Često vlasnici kućnih parcela ili poljoprivrednici početnici razmišljaju o pokretanju malog broja peradi na svojim farmama, kao što su purice. Ali ih zaustavlja činjenica da se uzgoj bilo koje ptice završava klanjem, a potencijalni uzgajivač peradi ne samo da zna kako ga provesti, nego se i boji samog procesa. Ovaj je postupak zapravo sastavni dio peradarske industrije, naša priča o tome.
Purani prije klanja
Glavna vrijednost purećeg mesa - njegova prehrambena svojstva. Ima izvrstan okus i nisku masnoću. Više od polovine trupla je visoko kvalitetno meso s visokim sadržajem bjelančevina, a samo oko 1/4 masti, od kojih je većina ispod kože, odnosno lako se može ukloniti. Stoga je meso puretina vrlo popularno, uzgajaju purane kako za vlastitu upotrebu tako iu komercijalne svrhe.
Saznajte kako odrastaju purani: pretvarač s visokim brežuljkom, proizvođač razreda, veliki 6, kanadski, brončani široki prsni koš, bijeli široki prsni koš, bronca 708, uzbekski lav.
Koliko raste
Uz pravilno hranjenje i njegu, ptica brzo dobiva na težini, a pojedinačni mužjaci mogu rasti do 20 kg, ženke mogu dobiti polovicu ovog pokazatelja.
Za klanje odgovara ptica koja je dobila težinu od preko 12 kg. Većina purana raste do tih pokazatelja do 33-35. Tjedna. Mnogi brojleri jedu takvu težinu do 17-25. Tjedna.
Drugi pokazatelj je dob. Smatra se da mnoge pasmine purana prestaju dobivati na težini nakon 6-9 mjeseci. To znači da se morate usredotočiti na ove pojmove. Meso nakon toga ne gubi svoje prehrambene kvalitete. Čak i trogodišnji purani šalju se na klanje, do ove godine nisu zanimljivi kao proizvođači, a njihovo prerađeno meso je prilično jestivo.
Znate li? Domovinski purani su Amerika. Godine 1519. ova ptica ulazi u Španjolsku i zove se - Španjolska piletina, sredinom dvadesetih godina XVI. Stoljeća, cijela Europa već poznaje ove ptice. Do tog vremena, dobili su još jedno ime - turske kokoši.
Koliko se jede
Tijekom 16 tjedana, mužjak purana pojede 32 kg hrane. Ženka tijekom tog vremena mora hraniti polovicu muške norme. Detaljnije, popis hrane potrebne puranima za prva 4 mjeseca života je sljedeći:
- pšenica - 10 kg;
- mekinje - 1,8-1,9 kg;
- zelenila - 5,7 kg;
- obrnuti - 300-350 ml;
- svježi sir - 150 g;
- jaja, koštana brašna, sol, kreda i školjke u malim količinama.
Nakon 16 tjedana, ptice se prisilno hrane s knedlama ovog sastava:
- kukuruzno brašno - 4 dijela;
- zobena kaša - 3 dijela;
- pšenične mekinje - 5 dijelova;
- ječmenog brašna - 5 dijelova;
- mlijeko, voda ili sirutka - 3 dijela;
- sol i kvasac.
Nakon 1,5-2 tjedna takva se dijeta može poslati na klanje, ali češće se hranjenje produžuje na 2-3 tjedna, jer takva prehrana dnevno povećava 100 g tjelesne težine.
Saznajte kako držati purice zimi kod kuće.
Priprema za klanje
Za klanje se treba pripremiti puretina. Potrebno je osigurati da je ptica prazna tijekom gastrointestinalnog trakta. Inače, ova okolnost će otežati utrobu, a osim toga može negativno utjecati na kvalitetu mesa. 
- Jedan dan prije klanja, prestani hraniti purane.
- U prostoriji u kojoj se nalazi ptica potrebno je ukloniti rasvjetu.
- U tamnoj sobi treba biti dovoljno vode, možete dati otopinu Glauberove soli. Takve mjere pomoći će da se crijeva brže isprazne.
- Neposredno prije klanja, možete unijeti u prehranu raženo brašno ili mekinje.
Važno je! Turska meso ima najviši sadržaj bjelančevina. - više od 21 grama na 100 grama mesa, to je više od lososa. Meso sadrži folnu kiselinu, svih 8 esencijalnih aminokiselina, vitamin K i manji kolesterol nego u purana, samo u pilećim prsima.
Načini klanja
U malim privatnim poljoprivrednim gospodarstvima klanje ptica je najpopularnije rezanjem glave sjekirom. Ali ova metoda je prikladna samo u slučaju neposredne obrade mesa. Takvo klanje se obično izvodi na ulici, bez poštivanja sanitarnih standarda, što je prepuno infekcije raznim zaraznim bolestima i parazitima.
Lešina s otvorenom ranom leži u zraku, ponekad na tlu. A ljeti je ova metoda općenito opasna zbog velikog broja insekata.
Ako meso treba skladištiti što je duže moguće bez prerade, na primjer, za prodaju, zatvorena metoda je najprihvatljivija, zakoljenje kroz kljun. Što prije krv potpuno iskrva, to će duže biti pohranjena.
interni
U dubinama nepca, ptica ima vene žilice i kolnika koje treba rezati. Ptica s ovom metodom klanja vrlo brzo umire od gubitka krvi.
vanjski
Ova metoda nije tako čista kao prethodna, ali je više popularna kod poljoprivrednika. Vjerojatno zbog toga što zahtijeva manje vještine od interne metode. Sam naziv metode sugerira da se ptičje krvne žile otvaraju s vanjske strane trupa.
Znate li? Poznati židovski prezimena Resnik, Shoykhet, Khakham i njihovi derivati potječu od židovskih stručnjaka za košer i perad. Kao što je poznato, Židovima je zabranjeno jesti krv u bilo kojem obliku. Stručnjaci koji su znali pravilno rezati stoku i perad, potpuno ju dehidrirali, nazvali su se rezači. Njihovi potomci su se također počeli zvati.
Video: klanje purana
Pokolj u Turskoj
Imajte na umu da je klanje ptica prilično važan postupak i morate ga shvatiti ozbiljno. Čak i ako postupite na stari način, pribjegavši pomoći sjekire, pokušajte barem uskladiti mjesto klanja s minimalnim sanitarnim standardima. Zapamtite da ljeti, muhe, nositelji raznih infekcija lete odmah u krv, a puno parazita živi u tlu.
Unaprijed pripremite sve što vam treba: suhu čistu krpu, vodu u dovoljnim količinama, temeljito operite alat (nož, sjekiru). Ako se odlučite za sjekiru, ne morate to raditi na površini stare palube. Stavite na nju neku vrstu radnog stola, unaprijed ga obrišite.
Zanimljivo je znati koliko je vagati puretina i odrasla puretina.
klanje
Ako se odlučite za internu metodu klanja, morate to učiniti u sljedećem redoslijedu:
- Otvorite pureći kljun i oštrim rezom oštrim nožem izrežite posude koje se nalaze na lijevoj strani iznad jezika.
- Oštrica se lagano izvlači i oštro udara, ali odmah ispod i u sredini. Četka s nožem trebala bi se pomicati prema gore, njezin cilj je mali mozak.
- Lešina je suspendirana na šapama kako bi se iscrpila krv.
- Potpuno beskrvna polovica može biti iskopana.
čupanje
Da biste izvukli pticu najbolje je odmah nakon klanja. U privatnim kućanstvima i malim farmama postupak se provodi ručno. Kako bi se kvalitativno izvukao trup, uklonili sva pera letenja, to je doused s toplom vodom.
Saznajte vie o tome kako pokupiti puricu kod kuÄ ‡ e.
Temperatura vode ne smije prelaziti 65 ° C, a trup u vodi ne traje duže od minute. Odmah nakon uklanjanja iz vode počinju čupati. To bi trebalo biti učinjeno brzo, tako da pore nemaju vremena za zatvaranje, u ovom slučaju, let pera je vrlo teško izvući.
Kada su sva pera uklonjena, potrebno je dati trupu normalan izgled:
- uklanjanje krvi iz grla i usta;
- temeljito oprati udove;
- suhom krpom uklonite vlagu iz trupa i možete je izgorjeti;
- pjevanje kod kuće provodi se preko plinskog štednjaka, polako i glatko provođenje trupa preko vatre;
- nakon uklanjanja ostataka perja s vatrom, može se nastaviti s probavljanjem.
Važno je! Vjeruje se da je puricu bolje odvojiti odmah čim se iscrpi krv, a bolje je pustiti da se ohladi.
izvaditi drob
Postupak za vađenje ptica proveden na ovaj način:
- Na stabilnoj vodoravnoj površini (stol) ležao je trup na leđima.
- Jednom rukom drže trup za grudnu kost, a drugom drže nož u središtu trbuha, odmah ispod rebra. Pomičući nož, izrežite peritoneum.
- Iz utora uzimaju crijeva zajedno s kloakom.
- Odvojeno uklonite želudac, jetru, gušavost i srce.
U slučaju da se svi iznutrice (zajedno s praznim i ispranim želucem) i vrat vrate u maternicu, evisceracija se smatra nepotpunom. Takvo meso ne može se čuvati u hladnjaku dulje od 48 sati.
Potpuna gutacija uključuje uklanjanje vrata do drugog kralješka, pri čemu se uklanja i koža oko vrata, noge se sijeku do koljena, a bubrezi i pluća ostaju u trbuhu trupa.
Naučite, od purana, jetre purana, jaja puretine je korisno.
Skladištenje mesa
Bolje je ne koristiti meso za hranu odmah nakon klanja i utrobe. On treba proći kroz fazu fermentacije, ovaj proces je poželjan za svako meso. Pod djelovanjem prirodnih enzima, struktura proteina se mijenja, postaje prihvatljivija za ljudsku potrošnju, tijelo se bolje apsorbira. Zrelo meso prolazi od 12 sati za mlade ptice, do 1-2 dana za starije.
U slučaju da iz nekog razloga nije moguće staviti svježe meso u hladnjak ili zamrzivač, možete koristiti podrum. Tjedan u normalnom podrumu može biti bez problema.
Znate li? Pure imaju kratki kljun, koji se odlikuje visokom tvrdoćom. Ova okolnost omogućuje da ptica napravi jedan kljuc svake sekunde, za 5 minuta može pojesti 40 grama zrna ili 120 grama kaše. Ptice se također razlikuju u zavidnoj probavi: njihov probavni trakt može probaviti mali čavao ili staklo.
Za isto razdoblje, meso se može spremiti na sljedeći način:
- Pripremite 40% otopinu soli. Potrebno ga je otopiti u vrućoj vodi, u hladnom takvom iznosu neće raditi.
- Ohlađena otopina se ulijeva u grlo ptice u količini od 0,5 šalice otopine na 1 kg mase.
- Oni zatežu grlo žicom, objese trup za noge na hladnom mjestu. Nakon 19-21 sat uklanja se čipka, slanica se ispušta.
Ako odlučite zamrznuti puretinu, ne smijete zanemariti ni fermentaciju. Kvaliteta mesa će biti bolja ako ga ostavite da dozrijeva. Osim toga, topla ptica se vrlo slabo zamrzne u unutrašnjosti, u ovom slučaju gnojni procesi mogu početi čak iu hladnjaku.
Najbolje vrijeme za zamrzavanje je zima. Pustite meso da legne, zatim ga izvadite u mraz i zalijte vrlo hladnom vodom. Ponovite postupak dok se na površini trupa ne stvori tanki sloj leda. Nakon toga puran je umotan u omotni papir, stavljen u kutije i omotan slamom. Čuvati na temperaturi od -7 ... -12 ° C.
Od velike važnosti i trajanja odmrzavanja. Kada se smrzne, voda koja se pomiče iz mišića pretvara se u led, koji se u smrznutom trupu nalazi između mišićnih vlakana. Ako se meso polagano topi, odmrzava postupno, mišići apsorbiraju vlagu natrag, a time i sve otopljene hranjive tvari.
Ubrzano odleđivanje dovodi do gubitka okusa, jer tkanine jednostavno nemaju vremena natopiti svu tekućinu. Kao rezultat toga, meso ne samo da gubi okus, nego i hranjive tvari.
Važno je! Proizvodnja jaja u Turskoj iznosi 55-90 komada godišnje. U isto vrijeme, jesenska jaja se praktički ne koriste za inkubaciju, budući da su gnijezda koja se uzgajaju bliže zimi slaba stopa preživljavanja.
Turska klanje i čupanje zimi: video
Klanje purana zahtijeva određene vještine. Uostalom, krivi postupak može pokvariti meso, koje u najboljem slučaju će ići na hranjenje životinja. A u ljeto, najvjerojatnije, morat će se baciti. Osim toga, morate imati na umu da je to prilično traumatični proces. Živo biće osjeća da želi uzeti njegov život i pobjeći.
U ovom trenutku, neiskusni uzgajivač peradi može se rukovati s njim, on će se ozlijediti i povrijediti samo pticu, uzrokujući patnju. Stoga, prije no što pokupite nož ili sjekiru, pokušajte se s punom odgovornošću pripremiti za nadolazeći postupak.
Kako postići tursku: recenzije
Sada sam ja zadržao tako malu drugu godinu.
Problem je riješen - uzimam staru vrećicu - pravim rupu svojom šakom u jednom kutu, stavim je na puricu i pokažem mu gdje je "zraka svjetla u mračnom kraljevstvu"
Sam je stavio glavu tamo - odostraga, ili se stisnuo rukom, ili ga je zgrabio petljom s petljom, kako bi mogao biti obješen. On leprša, a torba ne daje.Onda je sve standardno - sjekirom sjekira i objesi se, tako da je krv tekla.
Iako su stošci zabavniji, imam ih samo desetak - pogled na “frontalno mjesto” tijekom cijele godine ne inspirira me
