Šetnje u jesenskoj šumi pružaju priliku da udahnete svjež zrak, uživate u ljepoti prirode i skupite gljive. Idete na "tihi lov", morate se usredotočiti na jestivost gljiva. U članku ćemo raspravljati o jednom od njih - poljskom.
Jestiva ili ne
On ima nekoliko imena - to je i pansky i kesten, a također i "kralj mokhovikovaca" ili Oleshek Pripada drugoj kategoriji jestivosti. Izgled je vrlo sličan vrganju, često su zbunjeni. To je vrlo ukusan i zdrav proizvod. Ali, nažalost, to nije baš uobičajeno za berače gljiva.
Botanički opis
Mokhovikov pripadaju cjevastim gljivama zbog cjevastog mesa kapice.
Otkrijte najpopularnije vrste jestivih i nejestivih gljiva.
glava
U mladih mokhovikov rubovi kapa su omotani dolje, au zrelim - prema gore. Izgleda u obliku jastuka, promjera 10-14 cm, može biti kesten ili smeđe boje, malo svjetliji ili tamniji. Uklanjanje kože nije lako.
Cjevasti sloj
Žute tubule. Na spoju s nogom ima malo udubljenje. Duljina cijevi je oko 2 cm, imaju male pore, koje nakon zrenja postaju veće i mijenjaju boju u žutu.
meso
Poljske gljive se ponekad nazivaju bijelim poljskim, ali to nije posve točno. Pojavilo se to ime zbog bijele boje mesa kapice. Ponekad može biti žuta. Ako pritisnete meso, njegova se boja mijenja u plavu. Miris gljiva, vrlo ugodan.
noga
Glatko, a ponekad i s malim ljuskama, noga u bazi lagano se zgusne. Njegova visina je veća od 10 cm, a promjer je oko 3-4 cm. Boja može biti smeđa ili smeđa. Meso je gusto, na rezu dobiva plavu boju.
Kada i gdje prikupiti
Oleshki ne raste svugdje. Ne toleriraju sušu i preferiraju sjevernu klimu. Stoga se mogu naći u Europi ili na Dalekom istoku.
Oleshki formiraju mikorizu s korijenjem crnogoričnog drveća. Rijetko se mogu naći pod hrastom ili kestenom. Morate tražiti moljce u crnogoričnim šumama na livadama prekrivenim mahovinom. Neposredno blizu debla, oni praktički ne rastu.
Sezona njihovog okupljanja počinje kada bijelci i čirevi gotovo istječu. Mokhoviki rastu u grupama na kratkoj udaljenosti jedna od druge. Poželjno je tlo s kiselim okolišem.
Važno je! Treba imati na umu da gljive, poput spužve, upijaju sve iz okoline. Dakle, potrebno ih je odvojiti od cesta i raznih poduzeća.
Što se može zbuniti: dvostruke gljive
Poljski gljiva po izgledu je slična žučnoj gljivici, šarenom moljcu i zelenom moljcu. Ali svi ti primjeri su jestivi:
- na moljcu je šareni smeđi šešir s crvenim pukotinama. Cjevasti sloj žute boje. Noga je ravna. Pogodno za hranu;
- Zeleni zamašnjak ima smeđi šešir zelene boje. Ona se razlikuje od poljske velike kutne pore žute boje. Noga prema dolje postaje tanja;
- žučne gljive, iako nisu relevantne za otrovne, ali jestive ne mogu se zvati. Na nozi ima mrežaste uzorke. Pink tubularni sloj. Ima gorak okus. Nakon rezanja emitira katran.
Budući da žućkasta i sotonska gljiva spada u skupinu nejestivih gljiva, naučite kako prepoznati lažni vrganj od narančaste kape, nejestive russule, lažne kukce, kišobran od gljiva.
Sotonska gljiva se smatra jedinim opasnim blizancem. Njegove karakteristične značajke uključuju:
- šešir je siv ili zelen. Cjevasti sloj je crven;
- noga s mrežastim uzorkom, na dnu - u boji opeke, a na vrhu - narančasta;
- kada je oštećena, pulpa prvo postaje crvena, a zatim postaje plava.
Važno je! Meso satanske gljive utječe na dišni centar i uzrokuje paralizu.
Kemijski sastav
Kalorijski sadržaj zamašnjaka je oko 18 kcal. Sadrži oko 1,8 g proteina, 0,7 g masti i ugljikohidrata, oko 1,4 g.
Oleshok ima vrlo bogat sastav vitamina i minerala. Uključuje gotovo sve vitamine skupine B - B9, B6, B2, B1.
Pročitajte također o korisnim svojstvima i primjeni u različitim granama gljiva: mliječne gljive, vrganj, gnjurce, shiitake, chaga (breza gljiva).
Osim njih, postoje:
- kolin;
- vitamin PP;
- vitamin C.
Oleshek je 90% vode. U svom sastavu postoje mono - i disaharidi, kao i više od 10 aminokiselina (na primjer, tianin). Ova aminokiselina snižava krvni tlak i ima smirujući učinak.
Znate li? U poljskim gljivama sadržaj vitamina skupine B veći je nego u povrću i žitaricama.
Osim ovih spojeva, pripravak također uključuje:
- cink;
- mangana
- kalij;
- natrij;
- fluor;
- fosfora;
- bakra i drugih elemenata.
Kuhanje koristi
Mokhovikov, iako spada u drugu kategoriju jestivosti, smatra se poslasticom. Od njih možete kuhati juhe i salate, nadjev za pite i pizzu. Pržene su, sušene, ukiseljene i zamrznute. U procesu kuhanja postoji ugodna aroma. Uz odgovarajuće skladištenje, ova poslastica zadržava svojstva oko 6 mjeseci. Sadržaj proteina je ekvivalentan mesu, tako da ga možete koristiti za vegetarijanska jela.
Znate li? Od mokhovikov dobivaju hranu boje, uglavnom žute, a ako koristite riba, a zatim - narančasta ili zlato.
Kako očistiti
Prije kuhanja Oleshki treba:
- uklanjanje grančica, suhe trave i drugih ostataka;
- crvi za orezivanje i ostaci micelija;
- uklonite kožu s kapice;
- lagano nekoliko puta isprati tekućom vodom;
- namočite nekoliko sati u slanoj vodi;
- isperite još nekoliko puta.
Savjetujemo vam da pročitate o tehnologiji kuhanja gljiva: kiseljenje (lisičarke, divlje gljive, mliječne gljive, ryadovki), kiseljenje (sušene gljive), sušenje (bukovače), zamrzavanje (bijele, bukovače, lisičarke, gljive, šampinjoni).
Kako kuhati
Neki vjeruju da poljski gljiva ne može kuhati, i odmah pržiti. Ali bolje je ne riskirati.
- Veliki primjerci se izrežu na 2 ili 4 dijela, a manji ostaju netaknuti.
- Uzimamo veći lonac, jer se proizvod jako pjeni.
- Kuhajte nekoliko puta 20 minuta, mijenjajući vodu.
- Oleshki brzo potamni, pa ih odmah kuhati ili ih ostaviti u juhi.
Kako se ukiseli
Najčešće mohovichki marinate. Za to nam trebaju:
- 1 kg loafie;
- ulje (suncokret ili maslina).
Za marinadu:
- 1 l vode;
- 1 tbsp. l. sol;
- 1 tbsp. l. šećer;
- 4-5 češnjaka češnjaka;
- 3-4 lovora;
- 5 komada klinčić;
- 50 ml octa.
Postupak kuhanja je sljedeći:
- Isprani i pripremljeni proizvod (rezani krupni dijelovi na nekoliko dijelova) kuha se u slanoj vodi (1 litra vode - 1 žličica soli) 5 minuta nakon ključanja.
- Isperite juhu, operite Oleshki.
- Ponovno napunite slanom vodom i kuhajte 30 minuta nakon vrenja.
- Ocijedite i isperite.
- Prelijte marinadu i kuhajte 7 minuta.
- Razmazati mohovichki zajedno s marinadom na sterilnim staklenkama.
- Vrh s malo ulja.
- Pokrijte poklopcima i zavijte.
- Zamotajte nešto toplo i ostavite da se ohladi.
Vrlo smo zadovoljni što smo predložili gdje pronaći poljske gljive i kako ih razlikovati od drugih, uključujući i otrovne. Uživajte u činjenici da ih skupljate i ukusnim jelima koja se s njima mogu kuhati.
Povratne informacije korisnika mreže:
