Stanovnicima gradova teško je zamisliti klanje peradi, ali za uzgajivače peradi ovaj proces je jedan od glavnih u uzgoju kokoši, gusaka ili pataka. Ovaj naizgled jednostavan zadatak ima mnogo nijansi, znajući o čemu možete dobiti dobar trup, bez nepotrebnih patnji ptice. U ovom članku ćemo govoriti o svim fazama klanja i klanja pataka, koje čak i početnik uzgajivača peradi može podnijeti.
Kako postići rezultat
Prije nego što krenemo u akciju, važno je odabrati pravi trenutak i pripremiti pticu. Najpogodnije vrijeme za klanje je 60-65 dana života patke, kada perje potpuno raste, ali perje na krilima još je nezrelo. U tom slučaju, površina kože neće biti gruba i zadržat će svoj privlačan izgled. Ako se taj trenutak propusti, uklanjanje perja s trupa bit će malo teže, a meso neće biti tako nježno.
Priprema ptica za klanje započinje 12-16 sati prije samog procesa, čišćenjem guše i želuca od ostataka hrane.
Pročitajte o prednostima patka jaja, kao i o tome što se može kuhati od patke.
U tu svrhu preporučuje se prestati hraniti patke i povećati njihov unos vode. Osim toga, u noći prije klanja, u sobi s odabranim perjem, ostavljaju se rasvjeta, tako da se brzo oslobode hrane koja se jede. 
Udaranje pataka uporabom čunjeva za imobilizaciju Što se tiče procesa klanja, postoji nekoliko dokazanih metoda. Ako je za vas prioritetan zadatak da dobijete čistu beskrvnu lešinu, onda će se morati zanemariti humani stav prema pticama.
U ovom slučaju, cijeli postupak je sljedeći:
- Patka je ovješena za noge, a krila su postavljena jedan iza drugog (za praktičnost se često koriste metalni konusi);
- Glava se izvlači kroz donji otvor stožca i uz pomoć noža izrezuje se karotidna arterija ptice, držeći instrument ne okomito na vrat, već blago nagnut;
- S izrezivanjem grla, patka se ostavi 10-20 minuta da se krv potpuno pretoči u zamijenjenu posudu.
- Čim krv prestane teći, možete prijeći na sljedeću fazu - čupanje.
Znate li? Karakteristično kukanje pataka može se čuti samo od ženki, uglavnom se šuška i ne stvara glasne zvukove.
Mnogi uzgajivači peradi smatraju da je standardno odsecanje glave sa sjekirom humaniji način klanja pataka. U tom slučaju, s jednom rukom, patka se drži za krila, a druga (s sjekirom) se dovodi preko vrata prethodno postavljenog na panj ili drugu prikladnu površinu. Ako sve učinite brzo, ptica neće imati vremena čak ni uplašiti se. Naravno, u ovom slučaju perje, a sam trup je umrljan krvlju.
Kako sjesti
Sljedeći korak u dobivanju ukusnog i nježnog pačjeg mesa jest uklanjanje perja. 
Na prvi pogled, to se čini lakim zadatkom, ali lakoća s kojom će se provoditi ovisit će o odabranoj metodi: "na suho", opekotini ili namakanju i glačanju (vruće).
Vjerojatno će vam biti korisno naučiti kako brzo izvući patku bez konoplje i kako pravilno izvući perad mlaznicom.
Suha metoda
Prema toj metodi, odmah nakon klanja ptice, ona se jednostavno izvlači iz perja. Proces uklanjanja pernatog omota izgleda ovako:
- Uzgajivač peradi sjedi na stolici tako da leš na začepljenoj patki leži na koljenima, a glava visi nad prethodno pripremljenom posudom za perje.
- Uklanjanje perja počinje od grudi, a zatim ići na leđa i ramena, au posljednjem redu obratite pozornost na krila i rep.
- Sada ostaje da se riješimo preostalih malih dlaka, za koje se koristi oštar nož: tupu stranu pritisnemo na trup, a dlake na nož, nakon čega se izvuku s oštrim pokretom "prema sebi".
- Očišćena patka se uvalja u brašno, pokušavajući ga utrljati što je više moguće, čime se eliminira višak vlage.
- Ostaci dolje i male dlake mogu se ukloniti prženjem trupa: prije nego što ga dovedete do vatre, morate raširiti krila i istegnuti kožu. Sve radnje se izvode vrlo pažljivo, kako se ne bi rastopile potkožne masnoće i ne bi se pokvarila prezentacija ptice. Čađa koja se pojavila u procesu može se lako isprati vodom, tako da se ne brinite o tome.
- Na kraju procesa čupanja ostaje samo pranje patke.
Ova metoda čupanja jednako je dobra i kod uzgoja domaćih pataka i kod kuhanja divljih ptica.Važno je! U svim fazama čupanja ptica, pokušajte joj ne oštetiti kožu, inače će početi puzati i nastaviti postupak bit će vrlo problematičan.
ključao
Scalding je najlakši i najpogodniji način uklanjanja pernatog pokrova od bilo koje peradi., a za razliku od suhog čupanja, moguće je odmah ukloniti veći broj perja. Ovaj se postupak sastoji od sljedećih koraka:
- Zagrijte vodu na 80 ° C, ali je nemojte kuhati, inače će se koža na lešini rasprsnuti i daljnja procedura će biti vrlo problematična.
- Stavite patku u spremnik za vodu i držite je oko 1 minutu.
- Uzimajući trup iz tave, možete nastaviti do samog čupanja, prvo izvlačeći perje s krila, trbuha, a zatim iz repa. Konačno, pero pokrivač se uklanja iz leđa i nogu.
- Nakon što uklonite sve perje, ugasite trup iznad vatre.
Oprez je pogodan za primjenu kada nema mogućnosti da se zabrlja s pticom odmah nakon klanja. Istina, postoji minus - pod utjecajem vruće vode patka meso postaje crvena.Važno je! Kako bi se olakšalo uklanjanje perja iz tijela, izvucite ih u smjeru suprotnom od njihovog rasta.
Vrući put
Ova mogućnost čupanja ne može se nazvati tradicionalnom, jer je u usporedbi s prethodnim ona složenija i nisu sve hostese spremne potrošiti dodatno vrijeme na njezinu provedbu. U tom slučaju pripremite izdržljivu vrećicu od prirodnog materijala, kao i spremite željezo.
Vruće čupanje uključuje sljedeće:
- Vrećicu treba natopiti kipućom vodom 30 minuta.
- Nakon određenog vremena lagano dosežite i stavite patka u nju.
- Zagrijte glačalo i nježno glačajte sadržaj vrećice kroz zidove.
- Nakon toga, poželjno je izvući trup što je prije moguće.
Naravno, ovaj se postupak ne može nazvati vrlo lakim, jer mu patka u vrećici daje vrlo nezgodan volumen, ali uz malo truda vidjet ćete kako je lako riješiti problem čupanja. 
Alternativa "vrućem čupanju" je zamrzavanje trupa zajedno s perjem i njihovo izvlačenje odmah nakon odmrzavanja (u tom stanju lako napuštaju kožu).
Kako pravilno sagnuti
Najteže faze kuhanja domaće (ili divlje) patke su završene, ali to ne znači da u budućnosti neće biti problema s oblačenjem. Da biste umanjili moguće poteškoće, trebali biste biti svjesni nekih faza postupka i njihovih značajki.
Iz unutrašnjosti
Završena čista patka carcass mora biti osloboditi od iznutrica, jer s bilo kojim načinom kuhanja mesa oni nisu potrebni.
Pogledajte najčešće pasmine pataka za kućni uzgoj.
Učinite sljedeće:
- Prve šape odrezane su oštrim nožem.
- Zatim okrenu patku oko vrata i, nakon što su navukli nož pod kožu, odvojili ga od vrata.
- Ispod kože odmah je vidljiva neka cijev (s malom vrećicom na drugom kraju), koja se mora potpuno izvući. To će biti lakše učiniti ako probijete film iznad njega, iako ćete ga morati razbiti prije uklanjanja preostalih unutarnjih dijelova.
- Zatim se jednjak otrgne od vrata, povlačeći izbočeni dio prstima (također je uklonjen i film koji je pao u ruke). Cijev jednjaka ne treba izvući iz patke, dovoljno je samo da je odložimo.
- U ovoj fazi trup se okreće prema sebi sa svojim šapama, a rez se načini 1-2 cm ispod anusa, dok se istovremeno pokušava ne zakačiti rektum.
- Nakon reza bit će jasno vidljiva crijeva ptice. Nežno podižu i režu sam anus, držeći nož dalje od iznutrica.
- Nakon uklanjanja ovog dijela, pojavljuje se pristup trbuhu patke, stavljajući ruku unutra, pažljivo odvojite film uz meso u krugu (zapravo drži sve unutarnje organe zajedno).
- Iz utrobe najprije dobivamo srce. To je jestivo, pa je poželjno odmah ga staviti u čistu posudu.
- Iza njega je potrebno pipati jednjak (odvojen od vrata, još uvijek se nalazi u blizini njega s suprotne strane), a produljujući ga kroz donji dio, možete doći do svih drugih iznutrica jednostavnim sastavljanjem rukom.
- Odgurnuvši cijeli sadržaj patke, vrijedi još jednom provjeriti što je ostalo unutra. Neki dijelovi cijevi možda su se odlomili i još uvijek su tu.
- Sada se trup može ostaviti po strani i analizirati izdužene utrobe: jetra se pažljivo odvaja (kako se ne bi povrijedila slezena), a želudac se odsiječe (kasnije se može rezati, očistiti i, nakon uklanjanja unutarnjeg filma, kuhati).
Video: Kako izrezati patku
Na ovom procesu čišćenja trup iz utrobe može se smatrati potpunim i ostaje samo rezanje na komade.
Znate li? U šapama pataka nema živčanih završetaka i vaskularne mreže, tako da ptice lako mogu plivati u vodi i ne osjećati hladnoću.
U dijelovima
Ako ne namjeravate puniti patku, očišćeni i izbačeni trup treba podijeliti na porcije. Slijed analiza je sljedeći:
- Prvi odrezati vrat, samo na razini prsne kosti (iz nje možete kuhati juhu ili hraniti kućne ljubimce).
- Zatim se skidaju krila, rukama lomeći zglobove (samo nožem se reže koža i mišićno tkivo).
- Trup koji se razvijaju nogama počinje rastavljati, čineći rez malo ulijevo od sredine: prvo, lijeva strana prsne kosti se uklanja duž linije kosti, a zatim se trup okreće i desna strana prsne kosti se izrezuje duž linije kosti.
- Sljedeće dolaze noge. Lagano se spuštajući iz sredine kostura, uzduž linije kostiju, napravi rez i oštrica se izvodi do samog zgloba, koji se ručno može razbiti kako bi se olakšao rad.
- Na isti način, noga je odvojena od druge strane.
Video: Kako izrezati patku na porcije Tako ćete dobiti dva dijela prsa (najukusnije meso) i dva dobra kuka, a od preostalog kostura možete kuhati ukusnu bogatu juhu.
Kako izrezati patku u lovu
Patku je moguće rezati na terenu gotovo jednako kao kod kuće, osim za praktičnost rada.
Naučite kako uzgajati divlje patke kod kuće.
Za početak, iskopana i obsmalnaya trupla uklanja glavu, zatim krila i noge su odrezani, i sve daljnje akcije se izvode u sljedećem redoslijedu:
- Nakon pretvaranja patke u donji dio potrebno je napraviti uredan rez malo iznad anusa (kao što je ranije opisano).
- Zatim, držeći unutrašnjost, oštricom noža, povećajte rez na gore i napravite još jednu u području vrata kako biste od nje odvojili epruvetu.
- Sada možete dobiti utrobu iz trbušne šupljine i odvojiti jestive dijelove: želudac, srce, jetru. Želudac se reže i čisti na isti način kao iu obradi peradi.
- Na kraju procesa, trup se pere, unutrašnja šupljina se dobro očisti i bujon se kuha na licu mjesta ili se vraća kući.
Klanje i rezanje ptica nije tako teško kao što se na prvi pogled čini, ali u ovom slučaju vrijedi zadržati mir i držati se svih faza zadatka. S vremenom ćete potrošiti sve manje i manje vremena, a akcije će postati jasne i koordinirane, bez najmanjih netočnosti.
Važno je! Da bi se trup zadržao dulje, možete upotrijebiti kopriva, napuniti je pticom iznutra. Dakle, trup lagano leži jedan dan bez hladnjaka i namakanja u soli.
