Vrijednost proizvoda kraljevstva gljiva leži u rijetko uravnoteženom sastavu prirodnih sastojaka hrane: bjelančevinama, ugljikohidratima, masti, mineralima, vitaminima. Dugo se vjerovalo da jela od gljiva zamjenjuju meso u zimskoj sezoni. Do početka 20. stoljeća, soljenje i sušenje bili su glavni brzi i jeftini načini žetve gljiva za dugotrajno skladištenje. Oni do danas nisu izgubili svoju popularnost.
Ne samo ukusna, već i zdrava
Značajan dio popisa gljiva je voda, jer je ovdje 90%. Zbog toga se gljive lako probavljaju, imaju nizak kalorijski sadržaj i zadovoljavaju standarde uporabe u prehrani. Po sastavu gljive prilaze plodovima u smislu količine minerala, jela od mesa - u smislu sadržaja bjelančevina i povrća - u prisutnosti ugljikohidrata. 
Saznajte koje su bijele gljive, gljive, gljive, šampinjoni, vrganj, gljive, shiitake, reishi, sirevi, pepeo, chaga.Porozna struktura gljiva omogućuje vam da ih dugo probavite i istovremeno ne osjećate glad. Osim toga, gljive su izvor esencijalnih proteinskih spojeva (tirozin, arginin, glutamin, leucin), masnih i nezasićenih masnih kiselina, među kojima posebno mjesto zauzimaju lecitin, gliceridi masnih kiselina, palmička, stearinska, maslačna kiselina.
B vitamini (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguliraju aktivnost živčanog i krvnog sustava, pomažu u poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih žila tijela.
Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalij, kalcij - sudjeluju u radnim procesima srca i krvnih žila, stimuliraju metabolizam, promiču proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni kolesterol, jačaju srčani mišić.
Važne komponente gljivica su beta glukani, čija prisutnost povećava imunološki sustav, vrlo su učinkoviti protiv raka. Prirodni melanin u proizvodu je snažan prirodni antioksidans.
Znate li? Divlji uzgoj jestive gljive sumporno žute trske (Laetiporus sulphureus) ima nevjerojatan okus, koji podsjeća na prženu piletinu.
Soljenje gljiva samo povećava korisna svojstva sastojaka proizvoda od gljiva. Uostalom, kada se usoli, oslobađa se karakteristična viskozna tekućina, koja ih obavijajući zidovima želuca štiti od izravnog dodira s želučanim sokom.Osim toga, slane gljive oslobađaju nepotrebnu ljubav prema slatkišima. Mozak percipira šećer kao vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želim sve više i više. U nekim slučajevima to je posljedica nedostatka cinka u krvi.
Količina cinka u slanim gljivama usporediva je s količinom cinka u dagnjama i kamenicama. Prirodna jeftinija alternativa gljiva uz redovitu uporabu u hrani normalizira ravnotežu cinka u krvi i na kraju pridonosi gubitku težine.
Naučite razlikovati morske listove, lisičarke, topole, tartufe, vrganj, pečurke, jasenove gljive, bijele podgruzdke, vrganj, vrganj, gnjurce, vrganj, vrganj, vrganj.
Kuhinjski aparati i pribor
Dajemo zanimljivu metodu soljenja gljiva, koja ima sljedeće prednosti: odsustvo gorčine, mogućnost jedenja u samo nekoliko tjedana, materijal gljiva se ne skuplja. 
Iz kuhinjskog pribora trebat će:
- daska za rezanje;
- nož;
- posude od tri litre;
- posude za 4-5 litara vode;
- Najlonski pokrivači.
Popis sastojaka
Sastojci su naznačeni na posudi od tri litre. Mora imati:
- sol (odrediti točnu količinu tijekom vremena);
- nekoliko listova hrena;
- glavu češnjaka;
- Papar crni i mirisni na okus;
- svježe ili osušene 5-6 komada kišobrana;
- suncokretovo ulje.
Značajke odabira i pripreme gljiva
Značajka recepture je uklanjanje gorčine gljiva kuhanjem u vodi 3-5 minuta. Da bismo to učinili, pronašli smo pronađene gljive (izbacimo crvene i stare), očistimo smeće četkom ili najlonskom tkaninom, izrezati na prikladne komade, dobro oprati. 
Stavite 4 gljive i žlicu soli u posudu od 4 litre i 4 žlice 4-litarskog lonca s klizačem u posudu od 5 litara u prokuhanu vodu.
Kuhajte 3-5 minuta. Zatim ispustite vodu, isperite smjesu gljiva i pustite da se ocijedi oko 20 minuta. Gljive spremne za soljenje. 
Znate li? U XYII-XIX stoljeću, slane gljive i gljive postale su delikatesni proizvod izvoza u europske zemlje. Popularnost gljiva bila je toliko velika da se ime gljiva zaglavilo na jezicima mnogih država. Tako ih Nijemci nazivaju Reizker, a Mađari - Rizike.
Korak po korak recept s fotografijom
- Na dnu posude stavili smo list svježeg hrena i plahtu iz stare staklenke već fermentiranih gljiva. Ako to učinite po prvi put, onda možete učiniti samo svježe lišće hrena.
- Dodajte pola servi češnjaka, komorača, pimenta i crnog papra. Na vrh poškropite dva prsta soli.
- Gljive se polažu u slojevima od 3-4 cm, a svaki sloj se soli s dva prsta soli (ili prema vlastitom nahođenju).
- Nakon što stignete do sredine limenke, na vrhu gljiva, stavite preostali češnjak, korni kopra, piment i crni papar. Gajimo.
- Nastavljamo mijenjati slojeve gljiva, povremeno ih kondenzirajući. Treba imati na umu da je u gornjim slojevima limenke gljiva manje, što znači da je potrebno manje soli. Oko jedne štipanje.
- Na gornji rub posude ostavite 3-4 cm slobodnog tako da se rasol ne rasipa zbog gljiva koje se dižu.
- Posljednji slani sloj gljiva prekriven s dva lista hrena i posuti prstohvat soli. To znači da napravimo poseban zatvarač koji neće dopustiti da gljive rastu.
- Vrh mi prelijemo suncokretovim uljem po vlastitom nahođenju da zatvorimo pristup kisika procesu zrenja. Inače će se kvaliteta slanih delicija znatno pogoršati.
- Zatvorite poklopac karona i pošaljite ga na hladno mjesto dva tjedna. Ovo je hladnjak ili podrum.
Ako sumnjate u pravu količinu soli, nakon dva dana probajte gljive po želji, jer je sol već tada bila ravnomjerno raspoređena po posudi. Ako je potrebno, sol se može dodati na vrh.
Naučite kako se konzervirati, sušiti, zamrzavati gljive.
Kako i gdje pohraniti radni komad
Postupak soljenja mase gljiva je normalan u bačvama, u emajliranim posudama iu staklenim posudama. Glavna stvar - zadržati čista jela i koristi proizvode. Oprati se vrućom vodom ili je sterilizirati.
Suho hladno mjesto najbolja je opcija za spremanje krastavaca. Optimalno je pohraniti slane gljive na temperaturi od + 5 ... + 6 ° C u hladnjaku.
No, soljene gljive pohranjene u kace, kante, bolje je staviti u podrum. Netko uspijeva zadržati kisele krastavce na balkonu u zimskoj sezoni.
Da bi se slane darove šume zaštitile od smrzavanja, stavljaju se u posebno pripremljeni izolirani kontejner. Kao toplinska izolacija služe se stara topla odjeća, deke, drvena piljevina. Glavni uvjet za kvalitetno skladištenje proizvoda bit će održavanje konstantne temperature:
- temperatura ispod 3 stupnja čini gljive mekim, raspadanjem, bez okusa;
- visoka temperatura dovodi do kiselosti.
Jednom tjedno ponovite ili protresite masu gljiva. Ako postoji manjak slane vode, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Pojava plijesni se mora ukloniti. Ako se pojavljuje opet i opet, onda izvadite gljive, isperite i pokrijte novim krastavcima. Vrijeme skladištenja u svim uvjetima ograničeno je na šest mjeseci.Važno je! Drvene kace i bačve najprikladnije su za kiseljenje, osim za proizvode od jasena. Posuđe od gline i pocinčane ploče apsolutno nije prikladno za proces soljenja.
Koje su gljive najprikladnije za soljenje
Sve vrste jestivih šumskih proizvoda podliježu procesu konzerviranja. No, u okusu, lamelarne gljive s karakterističnim gorkim okusom i neobičnim okusom imaju superiornost. To uključuje:
- gljive, mliječne gljive (visokokvalitetno soljenje);
- podgruzdi, leptiri, volnushki, russules (možete sol ukupna masa);
- med i lisičarke.
Plemenite gljive i mliječne gljive zasigurno se slani odvojeno od ostatka kraljevstva gljiva.
Je li moguće jesti ukiseljene gljive
Razmislite o važnom pitanju korištenja krastavaca od gljiva različitih kategorija ljudi.
trudna
Unatoč značajnoj količini minerala i vitamina u jelima od gljiva, proces probave traje dugo, što dodatno opterećuje probavni sustav, jetru i bubrege. Osim toga, predstavnici kraljevstva gljiva mogu akumulirati teške metale, toksine iz okolnog prostora. Ne zaboravite na opasnost od trovanja i opasnosti od botulizma.
Važno je! Liječnici strogo zabranjuju budućim majkama da jedu gljive.Proizvodi od slanih gljiva su opasna područja.
dojenje
Slane i ukiseljene gljive kada dojenje nije preporučljivo.
Za djecu
Djeca mlađa od šest godina ne smiju jesti jela od gljiva. Čak i poznati proizvodi od gljiva mogu poremetiti ravnotežu zdravlja djeteta. 
Gubitak težine
Britanski nutricionisti razvili su posebnu prehranu gljiva, njezina je bit zamijeniti meso gljivama, a gljive se koriste samo svježe. Pogodni su bijeli i šampinjoni.
Dijeta na bazi slanih gljiva također se odvija. Monodiet podrazumijeva u prehrani samo usoljene šumske proizvode s malom količinom povrća. Prije jela masu gljiva treba oprati, napuniti uljem i začinskim biljem. Jedite samo takvu salatu.
Da biste pripremili dijetalni doručak, morate samljeti masu gljiva, kombinirati s niskim udjelom masnoće svježeg sira i zelenila. Možete dodati malu količinu soli. Izvrsna je dijeta jela juha na bazi gljiva, povrća i povrća.
Dodajte da se odraslima ne preporučuju jela od gljiva za teške bolesti probavnog trakta (gastritis, pankreatitis, čirevi), akutni poremećaji u jetri, česti poremećaji stolice.
Prilikom sakupljanja i čišćenja gljiva posebnu pažnju treba posvetiti osobitostima lažnih gljiva, svinja, nejestivih gljiva, blijedih gljiva, sotonskih gljiva.
Nemojte se zanositi šumskim darovima umornog starog izgleda, jer sadrže više teških metala nego korisne komponente.
Kao vrijedan prehrambeni proizvod, slane gljive su ukusne, niskokalorične, hranjive i jednostavne za pripremu. U prehrani ne može bez ukusne slane gljive. Ali ne zaboravite na mjere opreza za njihovu uporabu za djecu, trudne i dojilje.
