Autoklav za preradu hrane

Autoklavi se odavno koriste u mnogim područjima: medicini, kozmetologiji i raznim industrijama, ali većina ih poznaje uređaje za očuvanje doma. S obzirom na kvalitetu proizvoda kuhanih u njima, takva popularnost nije iznenađujuća. Mnogi su zainteresirani za kupnju ili stvaranje sličnog mehanizma za kućnu uporabu, pa ćemo danas raspravljati o prednostima i nedostacima kupljenih i domaćih opcija.

Što je autoklav?

Autoklav - hermetički zatvoren uređaj za toplinsku obradu. U kuhanju se koristi za kuhanje mesa, ribe, povrća i konzervirane hrane od voća na visokim (4.5-5.5 atm.) Atmosferskim tlakom i zagrijava se na 120 ... 125 ° C. U isto vrijeme, proizvodi se mogu pripremati u staklenim i limenim spremnicima.

Znate li? Prototip autoklava nastao je 1679. godine zahvaljujući francuskom matematičaru i izumitelju Denisu Papenu.

Princip rada i struktura uređaja

Uređaj autoklava vrlo je jednostavan, temelji se na poznatim fizikalnim zakonima. U skladu s tim, svaka tekućina ima svoju točku vrenja, nakon što je postizanje daljnjeg zagrijavanja nemoguće. Za vodu, pod normalnim uvjetima, ova točka je 100 ° C. Kada dođe do ove oznake, voda postaje parna i u tom obliku napušta zonu grijanja. Aktivno stvaranje pare naziva se ključanje. Para se počinje pojavljivati ​​na temperaturi od 90 ° C, a što je bliže 100 ° C, to je više pare. Ako dugo vremena kuhate vodu, sve će ispariti. Međutim, ako se tlak poveća u zoni grijanja, tada će se i točka vrenja povećati, a kada dosegne 100 ° C, voda će se još pretvoriti u paru, ali će većina zadržati izgled tekućine. Na tom principu autoklavi rade:

1. Voda u njima se zagrijava do stanja stvaranja pare.
2. Zbog zatvorenog oblika spremnika, para ne može napustiti granice autoklava i povećati tlak u njemu.
3. Kada tlak raste, voda kipi sporije, održava tekuće stanje duže, međutim, temperatura u spremniku raste.

Kao rezultat, uređaj ima temperaturu višu od 100 ° C, što je štetno za razne štetne bakterije i mikroorganizme. Istovremeno se konzervirana hrana priprema pod utjecajem topline pare, što značajno ubrzava proces i poboljšava njihov ukus.

Vrste autoklava

Autoklavi se mogu klasificirati prema nekoliko kriterija:

• ovisno o obliku: okomito, vodoravno, stupac;
• na temelju položaja radne komore: rotirajuće, ljuljačke, nepokretne.

Međutim, potrošači su više zainteresirani za izvor energije za zagrijavanje autoklava. Prema ovom kriteriju, uređaji se dijele na električni i plinski.

Saznajte kako spasiti grožđe, kupus, bundeve, krumpir, jabuke, lubenice, mrkvu, krastavce i luk za zimu.

električna

Grijanje ovih uređaja osigurava ugrađene grijaće elemente, koje pokreće mreža. Prednosti električnih modela su:

• ubrzani proces kuhanja;
• prisutnost termostata koji automatski održava željenu temperaturu u spremniku;
• prikladan mehanizam poklopca, kojim se zatvara dovoljno da se okrene jedan vijak;
• mobilnost. Uređaj se može instalirati na bilo kojem mjestu.

Danas u prodaji postoji širok raspon autoklava. Među popularnim proračunskim modelima su:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." za 22 litre;
• "GO ST." za 22 litre;
• "Konzervativna" 46 litara.

plin

Plin autoklavi danas su više pristupačne, jer oni gube popularnost u električnim. Oni rade od plinskih i električnih štednjaka, a mogu ih koristiti i na požarima. Plinski uređaji se prodaju u različitim volumenima i modelima, među kojima su:

• "Konzervativan" (14 1);
• klasični autoklav (17 l) TM "Dobra toplina";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Znate li? Prva konzervirana hrana pojavila se u drevnom Egiptu. Sastojale su se od prženih pataka u maslinovom ulju, koje su bile smještene u zemljane posude dviju polovica, pričvršćene smolom.

Prednosti kuhanja praznine u autoklavima

Za pridošlicu u konzerviranje, rad s autoklavom čini se problematičnim i dugačkim. Ali taj dojam proizlazi iz nedostatka praktičnog iskustva. Vrijedi pokušati samo jednom - i postat će jasno da su prednosti takve metode značajnije od njenih nedostataka.

Konzervirana za zimske gljive, lisičarke, trešnje, grašak, krastavce, rajčice, borovnice, grah, trešnje i lubenice.

A popis prednosti kod autoklava kod kuće je impresivan:

• Potrebno je 30-40 minuta za punjenje uređaja: napunite staklenke i stavite ih u posudu, a zatim proces kuhanja ide bez ljudskog sudjelovanja;
• istovremeno se priprema iz 14 limenki zapremine 0,5 l (u najmanjem modelu) i više;
• kuhanje na temperaturama iznad 100 ° C uništava patogene bakterije i spore, koje vodi uzročnik botulizma;
• budući da su štetnici uništeni, rok trajanja gotovih proizvoda produljuje se nekoliko puta;
• zahvaljujući istoj visokoj temperaturi, hrana se kuha brže, uz očuvanje mnogo više vitamina i minerala nego kod standardnog kuhanja ili pečenja;
• budući da se konzervirana hrana u vlastitom soku peče u hermetički zatvorenoj posudi, ova metoda kuhanja je prepoznata kao najkorisnija.

Važno je! Trošak kupnje mehanizma isplati se u 1-2 sezone.

Autoklaviranje u autoklavu diversificira vašu zimsku prehranu ukusnim jelima i štedi obiteljski proračun.

Upute za uporabu

Prije početka, slijedite ova pravila:

• operite posude prije punjenja, ali ne sterilizirajte;
• punjenje posude hranom, ostavljanje 2-3 cm zaliha tako da se proizvodi mogu povećati u volumenu tijekom procesa grijanja;
• banke se prvo stavljaju u kasetu (ako postoji uređaj u konfiguraciji), a zatim se kaseta spušta u autoklav;
• dopušteno je staviti spremnik u nekoliko redova, ali strogo jedan spremnik u drugi;
• dok punite vodu, kontrolirajte njezinu razinu: ona treba biti 3-4 cm viša od gornjeg reda spremnika, ali ne smije doći do ruba komore autoklava za 5-6 cm;
• čvrsto zatvorite poklopac.

Napravite vruće dimljene dimnice i drvne sječke za pušenje vlastitim rukama.

Kako se grije

Banke stavljaju samo u vodu koja se zagrijava vodom (do 60 ° C). Ako u posudi već imamo vruće povrće i voće prema receptu, tada temperatura vode u autoklavu treba biti najmanje 70 ... 90 ° S. Nakon postavljanja limenki i zatvaranja poklopca, započnite zagrijavanje na željenu temperaturu.

Važno je! Stupanj i vrijeme sterilizacije ovise o proizvodu i volumenu spremnika.

Upute za svaki autoklav su njihovi pokazatelji, ali se prosječna temperatura za neke kategorije konzervirane hrane nalazi u tablici:

Kvaliteta gotovog proizvoda i njegovo daljnje očuvanje izravno ovise o usklađenosti s temperaturnim režimom i potrebnom vremenu kuhanja.

Sigurnosne mjere pri radu s autoklavom

Autoklav radi s visokim temperaturama, stoga je važno znati kako pravilno organizirati njegov rad u smislu sigurnosti:

• Uvijek se držite toplinske razine navedene u receptu. Prekoračenje je dopušteno samo za 2 ° C, ne više;
• vrijeme sterilizacije (izravno kuhanje proizvoda) smatra se od trenutka kada je temperatura u autoklavu dostignuta, što je potrebno za kuhanje, a ne od trenutka kada je aparat uključen ili je spremnik ugrađen;
• riblje i mesne konzervirane hrane po mogućnosti se pripremaju u konzervama do 2 litre;
• ako sterilizirate janjetinu ili govedinu srednjih godina, produžite postupak za 15-20 minuta;
• Riječna riba se također priprema za 15-20 minuta duže nego što je navedeno u receptima za morsku ribu;
• pridržavati se potrebne temperature i trajanja kuhanja;
• Na kraju postupka isključite toplinu i započnite hlađenje jedinice. Za plinske uređaje, za to morate odvoditi vodu kroz slavinu, a za električne - čekati zvučni signal;
• također radi sigurnosti, oslobodite tlak s nepovratnim ventilom.
• povucite šavove u kasetu. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, možete je osloboditi.

Znate li? Stari Rimljani postali su prvo vino konzerviranog proizvoda. Senator Marc Portia Cato Stariji u jednom od svojih radova opisao je način konzerviranja pića tijekom cijele godine.

Autoklav DIY

Autoklav je prilično jednostavan dizajn, tako da ga mnogi majstori rade vlastitim rukama kod kuće. Ako ste zainteresirani za sličnu ideju, obratite pozornost na sljedeće upute.

Izbor potrebnih parametara kapaciteta

Prva stvar koju trebate odlučiti o kapacitetu za budući uređaj. Pouzdana i jeftina opcija u ovom slučaju je korištena boca s propanom. Ima odgovarajući cilindrični oblik, a debljina stijenke je preko 3 mm, što mu omogućuje da izdrži veliki pritisak. Kao alternativu također razmotrite:

• industrijski aparati za gašenje požara;
• limenke za mlijeko;
• čelične cijevi s debelim zidovima.

U ovom slučaju, posljednje dvije opcije morat će ojačati dno, inače jedinica neće preživjeti dugotrajnu sterilizaciju. Što se tiče volumena, ovdje je sve individualno: 14-litarski spremnik može stati u 24-litarsku bocu s kapacitetom od 0,5 litara ili 5 litara, a boca od 50 litara (o kojoj ćemo dalje govoriti) uključuje 8 limenki od po 2 litra.

Potražite potrebne alate i pribor

Osim buduće kamere autoklava, potrebne su nam i dodatne komponente i alati za njihovu ugradnju. Rad će biti koristan:

• Bugarski;
• svrdlo;
• zavarivački pretvarač.

Pripremite se iz pojedinosti:

• mali list nisko ugljičnog čelika (10 mm) za poklopac;
• za vrat - komad cijevi F159 debljine 5 mm;
• 3 mm lima ili čelične trake za ulogu buduće palete;
• ako namjeravate izmjeriti tlak i temperaturu (preporučeno), uzmite mlaznice za manometar i termometar;
• 8 komada Vijci M12 s maticama;
• izravno manometar i termometar;
• sigurnosni ventil.

Važno je! Za stvaranje prekomjernog tlaka u tijelu morat ćete ugraditi ventil za komoru automobila.

Glavne faze proizvodnje

Sada - sam proces montaže:

1. Stavite praznu trupcu okomito i uklonite staru dizalicu (ako je ne možete izvaditi, rastavite je do maksimuma).
2. Dalje, samo u slučaju, morate ispuniti gredicu na vrh s vodom da biste dobili osloboditi od mogućih ostataka plina.
3. Zatim izrežite gornji "čep" duž šava na cilindru i napravite otvore za ventil, manometar i priključak za termometar u njemu.
4. Sada stavite pripremljeno čelično dno na dno i pričvrstite ga zavarivanjem.
5. Izrada vrata: izrezana iz F159 cijevnog prstena visine 40 mm i promjera s 2-litarskom posudom. Očistite ga, poravnajte ga na škripcu ako je potrebno. Za dobro prianjanje provjerite njezinu ravnost na staklu.
6. Spustite vrat na dnu prethodno izrezanog "čepa", povucite njegov obris i zatim izrežite željenu brusilicu rupe.
7. Umetnite prsten karike i zavarite ga na "čep" s obje strane.
8. Sada trebate napraviti naslovnicu. Trebao bi proći u otvor vrata. Donji dio je za učvršćivanje gumene brtve i prstena trake od 3 mm, kako bi se olakšalo centriranje poklopca.
9. Pošaljite sve komponente na pjeskarenje, a zatim zavarite "kapu" natrag na cilindar.
10. Zavarite ručke i mlaznice do spremnika.
11. Postavite sigurnosni ventil s lijeve strane, mjerač tlaka i termometar na desnoj strani.

Naš autoklav je spreman, sada je potrebno testirati ga prije rada. Da biste to učinili, obložite sve spojeve sapunom i vodom i podignite tlak na 8 atm. Ako postoje mjehurići, to znači da je zavarivanje loše kvalitete, potrebno ga je završiti. Bolje je provesti prvu sterilizaciju u novom autoklavu na ulici jer je moguć jak miris.

Pušite ribu kod kuće.

Autoklav je sjajan način za spremanje sezonskih vitamina za duže razdoblje i uštedite novac. To ne zahtijeva puno vremena za održavanje, a rezultati njegova rada premašuju sva očekivanja. Čak i ako možete sačuvati malo, još uvijek iskoristite priliku da olakšate proces, samo uzmite model s malom količinom. Nakon što ste pokušali jednom pripremiti proizvode u autoklavu, nećete se vratiti na uobičajene konzervanse ili trgovine.

Video: Autoklav DIY

Recenzije

Pogledajte videozapis: Sterilizacija medicinskog otpada (Travanj 2024).