Poddubovik, ili dubovik, rijetka je vrsta koja raste samo pod određenim uvjetima. Gdje sakupiti takve gljive, kako izgledaju, kako očistiti subdub i pripremiti ukusno jelo iz njega - pogledajmo izbliza.
Jestiva ili ne
Ova gljiva roda borovik spada u kategoriju uvjetno jestivih gljiva. To znači da je gljiva jestiva kada se kuha - u istoj sirovini ne može se koristiti: može izazvati trovanje tijela. Dubovik gljiva sadrži toksične tvari koje se uništavaju samo toplinskom obradom.
Saznajte koji su predstavnici borovika jestivi i nejestivi.
izgled
Karakterističan naziv poddubovik primljen zbog mjesta njegove distribucije - ove gljive rastu uglavnom u blizini hrastovih lugova. Prema vanjskim podacima je slično bijela gljiva. 
glava
Može doseći impresivne veličine (do 23 cm u promjeru). Boja varira od svijetlozelene do duboko smeđe i smeđe. Karakteristična značajka poddubovik - kada kliknete na kapu su male zelenkaste mrlje koje prolaze s vremenom. Oblik poklopca je standardan: hemisfera, može imati brdašce u sredini kapice, a možda je, naprotiv, potpuno ravan. Povremeno postoji kapa, okrugla sa svih strana, koja obavija nogu, poput kapice. Pod utjecajem vlage, kapa pod-indikatora postaje skliska i ljepljiva, blago gruba na dodir. 
noga
Ovisno o veličini kapice, može doseći visinu od 20 cm. Noga je jaka, debela, slična buzdovanoj. Boja nogu također varira od masline do tamno smeđe. Preko cijele duljine nalazi se mrežasti uzorak na kojem se pojavljuju male crvene pore. Kada pritisnete na nogu, može biti prekrivena plavičastim pjegama.
Znate li? U nekim regijama dubovik se naziva "plava gljiva" ili "modrica" - dobio je taj nadimak zbog svoje sposobnosti da stekne plavu nijansu u kontaktu s zrakom.
meso
Podubovik pulpa je uvijek žuta, kada je u dodiru s zrakom postaje plavkasta nijansa. Okus i miris u sirovom obliku nisu izraženi, nema oštrine ili voćne arome. Ima mesnatu teksturu. 
Prašak za spore
Spore poddubovike uvijek su izražene, veličine 10-17h5.2-6.2 mm. Boja praha je različita - od masline i svijetlozelene do smeđe i tamno smeđe.
Dvostruke gljive
Dubovik ima najveću sličnost bijela gljiva - imaju zajedničko ne samo gotovo identičan izgled, nego i vrijeme sazrijevanja: krajem svibnja i početkom rujna. 
Glavna razlika između poddubovika i bijele gljive je njegova sposobnost da bude prekrivena plavim pjegama kada se pritisne ili u dodiru s zrakom, kao i karakterističan uzorak mreže na nozi.
Saznajte više o bijelim gljivama: vrste, svojstva, berba (zamrzavanje); i također o tome što gljive rastu u svibnju.
Ako pogriješite i skupite bijelu gljivu umjesto poddubovika, neće biti štete: bijela gljiva nije samo jestiva i apsolutno bezopasna, već ima i izvrstan okus, o čemu se ne može reći sotonska gljiva - otrovne i otrovne. 
Razlikuje se od dubovika debljom nogom, odsustvom mrežastog uzorka, oštrim neugodnim mirisom i bojom kapice: od bijele do maslinove. Često sotonska gljiva raste s dubovikom - oblikuje se u blizini hrasta, bukve, kestena, lipe, što značajno povećava rizik od zbunjenosti s jestivim vrganjima.
Važno je! Sotonistička gljiva u nekim zemljama smatra se uvjetno jestivom, no poznato je da njezini toksini mogu izazvati probavne smetnje. Ako ste u nedoumici i ne možete odrediti koja je vrsta pred sobom dubovik ili sotonska gljiva, bolje je ne odrezati takve primjerke ili koristiti pomoć iskusnog berača gljiva.
Još jedna dvokrevetna poddubovika jest jestiva žuti vrganj - Gljiva, uobičajena u šumama zapadne Europe. Glavna razlika u odnosu na dubovik je boja kapice i noge: žuta ili narančasto-žuta, što je dalo naziv takvom slučaju.
Gdje i kada prikupiti
Dubovik se formira i sazrijeva u toploj sezoni - od sredine lipnja do početka rujna. Rasprostranjen u hrastovim i mješovitim šumama Europe, nalazi se u Sibiru i na Dalekom istoku. Može rasti ne samo u blizini hrasta šikare, nego iu blizini breze, bukve, kestena. Najviše preferira kalcitno tlo, kakvoća zraka je također selektivna: dubovik ne raste u blizini zagađenih područja ili u blizini autocesta. Jedan od uvjeta rasta je i dovoljna količina sunčeve svjetlosti. Ponekad se nalaze u močvarnim područjima.
Upoznajte se s popisima popularnih jestivih vrsta gljiva i TOP-15 jestivih gljiva Ukrajine.
jelo
Ova gljiva se najčešće koristi kao baza za začinsku grickalicu, kao i samostalno ukiseljeno jelo. Koriste se svi dijelovi dubovika: noga i kapica nemaju čvrstu teksturu, stoga su dobro toplinski obrađeni. Zbog nedostatka blistavog individualnog okusa, pri kuhanju takve gljive koristi se veliki broj začina i začina. 
Kako i koliko kuhati
Zbog činjenice da subdub sadrži određenu količinu toksina, nemoguće je kuhati bez prethodnog namakanja. Prije nastavka kuhanja, oprati i očistiti dubovik čuvati u slanoj vodi oko 20-30 minuta. Zatim, ocijedite vodu, dubovik kuhajte u slatkoj vodi 15 do 30 minuta od trenutka ključanja, ovisno o veličini poddubovika. Suhi dubovik podvrgava se obveznom kuhanju - kuha se 30 minuta: to će biti dovoljno vremena da se svi toksični elementi sušene gljive potpuno unište.
Savjetujemo vam da pročitate o tehnologiji berbe gljiva: kiseljenje, soljenje, sušenje, zamrzavanje.
Kako se ukiseli
Poddubik uistinu otkriva svoj okus i aromu tijekom kiseljenja: prema pravilima i receptu dobiva vrlo ugodan okus.
Za pripremu ukiseljenog dubovika potrebno je:
- podduboviki - 1 kg;
- Ocat 9% - 2 žlice;
- limunska kiselina;
- voda - 250 ml;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- piment i crni papar, češnjak, cloves, kopar, korijander - po ukusu.
Način pripreme:
- Oljušten, opran i prethodno namočen Dubovik je kuhao 15-20 minuta. Tada treba ispustiti vodu.
- Pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte šećer, sol, papar, kopar, korijander i klinčiće. Nakon kuhanja kuhati 5-7 minuta.
- Stavite kuhani duboviki u posudu, prelijte marinadu i dodajte ocat i češnjak.
- Posuda je dobro zatvorena, ostavljena da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ove ukiseljene podduboviki pohranjene na hladnom tamnom mjestu (može biti na balkonu ili podrumu).Znate li? Dubovik gljiva se također koristi u medicinske svrhe: neke aminokiseline u svom sastavu mogu spriječiti nastanak i širenje malignih tumora, a tinktura na temelju poddubovika koristi se za liječenje depresije i kroničnog umora.
Mjere opreza i simptomi trovanja
Dubovik, za razliku od ryezhik-a ili žutog vrganja, ne može se konzumirati sirovo: sadrži toksične tvari koje mogu prouzročiti značajnu štetu tijelu. Mora se kuhati, pržiti ili marinirati prije jela. Ne preporučuje se jesti podduboviki u kombinaciji s alkoholnim pićima, kao i osobe s problemima probavnog trakta. Djeca, trudnice i dojilje također ne bi trebale jesti podduboviki: kao rezultat nepravilne pripreme, mogu značajno smanjiti zaštitne funkcije tijela.
Simptomi trovanja dubovikom su:
- oštra bol u trbuhu;
- mučnina;
- vrtoglavica;
- bljedila;
- pojavu plavičastih ili žutih mrlja na koži;
- groznica i vrućica.
Prilikom prvih znakova opijenosti, odmah ispirite želudac vodom sa slabom otopinom kalijevog permanganata i nazovite hitnu pomoć: možda ste kuhali i jeli otrovnu gljivicu. Svako kašnjenje može koštati života, pa čak i ako osjetite laganu nelagodu, još uvijek zatražite pomoć od liječnika. 
Poddubovik je rijetka vrsta koja se rijetko nalazi u šumi. Međutim, on, uz pravilnu pripremu, ima vrlo ugodan okus i miris, a jela iz nje mogu biti vrijedna dekoracija stola. Budite oprezni pri skupljanju i kuhanju dubovika: prije pripreme razmislite o gljivama - možda je među sakupljenim primjercima otrovan izgled. Posavjetujte se s iskusnim beračem gljiva ili jednostavno nemojte kuhati s sumnjivim gljivama: zaštitit ćete se od mogućeg trovanja.
