Svi iz djetinjstva znaju da je bolje jesti svježe povrće kako bi dobili najviše vitamina i drugih korisnih tvari. Ali što ako klima ne dopušta jesti povrće iz vrta tijekom cijele godine? Ovdje će biti korisne samo marinirane, konzervirane i slane preparate za zimu.
Danas ćemo govoriti o jednoj od vrsta proizvoda za kuhanje - mariniranju. Krastavci zatvoreni u bankama stječu kiselo-slani okus, miris mirisnih začina i zelenila. Zajedno s prirodnom promjenom okusa, dolazi do povećanja održivosti proizvoda. Dakle, kiseli krastavci, i trgovina i domaća, mogu izdržati i do dvije godine.
Što se tiče dobrobiti proizvoda, nije sasvim ispravno usporediti ukiseljene i svježe krastavce. S jedne strane, pri preradi proizvoda s octom, gubi se oko 70% vitamina, koji nisu vrlo brojni u krastavcima. Isti ocat ima loš učinak na zubnu caklinu i apsolutno se ne preporučuje osobama s čir na želucu. S druge strane, prisutnost octene kiseline daje kiselim krastavcima one osobine koje nemaju svježe - one izazivaju apetit, ubrzavaju metabolizam, promiču proizvodnju enzima.
Koji su krastavci prikladni za očuvanje
Da biste dobili izvrsne hrskave krastavce, izbor povrća treba uzeti odgovorno. Ležeći, razmaženi, kao i vrlo velike, žute i prezrele povrće neće raditi. Oni ne nose nikakvu štetu za zdravlje, ali zbog vodljivosti mogu biti jednostavno neukusni.
Važno je! Imajte na umu da octena kiselina ne uklanja nitrate iz povrća. Stoga, ako koristite kupljene proizvode za pripremu, morat ćete ukloniti svu kemiju iz njih. Prije nego počnete kuhati, krastavce namočite u vodu jedan sat, a zatim odrežite vrhove. Nalazi se u repu i sadrži najveću koncentraciju svih gnojiva i kemije, koje je biljka dobila u procesu rasta.
Postoje 3 osnovna pravila za branje krastavaca za kiseljenje:
- Idealno vrijeme za kupnju je jutro. Nije tajna da se u trgovini i na tržištu najprije razumeju najljepši i ukusniji proizvodi. Osim toga, nakon što je cijeli dan ležao na suncu tijekom vruće sezone, svi proizvodi se pogoršavaju.
- Nemojte uzimati prelijepe primjerke. Iznenađujuće, lijepo kao na slici, povrće i voće su često razočaravajući. Prvo, izgled ne govori ništa o ukusu. Drugo, često je uzrok sjajne glatke kože parafin, vrlo štetan za naš probavni trakt. Treće, prljavi krastavci daju izglede potpuno opranima iz jednog jednostavnog razloga. Svako manje oštećenje proizvoda može izazvati fermentaciju u budućnosti, što će uništiti cijelu posudu. I kada se često pere i javljaju se ogrebotine i pukotine.
- Idealan krastavac od luženja - 10-12 cm dug, tamno zelen, bez mrlja i prošaran tamnim mjehurićima. Takvo povrće savršeno upija ocat, kiseli krastavci ravnomjerno, škripanje, bez šupljina i vode unutra.
Često se koristi kao ukusna grickalica. Pročitajte korisne slane i ukiseljene krastavce.Usput, postoje posebne sorte uzgojene samo za kiseljenje. Oni su idealni za marinadu, ali zbog tankih koža, njihov rok trajanja je gotovo upola manji od uobičajenih krastavaca - maksimalno 1 godinu.
Kako kisele krastavce za zimu: korak po korak recept
Kada se povrće odabere, morate pripremiti sve što vam je potrebno. Recept ispod je klasična verzija.
Znate li? Uzgajivači imaju poseban izraz za opis površine krastavca - “košulja”. Postoje tri opcije: slavenski, njemački i azijski. Veliki rijetki mjehurići pripadaju "slavenskoj košulji", takvi krastavci su idealni za kiseljenje. Saznajte "njemačka košulja" može biti na čestim malim mjehurićima. Takvo povrće je prikladnije za kisele krastavce, osobito - za pripremu slanih krastavaca. No, glatka koža bez izraženih mjehurića je jasan znak "azijske košulje", čisto sorte povrća.
Postoji i mnogo varijacija: hren, okus limuna, slatka paprika i bosiljak, u soku od jabuke, s mentom, pa čak is hrastovom korom. U većini slučajeva, ove opcije se temelje na tradicionalnom receptu prikazanom u nastavku.
Marinirani proizvodi mogu obogatiti tijelo vitaminima, antioksidansima i drugim korisnim tvarima. Naučite marinirati za zimu: zelene rajčice, lisičarke, divlje gljive, ogrozd, kupus, lubenice, tikvice, slatke paprike, rajčice s mrkvom, rajčicama i lukom.
Potrebni sastojci
Za pripremu krastavaca od krastavaca kod kuće, morate pripremiti sve što vam je potrebno:
- krastavci;
- zelenila (kišobrani, peršin, lišće trešnje, grožđe, orah ili ribiz);
- lovorov list;
- češnjak;
- sol;
- šećer;
- ocat (70%);
- crni papar, mirisni;
- crvena ljuta paprika na okus.
Da biste ugodili sebi i svojoj obitelji ukusnim jelima, pročitajte kako kuhati patlidžane, hren s repom, kiseli krastavac, adjiku s ljutom paprikom, pečene jabuke, indijsku rižu, bijeli sljez, gljivu, kupus i mast.
Kuhinjski aparati i pribor
Pripremite i unaprijed:
- posude s poklopcima, pletiva;
- lonac velikog volumena;
- uređaj za pritezanje poklopaca.
Znate li? Unatoč minimalnoj količini bjelančevina, masti, ugljikohidrata, kao i niskokaloričnih sadržaja, krastavac se u povijesti ističe svojim djelovanjem na ljudski organizam. Tako su u vrijeme Kolumba pomorci svakodnevno jeli kisele krastavce kako bi spriječili skorbut. Intuitivna mjera potvrđena je početkom 19. stoljeća, a morski obroci počeli su uključivati i izvore vitamina C: citruse, kiseli i ukiseljeno povrće.
Korak-po-korak recept s fotografijama
Kada sve što vam je potrebno pri ruci, nastavite kuhati:
- Isperite posude kipućom vodom, izlijte vodu. Na dnu limenke stavimo nekoliko kišobrana kopra, 1-2 listova trešnje ili ribizla, 3-4 češnjaka češnjaka, par graška papra, 2-3 lisna lišća, 1-2 prstena vruće crvene paprike. Količina se temelji na jednoj 2-litarskoj posudi.
Stavite sastojke na dno posude - Odrežemo vrhove krastavaca i čvrsto ih stavimo u staklenku (za jedan 2-litarski spremnik bit će potrebno oko 1 kg krastavaca).
Čvrsto stavljamo krastavce u staklenku - Na vrh stavite zelje. To ne samo da dodaje okus budućem žetvu, nego također sprječava plutanje krastavaca.
Na vrh stavite zelje - Napunite posudu kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta, nakon čega se voda isuši.
Napunite posudu kipućom vodom - Ponovo nalijte kipuću vodu na posudu i pustite da se skuha 5 minuta.
Ponovo nalijte kipuću vodu - Ocijedite vodu u posudi. Ulijemo pola desertne žlice šećera i istu količinu soli u vodu. Stavite vatru i pustite da proključa.
Spavajte 1/2 desertne žlice šećera - U međuvremenu, u posudu, prelijte 25-30 g octa.
U posudu uliti 25-30 g octa - Kad kiseli krastavac proključa, ulijte ga u posudu.
Sipajte kiseli krastavac u posudu - Poklopac valjka. Provjerite je li poklopac dobro zatvoren, nema izobličenja.
Poklopac valjka - Okrenite posudu naopako, umotano.
Stavite sastojke na dno posude
Čvrsto stavljamo krastavce u staklenku
Na vrh stavite zelje
Napunite posudu kipućom vodom
Ponovo nalijte kipuću vodu
Spavajte 1/2 desertne žlice šećera
U posudu uliti 25-30 g octa
Sipajte kiseli krastavac u posudu
Poklopac valjkaVideo: kako se krastavci krastavci za zimu
Kako spremiti radni komad
Rok trajanja ukiseljenih krastavaca je do 2 godine. Međutim, ako se za nabavu koristila posebna tankoslojna sorta, banke ne biste smjeli držati dulje od 1 godine.
Budući da je u zimskim mjesecima, naše tijelo može primati manje vitamina i minerala, potrebno je jesti više povrća. Pročitajte kako kuhati Don salatu, salatu od krastavaca i rajčica, zelene rajčice u gruzijskom, kavijar od squash, zatvorite papriku, grah, zamrznite hren, kisele gljive, squash i pripremite ljutu papriku za zimu.Ako posuda ima otečeni poklopac, blatnjav krastavac ili marinada loše miriše - bolje je riješiti se predoblika. Otrovati ukiseljenim proizvodima je jednostavna stvar, svako kršenje tehnologije procesa (slabo zatvorene limenke, razmaženi proizvodi) može dovesti do tog rezultata.
Bolje je držati staklenke na hladnom, tamnom mjestu - u hladnjaku, podrumu ili na balkonu zimi. 
Što kombinira krastavci na stolu
Krastavci se mogu poslužiti na stolu kao užina ili uključeni u druga jela.
Važno je! Nemojte brkati slane i ukiseljene krastavce. Krastavac, poznato sredstvo protiv žeđi i mamurluka, nastaje samo u krastavcima. Pijenje tekućine nakon mariniranja nije samo beskorisno, nego i štetno. Ocat nije najkorisnija supstanca za ljudski organizam, ima loš učinak na gastrointestinalni trakt, povećava osjetljivost zuba i uopće ne uklanja toksine iz alkohola.
Popis onoga s čime se kombinira ovaj trening je zaista dug. Najčešće, krastavci su uključeni u sastav salate ("Olivier", vinaigrette). Manje - u juhama i grickalicama od povrća. Savršeno u kombinaciji s papalama na sendvičima i kanapeima.
Želite li se zimi osvježiti vitaminima i mnogim hranjivim tvarima, pročitajte kako se pripremaju sokovi od grožđa, kompot od trešnje, džem od crne ribizle, džem od mandarina, kruška, dunja, divlje jagode, jagode i crveni ribiz.
Mariniranje krastavaca kod kuće omogućuje ne samo da budete sigurni u kvalitetu svih sastojaka jela, već i daje vam mogućnost da učinite sve što želite.
Recenzije s interneta o receptima za kuhanje krastavaca za zimu
Krastavci po potrebi Glava češnjaka 0,5-1 kom. Korijen hrena 1 kom. Sol velika 3 žlice. Šećer u granulama 3 žlice. Lovorov list 2 kom. Ribizla lišće i trešnje, kopar po ukusu Ocat 3 žlice. Crni papar 7 graška Za početak, uzmite krastavce. Potopite ih u veliku zdjelu hladne vode najmanje 4 sata. Zatim temeljito isperite. Stavite obrađeno voće u čiste posude i stavite cloves češnjaka, zelje i začine. Napunite svaku posudu krastavcima kipućom vodom i, pokriven poklopcem, pustite me da kuham nekoliko minuta. Zatim nježno pomaknite vodu iz limenki u zasebnu posudu, dodajte sol i granulirani šećer i stavite je na štednjak. Kada marinada ima temperaturu od sto stupnjeva, dodajte ocat. Dok ključa marinada, u posude stavite još jedan dio kipuće vode. Kada je marinada spremna, izvadite vodu iz krastavaca, a na njeno mjesto uđite u marinadu. Rolni se hermetički. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Ovo sam ja danas bio gost. Pokušali su krastavčiće. Voleo sam ga. Daj, ja kažem recept. Dali ...
