Kapica od gljiva

U proljeće u prirodi već možete pronaći prve gljive. U listopadnim šumama s prevlastima jasena nakon proljetnih kiša nalaze se šeširi (kape, šalovi). Oni brzo nestaju, a nije ih uvijek moguće uhvatiti. Morel šešir pripada obitelji Morelka i nalikuje morelima, a šešir ima zvonasti oblik, sličan šeširu, koji se nosi na dugoj nozi gljivice. Otuda i ime ove gljive - morel kapice.

Botanički opis

Naborana kapica ima dimenzije od 1 do 5 cm i širine 1-4 cm. Njegova boja ovisi o dobi gljivica. Kod mladih primjeraka ima tamno smeđe tonove, a kako svijetli i postaje oker ili žuta. Kape do gljiva stabljike raste samo na vrhu, sa dna ima glatku i svijetlu površinu s bjelkastim prugama raspoređenim u krug. Duljina noge, obično zakrivljena, dostiže 15 cm, ali se obično kreće od 6 do 11 cm, a cilindrični oblik je često lagano spljošten. Debljina nogu je 1,5–3 cm, kod starijih primjeraka je šuplja i izvan oker boje, a kod mlađih ima meso slično pamuku i svjetlije žućkaste nijanse.

Saznajte više o proljetnim gljivama i njihovim razlikama od linija.

Na površini nogu možete promatrati rub ili male ljuske, male praškaste racije, smještene pojaseve. Ovaj napad se lako briše. Tanka pulpa bez ukusa, lako se lomi i miriše na vlagu. U podnožju je svjetlo, a kapa je tamnija.

U askahu postoje dvije izdužene spore izduženih spora, dimenzija 54-80 x 15-18 mikrona, žućkaste boje. Postoje tri vrste gljiva iz obitelji morelsa - morel, crnogorični morel, morel cap. Rodu obitelji Smorchkov, osim morskih šešira, nalazi se i konusna kapa i raznolika kapa. Svi oni pripadaju uvjetno jestivim gljivama.

Znate li? Najstarija gljiva je gljiva pronađena u komadu jantara. Znanstvenici vjeruju da je to dugo živjelo oko 100 milijuna godina.

Gdje raste i kada prikupiti

Morel kapa raste u umjerenoj klimi sjeverne polutke. Nalazi se u listopadnim ili mješovitim šumama s visokom vlažnošću u travnju-svibnju. Voli rasti u nizinama, blizu potoka i ne podnosi nedostatak vlage.

U dobrim uvjetima broj šešira, koji uzgajaju jednu obitelj, doseže 80 komada. Uvijek raste u blizini jasena, breze i vapna, jer s njima nastaje mikoriza. Najčešće se susreću u staroj Aspeni. Preferira kiselu glinu i pjeskovito tlo.

Jestivost i okus

Cap se odnosi na uvjetno jestive gljive. Prije kuhanja treba kuhati 10-15 minuta. u mnogo vode, koja se onda izlijeva. Nakon takve toplinske obrade dobiva vrlo osjetljiv okus, postaje mek. Nadalje, već se može kuhati na razne načine: kiseli krastavac, kiseli krastavac, pržiti, gulaš i još mnogo toga. U starim vremenima radije su se kuhali u kremi. Tako je njihov ukus postao još osjetljiviji.

Morel šešir se također može pojesti osušen. Toksini sadržani u njemu rastvaraju se nakon sušenja mjesec dana. Nema sirove kapice.

Znate li? U drevnoj Rusiji preporuča se oplodnja tinktura za liječenje vida. Bila je liječena zbog kratkovidnosti, hiperopije i katarakte.

Nutritivna vrijednost

100 g ovog proizvoda sadrži 16 kcal. Nutritivna vrijednost je sljedeća:

• voda - 92 g;
• proteini - 2,9 g;
• dijetalna vlakna - 0,7 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 0,2 g

Vitamini: B1, B2, C, PP.

Minerali: kalij, kalcij, natrij, željezo, magnezij, fosfor, cink.

U dimu se nalaze aromatične tvari, kao i polisaharidi, koji pozitivno djeluju na vid i probavni trakt.

Je li moguće zbuniti i koje su slične vrste

Ta se gljiva lako razlikuje od ostalih članova obitelji Morel zbog svoje kapice, koja je pričvršćena samo za gornji dio noge. Na sličnim linijama, koje su toksične gljive, na nogu je spojena baršunasta presavijena kapica. Osim toga, ova gljiva raste u blizini crnogoričnog drveća, obično u blizini bora i ima gusto meso.

Važno je! Zbog sličnosti sorti i linija, sanitarne službe ih smatraju uvjetno jestivim gljivama i preporučuju kuhanje 15-30 minuta prije upotrebe kao hrane. Ali to ne uklanja linije u punom opsegu od toksina hiromitrina, iako većinu njih uklanja. Ali sušenje šest mjeseci ili na visokim temperaturama potpuno uklanja taj otrov iz pulpe gljivica.

Video: kako skupljati gljive kapu gljiva

Gljive mogu biti ne samo ukusne, nego i ljekovite. Saznajte o svojstvima bijelih gljiva, gljiva, šampinjona, vrganjica, gljiva, šitake, reišija, sireva, tinga, čaga.

Što od njih može kuhati

Nakon prethodne toplinske obrade, kapa za košulju može se kuhati na bilo koji način: kiseli krastavac, sol, pržiti, kuhati. Ova gljiva je dobra kako u nadevima, tako iu krumpiru, i kao samostalno jelo.

Ako je sirova gljiva dobro osušena, onda za mjesec dana možete kuhati juhu. Sušene gljive mogu se zdrobiti i posuti juhama, omletima, umakom. Mnogi sakupljači gljiva preporučuju točno sušenje više obitelji za zimsku potrošnju.

Za kuhanje kape, možete koristiti iste recepte kao morels.

Imajte na umu - izbjegavati lažne vrpce, svinje, nejestive gljive, blijeda gnjurca, sotonske gljive, gljive s lažnim vrganjima.

Kako kuhati

Prije vrenja, šešeri bi trebali biti natopljeni u slanoj vodi kako bi se riješili ostataka i prljavštine. Zatim dobro isperite. Za kuhanje treba upotrijebiti sljedeće sastojke:

• shag šeširi - 1 kg;
• sol - 3 žličice:
• lovorov list - 6 komada;
• crni papar - 30 žitarica.

Baciti u sol, začini, gljive, dovesti do kuhati i kuhati 10-15 minuta. Ulijte juhu.

Naučite opća pravila za mariniranje, sušenje, zamrzavanje, soljenje gljiva.

Sada možete kuhati morel kape, pečene u kiselo vrhnje. Za to, osim kuhanog kilograma gljiva, trebat će vam i sljedeći sastojci:

• sir (tvrdi) - 100 g;
• Maslac - 3-4 stol. žlice;
• kiselo vrhnje - 500 g;
• brašno - 2 stola. žlice;
• jaja - 2 kom.
• mljeveni papar - po želji.

Pečurke rezati i lagano pržiti na maslacu u tavi. Solite, popaprite, pospite brašnom i pržite, miješajući još dvije minute. Prelijte kiselo vrhnje i stavite još pet minuta. Udarite jajem i pospite naribanim sirom. U tom slučaju gljive treba stalno miješati. Tada su položeni iz tava u obliku i pečeni u pećnici do zlatno smeđe.

Video: kako napraviti morel šešir

Kako se ukiseli

Možete probati slane morel kape na vrući način, kao i morels.

sastojci:

• shag šeširi - 1 kg;
• sol - 50 g;
• začini - karanfilić, papar, suhi kopar, nekoliko listova crnog ribiza.

Namočite gljive u slanu vodu, isperite i kuhajte u obilju vode 10-15 minuta. Baciti sito. Dodajte u lonac za pirjanje, dodajte ½ šalice vode i soli, promiješajte. Prokuhajte i dodajte začine. Kuhajte 20 minuta, stalno miješajući. Spremni gljive treba podmiriti na dnu, rasol postati transparentan. Nakon potpunog hlađenja gljive stavite u pripremljene staklene posude i pohranite u podrum. Takvo će soljenje biti u roku od 1,5 do 2 mjeseca.

Važno je! Morel šešir je izvorska gljiva i, odlučivši se na soljenje, treba imati na umu da je pred nama ljeto. Nisu svi u podrumu dovoljno hladne temperature kada je vruća sezona postavljena.

Kako se ukiseli

Mariniranje je poželjnija opcija za žetvu proljetnih gljiva nego za soljenje.

sastojci:

• shag šeširi - 1 kg;
• sol - 1 žličica;
• Ocat 6% - 3 tablice. žlice;
• šećer - 1 stol. žlica;
• limunska kiselina - 1/3 tsp;
• lovorov list - 6 komada;
• crni papar - 20 graška;
• karanfilić - okus;
• Cimet - po želji.

Namočite gljive, operite i kuhajte 10 minuta u slanoj vodi. Kuhajte marinadu: u posudu dodajte sol, šećer, limunsku kiselinu i začinsko bilje s 1/2 litre vode. Kuhajte i kuhajte dok se sol i šećer ne otopi. Na kraju dodajte ocat i prelijte vruću marinadu na kape, raspoređene u pripremljene posude. Zatvorite poklopac karona i čuvajte ga na hladnom mjestu (hladnjak, podrum). Morel hat - prilično ukusna gljiva koja se može kuhati na različite načine. Može se sigurno sastaviti, jer se značajno razlikuje od toksičnih linija. Gljiva će savršeno nadopuniti vaš proljetni jelovnik, ali morate se pridržavati ispravne tehnologije kuhanja.

Gdje tražiti i što tražiti prilikom prikupljanja šešira: recenzije

Pogledajte videozapis: 4 Vrste Gljiva koje Jačaju Imunitet i Prirodno Leče Organizam (Travanj 2024).