Indijska i gruzijska kuhinja ne bi bile toliko karakteristične bez cilantra ili korijandera - aromatičnog začina koji se dodaje tradicionalnim jelima tih naroda. Koja je razlika između korijandera i cilantra, koliko je korisna ova biljka, kako je pravilno upotrijebiti - pogledajmo izbliza.
Cilantro i korijander - razlika
Neki kuhari početnici griješe, misleći da su korijander i cilantro potpuno različite biljke. U stvari, to je ista biljka i ista biljka - korijander povrća. Izravno se naziva sjemenke korijandera i korijen, a cilantro - zeleni dio. Iako je to jedna te ista biljka, njezini dijelovi mirišu drugačije i imaju drugačiji okus. Ostala imena biljke: piletina, chilandro, kolyandra, kinji, hamem.
Znate li? Korijander je "biljka ljubavi" ili prirodni afrodizijak - čak iu drevnoj Indiji koristila se za povećanje libida i povećanje seksualne želje.
Kako izgleda korijander: botanički opis
Korijander je godišnja biljka koja ima neobičan korijen vijenca. Visina stabljike varira od 40 do 80 cm, u razgranatim gornjim dijelovima stabljika formiraju se cvatovi. Cvjetovi su mali, često bijeli ili ružičasti, imaju oblik kišobrana. Listovi cilantra su uglavnom široki, veliki, sa širokim lobeljima i dugim peteljkama. Boja lista je pretežno tamno zelena, ujednačena. Plod je vrlo karakterističan za obitelj kišobrana - sferna, suha, dvostruka sjemena.
Poznato je da cilantro nije samo izvrsna začina za hranu, nego i vrlo zdrava biljka. Saznajte sastav, korisna svojstva i kontraindikacije cilantra.Biljka cvjeta sredinom ljeta, a plodovi dozrijevaju do početka jeseni. Korijander sadrži bogat skup kemikalija: magnezij, željezo, vitamine A, B, C, vlakna, minerale i korisne kiseline - to nije potpuni popis komponenata. Takva koncentracija korisnih elemenata dovela je do toga da se cilantro koristi ne samo kao začin, već i za terapeutske svrhe.
Što je uporaba biljaka
Korijander ima tako korisna svojstva:
- stimulacija apetita, ubrzanje metabolizma;
- choleretic i diuretski učinak;
- antihemorrhoic efekt;
- antifungalno djelovanje;
- liječenje virusnih infekcija, prehlada i svojstava iskašljavanja;
- antiseptička i ljekovita svojstva rana;
- sprječavanje skorbuta i mnogih bolesti želuca, uključujući čir duodenuma;
- liječenje konjuktivitisa, glaukoma i drugih očnih bolesti;
- karminativan i diaporetični učinak;
- uklanjanje alergijskih manifestacija;
- smanjenje menstrualnih grčeva, poboljšanje reproduktivnog zdravlja;
- sprečavanje krvarenja iz maternice i poboljšanje laktacije;
- jačanje imuniteta i općeg blagostanja.
Osim cilantro, za jačanje imuniteta također se koriste: vidljiva stijena, purpurni kamenčić, pčelinji polen, pelud bora, bundeve, tibetanski lofant, juka, krimsko željezo, kiseli kupus i pregrade od oraha.Osim toga, ljekoviti korijander smanjuje pritisak, jača desni, uklanja karijes i stomatitis, liječi svrab i ublažava bol u zglobovima. U narodnoj medicini korijander se najčešće koristi za liječenje prehlada, kao i za uklanjanje crva.
Važno je! Upotreba korijandera treba biti ograničena kod uzimanja antibiotika - cilantro može biti u sukobu s aktivnim sastojcima lijeka, što povećava rizik od alergijskog osipa i drugih nuspojava.
Značajke aplikacije
Voće korijandera ima visoku koncentraciju eteričnog ulja - dodaje se ne samo kao okus u nekim jelima, već se koristi i kao sastojak ljekovitih krema i lijekova za zacjeljivanje rana.
Zeleni lisnati dio biljke djeluje kao začin - cilantro se može dodati svim jelima koja koriste peršin. Sjemenke se koriste samo u suhom obliku (svježe imaju neugodan miris i okus): što su duže sušene sjemenke, tako se i dobivaju. Cilantro se može koristiti u svježem i suhom obliku, ali se svježe lišće može konzumirati samo u malim količinama. 
U medicini
Voće i lišće cilantra su uglavnom ljekovita svojstva, stoga se samo ovi dijelovi biljke koriste za pripremu lijekova. Trava se bere i suši tijekom cijelog ljeta, ali plodovi su zasićeni korisnim sastojcima i eteričnim uljem samo do sredine kolovoza. Eterično ulje koristi se za neurološke poremećaje, dodaje se tinkturama za iskašljavanje, a koristi se za liječenje upala i gnojnih osipa. Od lišća, ljekovite decoctions se koriste za liječenje bolesti urogenitalnog sustava, probavne smetnje, oni se koriste za ublažavanje upala desni i nekih kožnih bolesti.
Za pripremu ljekovitog izvarka korijandera trebat će vam:
- suho sjeme cilantra - 10 g;
- voda - 250 ml.
Priprema:
- Sipajte sjemenku cilantra čistom vodom, stavite je na vatru i prokuhajte.
- Kuhajte 4-6 minuta, izvadite iz vatre i ostavite stajati 60 minuta. Procijedite.
Za liječenje probavne smetnje, ova juha se uzima u količini od 50 ml tri puta dnevno na prazan želudac, tijek liječenja je do 5 dana. Cistitisom i upalom urinogenitalnog sustava pola čaše pije se pola čaše tri puta dnevno 20 minuta prije obroka. Tijek liječenja je 10 dana, a onda se odmori 5-7 dana.
Poput korijandera, problemi s probavom uključuju i: kupanje, nevena, kadulju (salvija), livadu, lipa, cvijet, lyubku double, vodenu krtu, juku, dodder, viburnum buldenezh, zlatnik, luk slizun, kikiriki, origano (origano) ) i kupus kale.
Za liječenje hemoroida u alternativnoj medicini ovaj čaj se uspješno koristi:
- suho lišće korijandera - 50 g;
- trava trava - 50 g;
- korijen sladića - 50 g;
- voda - 250 ml.
Važno je! Svježi zeleni korijander se ne može konzumirati u velikim količinama tijekom menstruacije - to može dovesti do kvara i formiranja određenih patologija ženskog reproduktivnog sustava.
Priprema:
- Svi sastojci su usitnjeni u prah.
- Ulijte u čajnik žlicu pripremljenog praha, ulijte 250 ml kipuće vode, zamotajte čajnik ručnikom i ostavite da se napuni dok se potpuno ne ohladi. Procijedite.
Ovaj čaj pije se 10 ml na prazan želudac prije spavanja 1 put dnevno. Tijek liječenja varira od 14 dana do 3 mjeseca. 
Za liječenje gastritisa i čireva duodenuma koristi se tzv.
- suho sjeme cilantra - 30 komada;
- šećer - 40 grama.
Priprema:
- Cilantro sjemenke i šećer melju u mlincu za kavu ili miješalici na konzistenciju praha.
- Ulijte prašak u staklenu posudu i čvrsto zatvorite poklopcem (pohranite ga na suhom, tamnom mjestu, ne dopustite vlagu).
- Zagrijte 200 ml vode, ulijte 2 žličice praha korijandera. Lijek je spreman za uporabu.
Za prehlade koriste se i ljekoviti vervain, anemona, muškatni oraščić, amarant, lipa, luk, divlja svinja, kupanje, maline i livadska kadulja.Ovo piće se uzima dva puta dnevno 15 minuta prije obroka. Osim toga, ovaj lijek je dobar za ublažavanje bolova u želucu, poboljšava apetit, smanjuje plin i povećava kiselost želuca.
U kuhanju
Zeleni cilantro ima ugodnu notu citrusa koja jelima daje profinjenu aromu i okus. Ovaj začin je izvrstan za meso i ribu, koristi se za izradu umaka od curryja i chutneysa. Ove zelje se mogu dodati tradicionalnim juhama i jelima, kuhati svježe povrće ili tople mesne salate s njom, dodati u posudu od krumpira i koristiti za mariniranje povrća.
Tjestenina od kuhanog cilantra i sira širi se na pita kruh, priprema tradicionalno gruzijsko predjelo, pest sos od lišća, a sjeckani suncokreti dodaju se mesnim pitama i kobasicama. Osim toga, cilantro je dio takvih tradicionalnih gruzijskih jela kao tkemali, juha-kharcho, lobio. 
Najbolje od svega cilantro u kombinaciji s maslinovim uljem, ali i sa kiselim vrhnjem ili majonezom čini veliki udarac. U Engleskoj, cilantro se dodaje najboljim vrstama sira, u Francuskoj se sjemenke korijandera posipaju kroasanima od žitarica, au Belgiji se svjetlo pivo proizvodi u zelenkastoj pjeni, velikodušno začinjenoj korijanderovim i narančastim kore.
Svježe cilantro zelene boje dobro se uklapa s lukom, bosiljkom, češnjakom, komoračem, kuminom i njegovim sjemenkama s orijentalnim začinima (zira, kurkuma, itd.). Cilantro i korijander su gotovo univerzalni začini, koji na nov način otkrivaju okus jela i nadopunjuju ga svježom aromom citrusa. Glavna stvar - ne bojte se eksperimentirati.
Znate li? Zbog visokog kapaciteta sejanja i dobre vitalnosti sjemena, cilantro se može nazvati biljkom korova. U nekim županijama u Britaniji, na primjer, raste kao korov.
Tko ne smije jesti korijander: štetna svojstva
Kao i većina proizvoda, korijander ima neke štetne učinke, koji se manifestiraju uglavnom kao posljedica prekomjerne potrošnje. Prije svega, vrijedi napomenuti da se svježe bilje od cilantra najbolje koristi štedljivo: sirova biljka može izazvati neugodne osjećaje u želucu, pa čak i poremećaje stolice. Osim toga, od uporabe cilantro treba suzdržati:
- trudnice (cilantro, poput peršina, može izazvati prijevremeni porod);
- osobe s ishemičnom bolešću srca i infarktom miokarda;
- pacijenti koji pate od začepljenja vena i stanjivanja krvnih žila;
- preživjelih s hipotenzijom i moždanim udarom;
- djeca do 6 godina.
Ako želite jesti cilantro i zimi, razmislite o tome kako se osušiti, zamrznuti, kiseli krastavac i pohraniti korijander u marinadu za zimu.Jedinstvena aroma i ljekovita svojstva ne samo da su korijander učinili jednim od najpopularnijih začina u kuhanju, već su i odredili njegovu uporabu u kozmetologiji, tradicionalnoj medicini i parfumeriji. Cilantro je nepretenciozna biljka koju možete lako uzgajati u svom dvorištu i uključiti ovu korisnu začin u svoju dnevnu prehranu.
Video: korijander i korijander, je li to isto?
Preporuke korisnika korijandera
