Od davnina, začini su korišteni ne samo da daju jelima svjetliji i bogatiji okus, nego i liječiti različite bolesti. Jedan od takvih začina smatra se Zira, ili kumin, koji ima slatko-pikantni okus i ugodnu aromu. Za što koristiti kumin i kako je to korisno, razmotrimo.
Botanički opis
Zira je jednogodišnja, dvogodišnja trava iz obitelji kišobrana. Domovina biljke je Središnja Azija, u zemljama u kojima se začini nazivaju indijski kumin. Zira raste jednu do dvije godine. Prvi usjev se bere tri mjeseca nakon iskrcaja.
Kultura ima sivkasto-zeleno stablo s tankim seciranim listovima. Sjemenke imaju duguljasti, vretenasti oblik duljine do 6-7 mm, odlikuju se svježom aromom i blago gorčim, gorućim okusom s primjetnim notama oraščića. Boja sjemena može varirati od senfa do tamno smeđe.
Znate li? Vrlo često se kumin pomiješa s kuminom. Doista, izvana su začini slični, međutim, kim ima osjetljiviju aromu, razlikuje se u većim i širim sjemenkama. Uspoređujući prva dva začina, nikad ne brkaju.
Začin u svojoj domovini gotovo nikada nije korišten samostalno. Izvrsno radi u tandemu s drugim začinima, kao što su papar, kurkuma, itd. 
Nutritivna vrijednost
Kumin sadrži veliki broj aktivnih tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Njena nutritivna vrijednost na 100 g je prikazana:
- proteini - 17,81 g;
- masti - 22,27 g;
- ugljikohidrati - 44,24 g.
Začini se smatraju nezavisnim vitaminsko-mineralnim kompleksom koji se sastoji od:
- B vitamini: odgovoran za proizvodnju energije, sintezu proteina, normalizaciju živčanog sustava i gastrointestinalnog trakta;
- Vitamin A: izvrstan antioksidans, sudjeluje u oksidativnim procesima, normalizira metaboličke procese, potiče regeneraciju kože, usporava starenje tijela;
- askorbinska kiselina (vitamin C): jača imunološki sustav, povećava zaštitne funkcije, smanjuje rizik od prehlade;
- Vitamin E: pomlađuje tijelo, poboljšava opskrbu stanica kisikom, smanjuje zgrušavanje krvi, jača krvne žile, normalizira razinu kolesterola, sprječava kardiovaskularne poremećaje;
- Vitamin K: odgovoran za zgrušavanje krvi, normalizira stanje koštanog tkiva, normalizira razinu šećera u krvi;
- željeza: služi kao prevencija anemije, potiče rast, sprječava umor i pospanost, daje energiju i snagu;
- kalcij: daje čvrstoću kostima, služi za normalno formiranje kostura, regulira rad mišića, jača krvne žile, pomaže eliminirati štetne tvari;
- kalij: regulira kiselinsko-baznu ravnotežu, poboljšava fizičku izdržljivost tijela, poboljšava mentalne sposobnosti, potiče proizvodnju enzima;
- magnezij: sudjeluje u sintezi proteina, poboljšava motilitet crijeva, jača krvne žile, normalizira živčani sustav, dovodi do normalnih metaboličkih procesa;
- fosfor: poboljšava funkcioniranje mozga, utječe na metaboličke procese, pomaže apsorpciju mnogih minerala;
- cink: poboljšava funkcioniranje mišića, sudjeluje u procesima stvaranja krvi, povoljno djeluje na aktivnost mozga.
Osim toga, voće alkoholnih pića sadrži eterična ulja, smole i gume koje mu daju pikantne tonove i nježan okus. Biljka je bogata Omega-3 i Omega-6 masnim kiselinama, palminom, stearinskom i laurinskom kiselinom sa zasićenim kiselinama i mononezasićenim kiselinama, kao što su oleinska, palmitolna i gadoleična.
Sadržaj kalorija
Začin je dovoljno visok u kalorijama, 375 kcal na 100 g sjemena. No, budući da se ne koristi s "žlicama", jedva je moguće dobiti samo kilograme od samo jednog začina.
Prikupljanje i skladištenje
Zbirka sjemenki duhova počinje nakon njihove pune zrelosti, kada postanu smeđe.
Rezani cvatovi su presavijeni, dobro osušeni tradicionalnom metodom, zatim smrvljeni. Sirovine se čuvaju na tamnom, suhom mjestu, koristeći vrećice od tkanine, papirnate vrećice ili zapečaćene spremnike.
Zelene biljke se bere prije cvatnje u prvoj godini vegetacije. Suši se na uobičajen način i čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Korisna svojstva kumina
Visoka ljekovita svojstva kumina su zbog bogatog vitamina i mineralnog sastava. Ima pozitivan učinak na funkcioniranje živčanog sustava, jača imunološki sustav, ubrzava metaboličke procese, poboljšava aktivnost mozga, pomaže u čišćenju tijela.
U narodnoj medicini zira se koristi za:
- normalizacija kardiovaskularnog sustava. Aktivni sastojci začina normaliziraju razinu kolesterola, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, služe kao prevencija srčanog i moždanog udara;
- povećana mentalna aktivnost. Redovita konzumacija začina povoljno utječe na rad živčanog sustava, poboljšava pamćenje, aktivira protok kisika u moždane stanice, poboljšava san, bori se protiv nesanice;
- normalno funkcioniranje probavnog trakta. Korisne tvari sadržane u sjemenkama, normaliziraju peristaltiku, poboljšavaju metaboličke procese, uklanjaju štetne elemente, šljake i toksine, omogućuju brzo i učinkovito sagorijevanje viška masnoće;
Upotreba grožđica, trešanja, sušene morske trave, hrena, dragun, špinat, sok od repe i krkavine također pomaže eliminirati toksine iz tijela.
- poboljšati vid. Dokazano je da zira može poboljšati oštrinu i oštrinu vida, normalizirati mikrocirkulaciju, stabilizirati smještaj;
- zacjeljivanje rana. Sjemenke kulture imaju antiseptička, protuupalna svojstva, liječe rane, smanjuju crvenilo i potiču brzu regeneraciju tkiva.
Također kumin je nadaleko poznat kao afrodizijak, sposoban normalizirati reproduktivnu funkciju genitalnih organa, povećati potenciju i libido.
Video: korisna svojstva kumina
Osim toga, upotreba začina pomaže smanjiti bol tijekom menstruacije, sprječava krvarenje, potiče proizvodnju mlijeka tijekom laktacije.
ozljeda
U nekim slučajevima, indijski začin može biti štetan. Ne može se koristiti s individualnom netolerancijom, sklonošću alergijama.
Zlostavljanje kima može uzrokovati:
- skokovi krvnog tlaka - javljaju se glavobolje, vrtoglavica, mučnina;
- učestalo navođenje na zahod, što se očituje zbog diuretskih učinaka začina;
- pogoršanje mozga - smanjena opskrba kisikom u moždanim stanicama, poremetio je živčani sustav.
Važno je! Zabranjeno je konzumiranje vlažnih sjemenki alkoholnih pića, jer mogu uzrokovati teška trovanja. Prije uključivanja u začinsku hranu potrebno je posavjetovati se s liječnikom.Bolje je suzdržati se od začinjenja male djece mlađe od tri godine.
kontraindikacije
Nije lišen zire i kontraindikacija. Poput drugih namirnica, ako se previše konzumira, može izazvati alergijske reakcije i probavne probleme.
Strogo je zabranjeno koristiti začin kada:
- povećana kiselost želuca, jer može izazvati žgaravicu, bol u crijevima, uzrokovati zatvor ili proljev;
- čireva želuca i dvanaesnika, pogoršanje gastritisa. Kumin može uzrokovati nadutost, gubitak težine, opijenost tijela, dovesti do krvarenja, povraćanja, depresije;
- dijabetesa jer sadrži komponente koje povećavaju razinu šećera u krvi.
Kumin koristiti
Bogata aroma, neobičan pikantni okus i korisna svojstva dopušteno je koristiti kumin u raznim područjima: kozmetologiji, kuhanju, tradicionalnoj medicini itd.
U kuhanju
U kuhanju, zira se koristi kao začina za razna jela. Bez ovog začina nemoguće je zamisliti orijentalnu kuhinju. Njezin gorko-vrući okus posebno je dobro usklađen s mesom, ribom, prilozima od povrća, prvim jelima.
U svjetskoj kulinarici, bosiljak, žutika, kreša, lovor, mažuran, matičnjak, metvica, nasturtium, peršin, ružmarin, majčina dušica, koromač, hren, taragon, lavanda, kadulja, trešnjar, šafran, slani, muškatni oraščić također se koriste kao začini. , kopar, kardamom, cloves, kumin, cassia, senf.
Indijski kumin često se dodaje kolačima, jelima od hladnog mesa, europskim sirevima. Sjeme kima olakšava probavu, pa se koristi u tandemu s teško probavljivom hranom, kao što su mahunarke.
Važno je! Da bi kumin mogao otkriti sve svoje aromatične i okusne osobine, prije dodavanja je blago pržen.
Jedno od najboljih jela koje otkrivaju svojstva kumina smatra se osvježavajućom egipatskom salatom, koja se savršeno uklapa u meso ili ribu.
Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:
- feta sir - 300 g;
- svježi krastavac srednje veličine - 1 kom.
- srednji luk - 1 kom.
- limun - 1 kom.
- maslinovo ulje - 2 žličice;
- zelje: peršin, kopar - na maloj hrpi;
- papar - po želji;
- Menta - 2 žlice. l.
- zira - ½ tsp
Tehnologija pripreme salata:
- Omekšajte sir tanjura, dodajte ½ limunovog soka, dobivenog od jednog limuna, maslaca i papra.
- Luk i krastavac izrezati na male kockice, metvica i zelenilo su zdrobljeni.
- Svi sastojci su pomiješani, dodajte začine. Prije nanošenja, trljajte kim rukama.
Jedna od najboljih kombinacija je riža s kuminom. Čarobna začina čini žitarice neobičnim, obogaćuje njegov okus.
Za pripremu začinjene riže uzmite:
- riža (na pari ili basmati) - 300 g;
- mali luk - 1 kom.
- voda ili bujon - 0,5 litara;
- biljno ulje - 3 žlice. l.
- zira - 1 žličica;
- začini: sol i papar - po želji.
Način pripreme:
- U tavi s debelim dnom, na maslacu se peče na kockicama.
- Nakon 5-7 minuta u luk se dodaju začini: papar, sol i kumin.
- Nakon jedne minute ulijte dobro opranu rižu, dobro promiješajte, tako da je svaka riža u ulju.
- Ulijte vodu ili juhu, prokuhajte, spustite toplinu, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte rižu dok ne bude spremna.
Ovo jelo se poslužuje s mesom ili piletinom.
Video: recept za izradu štapića od kumina
U medicini
Ljekovita svojstva duhova bila su poznata iscjeliteljima u antičko doba. Danas liječenje začina nije manje važno, jer pomaže u poboljšanju aktivnosti mozga, normalizira probavu, poboljšava pamćenje, održava normalan kardiovaskularni i živčani sustav, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka itd.
- Za normalizaciju probave i nadutosti, koristite ovaj recept: 1 žličica. žestoka pića ulijte 200 ml vruće vode, ulijte 30 minuta, filtrirajte. Uzmite infuziju prije jela 150 ml 3 puta dnevno.
- Sljedeći recept pomoći će poboljšati pamćenje, stimulirati mozak, riješiti se nesanice: 0,5 žličice. začini su pomiješani s 250 ml toplog mlijeka. Uzmite piće svakodnevno prije spavanja.
Prilikom borbe protiv nesanice koriste se i ljekovita vrba, mačja metvica, geranium, anemona, neven, crvena viburnum, zob odrezak, irgu, hmelj, stariji glog i glog.
- Kako bi se poboljšalo funkcioniranje kardiovaskularnog sustava, pripremite izvarak: 2 žličice. začiniti sipati 300 ml vode, staviti u vodenu kupelj i zagrijati smjesu 20 minuta. Dalje, juha inzistirati 40-60 minuta, filtrirati. Konzumirati 3 puta dnevno, 100 ml.
- Kako bi se povećala laktacija u dojilja, preporučuje se uporaba ovog napitka: 1 žličica. začin pomiješana s 2 žličice. šećer, ulijte 2 šalice vrućeg mlijeka i kuhajte 5 minuta. Pijte izlučevinu 3 puta dnevno, dijeleći dozu na tri doze.
- Mješavina prženih sjemenki i soli čine nježnu masažu desni. To vam omogućuje da ojačate zube i smanjite njihovo krvarenje.
U kozmetologiji
Za kozmetičke svrhe, začin se koristi za liječenje osipa, akni, rana, ekcema, čireva, itd. Kuminovo ulje ima antiseptički, antifungalni, pomlađujući učinak, bori se za prerano starenje kože. Ima zapanjujući učinak na gubitak i lomljivu kosu.
- Za izbjeljivanje kože, uklonite starosne mrlje i pjege pomoći će infuziju: 1 žličica. sjemenke sipati 250 ml kipuće vode, inzistirati 30-40 minuta. Infuzija obrišite kožu dva puta dnevno, ujutro i navečer.
- Za jačanje i sjaj kose pripremite masku: ulje žestokih alkoholnih pića 1 žličica. pomiješan s ricinusovim uljem i uljem čičaka u omjeru 1: 1: 1. U mješavinu ulja dodaju se dva sirova žumanjaka i 2 kapi eteričnog ulja limuna. Alat se protrlja u korijene, a zatim širi po cijeloj dužini kose. Stanite 30-40 minuta, operite kosu tradicionalnom metodom.
Izbjegavanje božura, šaš, zizifus, kopriva, pupoljci breze, eterično ulje bora, gorka paprika, ulje crnog kima i bergamot također se koriste za jačanje kose.
Maska će pomoći u zacjeljivanju rana, liječenju akni i upalama: 2 kapi ulja duhova miješaju se s bilo kojim baznim uljem (badem, maslina), dodaje se prstohvat đumbira i 2 kapi ulja đumbira. Smjesa se temeljito izmiješa, nanese na problematična područja, lagano protrlja.
mršavljenje
Unatoč činjenici da je zira visoko kalorična hrana, široko se koristi za mršavljenje. Ima diuretik, lagano laksirajući učinak, potiče probavu, smanjuje apetit, uklanja štetne tvari i toksine, omogućuje sagorijevanje masti i prirodan način gubitka težine. 
Kumin čaj se koristi za mršavljenje. Uklanja višak tekućine, bori se protiv edema, izaziva peristaltiku, ubrzava metaboličke procese. Za pripremu pića potrebno vam je 2 žličice. začini pivo u termosici sa zelenim čajem i garcinia cambogia. Koristite čaj nakon jela ili između obroka.
Znate li? Redovita uporaba kimovog ulja umjesto tradicionalne noćne kreme poboljšat će stanje kože, smanjiti bore, eliminirati znakove starenja. Ulje se nanosi preko noći na čistu kožu, ne isprati.
Zira - jedinstven po svom sastavu i širokom rasponu ljekovitih svojstava začina koji se koristi u kuhanju, narodnoj medicini i kozmetologiji. To će pomoći normalizirati rad mnogih sustava u tijelu, poboljšati stanje kože i kose, dati svjetliji okus senzacija tradicionalnim jelima.
Međutim, treba imati na umu da je kumin siguran kada se koristi u obliku začina, a kada se koristi kao terapeutsko sredstvo, potrebno je strogo se pridržavati doze i posavjetovati se sa svojim liječnikom. 
