Priprema suhe ribe sama nije teško - samo trebate znati kako to učiniti ispravno kod kuće. O tome kako, prema pravilima, posoliti ovu poslasticu, kako bi je kasnije izblijedili, reći ćemo vam dalje.
Što riba može biti sušena kod kuće
Osušiti slanu ribu prikladne su one vrste čije će meso "sazrijevati" tijekom sušenja na otvorenom, stječući specifičnu aromu i okus. Dakle, najbolji u suhom obliku su sljedeći stanovnici vodenih dubina:
- crvenperka,
- ovan,
- deverika,
- ljepilo,
- sabrefish,
- šaran,
- deverika,
- aSP,
- plava deverika,
- vimba,
- IDE,
- smuđ
- ovan,
- Rudd,
- Naše,
- Dace,
- deverika,
- smuđ,
- crvenperka, itd.
Preporučamo da pročitate kako kod kuće uzgajati pastrvu, amur i šarana.
Sušena lišća Evo nekoliko savjeta o tome koja bi kvaliteta i veličina trebala biti riba, prikladna za sušenje, kao i neke druge preporuke:
- Riba mora biti srednje debela i ne velika.
- Može izblijediti kao cjelina, ili kao slojevi rezani duž kralješaka, ili u komadima do 100 grama.
- Obično se mala riba soli i suši, a ne izbriše, tako da masnoća koja se nalazi ispod kože i iznutrica upija cijelu ribu, što je čini još ukusnijom.
- Najbolje je kuhati sitnu ribu zimi i proljeće, prije mrijesta: u tom razdoblju meso je deblje i ima bolji okus. Dodatni plus je da u to vrijeme ne postoje muhe koje bi mogle staviti svoje ličinke u poslasticu.
- Ako se odlučite kuhati suhu ribu u ljetnim mjesecima, onda je ne možete ostaviti bez utrobe. Zbog činjenice da je većina riba pogodnih za liječenje biljoždernih, zelenila u unutrašnjosti će se raspasti tijekom kuhanja, pa će meso okusiti gorko i imati ustajali miris.
- Veće ribe (1,5-2 kg) moraju ukloniti unutrašnjost i škrge, bez obzira na godišnje doba. U trupu se trbuh reže i napravi rez uzduž leđa.
- Nakon uklanjanja utrobe, riblje meso se pere i kuha po recepturama, koje opisujemo malo niže.
Definiranje soljenja ribe
U pripremi osušenog proizvoda koriste se tri vrste soljenja prema količini korištene soli:
- Lagano slana (ili blago soljena) - do 10%.
- Srednja (srednja sol) - 10-14%.
- Snažna (snažna) - više od 14%.
Znate li? Prije su ljudi štedjeli sol. Trgovci koji žive u Rybni (staro ime Rybinsk) i bave se trgovinom ribom, prodaju svu ribu, legirali su na teglenicama Volga ostatak slane vode u bačvama natrag u Astrahan. Tamo je dodatno ojačana solju, nakon čega je ponovno pogodna za upotrebu.
Slana riba nakon koncentrirane otopine soli prije konzumiranja mora se natopiti:
- Za hlađenje proizvoda srednjeg sloja koristi se rashladna voda, ohlađeni čaj ili mješavina mlijeka i hladne vode.
- Riba više koncentrirana soljenje prije nego što je služio na stolu, morate potopiti, stavljajući ga u vodu s temperaturom od 12 ° C do 15 ° C.
- Lagano usoljena, obično skuhana skuša, masna haringa i skuša. Oni nisu natopljeni prije posluživanja.
Mogućnosti soljenja
Postoji nekoliko opcija za pripremu slane ribe kod kuće. Svaki od njih ima svoje osobine. Sada ćemo govoriti o svakoj opciji zasebno.
Važno je! Za soljenje ribe, sol se koristi samo grubo, bez nečistoća i aditiva.
Suhi veleposlanik
Prilikom ove metode pripreme slane delicije, sol aktivno iz nje izvlači sok, a ugnjetavanje ga dodatno istiskuje, pa nastaje velika količina slane otopine. Najbolje od svega, dobiva se suha soljena riba težine veće od 1 kg, što zahtijeva 200 g soli za svaki kilogram proizvoda. 
Obvezni zahtjevi za pripremu suhog usoljenog proizvoda:
- Sol se nanosi potpuno suha i velika, prije nego što se osuši u pećnici.
- Potrebno je puno težine kako bi se cijela površina ribljih tijela potpuno rasporedila i istisnula sav zrak u njima. Ako se to ne postigne, u njima će se razviti bakterije koje trunu.
- Kružni prtljažni prostor može poslužiti samo kao ravna drvena (vapnena ili jasenova), porculanska ili inox oblika.
Važno je! Neprihvatljivo je nanositi površinsko soljenje za ribu pod opterećenjem šperpločom: otrovno ljepilo će se iz njega ispustiti tijekom vlaženja.
Priprema riba korak po korak uz suho soljenje
To će zahtijevati:
- 1 kg ribe srednje veličine
- 200 grama soli
- kutija od drva s utorima na dnu,
- krug ugnjetavanja
- ugnjetavanja,
- komad polietilena,
- platno.
Sljedeće radnje:
- Temeljito operite trupla iz sluzi i pustite da voda iscuri.
- Izrežite ih duž leđa zajedno s glavom i izrežite kosti rebara iz kralježnice.
- Nježno probaviti bez hvatanja žučni mjehur s nožem.
- Pokupite višak tekućine iz mesa komadom platna.
- Utrljajte sol ispod ljuske i posolite u njoj.
- Na dno kutije prelijte sol u sloj od 2 cm i stavite slojeve ribe u jedan redak s ljuskama gore.
- Veća riba je položena ispod.
- Tijelo se rasprostire poput knjige, pri čemu se svaki sloj postavlja nasuprot prethodnom. To će omogućiti da težina jarma bude ravnomjerno raspoređena po površini soli soljenja.
- Svaki novi sloj treba obilno posuti solju.
- Na vrhu zadnjeg reda stavite krug s jarmom.
- Stavite kutiju na hladno mjesto, a prethodno stavite ispod njega prikladnu posudu za ispuštanje odvojene otopine soli kroz rupe.
- Pokrijte kutiju plastičnom kako biste spriječili da prašina i krhotine stignu tamo.
Ribu posolimo u kutiji, pola kilograma soli posolimo za tri dana, kilogram - za 5 dana, za veću ribu treba najmanje dva tjedna.Mokri ambasador
Neke suptilnosti kuhanja ribljih trupova mokrog soljenja:
- Soljenje se vrši u cirkulirajućoj ili neuklonjivoj otopini soli (otopina soli).
- Ispada da je proizvod blago soljen. Zatim se koristi za pripremu lagano soljenih jela, dimljenih pušenjem, konzerviranjem ili konzerviranjem.
- Značajan nedostatak ove metode soljenja je da se početna koncentracija slane otopine u procesu kuhanja brzo smanjuje. Ako se sol doda u slanu otopinu, ona neće dati željeni učinak, jer se sol otapa mnogo sporije nego što se iz ribljeg mesa oslobađa tekućina.
- Difuzija i stabilizacija koncentracije soli u spremniku odvijaju se vrlo sporo, tako da je proces instalacije dug i neravnomjeran, što može dovesti do loše kvalitete konačnog proizvoda.
Kuhati ribu u slanoj vodi
Morate uzeti sljedeće sastojke:
- 10 kg trupova ribe,
- 1 kg soli
- 1 tbsp. žlicu šećera
- posude koje nisu oksidirane,
- drveni krug ili ploča odgovarajuće veličine
- ugnjetavanje.
Sljedeći koraci:
- Operite ribu.
- Sol pomiješajte sa šećerom.
- Stavite trupla s trbuhom prema gore, razmažite ga u slojevima u posudu i ulijte mješavinom šećera i soli.
- Stavite krug na vrh i stavite jaram na njega.
- Nakon 2-3 dana, svi trupovi trebaju biti pokriveni ličinim vlaknima.
- Prosol trupovi se javljaju od trećeg do desetog dana (ovisno o veličini ribe), nakon čega su prikladni za konzumaciju.
Znate li? Sol, kao konzervans, spominje se u Novom zavjetu. Isus Krist usporedio je učinke apostolskog učenja na ljude s načinom na koji sol utječe na hranu, govoreći učenicima: "Vi ste sol zemlje."
Nekoliko korisnih savjeta i značajki procesa:
- Prvo je potrebno osigurati da se oslobođeni slani medij ne prelije preko ruba posude. To bi trebalo učiniti dok sok više ne bude izobilno izdvojen iz mesa.
- Tuzluk sa gotovom ribom treba čuvati u hladnom podrumu, ormaru ili hladnjaku.
- Prikladnost proizvoda uz odgovarajuće skladištenje je 2-3 mjeseca.
- Prije upotrebe gotove delicije treba je oprati vodom, zatim osušiti i ukloniti za pohranu.
- Rabljeni slanici se obično ispuštaju, ali ako je svjetlo, dodatno se ojačava potrebnom količinom soli i ponovno koristi.
Video: pripremite se za pripremu ribe u slanoj vodi
sušenje
Ribu sušite poželjno u suhom vremenu, s temperaturom zraka od 18-25 ° C, u hladu. Tijekom sušenja, slana riba postupno suši pod djelovanjem svjetla, zraka i topline. Kada se to dogodi složena promjena strukture mesa:
- Dehidracija i zbijanje mesnih vlakana.
- Ravnomjerna raspodjela masti u svim tkivima.
- Meso postaje jantar i poprima poseban, jedinstven okus.
Osušena riba nije samo ukusna grickalica, nego i pravo skladište hranjivih tvari. Pročitajte više o receptu za liječenje ribe kod kuće.
sastojci:
- 10 kg ribe,
- 1 kg soli
- uvijati,
- posuđe prikladno za volumen (kutija, bačva, emajlirana tava, itd.),
- pokrivač tereta
- opterećenje.
Pripremni postupak:
- Temeljito operite svježa riblja trupla.
- Za ribe veće od 20 cm, uklonite iznutrice, a zatim ih izrežite od glave do kraja trbuha. Kavijar i mlijeko se mogu ostaviti.
- Provucite konopac kroz oči i vežite ga na oba kraja.
- Utrljajte svaki trup sa soli sa svih strana, a zatim ih rasporedite u slojevima u prikladnoj posudi i pospite slojeve solju.
- Nakon toga moraju stajati 8 sati.
- Nakon 8-satnog perioda, pokrijte ribu poklopcem i pritisnite je uz teret.
- Nakon 3-7 dana završit će se proces soljenja. Trupci ribe mogu se ukloniti iz posude za kiseljenje i isprati tekućom vodom.
Važno je! Za sušenje su pogodne samo slane ribe, inače će poslastica postati pokvarena, čak ni imati vremena da se dobro pripremi.
Kako sušiti proizvod:
- Osušeni nakon pranja trupla iz slane otopine treba navlažiti octom i raširiti biljnim uljem kako bi se otjerale muhe.
- Zamotajte svaki snop u nekoliko slojeva gaze - to će biti prepreka za polaganje jaja od strane muha.
- Za vješanje s ribama ispod ventiliranog baldahina.
- Trebat će od dva do četiri tjedna (varijacija ovisi o veličini ribe i temperaturi okoline).
- Spremnost trupova sušene ribe može se provjeriti savijanjem ribe od glave do repa. "Zrela" riba bi trebala proljeće i ispravljati. Ako se to dogodi, proces sušenja je završen i spreman je za uporabu.
Video: kako pecati ribu kod kuće
stavljanje u turšiju
Možete iskapati svaku ribu koju volite. Poželjno je uzeti vrstu ribe, gdje je manje kostiju, puno masti i mesa je gusto.
Razmislite o kuhanju bijelog šarana.
Postoje dvije vrste mariniranja - hladne i vruće. Ovdje ćemo opisati ove metode. I sada - nekoliko savjeta o tome kako pripremiti ribu za mariniranje, i neke suptilnosti u procesu:
- Male ribe mogu se marinirati bez obrade.
- Velike ribe potrebno je izrezati: očistiti ih od ljusaka, crijeva, odvojenih repova i glava, izrezati na vrlo male komadiće. Obavezno dobro isperite tekućom vodom.
- Ako je riječna riba ukiseljena, može se namakati 30 minuta u hladnoj vodi uz dodatak soli (1 tbsp na 1 l vode). To će osloboditi proizvod mirisa rijeke.
- Budite sigurni da se strogo pridržavate propisane količine octa, tako da komadići ne postanu kiseli.
- Začini se također trebaju dodati umjereno, tako da njihov okus ne dominira.
- U procesu mariniranja, riba se mora povremeno okretati kako bi se marinada ravnomjerno namakala.
- Gotov proizvod skladišti se u hladnjaku u posudama s dobro zatvorenim poklopcima. Marinada se ne spaja.
- Možete zadržati ukiseljenu ribu 4 mjeseca.
Video: Recept za ukiseljenu ribu Sada ćemo vam korak po korak reći kako napraviti delikatesno hladno i toplo kiseljenje.
Hladno kuhanje
U tom slučaju ne primjenjuje se toplinska obrada. Na ribu utječe pripremljena mješavina začina i octa.
Potrebni proizvodi:
- 1 kg pripremljenih trupova ribe,
- 5 komada žarulja,
- 400 ml octa (9%),
- 100 g soli
- 200 grama šećera
- 600 ml vode (kuhano),
- 10 komada crnog papra,
- 5 lovora,
- 1,5 žličice sjemenki kopra,
- 1,5 žličice sjemena korijandera.
Priprema:
- Kuhajte 200 ml vode sa začinima (papar, korijander, kopar) 10 minuta.
- Ulijte sol, šećer, lovorov list i promiješajte.
- Marinad se ohladi, zatim dodajte preostalu hladnu vodu i ocat.
- Luk izrežite na prstenje.
- Ribu narežite na komade u posudi s poklopcem, stavite luk na vrh i nalijte na kiseli krastavac.
- Pokrijte i stavite u hladnjak.
- Za komadiće kiseljenja - 3 dana, za cijelu ribu - 5 dana.
Vruće mariniranje
Vruće mariniranje može se kuhati kuhano, pare i prženu ribu.
proizvodi:
- 1 kg ribe
- 5 žarulja,
- 3 mrkve,
- 400 ml octa (9%),
- 3 žlice. žlice soli
- 4 žlice. žlice šećera
- 2 litre prokuhane vode,
- 10 slatkog graška i 10 graška od crnog papra,
- 5 lovora,
- biljno ulje.
Korak po korak:
- Pripremljene komade ribe pržite u ulju.
- Prokuhajte vodu i stavite u njega oguljeni luk i mrkvu. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte sol, šećer, ocat, papar i lovor. Kuhajte još 5 minuta.
- Prženu ribu stavite u staklene posude s poklopcima.
- Stavite luk narezan na luk.
- Izvadite marinadu iz peći i prelijte je u posude s ribom.
- Pokrijte i pustite da se ohladi.
- Stavite proizvod u hladnjak i inzistirajte 2 dana.
Svježi losos
Za soljenje lososa najprikladnije su vrste crvenih riba: losos, pastrva, ružičasti losos i drugi. Najpovoljniji okus i cijena - keta.
Sastojci i pribor:
- 1 ili 2 srednje prijateljska,
- 2 žlice. žlice krupne soli
- 1 tbsp. žlicu šećera
- mljeveni crni papar i lovor - na okus,
- trg posuđe ili tava s visokim stranama za soljenje chum lososa,
- prostran spremnik s poklopcem,
- papirnati ručnici.
Priprema:
- Očistite i isperite prijateljicu.
- Višak vlage uklonite papirnatim ručnikom.
- Ribu izrežite u dva odvojena fileta i uklonite kosti.
- Ponovno isperite, pustite vodu da iscijedi.
- Svaki pojedinačni file stavite na lim za pečenje i pospite mješavinom soli, šećera i papra s obje strane.
- Pripremljene filete položite u debele slojeve u posudu s kožom gore, premještajući svaki sloj lovora.
- Filet u posudu pritiskajte teretom tako da se iskoči kiseli krastavac.
- Poklopite posudu i ostavite stajati u hladnjaku 48 sati.
- Nakon što dobijete spremnik i zamijenite sloj na mjestima: vrh s dnom.
- Vratite se na hladno na dan.
- Nakon 3 dana solite svaki file, stavite ih u vrećice i pošaljite ih u zamrzivač dva tjedna.
- Na kraju dvotjednog razdoblja riba je spremna za jelo.
Video: losos losos chum
Ambasador Balyka
Balikova slana riba smatra se delikatesom s visokim okusom. Iz balyka pripremite grickalice i sastojke za sendviče. Obično koriste mesnate i masne predstavnike podvodne faune: losos, jesetra, haringa, iverak, brancin.
Bit ćete zainteresirani da znate kako pušiti ribu.
Sastojci i pribor:
- 1 prosječna trupla ribe,
- 10 čl. žlice krupne soli,
- 4 žlice. žlice šećera
- papar, korijander, cimet - sve u pola čajne žličice,
- paleta,
- papirnati ručnici
- komad gaze,
- uvijati.
Postupak kuhanja:
- Isprati sluz pod tekućom vodom.
- Izvadite ga, podrežite glavu i rep.
- Odrežite trbušni dio škarama, tzv. Tes-A (sol će se brže usitniti od trupa, pa se priprema odvojeno).
- Obrišite trup na suhom mjestu.
- Pomiješajte sastojke mješavine za konzerviranje i gusto ga raspodijelite ispod ljuske, također velikodušno zaspite unutar trupa.
- Pripremljena riblja folija s gazom.
- Vežite trup po cijeloj dužini užeta.
- Stavite na dno hladnjaka na paleti.
- Rastopljena slanica se stapa.
- Riba u hladnom marinirana najmanje deset dana.
- Nakon desetodnevnog perioda, potrebno je osloboditi trup od gaze, isprati i osušiti ručnikom.
- Riba balyk može biti pohranjena za dugo vremena na hladno, s vremena na vrijeme ga trljanje s biljnim uljem.
Pokušajte kuhati kod kuće sušenu ribu na jedan od načina na koje smo vam rekli. Malo truda, sa tjedan ili dva očekivanja - i poslastica će zauzeti časno mjesto na vašem stolu.
