Dobivanje u uvjetima bilo kakvog visokog stupnja proizvodnje mlijeka na farmi jedan je od važnih uvjeta koji utječu na profitabilnost proizvodnje. Zahtjevi za nabavu ovog proizvoda utvrđeni su državnim standardima i moraju se poštivati od strane svih farmi. Iz ovoga je jasno da čak i mala poljoprivredna gospodarstva moraju strogo poštivati sva pravila za primarnu preradu mlijeka.
Primarna prerada mlijeka
Primarna obrada se sastoji od pročišćavanja od mehaničkih nečistoća, hlađenja do željene temperature, skladištenja i transporta do postrojenja za preradu mlijeka. Razmotrite sve ove pojedinosti detaljnije.
Znate li? Evenki, autohtoni narod istočnog Sibira, koristio je mlijeko od jelena kako za hranu tako i za svečane svrhe.
čišćenje
Čak i uz pažljivo poštivanje sanitarnih i higijenskih pravila, u svježem mlijeku mogu biti prisutne mehaničke nečistoće, stoga se čišćenje mora provesti bez prekida. Može se izvesti filtracijom ili centrifugalnim djelovanjem.
Na malim farmama, piće se filtrira ručno, transfuzijom iz spremnika u posudu kroz nekoliko slojeva gaznih tkanina, koje se fiksiraju između metalnih rešetki od nehrđajućeg čelika. 
Za visokokvalitetnu filtraciju 1 tone mlijeka potrebno je koristiti 1,3 metra gaze. Gazu možete očistiti običnim deterdžentima u perilici. Vijek trajanja ovog filtra nije duži od 10 dana.
Sljedeći način čišćenja na velikim farmama je korištenje posebnih filtera, na primjer, F-01M, koji koristi element za filtriranje dugotrajne uporabe. Postupak čišćenja u dva koraka:
- mreža od nehrđajućeg čelika;
- granule kvarcnog pijeska.
Saznajte što je korisno i štetno kravlje mlijeko.
Čišćenje materijala za filtriranje provodi se obrnutim protokom tekućine pomoću deterdženata.
Centrifugalna metoda temelji se na korištenju separatora mlijeka, pri čemu dolazi do odvajanja mlijeka i mehaničkih nečistoća koje ostaju na zidovima bubnja. Usprkos visokoj cijeni, ova metoda je učinkovitija.
hlađenje
Tijekom obrade, glavno mjesto zauzima hlađenje, što vam omogućuje da zadržite baktericidna svojstva mlijeka. Međutim, takve manipulacije treba provoditi što je prije moguće nakon mužnje, maksimalni vremenski interval između tih procesa ne bi trebao biti duži od 72 sata. 
Najčešće se pije mlijeko hladi na temperaturu od +3 ° C. U tom stanju rast mikroorganizama se potpuno zaustavlja, što omogućuje duže zadržavanje kvalitete proizvoda.
Na velikim farmama koriste se spremnici za hlađenje koji mogu sadržavati do 2 tone mlijeka. To su autonomne rashladne jedinice, koje su potpuno toplinski izolirane i opremljene uređajima za kontinuirano miješanje mehaničkog tipa.
Manje farme koriste spremnike raka prostate s kapacitetom od 100 litara do 1 tone. Oni imaju troslojnu izolaciju s vodenom jaknom i mehaničku agitaciju. Hlađenje se odvija unutar 2 sata do željene razine - 2 ° C.
Najjednostavniji način hlađenja je uranjati posude za piće u spremnike u kojima se nalazi ledena voda.
Upoznajte se s vrstama i karakteristikama hladnjaka za mlijeko.
skladištenje
Skladištenje je važan proces u primarnoj preradi mlijeka. U velikim seoskim gospodarstvima koriste se spremnici koji su dio rashladne strukture i čine zatvorene, ne grijane spremnike. 
Mlijeko je moguće skladištiti u maloj količini u bazenu gdje je provedeno hlađenje. Važno je otvoriti poklopac, međutim, kako bi se spriječilo da kontaminanti uđu u napitak, koristite gazu.
Znate li? Za zemlje na istoku, devino mlijeko je poznat proizvod. Koristi se za izradu sireva, sladoleda, au UAE je uključen u jelovnik vrtića i škola.
Metode prerade mlijeka
Danas se prerada mlijeka provodi na sljedeće načine:
- mehanički;
- toplinska.
mehanički
Mehanička obrada sastavni je dio složenog tehnološkog ciklusa prerade mlijeka. Sastoji se od mehaničkog djelovanja na napitak mlijeka kako bi se podijelio na frakcije, povećao homogenost i homogenost masne faze, a također se pripremio da se dobije isti omjer masenog udjela masti i suhih tvari. 
Odvajanje mlijeka
Postupak odvajanja je odvajanje mlijeka u separatoru rotatora do proizvoda s visokim udjelom masti i nemasnih tvari. Debele kuglice se guraju prema središtu, gdje se talože na vanjskoj površini i skupljaju u obliku kreme, a bezmasno piće se spušta.
Upoznajte se s vrstama i načelima rada separatora mlijeka.Učinkovitost postupka ovisi o:
- temperature razdvajanja;
- brzina bubnja;
- učinkovitost separatora;
- kiselost tekućine;
- onečišćenja;
- veličinu i gustoću masnih kuglica;
- predobrada;
- maseni udio masti;
- gustoća i viskoznost.
Važno je! Kako bi se proces separacije poboljšao 2 puta, preporučuje se zagrijavanje mlijeka na oko 45 ° C. Viša temperatura će povećati stupanj drobljenja masnih kuglica i, kao rezultat toga, prinos masti će se pogoršati.
Tijekom normalnog odvajanja, možete dobiti kremu sa sadržajem masti 55%.
Kako odvojiti mlijeko kod kuće: video
homogenizacija
Homogenizacija je proces potpunog uništavanja masnih kuglica promjera više od 140 nm i djelomično proteinskih tvari. Svrha ove metode liječenja je sprječavanje spontanog pilinga masti i očuvanje homogenosti proizvoda bez ikakve delaminacije.
Ispravno provedena homogenizacija:
- povećava vijek trajanja mliječnih proizvoda;
- regulira strukturne i mehaničke kvalitete;
- poboljšava okus proizvoda.
Saznajte što je sastav kravljeg mlijeka.Visokotlačni homogenizatori ventila su vrlo popularni, što stvara maksimalni učinak. Učinkovitost homogenizacije ovisi o sljedećim čimbenicima:
- temperatura;
- svojstva i sastav pića;
- tlak.
- jednofazni;
- dva koraka.
Kiselo mlijeko je jednostavan primjer nehomogeniziranog mliječnog proizvoda;
Kako ne bi smanjili učinkovitost ove metode, morate se pobrinuti da se kiselost u napitku ne poveća, jer u tom stanju dolazi do smanjenja stabilnosti proteina i formiranja aglomerata proteina i, kao posljedica, poteškoća pri gnječenju masnih kuglica.
Toplinska (termalna)
Danas se u proizvodnji mliječnih proizvoda koriste ove vrste toplinske obrade:
- pasterizacija;
- Thermization;
- grijanje;
- sterilizacija.
Saznajte što je sadržaj masti i gustoća kravljeg mlijeka.
pasterizovanje
Suština pasterizacije - čuvanje mlijeka duže vrijeme na određenoj temperaturi je dva tipa:
- Niske temperature, kada stupanj zagrijavanja ne prelazi 76 ° C;
- Visoka temperatura, kada temperatura može doseći razinu od 100 ° C.
Kako pasterizirati mlijeko kod kuće: video
Važno je! Kao rezultat pasterizacije, mlijeko se ne može skladištiti dugo vremena. U hladnjaku, njegov rok trajanja je nekoliko dana, a na sobnoj temperaturi - samo nekoliko sati.
Thermization
Termalizacija je postupak s obradom koja se provodi na temperaturi od 65 ° C. Trajanje ekspozicije je 30 sekundi. Ovo vrijeme je dovoljno, ali aktivnost alkalne fosfataze ostaje u napitku. Takve akcije provode se za smrt psihrotrofne mikroflore, što može imati negativan utjecaj na naknadnu proizvodnju sireva.
Također, taj proces pridonosi slabljenju mikroflore koja stvara spore, čiji "rad" dovodi do pojave defekata u siru tijekom njegovog sazrijevanja. Međutim, termalizacija ne uništava u potpunosti štetnu mikrofloru, pa je za piće mlijeka potrebna pasterizacija u optimalnom modu.
grijanje
Zagrijavanje je proces držanja mlijeka, koje se provodi na temperaturi do 100 ° C tijekom 3 sata, i na temperaturi od 105 ° C tijekom 15 minuta.
U ovom načinu rada pojavljuju se sljedeće promjene u strukturi proizvoda:
- proteini sirutke su denaturirani;
- vitamini se uništavaju;
- povećava maseni udio masti;
- ispario dio vode.
Saznajte zašto mlijeko iz krave postaje gorko.Kao rezultat, biološka vrijednost mlijeka se smanjuje, ali dobiva okus i miris, kao i krem ili svijetlosmeđu nijansu.
Grijanje mlijeka kod kuće: video
sterilizacija
Sterilizacija se provodi na temperaturi većoj od 100 ° C - mlijeko se čuva u ovom načinu rada oko pola sata. Nakon što piće postane potpuno sterilno, gubi većinu hranjivih tvari, ali dobiva dobar vijek trajanja.
Postupak sterilizacije uključuje dvije sheme:
- Pojedinačna faza. U ovoj metodi, toplinska obrada se provodi 1 put. Tekućina se tretira parom s temperaturom od 140 ° C. Izlaganje traje nekoliko sekundi, a zatim se piće šalje u vakuumsku komoru, odakle se puni u sterilnu ambalažu.
- Dva stupnja. Pruža dublju sterilnost. Podijeljena je na preliminarnu i ponovljenu sterilizaciju.
Važno je! Duga sterilizacija dovodi do uništenja gotovo svih vitamina prisutnih u svježem mliječnom proizvodu. Masti su djelomično hidrolizirane, dajući piću ugodan okus i miris.
Sterilizacija uništava sve bakterije i mikrobe, nakon što se takva prerada mlijeka može uskladištiti oko 6 mjeseci. 
Proizvodi za preradu mlijeka
Prerada mlijeka proizvodi proizvode koji sadrže kompleks biološki aktivnih tvari s minimalnom energijom i niskim sadržajem masti i šećera.
Saznajte kako odrediti vodu u mlijeku.
mlaćenica
Mlaćenica je niskokalorična krema koja je nusproizvod u proizvodnji maslaca.
Svojstva ovog proizvoda ovise o:
- krema od masti i kiselosti;
- uvjeti toplinske obrade.
Mlaćenica poboljšava zaštitne funkcije tijela, pomaže jetri da eliminira toksine. Osim toga, normalizira aktivnost crijeva, želudac, ima blagotvoran učinak na srce, zube i čak kosti. 
serum
Sirutka se dobiva proizvodnjom sira, svježeg sira, kazeina i mliječnih proteina. Njegova masa doseže 80% mase izvornog proizvoda.
Serum sadrži sve vitamine topive u vodi, može se koristiti i za izravnu potrošnju i za proizvodnju različitih proizvoda:
- kvas od surutke;
- piće s kiselim kiselinama;
- u pečenju;
- za proizvodnju prehrambenih aditiva.
Znate li? Prije toga, da bi se mlijeko dugo čuvalo u svom izvornom stanju, u njega je bila stavljena žaba.
Sastav je bogat raznim vitaminima, kalcijem, kao i vrijednim mineralima fosfora i magnezija. Osim toga, u serumu je prisutno više od 200 imena biološki aktivnih tvari, što povoljno utječe na djelovanje svih sustava i organa ljudskog tijela. 
kefir
Kefir je dvostruko fermentirano piće fermentiranog mlijeka. Pripremite kefir kiselim mlijekom ili kefirnim gljivama. Kiselo tijesto je simbioza velikog broja mikroorganizama, štapića mliječne kiseline, bakterija octene kiseline i kvasca.
Prirodni starter priprema se na sljedeći način:
- gljive isprane toplom vodom;
- stavljen u staklenu posudu;
- izli kuhani, a zatim ohladi na 20 ° C mlijeko. Omjer treba biti sljedeći: 1 g gljiva - 80 g mlijeka.
- nakon filtriranja kroz sito;
- gljive su oprane i ponovno izlivene jednaku količinu mlijeka;
- nakon jednog dana u hladnjaku, dobiveno piće postaje kvasac za kiselo vrhnje.
Saznajte zašto kravlje mlijeko emitira neugodan miris.Kefir se priprema na sljedeći način:
- Mlijeko je prokuhano i ohlađeno na 25 ° C.
- Ulijte u čiste posude.
- Napravite kvasac u količini od 3 žličice po 250 ml mlijeka.
- Nakon pojave ugruška, napitak se ohladi na 10 ° C.
- Ostavite 3 dana.
- Uživajte u prirodnom proizvodu.
kumis
Kumis je drevni fermentirani mliječni proizvod. Ranije se proizvodila od kobeljeva mlijeka i nazivala se pićem za ratnike, a danas se uspješno proizvodi i od obranog kravljeg mlijeka. Koumiss je tekućina plavičaste boje s okusom slatko-opor.
Moderni proces kuhanja podijeljen je na dva dijela, tako da proizvod ne brzo ljušti i ima atraktivniji izgled:
- Prvo se provodi fermentacija mliječne kiseline, što rezultira jogurtom.
- Nakon dodavanja kvasca, kumiss se dobiva alkoholnom fermentacijom.
Naučite prednosti mlijeka s češnjakom, mlijekom s cimetom.
Prirodnost pića možete provjeriti uz pomoć uobičajene agitacije, nakon čega dobiva ravnomjernu pjenušavu konzistenciju. Kao što istraživanje pokazuje, u procesu sazrijevanja dolazi do stvaranja posebnih enzima koji se odlikuju visokim baktericidnim svojstvima.
Video: kako kuhati koumiss kod kuće Koumiss se koristi za liječenje problema s plućima, srcem, želucem, kao i beriberi, metaboličkim poremećajima, neurozama, pa čak i neurastenijom.
Kao što možete vidjeti, zanimanje mljekarstva je prilično problematičan proces, ali ako slijedite sve standarde obrade, možete dobiti ne samo dobru zaradu, nego i mlijeko, kao i sekundarne proizvode visoke kvalitete prerade.
