Pileća jaja su nesumnjivo jedna od najpopularnijih namirnica. Istovremeno, jaja koja se ne mogu razlikovati izvana označavaju se drugačije i imaju različite vrijednosti. U ovoj ćemo publikaciji razumjeti koje kriterije ovaj proizvod pripada određenim klasama i zašto je dodijeljen različitim kategorijama. Svi kriteriji u skladu su s Nacionalnim standardom Ukrajine DSTU 5028: 2008 "Jaja za hranu" iz 2010. godine.
Zahtjevi za kvalitetom kokošjih jaja za svježinu
Prema standardu, prema kriteriju svježine, razlikuju se sljedeće klase: jaja namijenjena prodaji na području Ukrajine: dijetalna, stolna i rashlađena. Osim toga, posebna klasifikacija je osigurana za proizvod namijenjen izvozu (ekstra, A i B), ali će sve ove klase biti detaljnije opisane u nastavku. 
Kriterij za dodjelu ovog proizvoda određenoj klasi je razdoblje tijekom kojeg je proizvod pohranjen, a dan kada je položeno jaje nije uključen u to razdoblje. Uz to se uzimaju u obzir i uvjeti skladištenja.
Znate li? Pileće jaje se smatra najpopularnijim proizvodom na zemlji. Njegove svjetske količine proizvodnje nisu točno poznate, ali u Kini kokoši nesilice dnevno proizvode oko pola milijarde jedinica te proizvodnje.
Omjer sastojaka jaja
Osim trajnosti skladištenja, parametri kao što su stanje zračne komore, njene dimenzije duž glavne osi, položaj i pokretljivost žumanjka, gustoća i prozirnost proteina utječu na ocjenu kvalitete jajeta. Svi ovi parametri određuju se pomoću instrumenta pod nazivom ovoskop.
Uz to se uzima u obzir stanje ljuske. Ljuska proizvoda mora biti netaknuta, čista. Ne bi trebalo biti tragova smeća, raznih mrlja. Dopuštena je lagana kontaminacija u obliku pojedinačnih mrlja ili pruga s transportne trake. Miris ovog proizvoda trebao bi biti samo prirodan, neprihvatljivi su postojani strani mirisi (gnojni, pljesnivi, itd.).
Saznajte jesu li kokošja jaja dobra.
Za implementaciju:
Na domaćem tržištu, jaja takvih vrsta mogu se prodavati za kasniju potrošnju: dijetalna, stolna i rashlađena. Razmotrimo detaljnije karakteristike proizvoda klasificiranih u ove klase. 
Dijetalna hrana
Prema standardu, ova klasa uključuje jaja koja su pohranjena najviše 7 dana na temperaturi od 0 ° C do + 20 ° C. Moraju imati ne zagađenu i neoštećenu ljusku, na koju su dopuštena pojedinačna mjesta ili trake s pokretne trake, uzimajući ukupno ne više od 1/32 površine ljuske. Protein mora biti proziran i svijetao, bez ikakvih inkluzija, guste teksture. Žumanjak na ovoskopu teško je vidjeti, nalazi se u sredini, gotovo nepokretan. Zračna komora je fiksirana, visina ne prelazi 4 mm.
Ponekad možete naći dva žumanjka u kokošjim jajima.
Kantine za hranu
Ova klasa je namijenjena proizvodima čiji je rok trajanja na temperaturama od 0 ° C do + 20 ° C veći od 7 dana. Ljuska mora biti netaknuta i čista, ali na njoj je dopušteno imati odvojene točke i trake, čija ukupna površina ne prelazi 1/8 površine ljuske. Protein je gust, proziran i svijetao. Žumanjak je slabo vidljiv na ovoskopu, nalazi se u središtu ili može biti blago pomaknut, osim toga, može se lagano pomicati tijekom rotacije. Dopuštena je mala pokretljivost zračne komore, njezina visina ne smije prelaziti 6 mm. 
Hladna hrana
Ohlađena klasa proizvoda je proizvod koji je čuvan u hladnjaku na temperaturi od -2 ° C ... 0 ° C ne duže od 90 dana. Ljuska mora ostati bez oštećenja i ne zagađena, ali na njoj je dopušteno imati odvojene pjege i pruge čija ukupna površina nije veća od 1/8 površine ljuske. Protein je gust, proziran i lagan, ali je moguća njegova manje gusta tekstura. Žumanjak na ovoskopu je slabo vidljiv, trebao bi biti u sredini ili blago pomaknut, njegova pokretljivost je dopuštena. Zračna komora također može biti lagano pomična, a visina ne smije prelaziti 9 mm.
Važno je! Jaja ove klase mogu se koristiti isključivo za industrijsku preradu. Najčešći proizvod takve obrade je jaje u prahu.
Za izvoz
Odvojeno klasificirani proizvodi namijenjeni izvozu. Postoje tri vrste proizvoda: ekstra, A i B. Kriteriji za ove klase su nešto drugačiji od kriterija za proizvode za domaće tržište.
Savjetujemo vam da pročitate o prednostima i kuhanju jaja od gusaka, nojeva i cesara.
Dodatna hrana
Dodatni razred uključuje proizvode koji su skladišteni najviše 9 dana na temperaturi od + 5 ° C .... + 15 ° C. Ljuska takvih jaja mora biti čista i netaknuta. Protein bez nečistoća, gust, svijetao i proziran. Žumanjak na ovoskopu slabo je vidljiv, nalazi se u središtu, a rotacijom ga ne treba vidjeti njegove vidljive pokrete. Zračna komora je fiksirana, visina ne prelazi 4 mm. 
Vrsta hrane A
Ova klasa uključuje proizvode koji se čuvaju najviše 28 dana na temperaturi od +5 ° C ... + 15 ° C. Ostali parametri odgovaraju tipu dodatka, ali visina zračne komore može biti nešto veća - do 6 mm.
Hrana razreda B
Klasa B dobiva izvozne proizvode uskladištene na temperaturi od 0 ° C .... + 5 ° C najmanje 24 sata i prema drugim kriterijima ne zadovoljava zahtjeve klase A. Ovaj proizvod se može koristiti kako u prehrambenoj industriji tako iu industrijskoj preradi. ,
Saznajte na koji način možete provjeriti svježinu jaja kod kuće (u vodi).
Kategorije ovisno o težini
Osim nastave koristi se i podjela proizvoda u kategorije ovisno o težini. 
Postoje sljedeće kategorije:
- selektivno (ili XL za izvozne proizvode) - težina jednog jaja je 73 grama ili više, težina deset komada je najmanje 735 grama;
- najviša kategorija (L) je od 63 g do 72,9 g, a težina desetak nije manja od 640 g;
- prva kategorija (M) - od 53 g do 62,9 g, desetak masa ne manje od 540 g;
- druga kategorija (S) - od 45 g do 52,9 g, tuceta masa od najmanje 460 g;
- mali - od 35 g do 44,9 g, težina tuceta ne manja od 360 g.
Važno je! Proizvodi kategorije "mali" mogu pripadati samo klasama "kantina" i "hlađeni". Jaja koja teže manje od 35 grama ne šalju se u maloprodaju.
obilježavanje
Proizvodi prihvaćeni za prodaju na domaćem tržištu imaju pečat ili se prskaju. Za to se koriste neopasne boje. Kod označavanja razreda "Dijetetski" označava se razred ("D"), kategorija, datum polaganja jaja (samo datum i mjesec). Za ostale razrede naznačeni su razred ("C") i kategorija. Kategorije označavanja su sljedeće:
- "B" - selektivno;
- "0" je najviša kategorija;
- "1" - prva kategorija;
- "2" je druga kategorija;
- "M" - mali.
Kod označavanja izvoznih proizvoda primjenjuju se klasa ("ekstra" ili "A"), kategorija ("XL", "L", "M" ili "S"), proizvođački kod, datum rušenja (dan i mjesec). Klasa B je označena krugom s unutarnjim slovom "B".Znate li? Kinezi su naučili da laže kokošja jaja. Ljuska od krivotvorina izrađena je od kalcijevog karbonata, sadržaj se sastoji od želatine, boja i aditiva u hrani. Vanjski je gotovo nemoguće razlikovati varanje od izvornog proizvoda, ali njegov je okus, naravno, vrlo različit od izvornog.
Karakteristike jaja koje se mogu koristiti za industrijsku preradu hrane
Isključivo za industrijsku preradu, dopuštaju proizvode koji zadovoljavaju sljedeće kriterije:
- onečišćenje njihove ljuske prelazi dopuštene vrijednosti za različite klase;
- težine manje od 35 grama;
- ljuska ima mehanička oštećenja (modrice na boku, urezivanje);
- postoji djelomično propuštanje proteina, pod uvjetom da je žumanjak netaknut i da se proizvod čuva ne više od jednog dana na temperaturi od + 8 ° C ... + 10 ° C;
- s defektima ljuske, kao što su izrasline, bore itd.;
- s pokretnom zračnom komorom;
- s točkastim mjestima ukupne površine ne veće od 1/8 površine ljuske;
- s žumanjkom prischshim do ljuske (tzv. "prushushka");
- s djelomičnim miješanjem proteina i žumanjka ("izlijevanje");
- s stranim mirisom koji brzo nestaje ("zapashistostost", nastao tijekom skladištenja proizvoda s drugim proizvodima koji imaju jak miris).
Što jaja su zabranjeno koristiti za potrebe hrane i treba smatrati tehnički brak
Zabranjeno je koristiti u prehrambenoj industriji proizvode koji se smatraju tehničkim greškama i spadaju u takve karakteristike:
- s rokom trajanja koji prelazi norme utvrđene za sve klase;
- "zelena trulež" - sadržaj dobiva zelenkastu boju i vrlo neugodan miris;
- "Krasyuk" - potpuna mješavina bijelog i žumance zbog oštećene ljuske potonjeg;
- mrlje od plijesni na pukotinama u ljusci iu zračnoj komori;
- "krvni prsten" - krvne žile ili slične inkluzije žumanjka ili proteina;
- "Veliko mjesto" - bilo koje mjesto na unutarnjoj strani ljuske s površinom većom od 1/8 površine ljuske;
- "mustiness" - miris plijesni;
- "Mirage egg" - neoplojeni uzorci iz inkubatora;
- "manšeta" pljesniva ili bakterijska - proizvod s blatnjavim sadržajem i neugodnim mirisom kao posljedica lezije u kalupu ili bakterijama koje se gube.
Kao što možete vidjeti, zahtjevi za kvalitetom kokošjih jaja izneseni su u normi dovoljno detaljno i jasno. Razumijevanje označavanja ovog proizvoda je vrlo jednostavno, pa kada ga kupite, morate obratiti pozornost na gore navedene detalje - to će vam pomoći odabrati kvalitetan proizvod koji je najprikladniji za određenu situaciju.
