Sa prilazom hladnom vremenu, želim sve više topline i udobnosti doma. Za mnoge su ti koncepti povezani s domaćim kolačima, čarobnim aromama koje dolaze iz kuhinje, ukusnim ljetnim krastavcima. Konzervirano i zamrznuto svježe povrće, mirisni zeleni i mirisni začini bit će najbolje rješenje za to. U našem članku razmotrit ćemo tako važno pitanje za domaćice kako najbolje napraviti sušene rajčice kod kuće, i što je najvažnije, gdje ih dodati, kako bi vaša kuhinja uvijek bila ispunjena jedinstvenim aromama, udobnošću i toplinom rajčica koje se ljeti sunca zagrijavaju.
Prednosti i nedostaci sušenja rajčica
O zreloj rajčici koju je ljeto sunce zagrijalo nije samo tako rekao. Ispada da je predak suhih rajčica sunčana Italija, gdje je na obalama Sredozemnog mora ova delikatesa proizvedena pod užarenim sunčevim zrakama, i što je najvažnije: upotrebom vrlo jednostavne tehnologije, kada se plodovi režu na pola, raspoređeni na velike metalne posude i izloženi s plaštom od gaze, dobivaju maksimalnu sunčevu energiju i propadaju u vlastitom soku. U našim geografskim širinama ova metoda sušenja nije dostupna zbog činjenice da sunce "nije u redu".
No, naše su kućanice smislile mnogo recepata i tehnologija za domaće sušene rajčice, pripremile ih za zimu i zatim ih koristile za pripremu jela koja su nezaboravna. Ali prije nego što krenemo izravno na recepte, shvatimo prednosti i nedostatke sušenih rajčica. O prednostima sušenih rajčica za ljudsko tijelo može govoriti dugo vremena. Jedna od prvih nespornih činjenica u prilog ovoj metodi kuhanja rajčica je da zadržavaju sve korisne elemente u tragovima. Osim toga, pokušali smo istaknuti najvažnije točke iz opsežnog popisa povoljnog utjecaja ove vrste rajčice, i to:
- prisutnost mnogih korisnih vitamina i aminokiselina, od kojih su mnoge neophodne za naše tijelo;
- visoki sadržaj grubih vlakana, doprinoseći poboljšanju probavnog procesa i pozitivno utječu na rad gastrointestinalnog sustava;
- obnovu aktivnosti mozga i poboljšanje pamćenja;
- promicanje boljeg vida;
- smanjenje vjerojatnosti stvaranja krvnih ugrušaka u krvi, čišćenja cirkulacijskog sustava i održavanje srca;
- bogatstvo kalija, plodonosno utječe na srce.
Znate li? Sunce sušene rajčice bogate su serotoninom, koji se također naziva "hormon sreće", Zbog svojih učinaka ova vrsta rajčice je izvrstan antidepresiv.
Ovo nije potpuni popis pozitivnih učinaka takvih rajčica na ljude. Ali jedno je sigurno: sušene rajčice se mogu i trebaju jesti barem jednom tjedno, osobito u razdoblju beriberija (proljeće i jesen), kada našem tijelu najviše treba pomoć s dodatnim vitaminima i mineralima. Kontraindikacije i štete ove rajčice praktički nemaju. Najvažnija stvar u njihovoj prehrani je znati kada prestati, a ne prejesti se. Od činjenice da jedete nekoliko rajčica, definitivno se nećete osjećati loše, ali ako jednom rukom pojedete cijelu posudu ili čak i više, onda se želučani problemi i negativna reakcija jetre sigurno neće izbjeći.Važno je! U sušenim rajčicama, visoka koncentracija oksalne kiseline, pretjerana zasićenost koja obećava reznice u želucu i pogoršanje jetre. Stoga, kada se koriste takve rajčice, važno je znati kada prestati, a ne prejesti se.Također kontraindikacije za korištenje ove vrste očuvanja može se pripisati određenim bolestima, među kojima emitiraju akutne bolesti gastrointestinalnog trakta (npr. Čir ili gastritis), bolesti jetre i gušterače. U drugim slučajevima, ako ne pretjerate, sušene rajčice će vam samo donijeti korist. Malo kasnije, pogledat ćemo kako pravilno pripremiti osušene rajčice za zimu, kako ne bi kisele i zadržale maksimalan okus i aromu, postajući nezamjenjiv sastojak u mnogim zanimljivim jelima. U međuvremenu, hajde da otkrijemo koji su plodovi najprikladniji za liječenje i zašto.
Koje su plodove prikladne za sušenje
Ako ste već željni započeti ranu pripremu talijanskih delicija, onda biste trebali biti svjesni sorti i kvaliteta rajčica koje će omogućiti da se osuši i dobije najbolji rezultat. Dakle, glavni parametri za odabir rajčice su njezina mesnatost i mala veličina. U idealnom slučaju, naravno, koristite talijanske vrste rajčica, koje imaju poseban, jedinstven okus, svjež i osušen.
Također možete zaleđivati, fermentirati, zamrzavati i kiseljenje rajčice za zimu.Ove sorte uključuju Principe Borghese ("Princ Borghese") i San Marzano ("San Marzano"). Ali ako takva mogućnost ne postoji, naše će domaće sorte zamijeniti mediteranske rajčice, koje uključuju: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" i "Slavyanka". Ako uzmete cherry rajčice ili sorte salate, onda kao rezultat pripreme jednog od recepata sušenih rajčica kod kuće, koristeći, na primjer, sušilicu povrća ili pećnicu, dobit ćete samo povrće i pregršt sjemenki. Stoga, glavna stvar: kupiti mesnate rajčice srednje veličine i s najmanje količina sjemena. Tada će vaše sušene rajčice biti jedinstvene i svidjet će se svima koji ih pokušaju.
Vrste sušenja (sušenja) voća
Glavne vrste kuhanja sušenih rajčica su prirodne i umjetne. U prvom slučaju, sunčeva energija se koristi u vrućim ljetnim danima. Upravo je ova metoda široko prakticirana u Italiji i najviše pridonosi širenju željenih aroma i okusa budućem užinu. Proces prirodnog sušenja pod suncem je prilično dug i zahtijeva znatnu pozornost, budući da se rajčice moraju izlagati samo u jutarnjim i večernjim satima, kada je intenzitet ultraljubičastog zračenja minimalan, ali je dovoljno da se crveno voće ravnomjerno osuši.
Važno je! Zapamtite, kuhati 1-2 kg suhe (sušene) rajčice, trebat će vam 15-20 kg svježeg.Slažete se da razgradite 15-20 kilograma svježeg voća, trebat će vam nekoliko limova za pečenje (njihov broj ovisi o njihovoj veličini i veličini rajčica koje ste odabrali). Ako se odlučite za pripremu velike serije, tada će biti prilično nezgodno ukloniti i izložiti desetak metalnih spremnika na suncu, s obzirom da proces potpunog sušenja traje i do nekoliko tjedana (pod uvjetom da nema oblačnih ili kišnih dana).
Dakle, sušenje može potrajati dugo i na njega ćete potrošiti puno vremena. Osim toga, postoji opasnost od sušenja ili sušenja rajčice. U prvom slučaju vaš će snack biti čvrst i izgubiti okus, au drugom se pojavljuje vjerojatnost truljenja ili razvoja plijesni. Stoga je priprema sušenih rajčica na prirodan način pod sunčevim zrakama, iako jeftin, težak i zahtijeva poseban recept i pridržavanje uputa kako bi se dobio željeni rezultat. Drugi način - sušenje u pećnici ili sušilici za voće - pojednostavljuje vaš zadatak, jer je moguće postaviti temperaturu i provjeriti vrijeme prema receptu. 
Ovdje se proces sušenja odvija ravnomjernije, a ne morate izlagati i uklanjati ploče za pečenje od sunca nekoliko puta svaki dan i čekati tjednima kako bi se plodovi pravilno sakupili. Možete utjecati na tijek sušenja u realnom vremenu u vašoj kuhinji, smanjujući ili dodajući stupnjeve u pećnici. Iako se čini da je umjetna metoda mnogo jednostavnija, takve se rajčice ne mogu usporediti s onima koje se pripremaju pod sunčevim zrakama. Okusi i okusi potonjeg bit će mnogo bogatiji i svjetliji. Ali ako ste novi u ovom poslu, onda je još uvijek vrijedno istražiti sušene rajčice uz kuhanje u pećnici ili električnoj sušilici, slijedeći recepte.
Varijante kuhanja rajčica kod kuće
Bez obzira kako se odlučite kuhati sušene rajčice, rezultati će vas zasigurno zadovoljiti. Kako bismo vam olakšali zadatak, opisat ćemo sedam osnovnih recepata za pripremu rajčica, od kojih svaki ima svoje neprocjenjive prednosti i istovremeno nijanse.
Sušenje rajčice na suncu
Već ste naučili nešto o ovoj metodi kuhanja rajčica iz prethodnih stavaka našeg članka, ali kada se osušite na suncu, vrlo je važno slijediti određeni recept, čije tajne sada razmatramo. Dakle, za pripremu jednog kilograma sušenih rajčica, trebat će vam 10-12 kg svježih, gustih rajčica, kao što je "krema", nekoliko metalnih posuda za pečenje ili police na koje stavljate voće rezano na pola. Zatim, palete s rajčicama moraju biti prekrivene gazom i stavljene na sunce. Ovisno o temperaturi i trajanju izlaganja suncu, vaše će rajčice biti spremne za 5-14 dana. Osim što morate ujutro na suncu staviti rajčice, čistiti za vrijeme vrućeg poslijepodneva, a navečer ih ponovno staviti van, trebate okretati polovice plodova kako biste osigurali ravnomjernost sušenja. Potrebno je nekoliko puta dnevno okrenuti leđa (na primjer, jednom tijekom sušenja u jutarnjim satima, a zatim preokrenuti kada uklanjate pladnjeve u podne, a jednom tijekom večernjeg sunca).
Važno je! Prije nego što stavite rajčice na sunce, potrebna im je dobra sol kako bi izbjegli truljenje ili plijesan.Noću ili u kiši rajčice treba očistiti pod baldahinom, jer noću može pasti rosa, što će pokvariti cijeli proces. I što su rajčice gusto raspoređene, to će duže morati propadati. Da biste pojačali okus, u tave možete dodati začine i mirisna bilja, primjerice majčinu dušicu, majčinu dušicu, mažuran, kurkumu ili lovor. Također možete dodati crni piment ili češnjak (ali to nije obavezno).
Tradicionalne sušene rajčice u pećnici
Odnos svježih rajčica na početku do sušenja na kraju je otprilike isti kao u slučaju sušenja na suncu. Voće treba rezati na pola i staviti u tavu. Zatim dodajte začine i sol okusu, možete unijeti začine, začinsko bilje i začine koje vam se najviše sviđaju. Sam proces sušenja u pećnici može trajati 9-16 sati na temperaturi od oko 80 ° C. Na temperaturi od 100 ° C, vrijeme zadržavanja plodova u pećnici bit će neznatno smanjeno na 5-11 sati, jer što je temperatura viša, to će kraće vrijeme morati biti u pećnici.
No, što je temperatura viša, veća je vjerojatnost da će se na izlazu proizvoditi ugljeni ugljeni, a ne sušeni rajčice. Prilikom kuhanja u pećnici važno je da se plodovi ne presuše ili ispere, odnosno osuše, pa što je temperatura niža, to ćete bolje dobiti. Ako govorimo o sušenju rajčica u pećnici s konvekcijom na dvije ploče u isto vrijeme, onda postoji jedna važna nijansa: vrijeme koje će se potrošiti na kuhanje rajčica u pećnici tijekom obrade dvije posude povećat će se za 30-35%. Jedan od tradicionalnih recepata za izradu sušenih rajčica u pećnici dijeli nam Julia Vysotskaya, popularna glumica i kuharica.
Saznajte kako napraviti džem od rajčice, salatu za zimski sok i sok od rajčice.Za pripremu sušenih rajčica po receptu trebat će vam (na temelju jedne litre gotovih rajčica): 2 kg rajčice (krem), velikodušna šačica morske soli, ekstra djevičansko maslinovo ulje, začinsko bilje: majčina dušica, ružmarin, origano i nekoliko češnjaka češnjaka. Nadalje, proces kuhanja je vrlo jednostavan: potrebno je prepoloviti voće na pola ili na četiri dijela (ako je rajčica velika). Pažljivo uklonite jezgru zajedno s jezgrama pomoću žličice. Ploču za pečenje pokrijte pergamentnim papirom ili folijom, pospite grubom morskom soli i mljevenim crnim paprom. Zatim posložite rajčice s oguljenom i ulijte maslinovo ulje unutra, napunite rajčicu do vrha. U pećnici zagrijanu na 80-100 ° C pošaljite trupac.
Znate li? Da bi rajčice bile brže, vrata pećnice mogu biti odškrinuta. Tako će višak vlage brže ispariti i proces sušenja će se ubrzati. Nemojte se bojati nedovoljne temperature: uski jaz od otvorenih vrata neće ometati, ali, naprotiv, pomoći će u pravilnom suzenju rajčica u vlastitom soku.Nakon 4-5 sati, izvadite gotove rajčice iz posude i pustite ih da se ohlade. Kada se to dogodi, masno voće može se pakirati u posudu, mjestimično sa začinima i začinskim biljem, kao i dodavanjem češnjaka češnjaka (prilagodite broj kriški ovisno o vašim željama). Prelijte maslinovim uljem tako da su ekstremne rajčice potpuno prekrivene, inače se mogu početi pogoršavati. U tom obliku rajčice se mogu čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. Sada znate kako kuhati sušene rajčice kod kuće prema receptu Julije Visočke.
Neobični sušeni rajčica "Openwork" s talijanskim biljem u pećnici
Ovaj recept namijenjen je za jedan kilogram svježe rajčice, pa ako trebate povećati njihov volumen, svi ostali sastojci će se proporcionalno promijeniti. Prije nego počnete kuhati (na par sati), morate u posudu napuniti ružmarin, majčinu dušicu, mažuran, talijansko bilje i druge prema vašoj želji, zatim ulijte ekstra djevičansko maslinovo ulje. Stavite ovu posudu na toplo mjesto dok ne bude potrebno.
Tako ćete pripremiti mirisno maslinovo ulje. Sada počinjemo raditi s rajčicama. Potrebno ih je oprati, obrisati ručnikom ili ostaviti da se ocijedi na papirnatom ubrusu. Rezanac rajčice na 4-6 komada, ovisno o veličini voća. Sada ulijte kriške mirisnim uljem (sada to radimo u loncu, a ne na limu za pečenje), a zatim dodamo češnjak, prošao kroz ekstruder. Na sat vremena ostavite smjesu temeljito izmiješati na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 100 ° C i stavite rajčice na lim za pečenje.
Otprilike 6 sati kasnije rajčice će biti spremne. U tom slučaju, vrata pećnice se također mogu ostaviti otvorena. Gotove rajčice stavite u limenke i pokrijte vrućim maslinovim uljem. Takvo čuvanje čuva se 6 mjeseci u hladnjaku ili podrumu. Tako ste naučili drugi način kuhanja sušenih rajčica u pećnici za zimu prema receptu s maslinovim uljem. Takve jednostavne akcije pomoći će vam da uživate u nezaboravnoj aromi i okusu mediteranske delicije.
Mikrovalni recepti
Recept za mikrovalnu pećnicu je poznat po svojoj brzini. Samo 5 minuta - i vaš snack je spreman. Stavite rajčice na 3-5 kriški na posudu, pospite ih ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pospite grubom morskom soli ili srednje tlo, a također i začinskim biljem. Zatim pošaljite radni komad u mikrovalnu, postavite maksimalnu temperaturu i kuhajte 5 minuta (možda manje, ovisno o veličini rajčice). Proces sušenja mora se stalno pratiti kako se ne bi pretjerivali. Kada je mikrovalna pećnica isključena, ne žurite po rajčice. Neka poslije desetak minuta. Zatim iscedite izvađeni sok i višak ulja i pošaljite jelo u mikrovalnu pećnicu nekoliko minuta. Nakon što su spremni, pošaljite rajčicu u posudu, mjestimice sa začinima i nasjeckanim kriškama češnjaka. Kada je posuda puna, ulijte u nju maslinovo ulje tako da su sve rajčice prekrivene njime. Radni komad možete spremiti u hladnjak na šest mjeseci. Takav jednostavan recept za sušene rajčice u mikrovalnoj pećnici pomoći će vam brzo pripremiti i zamotati nekoliko staklenki poslastica za zimu.
Recepti za Multicookers
U višenamjenskom kuhanju, postupak kuhanja je približno isti kao u prethodnim metodama. Oprati i sušiti povrće narezati na kriške i staviti u zdjelu, također možete koristiti kapacitet dvostrukog kotla za povećanje prinosa gotovih rajčica. Voće treba posuti srednjom morskom soli, pomiješati s nekoliko žličica šećera i crnog papra. Također dodajte sušeni mažuran, bosiljak, origano ili mješavinu talijanskog bilja. Za ljubitelje orijentalne kuhinje, ove začine mogu zamijeniti hmelj-suneli.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. U tom obliku, rajčice se čuvaju u hladnjaku do šest mjeseci.
Recepti za električni sušač
Kuhanje sušenih rajčica na električnom sušaču gotovo je jednako prethodno opisanim metodama. Ovdje su faze slične: odrezati rajčice na kriške, sjeme izvaditi žličicom, posuditi u posude, posuti maslinovim uljem, posuti morskom soli i začinima. Vrijeme kuhanja - do 9 sati na 70 ° C. U ovom načinu, rajčice će zadržati sve korisne elemente u tragovima, a njihova tekstura će ostati meka i ugodna. Okusi koji prevladavaju u vašoj kuhinji natjerat će vas da kušate delikatesu odmah nakon kuhanja, ali bolje je poslati rajčicu u posudu, nadopuniti je češnjakom i zaljevom s zagrijanim maslinovim uljem. Takve sušene rajčice možete pohraniti za zimu izvan hladnjaka, jer u receptu se koristi vruće ulje koje sterilizira povrće.
Recepti za aerogrill
Ovdje dolazimo do konačnog recepta rajčica na aerogrillu. Čudno je, ali tehnologija kuhanja ostaje nepromijenjena. Rajčice se režu, polažu na rešetku na roštilju, sole, papar, doda se mješavina aromatičnog bilja i začina, zatim posipa maslinovim uljem i kuha se na vatri 3-4 sata na temperaturi od 95 ° C. Na svaki komad rajčice možete staviti tanku krišku češnjaka. Pod poklopcem konvekcijske pećnice morate staviti drvene palice tako da voda brže ispari. Kada ste spremni staviti rajčicu u posudu, prelijte maslinovim uljem, dodajte grančicu majčine dušice i graska od pimenta. Nakon čišćenja u hladnjaku.
Kako pohraniti povrće kod kuće tijekom cijele zime
Pravilna priprema ključ je dugotrajnog skladištenja. Tako, tijekom konzerviranja, posude se moraju temeljito sterilizirati kipućom vodom, a poklopci se kuhaju u vodi nekoliko minuta kako bi se njihova površina dezinficirala. Sami rajčice moraju se temeljito oprati i osušiti. Kuhano povrće treba ohladiti prije stavljanja u staklenke. Kada se to dogodi, pošaljite voće u staklene posude, pokrijte maslinovim uljem, dodajte grančicu majčine dušice ili ružmarina i svakako dodajte par clovesa češnjaka, a zatim čvrsto zatvorite čep. Tijekom dana, banke se trebaju čuvati na tamnom mjestu (ne u hladnjaku) dok se ne ulije. Zatim uklonite banke u hladnjaku, gdje će njihov rok trajanja biti do 6 mjeseci. Ako kuhate rajčice u kolovozu-rujnu, onda ćete do sljedećeg ljeta moći uživati u njihovom jedinstvenom okusu.
Što jesti i dodati na koje sušene rajčice?
Dakle, s pitanjima o tome kako sušiti rajčice u pećnici, mikrovalnoj pećnici, sušilici, aerogrilu pa čak i na suncu, kao i kako ih pohraniti, shvatili smo. Sada ćemo otkriti kako se suhe rajčice jedu kod kuće iu kojima ih možete dodati. Zamislite, uzmite krišku svježe pečenog kruha, uzmite dragocjenu poslasticu iz posude koja je puna začina i začina, stavite rajčicu na kruh i uživajte u ovoj ekstravaganciji okusa ... Pa? Sviđa vam se ova slika? Ovo je najbrži način da se riješite sušenih rajčica, ali ne manje ugodan.
Ali ako želite pokazati svoje kulinarske talente i razbiti domaćinstvo nevjerojatnim remek djelima talijanske kuhinje, tada ćete naučiti kako kombinirati ovu mediteransku poslasticu s onim što. Sušena rajčica može se dodati i tijestu, dobivajući kruh s vrlo zanimljivim i čak egzotičnim okusom. Osim toga, ovo povrće je idealno za salate, predjela, kao prilog ili kao sastojak jela od mesa. Dodaje se tjestenini, rižotu, juhama i mnogim drugim jelima nacionalne kuhinje Italije. Također, ne zaboravite remek djelo talijanske kuhinje - pizzu. U njemu će biti sasvim prikladne sušene rajčice, a okus vašeg omiljenog peciva će se promijeniti do neprepoznatljivosti, dobivši bogatu paletu novih jedinstvenih okusa i mirisa.
Rezimirajući, možemo reći da će sušene rajčice na bilo koji način njihove pripreme biti odličan sastojak za razna jela, a također će postati prava poslastica za one koji ih prvi put isprobavaju. Uz nevjerojatan okus, oni imaju visoku korisnost za naše tijelo, a ne uzrokuju nikakve kontraindikacije ili štete (samo ne zaboravite stati na vrijeme, dok dno limenke još nije vidljivo). Ukratko, samo trebate probati što je sušena rajčica, a onda ćete nastojati dodati je gdje god možete. Dakle, pokušajte, kuhati i ne zaboravite eksperimentirati! Možda ćete otkriti nova jela koja se savršeno uklapaju s ovom mediteranskom poslasticom.
