopnom, uz pomoć koje je od srednjeg vijeka proizvodila zalihe za zimu. Čak i tada, ljudi su znali da se u suhom povrću pohranjuju mnoge korisne i hranjive tvari. Sve su sušili: jabuke, kruške, trešnje, gljive, mrkvu, repu, ljekovito bilje, suho meso i ribu (budući da je sol bila nevjerojatno skupa). Takve su dionice više puta spasile ljude od gladi.

Sušenje patlidžana zadržava sve potrebne hranjive tvari za ljudsko tijelo, koje su svojstvene ovom povrću praktički u izvornom obliku. Naravno, u trgovinama i supermarketima, čak i zimi možete kupiti svježe povrće. Ali visoka cijena tog povrća i njihovog stakleničkog podrijetla ne uzrokuju uvijek želju da ih se kupi. Ako se revnosna domaćica u ljetnim mjesecima brine za sušenje malih plavih za budućnost, kako će biti ugodno u hladnoj zimskoj sezoni liječiti domaći mirisni i ukusni paprikaš od patlidžana!

Pogledajte videozapis: Kako da napravite jabukovo sirće (Studeni 2024).