Ako volite konzerviranu hranu, vjerojatno ste se suočili s problemom odabira koje posude danas trebate otvoriti, što biste voljeli - krastavaca ili rajčica, koje se povrće bolje spaja s krumpirom (žitarice, tjestenina itd.). Da biste ga uklonili, možete pripremiti pladanj, koristeći raznovrstan set povrća. U članku će se raspravljati o značajkama pripreme takvog očuvanja.
O ukusu
Razno povrće može ukrasiti svaki stol, prikladno je za svečanu i svakodnevnu gozbu. Kombinacija soli i šećera u marinadi daje povrću jedinstven okus, ocat ga čini kiselim, začinima i začinskim biljem koji im daju okus. Osim toga, ukiseljeno povrće okusa jedni druge. 
Razno povrće poslužuje se na sljedeći način:
- kao zasebna posuda - hladna užina;
- kao ukras za druga jela;
- pripremu salata na temelju;
- dodajte kad kuhate juhe;
- kao dodatak mesnim ili ribljim jelima;
- s njime kuhajte složene priloge (krumpir + povrće, tjestenina + povrće, riža ili druga žitarica + povrće).
Pročitajte također o berbi za zimu krastavaca, kiseli krastavac, adzhika.
Priprema limenki i poklopaca
Ako želite da vaše pripreme budu ukusne, da se čuvaju dugo i ne uzrokuju zdravstvene probleme, morate prije povrća provjeriti, oprati i sterilizirati povrće.
Banke provjeriti za odsutnost pukotine i bušenih vrata, na pokriva bi trebao biti gumene brtve i bez udubljenja.
Potrebno je oprati posudu za konzerviranje bez primjene kemikalija za kućanstvo: za tu svrhu upotrijebite sol ili sok i novu spužvu. Ako su limenke jako prljave, mogu se prethodno namočiti u toplu vodu. Vrlo temeljito obrišite vrat - ovdje je najteže očistiti nečistoću. Nove pokrove ne treba prati, dovoljno ih je sterilizirati.
Za sterilizaciju možete odabrati jedan od najprikladnijih načina:
- Sterilizacija parom, Potrebno je sipati vodu u široku tavu, pokriti ga metalnom rešetkom i staviti na nju limenke s rupom. Poklopci se mogu polagati jedan uz drugoga ili staviti u vodu. Nakon što je voda prokuhala, pričekajte oko 15 minuta i isključite je. Prenesite sterilne staklenke u čist ručnik s vratom prema dolje, uklonite poklopce čistom vilicom ili pincetom i položite ih jedan uz drugi. Za sterilizaciju možete koristiti parobrod.
- Sterilizacija kipućom vodom, Ova metoda je prikladna za male limenke. Stavite ih na dno tave i pokrijte vodom (ne vrućom) dok ne bude potpuno pokrivena. Uronite pokrivače u vodu. Prenesite lonac na vatru, pokriven poklopcem. Kada voda zavri, malo spustite toplinu i pričekajte nekoliko minuta. Položite sterilne staklenke i pokrivače na čisti ručnik, kao u prethodnoj verziji.
- Sterilizacija pećnice, Stavite limenke u pećnicu na zagrijanoj rešetki: navlažite rupu, osušite. Poklopci se mogu polagati jedan uz drugoga, na vrhu obrnutih staklenki ili na donjoj razini pećnice. Postavite temperaturu na 120 ° C, držite vlažne posude dok se ne osuše i sušite 15 minuta. Stavite čist ručnik.
- Mikrovalna sterilizacija (mikrovalna pećnica), Ulijte malo vode u staklenke, prenesite ih u mikrovalnu pećnicu, namjestite snagu na 800 W. Nedostatak ove metode je da se mogu sterilizirati samo male limenke, u ograničenim količinama i bez poklopaca.
- Sterilizacija s kalijevim permanganatom, Kada nema mogućnosti korištenja drugih metoda sterilizacije, očistite spremnike i poklopce možete isprati s otopinom kalijevog permanganata brzinom od 15-20 kristala na 100 ml vode.
- Sterilizacija u perilici posuđa, Isprane staklenke i poklopci stavljaju se u stroj za pranje posuđa, ne upotrebljavajte deterdžente, uključite ih na najvišoj temperaturi. Obično ne prelazi 70 ° C, ali, prema onima koji su isprobali ovu metodu, konzerviranje se ne pogoršava i ne nabubri.
Važno je! U procesu sterilizacije, banke se međusobno stavljaju na određenu udaljenost tako da ne pucaju od kontakta.
Recept 1
Ova opcija će vas ugoditi sa svijetlim bojama, bogatim mirisom i okusom raznog povrća - tikvice, cvjetače, krastavci, rajčice, slatke paprike i drugih.
Potrebni sastojci
Za potrebe mariniranja (na bazi 1-litarske posude):
- squash - 1;
- squash - 1 veliki ili 2-3 mali;
- mrkva - 1 medij;
- luk - 1 medij;
- češnjak - 2 velika karanfilića;
- krastavac - 1;
- cvjetača - 1 mala glava;
- Bugarski papar - 2;
- crvene i smeđe rajčice - 10;
- cherry rajčice - šačica;
- čili - 1 prsten debljine 1 cm;
- korijen hrena - komad 2 cm;
- korijen peršina - komadić od 3 cm;
- peršin - mala hrpa;
- kopar - 1 kišobran sa stabljikom,
- kopar - mala hrpa;
- list ribiza - 2;
- lišće trešnje - 3;
- list hrena - 1;
- karanfilić - 2;
- grašak od crnog papra - 4;
- grašak pimenta - 4;
- lovorov list - 1;
- sjemenke senfa - 1 prstohvat.
Trebat će vam i posudu od tri litre, poklopac i stroj za valjanje. Posuda i poklopac najprije se moraju dobro oprati i sterilizirati. Ako nemate poseban stroj za valjanje očuvanja, možete kupiti tzv "euro pokriva", koji jednostavno uviti.
Naučite kako pripremiti tikvice, squash, papar, kupus (bijeli, crveni, obojeni, brokula), luk, češnjak, hren, kopar, peršin za zimu.
Za popunjavanje:
- šećer - 100 g;
- sol - 50 g;
- Ocat 9% - 85-90 g (nepotpuno staklo).
Znate li? U Ujedinjenim Arapskim Emiratima rastu kvadratni krastavci.
Način kuhanja
Za konzerviranje je potrebno:
- Sastojci očistite i operite.
- Mrkve nasjeckati velike slamke duljine 5 cm.
- Luk izrezan u prstenove od 1 cm ili kriške. Ulijte kipuću vodu.
- Cvjetača je rastavljena u grozdove. Ulijte kipuću vodu.
- Tikvice izrezati na prstenove dimenzija 1 cm i zaliti kipućom vodom.
- Velike kapice odrezane zajedno, male se ne moraju rezati. Ulijte kipuću vodu.
- Češnjak uliti kipuću vodu.
- Bugarski papar nasjeckan po dužini na 6-8 dijelova ili izrezan u velike kolutove.
- Krastavac se raspada po dužini na 4 dijela. Možete izrezati na prstenove debljine 0,5 cm, bez rezanja do kraja, kako se ne bi raspali.
- Izrežite nezrelu rajčicu na pola.
- Povrće, natopljeno vodom, preklopite u sito.
- Na dnu pripremljene posude od tri litre sipati klinčić, crni papar i slatki lovor.
- Vrh s izrezanim kišobranom kopra, zelenila i korijena peršina, korijena i lista hrena, lišća ribiza i trešanja, zelenog kopra, narezane smeđe rajčice.
- Raširite povrće u slojevima: krastavac, 1 paprika, 0,5 luk, 1 mrkva, tikvice i tikvice, sve rajčice, češnjak, ljuta paprika, 1 mrkva, 0,5 luka, 1 paprika, cvjetača, cherry rajčica. Spremnik mora biti napunjen do vrha.
- Prelijte vrelom vodom preko povrća kako bi ih voda pokrila. Pokrijte posudu kuhanim poklopcem i omotajte ručnikom 15 minuta.
- Pomoću posebnog poklopca s rupama naprezajte vodu u posudu.
- Prenesite tavu na štednjak, dodajte sol i šećer.
- Prelijte ocat preko povrća i pokrijte poklopcem.
- Kada se ulije u posudu, ulijte je u posudu, zategnite poklopac.
- Staklenku stavite naopako, zamotajte s velom, pokrivačem ili ručnikom i ne dodirujte je dok se ne ohladi (1-2 dana).
- Nakon hlađenja uklonite pokrivač, okrenite posudu u uobičajeni položaj i pohranite do zime.
Video: Recept za povrće
Važno je! Ako želite pripremiti nekoliko limenki, onda povećajte sastojke u skladu s tim, ali zapamtite da voda ne smije doći u dodir jedni s drugima, jer u protivnom može puknuti.
Recept 2
Druga vrsta povrća - s rajčicama, krastavcima i paprikama.
Potrebni sastojci
Za 1 limenku od 3 l ili 2 limenke od po 1,5 l:
- male krastavce - 6;
- srednje velike rajčice - 20;
- Bugarska paprika (crvena, žuta) - 4;
- peršin - 2 grozdova;
- luk - 2;
- češnjak - 8 karanfilića;
- ljuta paprika - ½ pod;
- crni papar - 4 graška;
- piment - 4 graška;
- karanfil - 2.
Za marinadu (na 1 l vode):
- sol - 1 žlica s brdom;
- šećer - 1 žlica s brdom;
- Ocat 9% - 70 ml.
Također ćete trebati staklenke, poklopce i stroj za valjanje.
Važno je! Za očuvanje, potrebno je uzeti običnu nejodiranu kamenu sol, bez aditiva za stvrdnjavanje, tako da nema stranog okusa.
Način kuhanja
Da biste pripremili ovaj recept, morate:
- Temeljito operite sve sastojke.
- Pripremite posudu i poklopac.
- Potapajte krastavce u hladnu vodu nekoliko sati.
- Bugarski papar oguliti od repa i sjemenki, nasjeckati na štapiće oko 5 cm.
- Luk ogulite i nasjeckajte na prstenove debljine 0,5 cm.
- Chili prstenove čili s debljinom od 0,5 cm.Ako ne želite dodatnu oštrinu, onda ga očistite od sjemena.
- Rajčice nasjeckati vilicom poprečno u mjestu pričvršćivanja stabljike, kako se ne bi ispucale iz vruće vode.
- Ogulite češnjak, izrežite zube na 2 komada.
- Peršin grubo sjeckan.
- U krastavcima, odrezati krajeve, izrezati na kolutove debljine 0,5 cm (male mogu biti cijele).
- Na dno posude stavite peršin, klinčiće, crnu i slatku papriku, ljute papričice, luk i češnjak.
- Dalje, stavite bugarski papar, krastavac (do pola), pritisnite i ispunite do vrha s rajčicama.
- Prelijte kipuću vodu tako da pokriva povrće, pokrijte poklopcem, ostavite 10 minuta.
- Kroz poseban poklopac kaprone sa rupama ispustite vodu u posudu i izmjerite njezin volumen.
- Ulijte sol i šećer u vodu prema količini vode, dobro promiješajte, prenesite u peć, pustite da proključa, držite 2 minute.
- Ugasite peć, ulijte ocat u marinadu, prelijte preko limenki, uvalite je.
- Stavite staklenku naopako, omotajte topli veo, ne dodirujte dok se ne ohladite.
- Uklonite pokrivač, okrenite posude, premjestite ih na mjesto gdje se nalaze.
Video: kuhanje povrća
Pogledajte recepte za žetvu rajčice (zelena, hladna i fermentirana; zelena salata s rajčicama, rajčica u vlastitom soku, sok od rajčice, rajčica s senfom, Yum prsti, adjika) i krastavci (lagano usoljeni, hladno kiseli).
Recept 3
Treća varijanta povrća je rajčica, krastavac, cvjetača, paprika i neobična marinada s dodatkom biljnog ulja.
Potrebni sastojci
Za pripremu će biti potrebno:
- srednje veličine - 4-6;
- žute i crvene male rajčice - 10;
- Bugarski papar - 2;
- luk - 1;
- češnjak - 8-10 karanfilića;
- cvjetača -; glava;
- grašak od crnog papra - 10;
- grašak od pimenta - 10;
- gorušica u žitaricama - 1 žličica;
- lovorov list - 2;
- kišobran kopra - 1;
- list hrena mali - 1;
- list ribiza - 1.
Za marinadu:
- sol - 2 žlice brda;
- šećer - 4 žlice brda;
- ocat 70% - 1 nepotpuna žlica;
- rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice;
- acetilsalicilna kiselina - 1 tableta.
Po želji možete dodati i drugo povrće. Također pripremite posudu od tri litre, poklopac i stroj za valjanje.
Znate li? Sve do devetnaestog stoljeća rajčica se smatrala otrovnom: u školskim udžbenicima u Sjedinjenim Državama govori se o izdajniku koji je služio tom povrću Georgeu Washingtonu kako bi ga otrovao.
Način kuhanja
Odabrana tehnologija kuhanja izgleda ovako:
- Povrće i bilje dobro se peru.
- Namočite krastavce u hladnu vodu 4-6 sati, odrežite vrhove.
- Rajčice narezati čačkalicu u području pričvršćivanja stabljike kako se ne bi rasprsnula.
- Karfiol je rastavljen u cvatove.
- Luk ogulite, izrezati na kolutove debljine 0,5 cm.
- Bugarsku papriku oguliti, izrezati na prstenove debljine 1 cm.
- Ogulite češnjak.
- Na dnu posude izrežite kišobran kopra, list ribizla, prelijte crnim i pimentom, senfom, stavite češnjak, lovorov list.
- Zatim stavite krastavce, rajčice, cvjetaču, papriku, luk.
- Stavite kuhinjski ručnik pod staklenku. Ulijte kipuću vodu tako da se malo prolije na ručnik.
- Pokrijte poklopcem, ne dodirujte 10-15 minuta.
- Procijedite vodu kroz poklopac s rupama.
- Prije kuhanja prenesite lonac na peć.
- Stavite acetilsalicilnu kiselinu, sol, šećer u staklenku na povrću povrća, ulijte ocat.
- Požar dobro zagrijte biljnim uljem.
- Prelijte kipuću vodu u posudu na pola povrća, ulijte u biljno ulje, zatim preostalu vodu.
- Posudu zavrnite, protresite, stavite naopako, omotajte, ne dodirujte dok se ne ohladi.
- Nakon hlađenja, posudu prenesite u skladište radi očuvanja.
Video: Izabrano povrće sa suncokretovim uljem
Gdje pohraniti biljne praznine
Za one koji žive u vlastitom domu nema problema s izborom skladišnog prostora za očuvanje, jer postoji podrum ili podrum.
Najbrži i najlakši način za berbu povrća je smrzavanje. Tako možete uštedjeti rajčicu, mrkvu, krastavce, tikvice, zelje.
Oni koji žive u stambenim zgradama iz sovjetskog razdoblja koriste spremište ili dio podruma za pohranu. Ako nemate ni jedno ili drugo, možemo vam preporučiti sljedeća mjesta za pohranu pladnja:
- na zagrijanoj loži;
- ispod kreveta s visokim nogama;
- na polukatu posebno napravljenoj za tu svrhu iznad vrata (ne zaboravite ga dobro ojačati);
- na policama ugrađenim na bilo kojem mjestu gdje postoji niša ili izbočina.
Prilikom odabira mjesta obratite pozornost na činjenicu da temperatura ne prelazi + 20 ° C i da nije ispod 0 ° C, a najbolje bi bilo na razini + 10-15 ° C pri vlažnosti od 75%. Na niskim temperaturama, marinada se može pretvoriti u led, a posuda će prsnuti, na visokim temperaturama, povrće će postati mekano, izgubiti okus ili postati kiselo.
Znate li? Prevedeno s jezika Indijanaca, grad Chicago znači "divlji češnjak".
Ako su uvjeti skladištenja ispunjeni, sortiment će biti jestiv tijekom cijele godine. Neki ljudi konzerviranu hranu čuvaju do 2 godine, ali njihov se okus pogoršava. 
Dakle, upoznali ste se s različitim mogućnostima kuhanja pladnja povrća. Svaka od njih ima svoje zasluge i poseban okus, a na vama je koji želite. Samo ne zaboravite slijediti pravila za pohranjivanje takvih praznina kako ne bi pokvarili dojam njihovog ukusa.
