Tradicionalni recepti od kiselog kupusa, mnoge kućanice često mijenjaju prema vašem ukusu, dodajući različite začine, voće i bobice. Jedna od tih ukusnih inovacija je tandem kupus-brusnica. Da bi predjelo bilo savršeno, morate znati tajne kuhanja. O ovome nastavljamo razgovarati.
Koju vrstu kupusa je bolje uzeti
Iskusna domaćica lako bira onu koja je prikladnija za kiselo tijesto ili za kiseljenje od mnogih vrsta bijelog kupusa. U te svrhe uglavnom se koriste plodovi kasnog zrenja.
Nisu u žurbi čistiti krevete, čekajući da glave kupusa postanu sočne i slatke. Osim toga, ne preporučuje se držanje uzoraka odabranih za kvasac duže od 3 mjeseca. 
Znate li? Svježi kupus su stari Grci štovali kao simbol trezvenosti i jasnog uma. I sve zbog toga što je ovom proizvodu pripisana divna moć za uklanjanje alkoholnog trovanja.
Činjenica je da kasni kupus među ostalim sortama ima broj komponenti prirodnih šećera. Naime, ove tvari doprinose stvaranju mliječne kiseline zbog koje dolazi do fermentacije.
Pročitajte o najboljim sortama kupusa za kiseljenje i dekapiranje.
Glave moraju biti cijele i guste. Važno je ukloniti zeleno lišće od njih, do glave bijelog kupusa. Ako se to ne učini, kvasac se može razlikovati po neugodnom, specifičnom okusu i mirisu koji ima zeleno lišće. Bacanje takvog "otpada" nije potrebno. Mnogi od njihovih hostesa kvasa
Video: kako odabrati kupus za fermentaciju
Saznajte kako brzo fermentirati kupus kod kuće.
Kuhinjski alati
Ovisno o tome kako ste sjeckali povrće i u kojim spremnicima želite napraviti oznaku, morate pripremiti potreban inventar.
U ovom slučaju, korisno je:
- drvena daska za rezanje;
- rezač ili kuhinjski nož;
- plastične kante za hranu s poklopcima;
- veliki plastični bazen (za hranu);
- mjerenje;
- drveni šiljak;
- sterilne gumene radne rukavice.
Važno je! Ocat i šećer olakšavaju početni proces. Ali bolje je ne koristiti ih - kupus bi trebao dostići stanje na prirodan način.
Popis sastojaka
Klasična verzija kiselog kupusa uključuje dodavanje naribanih mrkvi, što čini oko 10 posto ukupnog kupusa. Ali svaka kućanica sama bira ono što želi preinačiti. Neke su ograničene na jabuke i šljive, druge - na brusnice ili lingonije, a druge - na đumbir i češnjak.
Upoznajte se sa blagotvornim svojstvima bijelog kupusa, crvenog kupusa, cvjetače, Pekinga, Savoy kupusa, brokule, korabice, romanesco, pak choi, kale i kiselog kupusa.
Naš recept se sastoji od sljedećih komponenti:
- sjeckani kupus - 5 kg;
- naribana mrkva - 200 g;
- sol - 130 g;
- svježe brusnice - 100 g
Po želji, sjemenke kumina, anisa, korijandera ili jira mogu se dodati raznovrsnom okusu. Neki ljubitelji začinjene hrane također koriste crvenu papriku.
Vjerojatno ćete biti zainteresirani da se upoznate s receptom za izradu kiselog kupusa s repe u gruzijskom.
Postupak kuhanja korak po korak
Početni proces neće uzeti puno vremena. Nakon što ste pripremili sve potrebne proizvode i alate, možete početi kuhati:
- Prvo očistite glave kupusa od zelenog lišća i isperite tekućom vodom, stavljajući ih na ručnik da se osuši.
- Ogulite mrkvu, operite i narežite potrebnu količinu.
- Operite brusnice i pustite da se osuši.
- Nasjeckajte glavice kupusa na prikladan način. Stavite masu zemlje u zdjelu.
- Mljeti kupus sa soli dok se ne pojavi sok. Povrće treba biti mekano i nježno.
- Dodajte mrkvu.
- Ulijte brusnice i dobro promiješajte. U spremniku treba dodijeliti puno soka.
- Stavite dno plastične kantice čistim, cijelim lišćem kupusa i izlijte cijelu masu iz posude zajedno sa sokom.
- Pokrijte kupus slojem čistih listova kupusa na vrhu, stavite zdjelu naopako i neku vrstu ugnjetavanja (svaki teški predmet može odigrati svoju ulogu). Ako želite, možete upotrijebiti gazirni ubrus, ali ne zaboravite ga povremeno prati. Spremnik bi trebao biti na toplom mjestu.
- U budućnosti pratite stanje izratka i, koliko je potrebno, uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini. To je jasan znak početka procesa fermentacije.
- Prva 2 dana do 5 puta na nekoliko mjesta probijaju kupus, oslobađajući plinove. Inače, žetva će curiti kroz neugodan miris i neće biti prikladna za konzumaciju. To treba učiniti drvenom palicom sa šiljastim krajem. Važno je da je instrument čist (postupak se ponavlja sve dok se ne pojavi gaziranje).
- 5 dana nakon polaganja temeljne stijene može se ukloniti i smeđe kupus ukloniti s površine. Po želji se radni komad može pomaknuti na obod, čvrsto zabrtvljen.
Važno je! Nemojte dodavati luk na kiseli kupus, jer ovaj sastojak pridonosi brzom propadanju izratka..
Video: Kuhanje kiselog kupusa s brusnicama
Što se odnosi na tablicu
Mnogi vole svestranost i jednostavnost kiselog kupusa. Pogodan je kao starter za prvi i drugi tečaj, kao i sastojak za pripremu novih kulinarskih remek-djela. Ova komponenta je potrebna za solyanka, kupus, boršč, palačinke, kolači, vinaigrette, kulebyaka, knedle i razne gašenje.
U zimi, kućanice često koriste ovu gredicu kao bazu za salatu. Dodajte im i povrće i meso, ribu. Tradicionalno, kiselo tijesto u kombinaciji s pire krumpirom. Ali ako odete dalje od kanona, dobro je imati gulaš od kiselog kupusa, povrće na pari i žitarice.
Neki kuhaju peći kiseli kupus, pržiti ili kuhati. No, nutricionisti preporučuju konzumiranje proizvoda u sirovom obliku, budući da se na taj način što više zadržavaju hranjive tvari. 
Gdje i koliko se može pohraniti
Tijekom fermentacije proizvod treba biti na temperaturi od 18 ... 20 stupnjeva Celzija. I nakon pet dana, kada se pjena prestane formirati na površini i rasol postane proziran, može se prenijeti na hladno s optimalnim načinom od 0 ... +5 stupnjeva Celzija.
Preporučamo vam da se upoznate s načinima pripreme crvene zime, bijele, cvjetače, prokulice i brokule za zimu.
Ovaj starter se može kuhati u velikim porcijama, jer ako su ispunjeni potrebni uvjeti, on će se dugo čuvati bez oštećenja ili pljesniva. Najbolje skladište za takve praznine je podrum, jer postoji odgovarajući režim temperature i vlažnosti.
Osim toga, kupus nije izložen suncu. U uvjetima stanovanja idealno je mjesto za pohranu hladnjaka ili balkona (u drugom slučaju važno je uzeti u obzir vremenske uvjete). 
Za bolje skladištenje grickalica, iskusne domaćice savjetuju da napunite spremnike masom kupusa tako da je rasol pokrije - to će produžiti rok trajanja. Doista, askorbinska kiselina vrlo brzo isparava iz zdrobljene mase u golom obliku.
Znate li? Na rimskim tržištima kupus se pojavljivao samo na blagdane i samo u kuhanom obliku. Za promjenu okusa, povrće se često pakira s različitim začinima..
Ponekad mlade domaćice ne znaju što je najbolje kuhati jelo. Naravno, posude od tri litre idealne su za skladištenje. A za pripremu je bolje uzeti široke spremnike.
Mogu biti emajlirani, plastični, metalni, stakleni. Glavna stvar je da se pravilno pridržavati svih uvjeta skladištenja proizvoda. Ne zaboravite povremeno posjetiti kupus i provjeriti ga za kalup (to se događa samo u slučaju grubog kršenja tehnologije kuhanja i nepravilnog skladištenja). 
Imajte na umu da je dodavanje brusnica kiselom kupusu jedan od načina da se spriječi stvaranje plijesni.
One također uključuju:
- dodavanje lončića;
- periodično posipanje šećera;
- prah senfa u prahu;
- dodavanje naribanog hrena;
- dodavanje u vrećicu slanih gorušica.
Kategorički je nemoguće dopustiti zamrzavanje vaše gredice. U idealnim uvjetima stajat će pola godine. Iako je sumnjivo, kiseli kupus je tako ukusan da u mjesec dana od njega neće ostati ništa.
Znate li? Kupus je počeo kiselo kinesko. I učinili su to vinom. A robovi su bili hranjeni ovim jelom tijekom iscrpljujuće izgradnje Kineskog zida.
Ako fermentirate kupus prema gore navedenom receptu, onda možete biti sigurni da ćete imati vrlo ukusnu gredicu na skladištu. Dopuštene su manje prilagodbe navedenih porcija sastojaka, ovisno o vašim gastronomskim sklonostima. Uvjerite se sami: kuha se brzo, jednostavno, ali ispada ukusno.
